基于电特性参数的绿茶干燥过程在制品含水量变化规律研究
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关 键 词 ：干 燥 ；电特性 参 数 ；含 水 量 ；相 关 性分 析 ；快速 无 损检 测
中图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ７ ２ ． ５
文 献标 识 码 ：Ａ
文章 编 号 ：２ ０ ９ ５ — ５ ５ ５ ３ （ ２ ０ １ ４ ）０ ２ － ０ ０ ９ ４ — ５
刘飞， 叶 阳， 董春 旺， 朱宏 凯 ， 张坚 强 ， 杨坚． 基 于 电特 性参 数 的绿 茶 干燥 过 程 在 制 品含 水 量 变化 规 律 研 究 ［ Ｊ 】 ． 中 国农 机 化 学 报，
第 ３ ５卷 第 ２期 ２ ０ １ ４年 ３月
中国农机化学报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ａ ｌ Ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖ０ｌ ＿ ３ ５ Ｎｏ． ２ Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ４
农 业科 学 院茶 叶研 究 所茶 叶试 验茶 场 茶 叶采 收后 及 时摊 放 ．当 含水 量 降 至 ６ ８ ％～ ７ ０ ％时进 行 微 波 杀 青 处 理 ，杀青 温度 １ ３ ０ ￣ Ｃ、杀青 时 间 ９ ０ ｓ ，杀 青 叶立 即摊 凉 至 室 温 后 进 行 揉 捻 ．揉 捻 叶 经 毛 火 ｆ １ ２ ０ ￣ Ｃ ）一 摊 凉 （ ３ ０ ｍｉ ｎ ）一 足火 （ ９ ０ ￣ Ｃ １热风干燥 处理 。 揉 捻 叶进入 干燥 工序 后 。从 开始 至结 束全 程 中不 定时 随机 取 样 ．每 次 取样 约 ３ ０ ｇ ．实 验过 程 中共抽 取 不 同含水 量 的样 品 ９ ４份 ．冷却至 室温后 密封保存 ．检
ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ ｔ ｅ ａ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｗ ｉ ｔ ｈ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｉ ｃ ａ ｌ ｐ ａ ｒ ａ ｍ ｅ ｔ ｅ ｒ ｓ 【 Ｊ 】 ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ２ ） ： ９ ４ — ９ ８
（ １ ． 西南大学食 品科学 学院 ，重 庆市 ，４ ０ ０ ７ １ ５ ；２ ． 中 国农业 科学 院茶 叶研究所 ，浙江杭 州 ，３ １ ０ ０ ０ ８ ）
摘 要 ：含水 量 在 茶 叶加 工 过 程 中扮 演 着 重 要 的角 色 ，尤其 在 干 燥 过 程 中将 直 接影 响茶 叶 特有 色 、香 、味 、形 等 品质 形 成 。 本 文 介绍 了一 种基 于 电特 性 参数 的茶 叶 含水 量 的检 测 方法 ．对不 同频 率下 电特性 参 数 值 与 在制 品含 水量 进 行 相关 性 分 析 并 建 立含 水 量 预测 模 型 。试 验 结果 表 明 ，预 测模 型决 定 系数 分 别达 ０ ． ９ ５ ３ ４ 、０ ． ９ ６ ２ ８ 、０ ． ９ ５ ８ ，具 有 很好 的可 靠性 和 准确 性 。
２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ２ ） ： ９ ４ ￣ ９ ８
Ｌ ｉ ｕ Ｆ ｅ ｉ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ Ｊ ｉ ａ ｎ ｑ ｉ ａ ｎ ｇ Ｄ ｏ ｎ ｇ Ｃ ｈ ｕ ｎ ｗ ａ ｎ ｇ ， Ｚ ｈ ｕ Ｈｏ ｎ ｇ ｋ ａ ｉ ， Ｙｅ Ｙａ ｎ ｇ ， Ｙａ ｎ ｇ Ｊ ｉ ａ ｎ ． Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｒ ｕ ｌ ｅ ｏ ｆ ＷＩ Ｐ ｄ ｕ ｒ —
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ７ ３ ３ ／ ｊ ． ｊ ｅ ａ ｍ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ２ ０ ９ ５ － ５ ５ ５ ３ ． ２ ０ １ ４ ． ０ ２ ． ０ ２ ３
基 于电特性参数 的绿茶干燥过程 在 制品含水量变化规律研究 术
刘飞 ｒ ，叶 阳 ，董春 旺 ，朱宏 凯 ２ ７张 坚强 ２ ７杨 坚
测备用
１ ． ２ 仪器 与设备
Ｄ Ｘ ＷＳ ～５ Ｅ茶 叶微波 杀青 干燥 设备 ．宜兴市 鼎 新
０ 引言
干 燥 是 茶 叶散 失 水 分 的 主要 加 工过 程 ．水 分 散
自 动化和智能化控制提供理论基础 。
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试验材 料及取样 湘妃 翠品种 （ 一 芽－ －＂ ｔ １ ，于 ２ ０ １ Baidu Nhomakorabea年 ６月采 自中国
失 的 同 时 ．伴 随香 气 、滋 味 物 质 的 产 生 从 而 形 成 茶 叶 特 有 色 、香 、昧 、形 等 品 质 目前 ，茶 叶含 水 量 最 常用 的检 测 方法 为 常 压 恒 温烘 干 法 ｆ 即 １ ０ ３ ｏ Ｃ 恒 重 法和 １ ２ ０ ￣ Ｃ 快 速烘 干法１ ．另 有时 间预 测法 ｌ ｌ ＿ 、排 气湿 度检 测法 ［ ２ １ 、近 红外 反射测 量法 、低 场核磁 共 振检 测法 【 ４ ｌ 等 ．但这 些 检 测方 法 在 不 同程 度 上 存 在操 作 繁 琐 、耗 时 较 长 、反 馈 延 时 等 缺 点 。 为 了提 高生 产 效 率 ，实 现 茶 叶 清洁 化 、连续 化 、 自动 化 生 产加 工 ， 茶 叶含 水 量 的快 速无 损 检测 已成 亟待 解决 的问题 。 电特性检测技术是利用待测物质 电磁特性 变化建立 与内含 成分的内在联系而实现食 品质量尤其 是水分检测 的一种应用广泛 的快速无损检 测技术 阿 目前 ．电特性 参数在果蔬 、谷物等农产 品品质成分及 质量 监测方面得 到了广 泛的应 用 】 ．而对茶叶 的应用研究较少 ［ １ ２ － １ ６ ］ 且 对加工过程中在制品含水量 检测的应用 未见报道
中图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ７ ２ ． ５
文 献标 识 码 ：Ａ
文章 编 号 ：２ ０ ９ ５ — ５ ５ ５ ３ （ ２ ０ １ ４ ）０ ２ － ０ ０ ９ ４ — ５
刘飞， 叶 阳， 董春 旺， 朱宏 凯 ， 张坚 强 ， 杨坚． 基 于 电特 性参 数 的绿 茶 干燥 过 程 在 制 品含 水 量 变化 规 律 研 究 ［ Ｊ 】 ． 中 国农 机 化 学 报，
第 ３ ５卷 第 ２期 ２ ０ １ ４年 ３月
中国农机化学报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ａ ｌ Ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖ０ｌ ＿ ３ ５ Ｎｏ． ２ Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ４
农 业科 学 院茶 叶研 究 所茶 叶试 验茶 场 茶 叶采 收后 及 时摊 放 ．当 含水 量 降 至 ６ ８ ％～ ７ ０ ％时进 行 微 波 杀 青 处 理 ，杀青 温度 １ ３ ０ ￣ Ｃ、杀青 时 间 ９ ０ ｓ ，杀 青 叶立 即摊 凉 至 室 温 后 进 行 揉 捻 ．揉 捻 叶 经 毛 火 ｆ １ ２ ０ ￣ Ｃ ）一 摊 凉 （ ３ ０ ｍｉ ｎ ）一 足火 （ ９ ０ ￣ Ｃ １热风干燥 处理 。 揉 捻 叶进入 干燥 工序 后 。从 开始 至结 束全 程 中不 定时 随机 取 样 ．每 次 取样 约 ３ ０ ｇ ．实 验过 程 中共抽 取 不 同含水 量 的样 品 ９ ４份 ．冷却至 室温后 密封保存 ．检
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（ １ ． 西南大学食 品科学 学院 ，重 庆市 ，４ ０ ０ ７ １ ５ ；２ ． 中 国农业 科学 院茶 叶研究所 ，浙江杭 州 ，３ １ ０ ０ ０ ８ ）
摘 要 ：含水 量 在 茶 叶加 工 过 程 中扮 演 着 重 要 的角 色 ，尤其 在 干 燥 过 程 中将 直 接影 响茶 叶 特有 色 、香 、味 、形 等 品质 形 成 。 本 文 介绍 了一 种基 于 电特 性 参数 的茶 叶 含水 量 的检 测 方法 ．对不 同频 率下 电特性 参 数 值 与 在制 品含 水量 进 行 相关 性 分 析 并 建 立含 水 量 预测 模 型 。试 验 结果 表 明 ，预 测模 型决 定 系数 分 别达 ０ ． ９ ５ ３ ４ 、０ ． ９ ６ ２ ８ 、０ ． ９ ５ ８ ，具 有 很好 的可 靠性 和 准确 性 。
２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ２ ） ： ９ ４ ￣ ９ ８
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基 于电特性参数 的绿茶干燥过程 在 制品含水量变化规律研究 术
刘飞 ｒ ，叶 阳 ，董春 旺 ，朱宏 凯 ２ ７张 坚强 ２ ７杨 坚
测备用
１ ． ２ 仪器 与设备
Ｄ Ｘ ＷＳ ～５ Ｅ茶 叶微波 杀青 干燥 设备 ．宜兴市 鼎 新
０ 引言
干 燥 是 茶 叶散 失 水 分 的 主要 加 工过 程 ．水 分 散
自 动化和智能化控制提供理论基础 。
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试验材 料及取样 湘妃 翠品种 （ 一 芽－ －＂ ｔ １ ，于 ２ ０ １ Baidu Nhomakorabea年 ６月采 自中国
失 的 同 时 ．伴 随香 气 、滋 味 物 质 的 产 生 从 而 形 成 茶 叶 特 有 色 、香 、昧 、形 等 品 质 目前 ，茶 叶含 水 量 最 常用 的检 测 方法 为 常 压 恒 温烘 干 法 ｆ 即 １ ０ ３ ｏ Ｃ 恒 重 法和 １ ２ ０ ￣ Ｃ 快 速烘 干法１ ．另 有时 间预 测法 ｌ ｌ ＿ 、排 气湿 度检 测法 ［ ２ １ 、近 红外 反射测 量法 、低 场核磁 共 振检 测法 【 ４ ｌ 等 ．但这 些 检 测方 法 在 不 同程 度 上 存 在操 作 繁 琐 、耗 时 较 长 、反 馈 延 时 等 缺 点 。 为 了提 高生 产 效 率 ，实 现 茶 叶 清洁 化 、连续 化 、 自动 化 生 产加 工 ， 茶 叶含 水 量 的快 速无 损 检测 已成 亟待 解决 的问题 。 电特性检测技术是利用待测物质 电磁特性 变化建立 与内含 成分的内在联系而实现食 品质量尤其 是水分检测 的一种应用广泛 的快速无损检 测技术 阿 目前 ．电特性 参数在果蔬 、谷物等农产 品品质成分及 质量 监测方面得 到了广 泛的应 用 】 ．而对茶叶 的应用研究较少 ［ １ ２ － １ ６ ］ 且 对加工过程中在制品含水量 检测的应用 未见报道