植脂末与健康

植脂末与健康

时下，新闻媒体及网络上关于植脂末安全性的问题被过度热炒，致使消费者对添加植脂末的食品产生一种恐惧心理。那么，植脂末到底是什么?它对人体健康真的有那么大的危害吗?带着这些疑问，下面我们对植脂末相关问题进行阐述。

植脂末，也称为奶精、咖啡伴侣，它是以氢化植物油、淀粉糖浆、酪朊酸钠、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而制成的一种新型食品。所谓氢化植物油，就是指将植物油中不饱和脂肪酸，通过催化(氢化〕反应，转变成饱和或半饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸主要是不饱和肪肪酸，熔点较低，常温下呈液态，稳定性较差，而通过氢化后，在不饱和键上加氢使之饱和，则提高了植物油的熔点，从而增加油的稳定性，并在食品加工中应用。

植脂末具有良好的水溶性，在水中形成均匀的奶液状，它能改善食品的内部组织，增香增脂，口感细腻，润滑厚实，并富有奶味。正是由于植脂末具有这些特点，它在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种新型食品。目前植脂末的应用非常广泛，在含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、果冻、咖啡饮料、速溶麦片、蛋糕等方面都有广泛的应用，保持食品色、香、味俱全的风味特点，满足消费者的需求。

多年前的老工艺生产植脂末时，氢化植物油在氢化过程中，会产生反式肪肪酸。但随着现代科学技术发展，目前在植脂末的生产过程中，可通过生产工艺技术来控制反式脂肪酸的产生，使其不含反式脂肪酸。对于反式脂肪酸而言，专家研究显示，只有长期过量地摄入反式肪肪酸，才会对人体健康有较大的危害。反式脂肪酸包括单不饱和反式脂肪酸与多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别对应一个或多个非共轭双键的构型。

长期过最摄入反式脂肪酸，能使低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而增加血管硬化、心脏病、脑血管意外等疾病的风险，因此，欧美国家对其摄入量纷纷提出了最高限量或应标识的要求。如丹麦要求不超过2%，澳洲要求在3%以下，法国要求在3.8%以下，荷兰和瑞典要求在5%以下，美国和加拿大要求对反式脂肪酸含量进行标示，但各国没有一个统一标准，我国目前还没相关标准要求。

目前，新闻媒体及网络过度放大、炒作植脂末中反式肪肪酸的危害，从而造成消费者的恐慌心理，我们应该理性、科学地看待这个问题。美国FDA和WHO等机构认为，正常人即使每天摄入2g反式脂肪酸，对人体健康仍没有显著影响。

完美公司营养餐、肽藻营养粉产品中使用的植脂末，在原料生产中采用了先进的生产工艺，控制反式脂肪酸的产生，所用原料不含反式脂肪酸。公司制定了严格的原料技术标准及监控措施，确保产品不含反式脂肪酸。两种产品经广州分析测试中心检测，结果均为未检出(检测线是5mg/100g)。根据营养标签相关规定，反式脂肪酸含量≤0.3%，在营养标签中可标示为0，因此，我司营养餐、肽藻营养粉产品是安全的，可放心长期食用。

植脂末在我国食品法规中是允许使用的一种新型食品原料，国家颁布了相应标准，生产和使用植脂末都必须遵循国家标准。只要不长期食用含反式脂肪酸高的植脂末食品，对人体健康是没有任何影响的，人们可以消除被新闻媒体及网络过度热炒的恐惧心理。