生姜抑芽控制技术与分析

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食品工程

FOOD ENGINEERING 2018年第3期9月出版

生姜抑芽控制技术与分析

Research and analysis of ginger bud control technology experiments and analysis

刘涵婷1S i张开兴夂2**

K山东农业大学，山东泰安271018) 2(山东省园艺机械与装备重点实验室，山东泰安271018)

LIU Hanting1*ZHANG Kaixing12

^Shandong agricultural university, Shandong Tai'an 271018, China)

2(Shandong provincial key laboratory of horticultural machineries and equipments,Shandong Tai'an 271018, China)

摘要为提高生姜抑芽控制技术，研究了薄荷精油抑芽剂及气调保鲜技术的生姜抑芽效果。研究结果表 明：薄荷油具有较好的生姜抑芽效果，其中5 m L薄荷油抑芽作用最显著；P E袋气调包装氧气抑芽的较佳 体积分数是3%和8%，为节约成本可选用体积分数3%O2处理；P E盒装气调包装体积分数8%O2抑芽效 果最好。

关键词生姜贮藏；抑芽；气调保鲜；薄荷油

Abstract With the aim of improving ginger bud control level,peppermint oil bud agents and controlled atmosphere technology were researched.The result showed that,peppermint oil and controlled atmosphere technology is supposed to make a contribution to store ginger at the normal temperature.The optimum concentration of peppermint oil is5 mL. The optimum concentration of O2in crisper is 3%and 8%.In order to save costs, 3%O2can be used to reduce germination rate in PE packing bag.This research could promote the restore quality of finger and reduce losses, providing a reference for finger restore study.

Keywords ginger storage;inhibit buds;controlled atmosphere;peppermint oil

中图分类号:TS255.5

文献标识码:A

文章编号=1673-6044(2018)03-0062-04

DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2018.03.017

姜，姜科姜属，主要食用部位为根状茎，是多 年生的草本植物。生姜可作为调味品、药材，在防

控肝脏及心脑血管缺血方面具有重要的作用。生姜 适合在温暖、湿度较高的环境中贮存，贮藏环境温 度过高或过低都无益于生姜的品质，造成一系列病 害。在生姜贮藏期，抑制或防止生姜发芽是延长产 品货架期、提高其贮藏保鲜质量、降低生姜经济损 失的重要方面。随着生姜产量的不断增加以及对生 姜品质要求的不断提高，生姜抑芽技术成为生姜防 病虫害、保鲜贮藏的研究热点。年彬彬研究了氧*刘涵婷，女，1995年出生，2017年毕业于山东农业大学食品质量与安全专业。

** 张开兴，通讯作者，E-mail: kaixingzhang@.

收稿日期：2018-06-26气、二氧化碳气调对生姜贮藏品质的影响；汪雨婷 研究了生姜贮藏的最佳条件；王守经研究了射线辐 射对生姜贮藏的效果。本文以延长生姜贮藏时间为 主线，研究薄荷精油抑芽剂和气调保鲜技术的生姜 抑芽效果，为生姜贮藏抑芽提供参考。

1生姜抑芽方法

生姜因其较弱的耐寒、抗旱能力，对生产贮藏 环境的温度及湿度有较高的要求，较高和较低的温 湿度都将导致发芽和病害情况的产生，严重影响生 姜的品质。使用抑芽技术可有效延迟或抑制生姜发 芽，根据抑芽原理的不同，生姜抑芽方法可分为3 类：低温贮藏、辐照处理、化学抑制剂处理。

2018年第3期

9月出版

刘涵婷，等：生姜抑芽控制技术与分析63

1.1低温贮藏

低温贮藏在短时间内快速使生姜处于休眠状态 以抑制其发芽。在低温贮藏方法中，气调保鲜技术

最为常用，气调保鲜具有保鲜储藏时间长、保鲜效 果明显、保鲜损耗低、无污染、货架期长等优点，其原理是利用降低温度和调节气体介质成分来抑制 果蔬生理活动如植物呼吸作用，从而达到抑制芽生 长的效果。

1.2辐照处理

辐照杀菌在彻底消灭微生物、防止病虫伤害的 同时对抑制马铃薯、生姜块茎发芽有良好的效果。辐照处理可杀死表面寄生的病原微生物和寄生虫，抑制植物生理活动，降低了腐烂变质的可能性。辐 照保鲜技术属于冷加工处理，处理的时间短、效率 高，在能量损耗上远低于其他抑芽方法。辐照抑芽 可利用不同的浓度，以达到不同程度的处理效果，应用于不同的处理对象。目前，辐照大蒜抑芽在山 东和河南等地已形成产业规模，在科学结合冷藏技 术的同时可达到八个月的保鲜期。

1.3化学抑芽剂

使用化学抑芽剂是有效抑制生姜发芽的方法之 一，在延长贮藏期、提高贮藏品质、降低营养损耗 等方面快速而有效，具备一定的经济性。不同种 类、不同浓度、不同的使用方法及使用时间都会对 抑芽效果有影响，关于不同种抑芽剂浓度及使用的 筛选试验一直在不断进行，常见的化学抑芽剂有：氯苯胺灵（CIPC)、3-癸烯-2-酮、青鲜素以及薄 荷原油。

薄荷原油由薄荷直接提取，安全、绿色、无 毒且可食用，其主要成分香芹酮是一种商用天然 的抗真菌剂。薄荷原油对生姜块茎有抑制发芽和 诱导发芽的双重效果。薄荷原油的浓度越高越有 利于抑芽，不同浓度的熏蒸处理可以调节生姜的 生理周期，维持原有的生理状态品质，有效控制 贮存时间。

2材料与方法

2.1材料

生姜，购于山东安丘，具有形状均匀、品质 优良特点；薄荷精油，源叶生物公司生产，纯度 大于 99 g/100g。2.2仪器设备

恒温恒湿箱、微型冷库、气体检测仪、纯水仪 及电子秤等。

2.3薄荷精油抑芽试验方法

选取健康完整、无发芽、无损伤、无病虫害 的生姜，用清水进行冲洗，去除表面的泥土杂质。生姜用纱布擦拭干净后，分别称取1 000 g置于4 个保鲜盒中，分成4组。分别用移液枪吸取3 mL、4 mL、5 m L的薄荷精油于3个100 mL烧杯中，分 别放人保鲜盒中，用清水作为对照。取4块等量 大小纱布浸湿后放人4个烧杯中，分别放人保鲜 盒以增加相对湿度。

试验采用常温贮藏，将4组保鲜盒放人模拟常 温环境的人工气候箱，条件为温度26 °C~28 °C，相对湿度为80%~85%。每隔2 d记录发芽数，测量芽 长，测定发芽率。

2.4气调保鲜抑芽试验方法

选取健康完整、无发芽、无损伤、无病虫害、品质优良的生姜，用清水进行冲洗，去除表面的泥 土杂质。用纱布擦拭干净后，分别称取1 000 g放 人带有进气孔和出气孔的4个P E保鲜袋和4个PE 密封保鲜盒中，盖好密封盖，调节两种包装各4组 中的〇2体积分数分别为1%、3%、5%和8%，C〇2体积分数均为10%，放到12 °C的环境中贮藏，每 隔3d记录发芽数，测量芽长，测定发芽率。

3结果与讨论

3.1薄荷精油抑芽效果

图1是生姜经不同剂量薄荷精油处理6 d后的 发芽情况。由图1可知，定性分析，经过6天处理 后，包括对照组在内的4组生姜均生出不同大小的 黄色嫩芽，芽的形状大小不一。为实现生姜发芽的 定量分析，结合理论知识与实际经验，定义生姜根 茎的发芽长度大于0.5 mm时，记为有效发芽数，定义发芽率为发芽数占总芽眼数的百分比。

表1给出了不同剂量薄荷精油经过不同时间处 理后生姜有效发芽数的统计。由表1可知，3 m L和5 m L薄荷精油处理的生姜自第6 d起发芽数明显少 于对照组，4 m L薄荷精油处理的发芽数少于对照组 但效果不如其他两组明显，第8d的发芽数均少于 对照组，说明薄荷精油具有一定的抑芽效果。