高中化学知识点—糖类 油脂 蛋白质
配套课件：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质77张PPT
③糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：
a．在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存 在着；
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
b ．并不是所有的分子中 ， H 和 O 的原子个数比都等于 2:1； c ．有些符合 Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛
糖类、油脂、蛋白质的性质 ●思维导图
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
●教材点拨
1．食物中的营养物质
(1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维 生素、无机盐和水。 (2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物 中的基本营养物质。
不同，分别为：
第三章
第四节
第1课时
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所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。
第三章
第四节
第1课时
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(2) 蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为 C12H22O11 ，但 却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 (3) 淀粉和纤维素虽然都可用 (C6H10O5)n 表示，但淀粉的
观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄 糖固体加入盛有5 mL水的试管 中，充分溶解，然后加入新制的 氢氧化铜，加热至沸腾，观察并 记录现象
高中化学详解 糖类、油脂和蛋白质
油油 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？
不能，因为n值不同，就是淀粉和纤 维素本身，不同分子其n值也不同
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
人教版高中化学必修二：基本营养物质 讲义及习题
基本营养物质
[知 识 梳 理]
一、基本营养物质 1．种类
2．组成元素
糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。 二、糖类 1．分类及代表物
2.(1)特征反应
②淀粉――→I 2
变蓝。 (2)水解反应
①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂△C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。
②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
3．糖类在生产、生活中的应用
【自主思考】
1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？
提示 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构体。 三、油脂和蛋白质的化学组成
【2．油脂属于高分子化合物吗？常见天然有机高分子化合物主要有哪些？ 提示 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化
合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。 四、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂
油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。 2．蛋白质 (1)水解反应 蛋白质――→酶
氨基酸 (2)特征反应
五、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂的作用
(1)产生能量最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全
——糖类 油脂 蛋白质
1．糖类
[糖类的结构和组成]
(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．
(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．
[单糖——葡萄糖]
(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．
(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．
①能发生银镜反应．
②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．
③能被H2还原：
CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)
④酯化反应：
CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)
OOCCH3
(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；
②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．
高中化学复习-糖类、油脂、蛋白质
混甘油酯
（R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
NH2
H
（2）蛋白质、氨基酸的化学性质
性质1:都具有两性
性质2:氨基酸分子间脱水反应（成肽反应）
蛋白质能够水解(结构中含有酰胺键或肽键)
蛋白质的其他性质：
1. 蛋白质水溶液是胶体 2. 盐析（与轻金属盐浓溶液，可逆） 3. 变性（与强酸、强碱、重金属盐、加压、搅 拌、紫外光照、超声波、乙醛、乙醇等，不可逆） 4. 颜色反应（与浓硝酸加热生成黄色物质） 5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
4、5是蛋白质的特征反应，可鉴别蛋白质
在蛋白酶作用下水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
（1）氨基酸 CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
-CH2-CH-COOH
NH2
结 构：含有-NH2及-COOH
脱水
脱水
氨基酸
短多肽
蛋白质
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
4.区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ） A．看色态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
蛋白质 常见的α-氨基酸
水解 合成
多肽
水解 合成
氨基酸
CH2-COOH 甘氨酸 (α-氨基乙酸) CH3-CH-COOH 丙氨酸(α-氨基丙酸)
NH2
NH2
高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
核心素养发展重点
学业要求
体会糖类、油脂和蛋白质等 1.了解糖类、油脂和蛋白质 的组成和应用。
有机化合物在生产、生活中 2.掌握糖类、油脂和蛋白质
的重要应用。 的化学性质。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
23
学生自主学习
糖类
1．糖类的组成及分类
(1)组成：由 □01 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(2)盐析
某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的□04 溶解度降低 而析出，加
水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
(3)变性
□05 加热 、紫外线照射或加入有机化合物以及 □06 酸 、 □07 碱 、 □08 重金属盐 ，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。
学生自主学习
高中化学糖类油脂蛋白质
糖类油脂蛋白质小结
CH 3CH 2OH
CO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉
（C 6H 10O 5）n
纤维素 蛋白质 氨基酸
重点知识梳理
1、关于糖类水解产物的检验
实验室中，淀粉、纤维素水解水解常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2、关于淀粉水解过程的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。 3、氨缩合反应 （1）、两分子氨基酸缩水形成二肽
光合 水解 水解
水解 水解 水解
缩合
（2）、两分子氨基酸缩水成环
（3）、单分子氨基酸分子内缩水成环
（4）、同种氨基酸缩聚成高分子化合物
能力测试
1．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，
下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
○1棉织品○2毛织品○3腈纶织品○4蚕丝织品○5涤纶织品○6锦伦织品
A 、①②③④⑤⑥ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是
A、糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒
B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水
人教版高中化学必修二课件：3.4.1糖类油脂蛋白质的性质
淀粉
将碘酒滴到一片土豆(或面包)上
蛋白
取一小块鸡皮,放置在蒸发皿中,滴加 3~5 滴浓硝酸,在酒精灯上
质
微热,观察并记录现象
实验
现象
问题导学
当堂检测
2.淀粉的水解
请评价以下三种实验方案
方案甲:淀粉溶液
水解液
溶液变蓝。
结论:淀粉未水解。
方案乙:淀粉溶液
红色沉淀。
结论:淀粉未水解。
水解液
无砖
问题导学
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
目标导航
预习引导
蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式,均为 C12H22O11,但却具有不同的
结构,所以,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n 表示,但淀粉分子中的“n”比
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时8分21.11.1613:08November 16, 2021
7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不
堪忍受。他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。2021年11月16日星期二1时8分52秒13:
高中化学总复习之知识讲解-油脂和糖类(基础)-
高考总复习 油脂和糖类
【考纲要求】
1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。 【考点梳理】
考点一、油脂的组成和结构【403599油脂】 (一)油脂的组成
油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。 要点诠释：
1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸
饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸， 结构简式为C 15H 31COOH 硬脂酸（十八酸），结构简式为C 17H 35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为C 17H 33COOH 亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为C 17H 31COOH 2、油脂属于酯类化合物。油脂是油和脂肪的统称。
①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。 ②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。
(二) 油脂的结构
要点诠释：
R 1、R 2、R 3代表的是高级脂肪酸的烃基。R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。当R 1、R 2、R 3相同时为单甘油酯，当R 1、R 2、R 3不完全相同时为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯，油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物。 考点二、油脂的性质和用途 （一）油脂的物理性质
1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。密度比水的密度小：0.9~0.95g/cm 3
。
2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。
3、不溶于水，易溶于有机溶剂。
4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
高中化学必修二精品课件：3.3.3 糖类 油脂 蛋白质
(3)普伐他汀是一种调节血脂的药物，其结构如图所示(碳碳单键和碳氢键未画 出)。下列关于普伐他汀的性质描述不正确的是__d__(填字母)。 a.能与钠、氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液反应 b.能使酸性KMnO4溶液褪色 c.能发生加成、取代反应 d.1 mol该物质最多可与3 mol NaHCO3反应
特点
的糖分子
2 mol单糖
化学式
__C_6_H_1_2_O_6_
__C_1_2_H_2_2O__1_1 _
常见 物质
__葡__萄__糖__、__果__糖___
__蔗__糖__、__麦__芽__糖___
1 mol多糖能水解成 n mol(n＞10)单糖
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素
2.淀粉水解及葡萄糖的检验 (1)实验探究
√D.所有的油脂都不能使酸性KMnO4溶液褪色
解析 常温下呈液态的油脂(油)，分子结构中含有碳碳双键，能被酸性 KMnO4氧化，从而使溶液褪色。
123 4
2.(2018·深圳高一检测)下列关于油脂的说法，不正确的是 A.澄清透明的植物油能使溴水褪色 B.油脂在人体内可被消化为高级脂肪酸和甘油 C.油脂不溶于水，密度比水小
√D.油脂在酸性条件下水解可生产肥皂
解析 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐可用 于制肥皂。
【高中化学】糖类油脂蛋白质ppt
[2003上海高考29题]
O B C2H4O2 E（氧化剂） CH3C—O—OOH+H2O
A C20H34O8
H2O/H2SO4
CH2COOH C HO—C—COOH
浓H2SO4 F C6H6O6
CH2COOH
D C4H10O O2,Cu G 无支链，能发生银镜反应
O
（1）写出B+E CH3COOOH+H2O的化CH学3C方OO程H式+H_2_O_2______C__H_3C_—__O_—__O_O_H__+_H_2O （2）写出F可能的结构简式___________________________________________ （3）写出A的结构简式____________________________________ （4）1摩尔C分别和足量Na、NaOH反应，消耗Na、NaOH的物质的量之比是_4_:_3_
写出其中任意一个同分异构体的结构简式
。
（5）G的重要的工业原料，用化学方程式表示G的一种重要的工业用途
能水解两分子单糖 蔗糖无还原性； 麦芽糖具有还原 性
医用；制镜 工业；糖果 工业
甜味食物； 糖果工业
无还原性，可水 解为单糖
天然油脂一般为 混甘油脂，既有 碳碳双键又有酯 基
各种氨基酸通过肽 水解；盐析；变 键结合而成的高分 性；颜色反应 子化合物
高中化学选修5有机化学基础第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
第4章
糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
有机合成及其应用
考 纲 要 求
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据简单的合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】
一、糖类
1.糖类的概念和分类：
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。 (3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：
分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖
______
_______________
_____ _____ 多羟基醛
果糖 ______ _______________ _____ _____
多羟基酮
(2)葡萄糖的化学性质。 ①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l)
很多摩尔单糖
高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质
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高中化学知识点规律大全
——糖类油脂蛋白质
1．糖类
[糖类的结构和组成]
(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．
(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．
[单糖——葡萄糖]
(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．
(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．
①能发生银镜反应．
②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．
③能被H2还原：
CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)
④酯化反应：
CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)
OOCCH3
(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．
[二糖——蔗糖和麦芽糖]
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质
教学课时：
2.5课时
知识体系 4
9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：
⑵水解
⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较
酯
油脂
油脂
组成有机酸或无机酸与醇
类反应的生成物
高级不饱和脂肪酸甘油
酯
高级饱和脂肪酸的甘油酯
状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态
存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中
实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基
10. 糖类
㈠葡萄糖（果糖）
⑴ 分子结构
分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略
从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 ⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：
与银氨溶液反应：银镜反应
CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴
CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O
与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀
CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−
∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质
⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解
⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）
基本营养物质-高中化学知识点总结大全
基本营养物质
考点详解
基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本营养物质的详情如下：
糖类
1．糖类的组成、结构和分类
(1)组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用C n(H2O)m 表示，所以糖类也叫碳水化合物。
(2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(3)分类
2．单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质
葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖比较
(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应
①蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为
4．多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。
5．用途
(1)糖类物质可给动物提供能量。
(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
(3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。
(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
油脂
1．油脂的组成
油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：
2．油脂的结构
3．油脂的分类
4．油脂的物理性质
(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。
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高中化学知识点规律大全
——糖类油脂蛋白质
1．糖类
[糖类的结构和组成]
(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．
(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．
[单糖——葡萄糖]
(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．
(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH －(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．
①能发生银镜反应．
②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．
③能被H2还原：
CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)
④酯化反应：
CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)
OOCCH3
(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．
(1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．
(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．
NaOH 24
溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．
2．油脂
[油脂]
(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：
在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．
(2)油脂的物理性质：
①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．
(3)油脂的化学性质：
①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．
②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．
a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯
b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
[肥皂和合成洗涤剂]
(1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液
高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：
高级脂肪酸钠·肥皂
[蛋白质]
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．
(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．
(3)性质：
①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．
②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．
说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．
③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．
说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．
④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．
⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．
[酶催化作用的特点]
(1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．
(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．
(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．