2017年湖南省四级公共营养师理论试题

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2017年上半年湖南省公共营养师四级考试试卷

2017年上半年湖南省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。

A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高2、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌3、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。

A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．404、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A：40、30B：50、40C：60、50D：70、605、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%6、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质7、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：6008、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标9、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。

A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%11、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。

该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用12、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加13、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染14、关于24h回顾法的优点描述错误的是____A．所用时间短，应答者不需要较高文化B．能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C．调查员不需要严格培训D．其结果对于人群营养状况分析非常有价值15、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI16、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。

公共营养师（四级）理论知识试卷+答案

公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。

公共营养师四级理论模拟(一).

公共营养师四级理论考试题（一）考试时间：120分钟一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分）1. 关于职业选择，正确的观念是（ D ）A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作B．相信“树挪死，人挪活”的道理C．不管干什么工作，只要多赚钱就行D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2. 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ D ）A．认真负责，爱岗敬业，平等待人B．科学求实，精益求精，开拓创新C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D．遵纪守法，诚实守信，团结协作3. 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ A ）A. 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B. 立即向领导汇报C. 对顾客进行适当的批评教育D. 不再理睬顾客4. 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ C ）A．滑面内质网B．线粒体C．粗面内质网D．高尔基复合体5. 血浆中阴离子浓度最高的是（ D ）A．HCO3-B．HPO42-C．SO42-D．Cl-6. 下列液体中不含消化酶的是( B )A．胃液B．胆汁C．胰液D．肠液7. 大肠能吸收的营养成分是（ D ）A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精8. 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ D ）A．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸9. 豆类脂肪酸含量最多的是（B ）A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.棕榈酸10. 在畜肉中脂肪含量排序（A ）A.猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B.羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C.羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D.以上都不对11. 全鸡蛋蛋白质的含量约为( D )A.15%B.18%C.25%D.12%12. 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( A )A.叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B213. 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ D ）A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好14. 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D )A.1990年B.1996年C.2000年D.2005年15. 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( A )Ａ．食盐强化碘Ｂ．B1强化大米Ｃ．B2强化酱油Ｄ．食盐强化锌16.有关营养强化的说法哪种是错误的( D )A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力17. 啤酒中含量较多的维生素是( B )B.维生素B2C.维生素CD.叶酸18. 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ D ）A.微生物污染最广泛、危害也最大B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染D.生物性污染的食物原则上不能食用19. 铅污染食品的主要途径是（ D ）A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气排放20. 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ A ）A.烟熏食物B.腌菜C.泡菜D.酱菜21. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ A ）A.加强田间管理和低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.食用时加碱22. 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ B ）A.发病呈暴发性B.人与人之间会传染C.发病都与食物有关D.有明确的季节性23. 肠源性青紫症原因主要是（ A ）A.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B.蔬菜吃多了C.吃发芽马铃薯引起D.吃泡菜引起24. 发芽马铃薯含的毒素是（ B ）A.秋水仙碱B.龙葵素C.皂素D.植物血凝素25. 中国居民膳食指南的核心思想是（ D ）A.如何选择食物B.如何计划膳食C.如何评价膳食D.平衡膳食、合理营养、促进健康26. 关于能量的评价以下何种说法是错误的（ D ）A.没有EAR和RNI区别B.EAR就相当于RNIC.不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D.以上均不正确27. 地中海膳食模式中食用油主要是（ A ）A.橄榄油B.亚麻籽油C.菜籽油D.豆油28. 2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是( A )A.50% RDAB.40%RDAC.30%RDAD.20%RDA29. 2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为( C )A.20gB.25gC.25-30gD.35g30. 水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ A ）A.蛋白质摄入不足B.能量摄入不足C.蛋白质和能量同时摄入不足D.以上都不正确31. 婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ A ）A.维生素DB.维生素AC.叶酸D.维生素B232. 维生素B1缺乏的最主要原因是（ A ）A.谷物加工过细B.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒33. 维生素B2缺乏会导致（ B ）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.食欲不振D.赖皮病34. 锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ B ）A.钙B.铁C.硒D.镁35. 克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ A ）A.硒B.碘C.锌D.铜36. 痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ A ）A.沙丁鱼B.鸡蛋C.马铃薯D.牛奶37. 食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ A ）A．一年B．二年C．三年D．五年38. 主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ C ）A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部39. 营养教育的目标是（ A ）A. 改善人民营养状况B. 营养科学的信息交流C. 帮助个体和群体获得食物与营养知识D. 形成科学合理饮食习惯40. 生活方式不包括（ D ）A. 个人卫生状况B. 饮食行为C. 吸烟、饮酒及个人嗜好D. 疾病41. 哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ A ）A. 普及营养知识B. 针对性、可行性C. 低经费开支D. 易于评价42. DRIs是指（ A ）A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量43. 当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ B ）A．没有影响B．增加D．以上三者都不是44. 促进生长与组织修复的营养素是（ D ）A．脂类B．果胶C．碳水化合物D．蛋白质45. 提供人体能量的营养素是（ C ）A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水46. “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（D ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述A．西周B．秦C．东周D．战国至西汉47. 1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ D ）A．4kcalB. 5kcalC. 7kcalD. 9kcal48. 脑组织是机体消耗（ A ）最多的组织器官A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素49. 碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（ C ）A．二氧化碳B．二氧化氮C．二氧化碳和水D．二氧化二硫50. 基础代谢最活跃的年龄是（ A ）A．婴幼儿B．成年C．老年男性D．老年女性51. 每克氮相当于（ D ）蛋白质A．5.5gB．7gC．8.5gD．6.25g52. 机体氮元素唯一的来源是（ D ）B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质53. 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ B ）A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D. 组氨酸54. 下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ C ）A．大米B．小米C．大豆D．玉米55. 富含V A和VD的脂肪类食物是（ B ）A．大豆油B．鱼肝油C．花生油D．玉米油56. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ C ）A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加57. 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ D ）A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑58. 下列糖类属于双糖的是（ A ）A．麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖59. 下列豆类食物中GI最低的是（ D ）A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆60. 习惯上把体内含量（ D ）的元素称为微量元素A．<0.05%体重B．<0.02%体重C．>0.01%体重D．<0.01%体重61. 机体的钙大约有（ C ）集中在骨骼和牙齿A．80%B．90%C．99%D．85%62. 成人对膳食中钙的吸收率约为（ D ）A．25%B．50%C．16%D．20%63. 中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ A ）A．6g/日B．12g/日C．15g/日D．10g/日64. 能促进食物中铁吸收的因素是（ D ）A．茶硷B．咖啡硷C．单酸盐D．维生素C65. 膳食中铁的良好来源是（ D ）A．牛奶B．奶粉C．大米D．动物肝、肉66. 脂溶性维生素是（ B ）A．VB2、VC、VB6、VB16B．V A、VD、VE、VKC．VB12、叶酸、泛酸D．V PP、VB6、VB167. 下列各组食物含V A最丰富的食物是（ A ）A．动物肝、鱼肝油、蛋黄B．牛奶、豆浆、羊奶C．菠菜、甜菜、白萝卜D．苹果、香蕉、梨68. VB2主要的膳食来源是（ B ）A．植物性食物B．动物性食物C．谷类食物D．蔬菜、水果类食物69. V C缺乏可引起（ D ）A．脚气病B．癞皮病C．贫血D．坏血病70. 中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ D ）A．15-25%B．10-20%C．20-40%D．20-30%71. 建议乳母每日膳食钙摄入量为（ C ）A．600mgB．800mgC．1200mgD．1000mg72. 人乳中碳水化合物的主要成分是( C )A．葡萄糖B．半乳糖C．乳糖D．果糖73. 婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是( D )A．牛乳喂养B．羊乳喂养C．藕粉喂养D．母乳喂养74. 某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250 g、120 g、80 g、280 mL和10g，而实际重量分别为200 g、150 g、60 g、250 mL和15g，则其估计平均误差为（ C ）A．17.5%B．3.5%C．24.8%D．9.6%75. 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ A ）A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C．理论上估计不存在该种成分D．该食物中该种成分的含量为076. 一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ C ）A．25%B．70%C．75%D．80%77. 1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ A ）A．800克B．500克C．900克D．600克78. 查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ C ）A．禽肉类及制品和海产品B．禽肉类及制品和菌藻类C．干豆类及制品和菌藻类D．干豆类及制品和海产品79. 小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（ C ）A．豆芽135克，肉丝40克B．豆芽150克，肉丝20克C．豆芽135克，肉丝30克D．豆芽140克，肉丝30克80. 对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ D ）A．300克B．250克C．150克D．100克81. 某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ B ）A．无法知道，需直接测定B．523KcalC．523KJD．1649 KJ82. 卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（ B ）A． Y=1-XB． Y=1-1/XC．X = Y +1D．X=1/Y-183. 称量法进行膳食调查的主要优点是（ B ）A．省时省事B．准确C．可以大样本进行D．可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84. 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ D ）A．称量法B．记帐法C．食物频数法D．化学分析法85. 小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（B ）A．正常B．轻度消瘦C．中度消瘦D．重度消瘦86. Z评分等于（ A ）A．（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B．（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C．（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D．（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数87. 某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（ C ）A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足88. 我国成年男性腰臀比值大于或等于（ D ），更容易患营养相关性慢性病A．0.75B．0.80C．0.85D．0.9089. 小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（C ）A．19.5，69.5B．31.3，81.3C．19.5，81.3D．18.0，69.590. 男性胸围是指（ A ）A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度91. 收集头发样品时，（A ）A．离发根1-2cm处剪断B．离发根3-5cm处剪断C．离发尖3-5cm处剪断D．离发尖1-2cm处剪断92. 按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（ A ）A．0.5mg, 0.5mg, 5mgB．1.2mg, 1.2mg, 12mgC．1mg, 1mg, 10mgD．5mg, 5mg, 5mg93. 100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（ D ）A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝94. 下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ D ）A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏95. 下列哪一组食物都是碱性食品（ D ）A．苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海带C．玉米、牛奶、大枣、菠菜D．白菜、菠菜、海带、香蕉96. 油炸食品时，油脂温度最好控制在（ B ）A．120-150℃B．180-220℃C．220-250℃D．250-280℃97. 浓度为（ A ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A．0.8-1.0%B．0.1-0.2%C．0.5-0.6%D．1.2-1.3%98. 食物交换份法常将食物划分为（ A ）五大类A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99. 50克瘦猪肉大约可提供能量（ B ）A．180kcalB．90kcalC．360kcalD．45kcal100. 反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ A ）A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解101. 250毫升鲜牛奶的营养价值与（ B ）奶粉的营养价值大致相当A．15克B．30克C．45克D．60克102. 反映食品营养标签最基本信息的是（ A ）A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养声称D．保健声称103. 中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（ C ）A．1000kcalB．1800kcalC．2000kcalD．2400kcal104. 某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（ C ）A．3.6%B．3.0%D．2.4%105. 下列饮料中含能量低的是（D ）A．固体饮料B．碳酸饮料C．果汁饮料D．矿泉水106. 一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ A ）A．≤1.5%B．≤5.0%C．≤10%D．≤20%107. 含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（ A ）A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油108. 谷物中含量最多的营养成分是（ B ）A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维109. 营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ A ）A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以110. 下列资料属于计量资料的是（ B ）A．血型B．体重C．职业D．劳动强度111. 某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（ B ）A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对112. 对于成年人而言，当能量供应不足时（B ）变化最敏感A．身高B．体重C．上臂围D．臀围113. 100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（ D ）B．350克C．200克D．40克114. 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ B ）A．65%B．80%C．85%D．53.3%115. 张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（ D ）A．3B．2.63C．2.5D．2.58116. 张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（ B ）A．100克B．80克C．60克D．40克117. 记帐法膳食调查的缺点是（ D ）A．简单易行B．可进行大样本的膳食调查C．省时、省力D．不够准确118. 对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（ C ）A．营养状况评价B．营养摄入量分析C．膳食结构分析D．以上都不是119. 对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ B ）A．中国居民膳食指南B．中国居民平衡膳食宝塔C．膳食营养素参考摄入量D．RDA120. 对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（ A ）A．（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B．（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C．（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D．蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的；共40题，每题0.5分，共20分，多选或少选均不得分）1. 社会主义职业道德基本规范包括（ABCDE ）A．诚实守信B．敬业爱岗C．服务群众D．办事公道E．奉献社会2. 关于诚实守信的说法，正确的有（ABC ）A．诚实守信是一种社会公德B．诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C．诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D．为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E．为了节省客户的时间，可以投机取巧3. 下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ACDE ）A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4. 人口腔中大的唾液腺包括（ACE ）A．舌下腺B．泪腺C．腮腺D．扁桃体E．颌下腺5. 胃液的主要成分包括（ABDE ）A．胃酸B．胃蛋白酶原C．淀粉酶D．黏液E．内因子6. 主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ABCDE）A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.膳食纤维7. 能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ABCD ）A.畜肉B.禽肉C.蛋类D.豆类E蔬菜8. 调味品主要包括以下哪几种类型( ABCDE )A.发酵调味品B.酱腌菜类C.香辛料类D.复合调味品类E.盐或糖9. 鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（ ABC ）A.挥发性碱性总氮B.二甲胺与三甲胺C.K值D.粪臭素E. 硫化氢10. 使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（ABC ）A.营养素摄入量和需要量之间没有关系B.群体营养素需要量分布是呈正态分布C.摄入量变异大于需要量变异D.摄入量变异小于需要量变异E. 以上均是正确的11.中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ABCDE ）A.确定自己的食物需要量B.同类互换原则C.合理分配三餐D.因地制宜充分利用当地资源E.养成习惯长期坚持12. 导致钙缺乏的原因包括（ABCD ）A.奶和奶制品消费少B.胃肠功能紊乱C.日光照射不足D.低蛋白膳食E.动物性食物摄入过多13. 下列营养素中称为微量营养素的是（AC ）A．微量元素B．蛋白质C．维生素D．脂肪E．碳水化合物14. 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ABCD ）A．食物的热卡B．食物的能量卡价C．生理卡价D．能量系数E．能量15. 影响基础代谢的因素有（ABCDE ）A．季节C．年龄D．性别E．体力活动强度16. 下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ABCE ）A．禽肉类B．畜肉类C．水产类D．谷类E．大豆类17. 下列脂肪酸中必需脂肪酸是（AC ）A．α-亚麻酸B．花生四烯酸C．亚油酸D．油酸E．花生油18. 下列碳水化合物中属于双糖的是（BCDE ）A．果糖B．蔗糖C．乳糖D．麦牙糖E．海藻糖19. 碳水化合物在体内释放能量的特点是（ABCDE ）A．释放能量快B．供能快C．是心肌的主要能源D．是肌肉活动的重要能源E．神经系统能量的主要来源20. 膳食中不利于钙吸收的因素是（ABCE ）A．谷物中的植酸B．蔬菜中的草酸C．过多的膳食纤维D．牛奶中的乳糖E．脂肪21. 维生素的特点是（ABDE ）A．一类有机化合物B．在体内不是构成组组织的原料C．可在体内氧化提供能量D．一类调节机体物质代谢的重要物质E．在体内及食物中含量极微22. 婴儿的能量消耗包括（ABCDE ）A．基础代谢B．体力活动C．食物特殊动力作用E．生长发育23. 鼓励成年人摄入的食物有（BCD ）A．猪肉B．水果和蔬菜C．全谷类食物D．脱脂或低脂乳品E．低度酒24. 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“...”表示，说明（BE ）A.该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B.该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C.理论上估计不存在该种成分D. 表示这种食物中绝对没有这种营养素E. 这种食物中该营养素含量太少了，测不出来25. 正确获知食物可食部的方法有（AC ）A．直接查《中国食物成分表》B．称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比C．称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D．全部按100%可食计算E．某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比26. 对国家食物成分数据库的质量要求（ABCDE ）A．食品要有代表性B．包含营养成分要全面C．数据表达要一致、明确D．不同的数据库要具有可比性E．数据库使用方便27. 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有( ABC )A．鲜鸡蛋B．鲜活鲤鱼C．干黄豆D．干绿豆E．豆腐28. 营养状况的评价，一般是通过（ABDE ）来进行综合评价A．膳食调查B．人体测量C．心电图、脑电图检测D．人体营养水平的生化检验E．营养缺乏的临床检查29. 成人体格测量的重要指标有（AB ）A．身高B．体重C．头围D．坐高E．视力30. 食谱编制的基本原则包括（ABCDE ）A．平衡膳食B．食物多样C．饭菜适口D．经济合理E．三餐能量分配合理31. 对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ABC ）A．尽量少吃快餐B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料C．远离油炸食品D．不要喝低脂牛奶E．早餐可以少吃甚至不吃32. 测量身高时要注意（ABCDE ）A．测量者读数时两眼要与压板等高B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D．被测者赤足E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位33. 我国传统膳食的三大优点是（BCD ）A．低碳水化合物B．低脂肪C．高膳食纤维D．谷类为主、蔬菜相辅E．高蛋白34. 收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（AC ）A．4℃冷藏B．-20℃冷冻C．加入适当的化学防腐剂D．浓缩E．24小时以内可室温保藏35. 对于消瘦的人，你的膳食建议是（ABCD ）A．增加能量摄入B．均衡膳食，不要偏食和挑食C．增加主食的摄入D．增加动物性食物的摄入E．增加油脂的摄入36. 对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（AB ）A．Z评分B．Kaup指数C．Rohrer指数D．身高体质指数E．BMI37. 按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ACDE ）进行交换A．1只鸡蛋B．100克瘦牛肉C．25克肥瘦羊肉D．25克肥瘦猪肉E．250克鲜牛奶38. 纯能量食物主要包括（BCDE ）A．酱油B．淀粉C．食用糖D．酒类E．食用油39. 我国食品标签非强制性标示内容有（ABC ）A．批号B．食用方法C．能量和营养素含量D．配料清单E．生产日期和保质期40. 与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ABCD ）A．蛋白质含量低，一般在1%以下B．糖含量高C．添加有果汁、有机酸等D．钙含量显著低于鲜牛奶E．脂肪含量高于鲜牛奶三、是非题（正确的请打√，错误的请画×；共40题，每题0.5分，共20分）1. “我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

湖南省2017年四级公共营养师考试题

湖南省2017年四级公共营养师考试题一、单项选择题1、谷物中__含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质2、（）不是人群膳食调查报告书的内容A．标题B．署名C．日期D．参考文献3、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉4、不属核黄素功能的是__A．激活维生素B6B．参与维生素PP的形成C．促进三大营养物质的代谢D．促进维生素B1的合成5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。

A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类6、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。

A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 E．6～87、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。

A．静息代谢B．基础代谢C．体力活动D．食物的热效应8、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂9、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断10、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁11、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%12、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数______。

A．8.25B．5.25C．6.25D．6.85E．2.6513、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A．钠B．钾C．磷D．铝14、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。

2017年上半年湖南省四级公共营养师考试试卷

2017年上半年湖南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____可促进钙的吸收和重吸收。

A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素2、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米3、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。

A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿4、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。

A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．05、营养教育的特点是____A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广6、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失7、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉8、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂9、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素10、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的______进行要求。

A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系11、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素12、体重是衡量__状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。

A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对14、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚15、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇16、下列关于职业道德的说法中，正确的是____A．社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B．职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C．职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D．职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性17、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

公共营养师四级试卷二(理论)

一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。

1-30题，每小题1分，计30分）1. 人体中最经济、最重要的能量来源是( a )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素2. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )A.稍低B.稍高C.相等D.低得多E.高得多3．维持人体基本生命活动的能量消耗称（）A．体力活动耗能 B．脑力劳动耗能 C．非体力活动耗能D．食物特殊动力作用 E．基础代谢4．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥5．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。

A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高6．小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。

A.19.5，69.5B.31.3，81.3C.19.5，81.3D.18.0，69.5E. 18.0，81.37．下列哪一组食物都是碱性食品（）。

A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B.香蕉、螺旋藻、小米、海带C.玉米、牛奶、大枣、菠菜D.白菜、菠菜、海带、香蕉E. 苹果、白菜、海带、鸡蛋8．小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。

A.正常B.轻度消瘦C.中度消瘦D.重度消瘦E.以上都不对9．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A.西周B.秦C.东周D.战国至西汉E.南北朝10．以下不具有消化酶的是( )。

A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液11．人乳中碳水化合物的主要成分是( )。

湖南省2017年上半年公共营养师考试题

湖南省2017年上半年公共营养师考试题湖南省2017年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预2、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.653、在铁减少期，生化指标出现____A：血清铁下降B：铁结合力上升C：血红蛋白下降D：血清铁蛋白下降E：红细胞压积下降4、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝5、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合6、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂7、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁9、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用10、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%11、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯12、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类13、有机磷农药中毒的预防措施之一为____A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗14、急性肾衰竭少尿期易出现____A．代谢性酸中毒B．代谢性碱中毒C．呼吸性酸中毒D．呼吸性碱中毒15、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事16、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

2017年湖南省公共营养师四级理论考试题

2017年湖南省公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。

A． 1 B．4 C．6 D．122、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥3、每克氮相当于____蛋白质。

A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g4、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏5、微量元素____是维生素B12的组成成分。

A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒6、红细胞的特性是____A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C．红细胞具有免疫功能D．红细胞比重小于血浆E．红细胞生成不需要叶酸7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近8、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。

A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质9、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为__g。

A．12.4B．13.4C．21.5D．25.810、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼11、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢12、成味和____可互相抵消。

A．酸味B．甜味C．苦味D．辣味13、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播14、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐15、____米与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

公共营养师(四级)理论知识试卷

公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] *A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。

[单选题] * A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] *A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括( )。

[单选题] *A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。

[单选题] *A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] * A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。

[单选题] *A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。

[单选题] *A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是( )的基础。

[单选题] *A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映( )。

[单选题] *A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。

[单选题] * A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。

[单选题] *A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。

湖南省四级公共营养师考试试题

湖南省四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列何者不是蛋白质的功能__。

A．合成激素B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白2、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏3、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断4、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。

A．1.0g B．0.8g C．0.6g D．0.4g5、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。

罐头高温灭菌常用的温度是____A．80～90℃B．100～120℃C．130～140℃D．150～160℃6、我国__颁布《保健食品管理办法》。

A．1995年B．1988年C．1987年D．1996年7、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×1008、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类9、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿10、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜11、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者12、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事13、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1214、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__A．2至4周B．3至4个月C．4至6个月D．6至8个月15、谷类淀粉以____为主。

湖南省2017年上半年高级公共营养师基础知识试题

湖南省2017年上半年高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是____A．v=n B．v=n+1 C．v=n-1 D．2、下列属于计数资料的有（）。

A．180cmB．治愈C．20位男性D．++3、下列植物中____可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。

A．稻米B．大蒜C．木耳D．胡萝卜4、中国食品标签营养素参考值(NRVS)能量为____A．1000Kcal B．1800Kcal C．2000Kcal D．2400Kcal5、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A．5000以上B．10000以上C．70000以上D．100000以上6、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果7、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。

A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～9008、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg9、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳10、腰围测量对于____的判断非常重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重11、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。

A．25 B．30 C．35 D．40 E．5012、老年人饮食应注意A．蛋白适量而优质B．控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C．植物油可多摄入D．总能量摄入不变13、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

2017年湖南省四级公共营养师理论试题

2017年湖南省四级公共营养师理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。

表现为骨质软化的年龄段是______。

A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人2、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是A．铬3、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪4、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高5、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。

A．3种B．4种C．5种D．6种6、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是7、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。

A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白8、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法9、__是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A．铁B．铬C．钙D．锰10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播11、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏12、不需要分解可以直接吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇13、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.9 14、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值15、职业道德建设与企业发展的关系是____A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大16、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

公共营养师考试试题(含答案).

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。