葡萄罐头的制作方法
各种水果罐头做法
(一)晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到八成左右。
全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
选果实横径55毫米以上,按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备,将对切之后的黄桃近一步细分成八等份,这八分之一块的黄桃,从大小上,更加符合人体工程学,方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大,一口吃不完,容易吃到满嘴都是黄桃汁,或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。
将桃块浸入90~95℃,浓度4~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒钟。
然后用清水漂洗搓擦去皮,再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中,中和2~3分钟,再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。
用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却,待水煮沸后倒入桃块,在95~100℃的热水中煮4~8分钟。
以煮透而不变色为度。
煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮,使切口无毛边,核洼光滑,果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。
装罐量不低于净重的55%,装罐后立即注入热糖水。
糖水中加入0.02~0.03%的维生素C,以抑制桃块氧化变色。
真空密封的真空度不低于60KPa。
8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈,导热快,杀菌条件好,密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐,在加工过程中形成天然的无菌环境,能最大限度的保存水果的原味。
在不靠添加剂的情况下,也能保存2年。
9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10~20分钟,然后分段冷却。
冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右,这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
(二)晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签(二)晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1.原料选择:选用上等的黄岩大红袍,肉质致密而厚,甜酸适口,果核小、果形大、形态完整的果实,剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
糖水葡萄罐头产品工艺描述
空罐(瓶)检验、消毒
空检人员将验收合格后的空罐(或空瓶),逐个检查后捆成捆(或倒扣装周转箱)用82℃以上的热水清洗消毒12秒钟以上,后送往装罐工序。此过程可剔除不合格空罐(或空瓶),消除空瓶中碎玻璃对食品生产带来的安全危害,同时可杀灭空罐(或空瓶)含有的大部分微生物。
8
装罐(CCP1)
按质量要求装罐,同一罐中色泽一致,大小均匀,形态完整,严格控制最大装罐量。玻璃瓶罐头生产时,严格按照玻璃瓶、玻璃器皿控制程序操作,做到轻拿轻放,防止碎玻璃瓶的出现,一旦发生玻璃瓶破碎,必须立即停止生产,对方圆3米以内的工作区域进行彻底打扫,检查合格后方可继续生产,做好记录。
13
包装
经常温(20~25℃),保存5-7昼夜之后,进行打检、包装,包装材料(纸箱、标签)检验合格,按要求装箱。此过程利用X射线异物探侧器进行探测可能存在的玻璃碎屑、金属碎屑等异物,彻底消除可能存在的干燥。运输车辆清洁无污染,对运输车辆进行严格检查,确保运输车辆符合要求,确保成品安全。
糖水葡萄罐头工艺描述
步骤
工艺名称
工艺描述
1
原料采购、验收
由供应部实施采购,进厂后由品管部严格按照《原辅材料验收标准汇编》进行验收;按照每个生产季节进行一次农药残留检测,不合格拒收;确保进厂原料的卫生和安全。
2
原料漂洗
分选人员将原料粗挑选,按大小、成熟度分开,同时挑选霉烂、畸形、病虫害、机械伤等不合格品。用流动清水漂洗原料,此过程可去掉大部分农药残留,同时将原料表面的杂质(泥土、石块、玻璃、杂草、线绳等)冲洗干净,漂洗过程中,每30分钟彻底更换一次水(根据原料的具体情况,可提前更换),漂洗上料过程中,要做到轻搬轻放,防止损伤原料。
3
去梗分级
人工去梗分级先摘去果梗,剔除烂果、虫害果、破裂果、黑疤果及其他不符合要求的、不合格的原料,根据原料大小分成三级分放在三个不同的盆内,加满水以护色,待用。
葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化
第 1 3卷
第 4期
华 南 热 带 农 业 大 学 学 报
J RNAL 0F S T C NA 0U 0U H HI UNI RS 1 0F T VE IY R0P C I AL AGRI CUI URE
2 0 年 1 月 07 2
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Vo .3 No4 11 .
(H 2 0 的 去 皮 液 ,在 1 0℃处 理 1 0S左 右 , N H 4 ) P 0 0
萄果实 .去 除成熟 度不 足或过 熟葡 萄 。
1 2 试 剂 .
可达 到完全 去皮 效果 。朱 秀灵 等 [ 磷 酸钠 、磷 酸 4 用 氢 二钠 与 焦 磷 酸钠 组 成 的复 合 磷 酸 盐 去 皮 液 .在
23罐头品质比较3小结在果品加工中去皮损失率是决定产品产量和热碱液腐蚀葡萄表面的角质层表皮下中胶成本的一个重要环节制成罐头的内容物保留率层的果胶物质失去凝胶性在短时间内造成l2口感风味汤汁澄清度等指标则是评判成品级别的层薄壁细胞破坏致使表皮脱落容易导致无果皮重要标准
维普资讯
9 5℃条 件下 浸 泡胡 萝 卜2 i ~3m n后 .再 经快 速 流
柠檬 酸 (A 、N  ̄0、N C 、司盘 一 0 ( P2 ) C) a 3 a ] C 2 S_ 0 、 月 桂 酸 (A 、磷 酸 氢 二 钠 (a P 、 焦 磷 酸 钠 L) N 。 O) H (aP0) N 42 、油 酸等 均 为 A R级 ;磷酸 钠 (aP 、氢 N 30) 氧 化 钠 (a H 为 食 用 级 ;S NO ) P复 合 助剂 成 分 为 :m
(A m N 2 3 m N C ): (P 2 ): (A = L ): (a O): (a 1 m S 一 0 m L ) 6: C
走俏市场的上虞青葡萄罐头
因 为 当地 农 民没有 提 前采 摘 的 习惯 ,所 以一 时 间难 以保 证产 量 ,最终 广 东 的客 商却 没有 选 择这 里作 为
自从 采 用 这 种 收 购 办 法 以 后 ,上 虞 市 就 成 了 黄
岩 许 多 罐 头 厂 的 原 料 供 应 基 地 ,种 植 户 再 也 不 会 对 葡 萄 疏 果 有 抵 触 情 绪 了 。 ◇
不 错 ,可 是 价 钱 一 直 上 不 去 。 直 到 一 家 南 方 大 公 司 的 到 来 ,才 改 变 了 这 种 状 况 。 应 国 兴 是 盖 北 镇 的 葡 萄 经 纪 人 ,过 去 一 直 是 收 购 熟 葡 萄 到水 果 市 场 ,但他 却 记 得 ,在 2 0 0 3年 几 个 广 东 人 到 镇 里 打 听 青 葡 萄 的 长 势 和 产 量 情 况 ,他 们 是 要 收 购 青 葡 萄 加 工 罐 头 , 而 且 要 求 比较 高 ,都 要 达 到 一 定 的 规 格 和 质 量 ,成 熟 度 要 七 八 分 熟 。
的 葡 萄 ,并 且 取 得 了 很 好 的 效 果 。第 2年 这 家 罐 头
厂 和 应 国 兴 签 订 合 约 ,让 应 国 兴 在 上 虞 市 收 购 青 葡
其 总产 量 的 1 / 3 ,这 些 剪 下 来 的 青 葡 萄 可 以 卖 到 1 . 5 元 , k g 的 价 格 。 在 水 果 市 场 出售 的 葡 萄 不 但 要 求 色
决定 到浙 江省 罐头 加 工企 业最 集 中的黄 岩市 去考 察
一
摘 葡 萄 的 这 个 小 伙 子 叫 朱 炜 金 ,他 摘 的 都 是 一
十五种水果罐头做法
一、黄桃罐头食材:黄桃肉(去皮去核,净果肉的重量)2000g(比例5)、冰糖320g(比例0.8)~400g(比例1)黄桃罐头的做法:1、黄桃洗净,去皮,去核,切成小块,大小随意。
建议是尽量用小块的冰糖,这种黄冰糖也可以的。
最好将冰糖放在黄桃下面,这样蒸起来冰糖容易化开。
无须放水,会自然出汁儿的。
2、水烧开后,把桃子放入锅中蒸25分钟左右,锅子要加盖。
时间根据你切块的大小和喜欢的口感来定~没有那么固定的,自行调整。
喜欢吃软烂些的,最好在挑选黄桃的时候,选择熟透的那种。
像我爱吃脆的,就买的离熟透还差点的。
3、蒸好后,等自然冷却,再装罐密封放入冰箱冷藏保存。
也可以趁热装瓶,立马盖上盖子。
冷藏后再食用,口感最佳哦!4、原汁原味,只有桃子和糖,当然会甜,觉得甜,吃的时候加点水稀释好了2、山楂罐头食材:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、清水山楂罐头的做法:山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂三、苹果罐头食材:苹果(去皮去核后净重)500克、水800克、冰糖(白糖)70克苹果罐头的做法:苹果两个去皮去核切块冰糖锅内加水800克,加入冰糖70克水开后加入苹果块500克,小火煮几分钟即可糖水苹果很好吃哦!凉后装瓶冰箱密封冷藏保存,随吃随取,请尽快食用。
四、桔子罐头食材:青皮桔子(桔子瓣)1000克、冰糖150克、水适量、罐头瓶子桔子罐头的做法:青柑,剥开桔皮,去掉经络,尽量去的干净些,分成辦(破的挑出去)取一个无油干净的汤锅,锅里放适量水,不要多,把冰糖放下去大火熬化,再倒入桔子(水量没过桔子就行)大火烧开,转中小火熬5-7分钟即可关火!提前准备好罐头瓶子,以前都是用开水煮,现在找到消毒的好方法了,微波炉按电子杀菌除味功能,彻底消毒了!煮好的桔子晾凉装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏!凉了再吃味道特别棒!五、菠萝罐头食材:菠萝350g、冰糖25g、水400ml菠萝罐头的做法:菠萝去皮,取果肉切小块,放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净把冰糖和水倒入汤锅,加热至冰糖溶化倒入洗好的菠萝块烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可6、草莓罐头食材:草莓500克、洗净去蒂冰糖100克、水500克草莓罐头的做法:消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓再开大火煮开后即可关火将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中盖上瓶盖,倒扣放凉即可7、葡萄罐头食材:葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖葡萄罐头的做法:葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉,加水,将面粉葡萄用手拌匀,泡5-10分钟轻搓冲洗干净捞起,我用的是夏黑葡萄,比较硬,不过罐头嘛就要硬点的葡萄,就是皮不好扒再放入淡盐水,泡5分钟,洗出来的葡萄黑亮亮的,虽然我的葡萄不够黑,葡萄上的白霜不用刻意洗掉拨出来的葡萄,像水晶亮亮的,还有扒下来的葡萄皮,不要扔掉,葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛!反正是好东西,就算没有,不是还有颜色嘛皮加适量水放锅里煮,煮到皮发白了就好,捞出来不要水红红的有没有很好看,葡萄多水不够可以再加,加入冰糖白糖,白糖能让汤水看起来亮亮的,白糖不要太多冰糖随意,加到自己尝着酸甜可口就好,水开至冰糖完全融化,放入葡萄煮一小会就2-3分钟左右快好了挤进一颗柠檬汁水,不仅抗氧化防变色,味道也很好趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里,我用的是吃完的黄豆酱瓶子,装满点好密封,我还在瓶口加了层保鲜膜8、什锦水果罐头食材:猕猴桃、梨、桃、桔子、白砂糖什锦水果罐头的做法:取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净把玻璃瓶和盖子放入锅中,加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火,自然晾凉(起消毒作用)在煮制玻璃瓶时,把需要用的水果清洗干净准备一盆淡盐水把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络把猕猴桃去皮切块梨去皮去核后切成块,放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)将桃去核后切块也放入淡盐水中取出自然晾凉的玻璃瓶,先在瓶底放入一层切好的梨肉,均匀的撒上一些白糖再放入一层桃肉,均匀的撒上白糖再放入一层桔子瓣,均匀的撒上白糖最后放入猕猴桃,高度是距离瓶口2厘米处倒入白开至没过猕猴桃即可将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切不可拧住在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
自制水果罐头 美味又实惠
自制水果罐头美味又实惠作者:阿果来源:《金色年代》2013年第08期自制水果罐头,实惠持家好选择避免浪费:夏天里,水果长时间保存不易,未吃完的水果做成罐头,能延长水果的保存期限。
改善良方:当家里买了“失败”的水果,太甜太酸不好吃时,自制水果罐头无疑是改善口味的好办法。
实惠多用:除了当解馋小食,自制的水果罐头还能用来拌刨冰、冰淇淋、冰粥等,为这些冰品锦上添花。
小贴士:普通桃子可用果珍粉腌渍成黄桃要选硬一点的桃子来做罐头,如果用的是普通的桃子,可在第4步时,加入果珍粉拌匀,这样也能做出黄桃的色彩和口感哟!经典好味道——黄桃罐头读者淑萍:想当年,吃黄桃罐头是只有生病的时候才有的“礼遇”。
那种果肉在嘴巴里咬开、融化的感觉,更是过了很久还能回味的幸福。
为了能吃到黄桃罐头,我常常冒出过“要是今天能生病就好了”的古怪念头。
如今在超市里,倒是随时能买到黄桃罐头,可是总担心里面的防腐剂、添加剂,反倒不敢吃了。
不如自己买来黄桃,尝试做出记忆里的好味道。
材料:500克新鲜黄桃、100克糖、生粉做法:1.桃子放在清水里,加1匙生粉,搅拌均匀,用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净。
2.洗净的桃子刮去外皮,挖去核切成小块,放入锅中,倒水没过黄桃。
3.根据个人喜好,加入适量的糖,大火煮开,用勺子撇去上面的浮沫,转中小火熬煮大约20分钟左右,放凉。
4.将桃肉装在控干水分的玻璃瓶中,装至八分满,淋入熬黄桃的水,没过果肉表面。
5.拧好盖子,放凉后冷藏。
甜蜜不涩嘴——菠萝罐头美食达人玲子:菠萝是不少人“又爱又恨”的水果,喜欢吃却又受不了涩嘴,尤其是家里的小朋友,才吃两三片就会喊嘴疼。
有时,买来的菠萝太酸,与其勉强吃完酸倒你的牙,不如做成甜甜蜜蜜的菠萝罐头,想吃的时候倒一碗出来就可以!材料:菠萝1000克、淡盐水、冰糖做法:1.菠萝洗净切片,在淡盐水中浸泡20分钟,再切成丁。
2.将菠萝丁装到玻璃瓶中,差不多八分满。
3.加入冰糖和水,水没过菠萝即可。
摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究
摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究作者:张晶莹李益来源:《安徽农业科学》2020年第14期摘要以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。
对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60 ℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳。
该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。
关键词摩尔多瓦葡萄;葡萄罐头;漂烫;护色中图分类号TS295+.6文献标识码A文章编号0517-6611(2020)14-0160-02doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.044AbstractUsing Moldova grape as raw material, the technology of grape can was studied.Single factor tests were carried out for blanching and color protection, the results showedthe optimum blanching temperature was 60 ℃, and the optimum concentration of VC in syrup was 400mg/kg.Under these conditions, the cracking rate of grape fruit was the lowest,the pH, color and taste were the best.It provides new ideas for grape sightseeing and picking garden to develop new recreational projects.Key wordsMoldova grape;Grape can;Blanching;Color protection近年来,人们在忙碌的生活中越来越重视休闲旅游,近距离接触大自然、了解植物的生长状态更是亲子游的首选,葡萄观光采摘园越来越受欢迎。
自制葡萄罐头的正确方法
自制葡萄罐头的正确方法
自制葡萄罐头是一种健康、环保的做法,而且相比商业罐头,自制的葡萄罐头更加新鲜、口感更好。
下面是制作葡萄罐头的正确方法:
材料:
- 葡萄
- 冰糖
- 清水
步骤:
1. 选择新鲜的葡萄,去掉杂质和破损的葡萄。
将葡萄洗净,去皮、去籽,然后沥干水分。
2. 将冰糖放入不锈钢锅中,加入足够的清水,使其淹没冰糖。
3. 用中小火慢慢熬制,直到冰糖完全融化,汁液变浓稠。
4. 将熬制好的汁液倒入洗净的葡萄中,搅拌均匀。
5. 将罐头放入密封容器中,放入冰箱冷藏,直到完全凝固。
注意事项:
1. 熬制冰糖汁液时,要使用中小火,避免过度加热导致冰糖糊化。
2. 制作好的葡萄罐头要放入冰箱中保存,避免阳光直射和高温环境。
3. 自制的葡萄罐头口感更加鲜美,建议尽早食用,避免过度保存影响口感。
自制葡萄罐头健康、环保,而且口感鲜美。
如果喜欢葡萄罐头,不妨尝试自己动手制作,享受美味的同时,也减少了对环境的污染。
17-4-1-葡萄做罐头的方法
葡萄做罐头的方法1. 嘿,你知道葡萄做罐头超简单的啦!就像把大象装进冰箱分三步一样,咱做葡萄罐头也几步就搞定啦!先把葡萄洗得亮晶晶的,就像给它们洗了个舒服的澡。
然后呢,轻轻一挤,葡萄肉就乖乖出来啦,这感觉,爽歪歪呀!最后把它们装进罐子里,加点糖水,哇塞,美味的葡萄罐头就成啦!2. 哇哦,葡萄做罐头的方法来咯!你想想啊,把葡萄变成罐头就像是给它们施了魔法一样神奇呢!把葡萄一颗颗摘下来,这就好比给它们来个“下马威”。
接着煮糖水,那咕嘟咕嘟的声音,就像是在给葡萄唱歌呢。
然后把葡萄放进去,它们就在里面快乐地游泳啦,哈哈,是不是很有意思呀!3. 嘿呀,做葡萄罐头可好玩啦!不就跟搭积木一样嘛,简单得很呐!把葡萄洗干净,这就跟给它们梳妆打扮一样。
再把葡萄皮去掉,哎呀,就像给它们脱掉外套似的。
然后加上糖水,封好罐子,这罐头不就成了嘛,多容易呀!4. 哎呀呀,葡萄做罐头,简单得很哟!你看,把葡萄一粒一粒弄好,就像给它们排排队。
煮糖水的时候,那香味,啧啧,简直啦!然后把葡萄放进去泡个澡,哇,这罐头不就做好啦,你还不赶紧试试?5. 哇,葡萄做罐头的办法来啦!这就好像是给葡萄举办一场盛大的派对一样呢!把葡萄洗干净,那是给它们打扮漂亮。
把皮去掉,这就是给它们换身衣服呀。
加上糖水,哇,它们就在罐子里尽情狂欢啦,哈哈,有趣吧!6. 嘿,葡萄做罐头超容易的啦!你想啊,就像画画一样,先勾勒出轮廓。
咱先把葡萄准备好,这就是轮廓啦。
然后加上糖水这个色彩,一幅美味的葡萄罐头“画”就出来啦,你说神奇不神奇?7. 哇塞,葡萄做罐头真的不难哦!就跟走路一样轻松呢!把葡萄洗好,就像迈好第一步。
去皮加糖水,一步步走下去,最后就到达美味的终点啦,是不是很简单呀!8. 哎呀,葡萄做罐头可简单啦!你瞧,这就跟搭乐高似的,一块一块往上堆就行啦。
把葡萄处理好,糖水调好,往上一搭,美味的罐头就出来咯,真的很容易呀!9. 嘿,告诉你哦,葡萄做罐头超简单的呀!就好像是给葡萄变魔术一样。
葡萄罐头制作方法
葡萄罐头制作方法导语:葡萄罐头是一种受欢迎的水果罐头,制作简单快捷,而且可以保存很长时间。
下面将介绍制作葡萄罐头的详细步骤。
一、准备材料1. 新鲜葡萄2. 罐头3. 砂糖4. 清水二、洗净葡萄1. 将新鲜葡萄放入清水中浸泡,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢。
2. 再次用清水冲洗,确保葡萄表面干净。
三、煮糖水1. 取一锅清水,放入适量的砂糖。
2. 将锅放在火上,用中小火慢慢煮沸,直到糖完全溶解。
四、煮熟葡萄1. 将洗净的葡萄放入糖水中,保持中小火继续煮沸。
2. 在煮沸的过程中,用勺子轻轻搅拌葡萄,确保葡萄均匀受热。
3. 煮沸约5分钟后,葡萄会变软并出现破裂的情况。
五、装罐1. 将煮熟的葡萄用漏网捞出,放入已经清洗干净的罐头中。
2. 在罐头中加入适量的糖水,确保葡萄完全浸泡在糖水中。
3. 注意不要将罐头装得太满,留出一定的空间,以防出现罐内压力过高的情况。
六、处理罐头1. 罐头装满后,将罐盖盖紧。
2. 将装有葡萄的罐头放入大锅中,加入适量的水。
3. 让水慢慢煮沸,然后再用大火煮沸15分钟。
4. 关火后,等待水温降低至室温,再将罐头取出晾凉。
七、储存罐头1. 晾凉后,检查罐头的密封性,确保没有漏气现象。
2. 将罐头放置在阴凉干燥通风的地方,避免阳光直射。
3. 储存的时间一般为6个月,但建议尽早食用以保持食品的新鲜度。
八、食用方法1. 打开罐头前,先仔细检查是否有异常,如发现有气泡或异味,建议不要食用。
2. 用罐刀或开罐器将罐头打开,将葡萄倒入碗中。
3. 可以直接食用,也可以作为配料加入到其他食品中,如沙拉、果酱、甜点等。
总结:制作葡萄罐头不仅简单方便,而且可以让葡萄的鲜美持久保存。
通过以上步骤,你也可以在家中制作出美味可口的葡萄罐头,享受到水果的美味。
请记住,食用罐头时要注意检查罐头的密封性和食品的新鲜度,确保食品安全。
祝您制作成功!。
葡萄四种加工方法
适量饮用葡萄酒可以促进血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。同时,葡萄酒中的多酚类物质还具有抗氧化 、抗炎、抗菌等作用,有助于预防癌症、延缓衰老等。但是,过量饮用葡萄酒可能会导致酒精中毒、肝脏损害等 问题,因此应该适量饮用。
03
葡萄干制作
工艺流程
剪枝去叶
将葡萄剪成小串,去除多余的 枝叶。
晾晒
将葡萄挂在通风、干燥的地方 进行晾晒,一般需要数天时间 。
原料选择
选择新鲜、成熟度适宜的葡萄 。
浸泡处理
将葡萄放入含有明矾、食盐的 水中浸泡10-20分钟,以增加 保存时间和防止虫蛀。
收集储存
将晒干的葡萄干收集起来,储 存于干燥、通风的地方。
制作过程
原料选择
选择新鲜、成熟度适宜的葡萄。
剪枝去叶
将葡萄剪成小串,去除多余的枝叶。
活动。
纤维素
葡萄干中含有较多的纤维素, 有助于促进肠道蠕动,预防便 秘。
维生素和矿物质
葡萄干中还含有一定的维生素 和矿物质,如维生素A、维生素 E以及铁、钙等矿物质,对人体 健康有益。
抗氧化物质
葡萄干中含有丰富的抗氧化物 质,如花青素、黄酮类化合物 等,有助于抵抗自由基的侵害
,延缓衰老。
04
葡萄罐头制作
发酵
将葡萄汁放入发酵罐中进行发 酵,产生酒精和二氧化碳。
陈酿
将葡萄酒放入陈酿罐中进行陈 酿,以改善口感和品质。
过滤和装瓶
将陈酿后的葡萄酒进行过滤, 去除杂质,并进行装瓶。
营养成分与功效
营养成分
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,如黄酮类化合物和原花青素等,具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。此外,葡萄 酒中还含有多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、钙、铁等。
水果罐头种类
水果罐头种类
**水果罐头种类:**
1. 桃罐头
2. 苹果罐头
3. 樱桃罐头
4. 猕猴桃罐头
5. 橙子罐头
6. 葡萄罐头
7. 山竹罐头
8. 芒果罐头
9. 香蕉罐头
10. 梨罐头
夏天到了,渴望节日水果的甜美滋味,那些罐头究竟有着怎样的美味?那么,就让我们来一一介绍它们吧!
1. 桃罐头:清爽甜美的桃汁,是果粒保留下来的精华,无论罐头的添加剂如何,都能保留桃的原汁原味,鲜甜清爽;
2. 苹果罐头:素以苹果为原料的苹果罐头拥有芬芳的气息,让你彷佛置身果园;
3. 樱桃罐头:樱桃被誉为”江山美人”,它色彩淳朴,原汁原味的樱桃罐头,酸
甜娇艳,夏日特别爽口;
4. 猕猴桃罐头:猕猴桃罐头,桃色晶莹,果肉香甜,汁水极佳,令人意犹未尽,也是夏日一大惊喜;
5. 橙子罐头:阳光、有活力的橙子口感甘甜,它保留了橙子的原汁原味,口感舒爽,清新爽口;
6. 葡萄罐头:葡萄的清新爽口,无形中也让人产生对富贵与奢华的感受。
葡萄罐头就是以葡萄鲜汁为原料制成,入口甘酸适中;
7. 山竹罐头:山竹的独特的香气,会令人有一种应接不暇的感觉,山竹罐头保留了山竹原汁原味,带着混合甜咸的口味;
8. 芒果罐头:把芒果粒装起来,你可以随时享受到芒果的甜美滋味,芒果罐头,用最精致的力度让你体会到夏日的清甜;
9. 香蕉罐头:香蕉的香气,犹如夏夜的甜美歌声,香蕉罐头保留了它原汁原味,馥郁醇厚,犹如夏夜的比翼双飞;
10. 梨罐头:梨罐头,会让你回想起那低低抚过额头时,父母对自己的深深爱意,梨罐头,甘甜宜人,芬芳四溢,带你重返童年时光。
聊尽夏日水果罐头各种口感,你一定也想尝尝它们的诱人滋味了,那么,快去买几罐试试吧!。
葡萄清洁罐头生产实训报告
葡萄清洁罐头生产实训报告近年来,罐头食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
罐头食品的生产过程中,清洁卫生是非常重要的一环。
为了提高学生的实践能力,我校开设了葡萄清洁罐头生产实训课程,本文将对此进行详细介绍。
一、实训目的本次实训的主要目的是让学生了解罐头食品生产过程中的清洁卫生要求,掌握葡萄清洁罐头的方法和技巧,提高学生的实践能力和操作技能。
二、实训内容1. 罐头生产过程中的清洁卫生要求在罐头生产过程中,清洁卫生是非常重要的一环。
首先,生产车间应该保持干净整洁,地面、墙壁、天花板等都应该定期清洁。
其次,生产设备和工具也应该经常清洁消毒,以防止细菌滋生。
最后,生产人员应该穿戴干净的工作服和手套,保持个人卫生。
2. 葡萄清洁罐头的方法和技巧葡萄清洁罐头的方法和技巧主要包括以下几个步骤:(1)将葡萄洗净,去掉葡萄梗和叶子。
(2)将葡萄放入清洁的罐子中,加入适量的糖和水。
(3)将罐子密封,放入高压锅中加热。
(4)待罐子冷却后,将罐子表面的污垢清洗干净。
(5)将罐子标记好,放入储藏室中保存。
三、实训过程在实训过程中,学生们首先学习了罐头生产过程中的清洁卫生要求,了解了清洁卫生对罐头食品生产的重要性。
接着,学生们进行了葡萄清洁罐头的实践操作,掌握了葡萄清洁罐头的方法和技巧。
在实践操作中,学生们认真听取老师的指导,认真操作,遵守操作规程,保证了罐头食品的质量和安全。
四、实训效果通过本次实训,学生们深入了解了罐头食品生产过程中的清洁卫生要求,掌握了葡萄清洁罐头的方法和技巧,提高了实践能力和操作技能。
同时,学生们也更加重视罐头食品的质量和安全,增强了食品安全意识。
五、总结本次葡萄清洁罐头生产实训课程,为学生提供了一个实践操作的机会,让学生们更加深入地了解罐头食品生产过程中的清洁卫生要求,掌握了葡萄清洁罐头的方法和技巧,提高了实践能力和操作技能。
希望学生们能够将所学知识应用到实际生产中,为保障食品安全做出自己的贡献。
葡萄制品加工方法
葡萄制品加工方法葡萄制品加工方法一、加香腌葡萄1.配方。
去籽或无籽葡萄22.7千克、糖2.04千克、醋2.04千克、玉桂粉70.88克、肉豆蔻粉42.53克、丁香油4.9毫升。
2.制法。
选择无霉、无病害的成熟葡萄果实,摘除果梗后洗净。
用不锈钢锅装料,加净水35%~50%,然后加温煮料。
将葡萄煮至软化,再加糖煮至浓稠,然后加香料和醋,再煮至糖浆温度达100 ℃。
将成品热装于消毒的玻璃瓶或铁罐内,再送入排气箱内加热、脱气、密封,然后沸水杀菌20分钟,冷却后堆码抽检。
二、葡萄汁1.预处理。
选择充分成熟、无霉烂、无病虫害的葡萄做原料。
摘除果梗,洗掉果粒上的污物后沥干水分。
将原料放入钢精盆或陶瓷池内,用栗木舂棒将果粒舂碎。
2.制取汁。
将舂好的果肉及汁液放入不锈钢锅内,加温至7.0 ℃时保持5分钟。
将加热后的果肉与汁液,用微细目滤机或倒入四层纱布中过滤,然后将果汁称重。
按每千克果汁加白糖200~300克,搅匀后放入锅中,升温至80 ℃并保持20分钟。
装果汁用的玻璃瓶须在90 ℃热水中杀菌5 分钟。
果汁杀菌后装瓶、封盖,再放回80 ℃热水中杀菌20分钟,然后出水自然冷却。
待瓶内果汁降至室温时码入观察室,5天后抽检。
三、红葡萄酒1.预处理。
挑选色泽良好、充分成熟、粒大汁多、风味好的葡萄,去除梗枝、青果和烂果后将果粒清洗干净,沥干水分后入容器(容器用酒精或白酒消毒,忌用铁器),再用手将果粒挤碎或用棒捣碎,然后倒入发酵缸。
2.发酵。
原料入缸后,每千克原料加白砂糖300克并搅匀,然后用纱布封盖。
因果皮表面带有酵母菌,故发酵不必加酵母。
在25~30 ℃下,10~15天可完成预发酵过程。
预发酵过程中,应每天用消毒木棒搅拌2次,使皮中色素溶入汁内并发酵均匀。
待汁温下降、果皮下沉、甜味消失而酒味大增时,将酒料装入洁净的纱布袋中进行揉压,取其汁液。
过滤后将汁液再次倒入发酵罐,按每千克酒料加白砂糖500克、亚硫酸1~2毫升(充分溶解),然后将其放在20 ℃阴凉处自然发酵1~2个月。
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葡萄罐头的制作方法
罐头是生活中不少人都比较喜欢吃的零食,而罐头的主要制作原料就是水果和一些鱼产品。
特别是黄桃罐头,应该是不少人童年里一个非常美好的记忆。
其实除了黄桃这个水果还可以拿葡萄来做罐头,葡萄罐头所发挥的味道也是很好的。
那么如果自己在家里制作葡萄罐头的话,方法是什么呢?
自制葡萄罐头(糖水葡萄的做法)
做法:
一,葡萄去皮,放到盘子里。
二,清洗干净后,放到蒸煮过的干净不沾油的瓶子里。
三,铝锅加水,加白糖,煮开,灌入瓶子里,一定要灌满。
四,拧紧盖子,倒扣一晚上,等凉了后,热胀冷缩院里,盖子自然就相当于抽真空了。
要点:
一,所有东西都不能沾油。
二,葡萄不能有坏的,稍微一点坏的都不行。
三,拧盖子的时候,有点烫,用干净布垫着点。
四,不用冷藏,找个阴凉通风的地方放着就行了。
吃葡萄的好处
1、补充葡萄糖
葡萄是一种含糖量特别高的水果,而且它含有的葡萄糖易于人体吸收和利用。
人体吸收丰富的葡萄糖以后,可以促进身体新
陈代谢,也能快速转化成能量能促进体力恢复,快速缓解疲劳。
2、预防神经衰弱
葡萄中含有多种对人体有益的微量元素,其中磷、钾以及镁等物质的含量都特别高,这些物质可以直接作用于人类有神经系统,能滋养神经元,提高神经系统功能,对神经衰弱失眠多梦以及体倦无力等症都有很好的缓解作用。
吃葡萄的功效与作用
1、预防血栓
葡萄中含有丰富的酚类物质和黄酮类物质,这些物质可以提高血小板活性,能预防血栓升成,据说它的溶血作用比阿司匹林还要出色,在生活中,它可以用于人类血栓与动脉硬化以及高血脂等高发疾病的预防,预防作用特别明显。
葡萄还是一种能补血的食材,平时多吃一些可以补益气血,能缓解面色萎黄气血不足,也能降低贫血的发病率。
2、排毒防癌
平时多吃一些葡萄能排毒防癌,葡萄中含有的果酸能提高肠胃消化功能,也能维持肠道菌群平衡,而它含有的纤维素和酒石酸等物质则能加快身体中垃圾与毒素的代谢,能减少有害物质在肠道中的停留时间,经常食用不但能排毒还能预防肠癌发生。