营养强化
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产和加工过程中，为了补充和弥补食品中所缺乏的营养物质而添加的一类物质。
在国家食品安全监督管理部门的指导下，各个国家都会制定相应的食品添加营养强化剂的标准，以确保食品添加营养强化剂的使用安全和质量。
下面我们将就国家食品添加营养强化剂的标准进行深入探讨。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指能够提高食品中某种或某几种营养素含量，改善食品的营养价值，增加营养作用及提高食品品质的物质。
按照其作用和用途的不同，营养强化剂可以分为多种类型，主要包括维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等。
1.维生素：维生素是人体生长发育、代谢和生理功能维持所必需的有机化合物。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
常见的水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
2.矿物质：矿物质是人体细胞结构、神经传导、酶系活化和酶催化等生理功能的必需成分。
常见的矿物质包括铁、锌、钙、镁、锰、铜等。
3.氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，人体内有20种氨基酸，其中有9种对人体是必需的。
营养强化剂中常见的氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
4.益生菌：益生菌是指对宿主有益的并且通过口服途径能够改善宿主菌群的微生物。
益生菌被广泛添加在食品中以改善肠道菌群，促进消化吸收。
二、食品添加营养强化剂的标准制定食品添加营养强化剂的标准是指根据国家法律法规、监督管理部门的规定，制定食品添加营养强化剂的使用范围、添加量、添加方法等相关标准。
食品添加营养强化剂的标准制定由国家食品安全监督管理部门牵头，包括制定标准的专家研讨组、监督管理部门等共同参与。
1.标准的制定依据食品添加营养强化剂的标准制定主要依据包括以下几个方面：（1）国家法律法规：国家法律法规对食品安全监管有明确的规定，涉及食品添加营养强化剂的使用、审批、管理等方面。
营养强化食品—食品营养强化
本讲内容
一、食品营养强化的概念 二、营养强化的意义与作用
一、食品营养强化的概念
根据不同的人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天 然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化， 或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养 素（包括天然的和合成的）称为食品强化剂。
六、经济合理，有利推广
食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品的营养 强化需要增加一定的经济成本，但应注意价格不能过高，否则不易推广，起不到 应有的作用。
1.改变其化学结构
维生素类强化剂最易破坏损失。在提高他们的稳定性时，很重要的一个方法 是在保证安全和不影响生理活性的情况下改变其化学结构。
强化食品
2.添加稳定剂
几种稳定剂对维生素C的保护作用
稳定剂添加量/mg 维生素C残留量/% 保护系数
对照 0 5.5 1.00
BHA 0.22 7.1 1.25
4.营养强化剂应符合相关的标准
应符合我国食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-94)和质量规格标准。
5.营养强化剂应经济合理
例如： -碳酸钙是最经济、最安全、人体吸收利用率相对较高、含钙量也相对较高 的钙盐,此外葡萄糖酸钙和乳酸钙也较经济，目前也用得较多(表5)。 -卟啉铁和血红素铁稳定性好、吸收好,但价格高而较少使用。
食盐晶体的碘化
1.3 液-液混合
对液体和半湿性食物，微量营养素先被溶解或扩散到一个液体介质中（水或 油），然后通过搅拌和均质的工艺添加到载体中去。
使用的关键设备是搅拌机和均质机。 液-液混合能够达到的均匀性效果与许多因素有关，特别是被混合组分的性 质。
营养强化食品名词解释
营养强化食品名词解释
营养强化食品
营养强化食品是指在食品中添加一定数量的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养素，以提高食品的营养价值。
维生素
维生素是一种有机化合物，它们在人体的新陈代谢过程中起着重要的调节和协助作用，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
矿物质
矿物质是构成人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等，它们对人体的生长发育和各种生理功能具有重要作用。
蛋白质
蛋白质是人体内组织和器官的重要构成成分，它参与到体内的几乎所有生物化学反应中，对人体健康至关重要。
膳食纤维
膳食纤维是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，它对促进肠道蠕动、维持肠道健康和预防疾病起着重要作用。
食品营养强化方法
食品营养强化方法
食品营养强化是指通过添加、增加或改善食品中的营养物质来提高其营养价值。
以下是常见的食品营养强化方法：
1. 维生素和矿物质强化：在食品中添加维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。
例如，在牛奶、谷物、果汁等中添加维生素D，以增加骨骼健康所需的钙吸收。
2. 蛋白质强化：在食品中添加或增加蛋白质的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加奶粉、豆类或蛋白粉。
3. 碳水化合物强化：在食品中增加或改进碳水化合物的类型，如使用全麦面粉替代普通面粉，以增加食品的纤维含量和复杂碳水化合物含量。
4. 脂肪强化：在食品中添加健康的脂肪，如橄榄油、亚麻籽油或坚果，以提高不饱和脂肪酸的含量。
5. 益生菌强化：在食品中添加益生菌，如酸奶中的乳酸菌，以促进肠道健康和消化系统功能。
6. 膳食纤维强化：在食品中增加膳食纤维的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加燕麦片或麦麸。
7. 功能性成分强化：在食品中添加具有特定功能的成分，如抗氧化剂、调节血糖的成分等。
以上是一些常见的食品营养强化方法，通过这些方法可以提高食品的营养价值，并满足人们不同的营养需求。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
关于使用营养强化剂的要求
关于使用营养强化剂的要求
哇塞，咱们今天就来好好聊聊关于使用营养强化剂的要求，这可真的超级重要呢！
你想想看，咱们平常吃的那些食物，有时候可能就缺那么一些重要的营
养成分。
就好比盖房子，要是少了几块关键的砖头，那房子能牢固吗？营养强化剂就像是给食物这座“房子”添加上关键的“砖头”。
比如说强化了铁的酱油吧，这就能帮咱们更好地补充铁元素呢。
第一点呢，使用营养强化剂必须得合法合规呀！可不能随便乱加哦。
就
像跑步比赛得遵守规则一样，不然不就乱套啦？要是乱加，那可真是害人不浅呀，那我们的健康不就得不到保障了吗？
第二点，得根据实际需要来添加呀。
你总不能在不需要的地方拼命加吧，那不是浪费嘛！这就好像给一个不饿的人拼命塞食物，有啥意义呢？
而且啊，在添加的时候还得注意剂量，不能太多也不能太少。
哎呀，这
就跟做菜放盐一样，放多了咸死，放少了没味道，得恰到好处才行呢，对吧？
我记得之前有个新闻，说某个厂家不注意这些要求，结果生产出来的产品出了问题，这不是害人嘛！我们可不能学他们，一定要认真对待这个事儿。
总之，使用营养强化剂可不是小事，一定要慎重再慎重！我们都希望吃得健康，吃得放心，所以这些要求都得严格遵守呀！只有这样，我们才能真正享受到营养强化剂带来的好处，而不是被它害了呀！。
食品营养强化剂
磺酸后精制而成。
O
❖使用 营养强化剂。 ❖使用注意事项
H2N
CH2 CH2 S O OH
❖A、牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在。 它对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育
起重要作用。
❖B、尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸 脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，合成受限，而应
营养强化剂:为了增加食品的营养成分（价值）而加入 到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
❖ 营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、 发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
❖ 其他营养成分：除营养素以外的具有营养和（或）生理 功能的其他食物成分。
❖ 使用范围及使用量 我国规定：可用于面包、饼干、使用量为 1~2g/kg；在和面时加入；用于面条的面粉，用量为2~4g/kg；谷
类及其制品也按量添加，用以强化。
（2）牛磺酸
❖别名 α-氨基乙磺酸
❖性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在 乙醇、乙醚或丙酮中不溶。
❖制法 以α-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛
细则。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
二、营养强化剂
1．营养强化剂的种类
目前，我国食品强化剂大致可分为氨基酸类、维生素类、 无机盐类和多不饱和脂肪酸等四类，在强化时既可单一营 养素强化也可复合营养素强化。
（1）氨基酸类及蛋白质强化剂
氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺 类物质的前身。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部 分在体内可由其他物质合成。但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨 基酸，在体内不能合成，必需由食物供给。机体不能合成的 这8种氨基酸称为必需氨基酸。它们中有的又因为人类膳食 中比较缺乏，或称为限制氨基酸的，主要是赖氨酸、蛋氨酸、 苏氨酸和色氨酸等4种。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂在国家标准中起着重要作用。
它们被广泛用于食品加工和生产中，以提高食品的营养价值和保健功效。
然而，食品添加营养强化剂的使用也必须符合一定的标准和要求，以确保食品的质量和安全。
本文将就国家食品添加营养强化剂的标准进行详细的介绍，包括相关的法律法规、标准和要求等内容。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指在食品中添加的具有营养功效的化学品，以增加食品的营养价值和改善其品质。
根据不同的营养功能，食品添加营养强化剂可以分为维生素、矿物质、氨基酸、盐类等几类。
1.维生素类：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，主要用于补充人体所需的维生素或预防维生素缺乏症。
2.矿物质类：包括铁、锌、硒、钙等，主要用于补充人体所需的矿物质或预防矿物质缺乏症。
3.氨基酸类：包括赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，主要用于增加食品蛋白质的营养价值。
4.盐类：包括碘盐、氟化盐等，主要用于预防碘缺乏症和牙齿病。
二、食品添加营养强化剂的法律法规食品添加营养强化剂的使用受到一系列法律法规的约束和规范，其中最重要的是《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准》。
1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法规是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品添加营养强化剂的使用范围、审批程序、标签标识和责任追究等内容，对食品添加营养强化剂的使用提出了明确的要求。
2. 《食品安全国家标准》：该标准是对食品安全进行综合规范的重要技术文件，包括了对食品添加营养强化剂的使用标准和要求，对食品添加营养强化剂的种类、用量、安全性等方面进行了详细规定。
三、食品添加营养强化剂的标准化要求为了保障食品添加营养强化剂的安全有效使用，我国对其进行了一系列的标准化要求，主要包括以下几个方面：1.配方和用量：食品添加营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准》中对其配方和用量的规定，包括了各类食品添加营养强化剂的最大使用量、禁用物质等要求。
第十二章食品的营养强化
在1岁以上幼儿所吃的食物中，有广泛磷的来源，如膳食中钙和蛋 白质含量充足，所摄入的磷可满足要求。目前儿童食物中钙摄入 量偏低如谷类中加入3000mg/kg，可补充钙的不足。
钙的强化剂可有有机钙和无机钙，也可用骨粉、蛋壳粉进行强化， 我国使用的钙强化剂品种及含钙量如下：
钙强化剂品种及含钙量（％）
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第十二章 食品的营养强化
第一节 食品营养强化概述
一、 食品的营养强化和食品强化剂 1、定义； 食品强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然
或者人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂”。 食品营养强化就是在食品中添加营养素，这些营养素往
往是在日常食物食谱中缺少，或某些人群食谱中搭配不 合理，在食物中加以调整，以调整到合理营养的水平。 加入到食品的营养物质就是食品强化剂。食品强化剂必 须是营养物质，而不是在食品中乱加药物或其他化学物 质。 食品营养强化剂包括氨基酸及含氮化合物、维生素、矿 物质和多不饱和脂肪酸四类。 2、营养强化剂的要求：我国在1986年11月14日颁发 “食品营养强化剂卫生管理办法”和“食品营养强化剂 使用卫生标准（试行）标准”中规定，经营食品营养剂 的工厂，需经主管部门批准，食品中加入食品强化剂必 须合乎卫生标准，使用食品强化剂的工艺要合理等。
玉米粉中加入40mg/kg，每天食用250g可获得 10mg，一般供给量是10mg（5～6岁及各种劳动 者）即能使机体达到饱和剂量。
（二）脂溶性维生素
1、维生素A（VA）
我国各地营养调查结果说明，各类人群维生素A摄入 量普遍不足，天津城市居民达到标准量的59%，农 村26.8%，城市平均为42.9%，国际标准在食物 中加入1.0万～1.5万IU，在植物油、人造奶油、乳 制品，每天进食这些食品250g则可得到500IU达 到1～6岁供给量的25%～50%，可补充食品中维 生素A的不足，但食用量不宜过多，过多则维生素A 过剩而引起中毒。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂，是指为食品增添一定营养素，增加其营养价值的物质。
其目的是为了满足人体对各种营养素的需要，以及预防和改善一些相关疾病。
由于不同国家对食品添加营养强化剂的标准和要求不尽相同，因此本文将介绍国内食品添加营养强化剂的标准和要求。
一、食品添加营养强化剂的种类及适用范围食品添加营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、膳食纤维等。
这些营养素在人体健康中起着重要的作用，但在一些特定情况下，人们摄入的食品不能满足人体对这些营养素的需求，因此需要通过添加方式来补充。
按照中国国家标准《GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，目前可以添加的营养强化剂主要包括以下几类：（1）维生素类：如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。
（2）矿物质类：如铁、锌、钙、镁、硒、碘等。
（3）氨基酸类：如赖氨酸、缬氨酸等。
（4）蛋白质类：如氨基酸、蛋白酶等。
（5）膳食纤维类：如果胶、果蜡等。
这些营养强化剂主要广泛应用于乳制品、谷物加工品、婴幼儿配方食品、保健食品等领域。
二、国家食品添加营养强化剂的标准国家对食品添加营养强化剂的标准，主要包括以下几个方面的要求：（1）卫生要求：食品添加营养强化剂应符合国家的卫生要求，不得含有有害物质，不得对消费者的健康造成危害。
（2）技术要求：食品添加营养强化剂的生产工艺应符合国家的技术标准，不得使用不符合卫生标准的原料和生产工艺。
（3）使用范围：食品添加营养强化剂的使用范围应明确规定，不得在不适合的食品中使用。
（4）添加剂量：食品添加营养强化剂的添加剂量应符合国家的标准，不得超出规定的限量。
（5）标签要求：食品添加营养强化剂的产品应在产品标签上明确标注添加的营养强化剂的种类和含量，并在产品说明书上对使用食品添加剂的原因和效果进行说明。
对于不同种类的食品添加营养强化剂，国家也分别制定了相应的标准和要求。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指为食品加工、生产过程中向食品中添加能够增加营养、改善口感和延长保质期的化学物质。
食品添加营养强化剂的使用可以提高食品的营养价值，满足人体对营养元素的需求。
但是，食品添加营养强化剂的合理使用也需要符合一定的标准和规定，以确保食品安全和消费者权益。
本文将探讨国家食品添加营养强化剂的标准以及其相关内容。
一、食品添加营养强化剂的分类根据国家相关标准和规定，食品添加营养强化剂主要可分为维生素、矿物质和氨基酸等三大类。
其中，维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等；矿物质包括铁、锌、钙、镁等；氨基酸包括赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。
不同的食品添加营养强化剂对食品的营养价值和功能有所不同，因此在使用过程中需要遵循不同的标准和规定。
二、食品添加营养强化剂的标准1.国家食品安全标准根据国家相关食品安全标准，食品添加营养强化剂的使用必须符合国家相关的食品安全标准，不得超出安全使用范围。
同时，食品添加营养强化剂的使用必须符合国家食品安全管理法规的规定，确保食品安全和消费者健康。
2.食品添加剂的添加量根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的添加量必须符合国家相关的限量标准。
不同的食品添加营养强化剂有着不同的添加量限制，食品生产企业必须严格按照规定添加，不得超出限量标准。
3.食品添加营养强化剂的标识根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的使用必须在食品标签上进行标识，并在成分表中明确列出。
消费者在购买食品时可以清晰了解到食品中是否含有添加营养强化剂，以便做出自己的选择。
4.食品添加营养强化剂的选择根据国家相关标准，食品生产企业在选择食品添加营养强化剂时必须符合相关的标准和规定，保证产品质量和安全。
同时，食品添加营养强化剂的选择必须根据食品的种类和特性，确保添加效果和安全性。
5.食品添加营养强化剂的生产工艺根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的生产工艺必须符合相关的卫生标准和生产标准，确保产品质量和安全。
gb14880食品营养强化剂解读
食品营养强化是在现代营养科学的指导下，根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。
GB 14880是食品安全国家标准中的基础标准，旨在规范我国食品生产单位的营养强化行为，避免由此引起的营养失衡或营养素过量。
本标准属于强制执行标准，其强制性体现在一旦生产单位在食品中进行营养强化，则必须符合本标准的相关要求（包括营养强化剂允许使用品种、使用范围、使用量、可使用的营养素化合物来源等），但是生产单位可以自愿选择是否在产品中强化相应的营养素。
标准的基本框架本标准包括正文和四个附录。
正文包括了范围、术语和定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的使用规定、食品类别（名称）说明和营养强化剂质量标准八个部分。
四个附录则对允许使用的营养强化剂品种、使用范围及使用量，允许使用的营养强化剂化合物来源，允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源，以及食品类别（名称）四个不同方面进行了规定。
如何使用本标准查阅标准附录D中适合本标准的产品类别（名称）：属于附录D中除13.0“特殊膳食用食品”以外的食品类别，依据附录A选择和使用批准的营养强化剂，依据附录B选择相应营养素的化合物来源；属于附录D中13.0“特殊膳食用食品”的类别，依据相应标准确定营养素含量，从表C.1中选择相应营养素的化合物来源，表C.1中未列出的营养素，依据表C.2要求执行。
（见图表1）如何理解附录A、B、C（C.1、C.2）、D附录A为肯定列表制，规定了除13.0外的食品类别，哪些食品允许使用哪种类型的营养强化剂，同时规定了使用量是多少。
如生产单位欲在调制乳粉中强化维生素K，首先查看附录A中允许强化维生素K的食品类别（名称），维生素K只能在01.03.02调制乳粉（仅限儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）中进行强化，在其他类别食品中不得强化维生素K。
营养强化剂的基本概念及相关知识介绍
营养强化剂的基本概念及相关知识介绍本文将介绍营养强化剂的基本概念及相关知识，包括定义、作用、种类、使用方法、优点和缺点、适用人群和禁忌人群、与常见疾病的关系、误区、市场现状和未来前景等方面。
一、营养强化剂的定义和作用1.1 营养强化剂的定义营养强化剂是指根据人体需要和食品营养素缺乏情况所制作的、能够提供特定营养素的综合营养品。
营养强化剂是一类特殊的食品，与普通食品和药品有所区别。
1.2 营养强化剂的作用营养强化剂的作用是提供人体所需要的特定营养素，补充人体营养不足的情况，预防和改善营养不良和相关疾病。
营养强化剂的作用不同于药物治疗，不能代替药物治疗。
二、营养强化剂的种类2.1 维生素类营养强化剂维生素类营养强化剂包括维生素A、维生素B系列、维生素C、维生素D和维生素E等。
维生素的缺乏会导致各种危害人体健康的疾病，如夜盲、坏血病、贫血、皮肤病等，因此需要适当地摄入维生素类营养强化剂来预防和治疗这些疾病。
2.2 矿物质类营养强化剂矿物质类营养强化剂包括钙、铁、锌、镁、铜等。
矿物质的缺乏会导致骨质疏松、贫血、免疫力下降等健康问题，因此需要适当地摄入矿物质类营养强化剂来保持健康和预防这些疾病。
2.3 蛋白质类营养强化剂蛋白质类营养强化剂包括乳清蛋白、鱼胶原蛋白、大豆蛋白等。
蛋白质是人体生长和维持营养健康所必需的，缺乏蛋白质会导致贫血、免疫力下降等问题，因此需要适当地摄入蛋白质类营养强化剂来满足人体蛋白质的需求。
2.4 健康油脂类营养强化剂健康油脂类营养强化剂包括鱼油、亚麻籽油、橄榄油等。
健康油脂的缺乏会导致心血管疾病、视力下降等问题，因此需要适当地摄入健康油脂类营养强化剂来维持健康和预防这些疾病。
三、营养强化剂的使用方法3.1 营养强化剂的摄入量使用营养强化剂的摄入量应参考相关专业人员的建议，遵照药品说明书或营养师的指导去使用并保持适当的剂量。
3.2 营养强化剂的使用时间营养强化剂的使用时间应遵循“持续补充”的原则，即每天定时定量，尽量坚持服用。
45营养强化和保健食品
一、 营养强化食品
• 5. 营养强化剂的用量依据
• （三） 营养素的可耐受最高摄入量（UL，tolerable Upper intake Level ）
• ●UL指平均每天摄入的该营养素的最高限量 • ●UL是一个重要的安全性指标 • （四） 目标人群对食物载体的消费量 • 确定单位重量食物载体的添加量---多头补不可取！！！！
泄SDF可延缓糖的吸收，IDF可改善糖耐量 ●对矿物质吸收的影响，糖醛酸问题
二、 保健食品
2、 低聚糖（寡糖）
（一）组成与来源 ●2-10个单糖通过糖苷键连接而成，有直链或含支链两类 ●从天然原料中提取：低聚果糖、水苏糖、大豆低聚糖、甲壳 低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖等----普遍存 在 ●发酵工程制取 低聚异麦芽糖
稳定性质良好●该强化剂成本较低●可集中生产●强 化后的生物利用率高●强化工艺技术简便●强化剂不 改变食物原有感官性状。
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂 • 4.2. 营养强化剂选择
• （二）强化剂生物利用率 • 1 生物利用率的影响因子： • 营养素的形态、浓度；共存的其它物质；个体的生
• 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 2）维生素类 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、烟酸、胆碱
、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等都是允许使用的强化剂品种。 • 维生素A用于强化食用油、人造奶油、婴幼儿食品、乳制品； • 维生素D用于强化乳及乳饮料、人造奶油、婴幼儿食品； • 维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品
二、 保健食品
3.1 蛋白质、多肽和氨基酸
《食品营养强化》课件
美国
FDA负责制定和监管食品营养强化相 关的法规和标准，包括对食品标签的 要求等。
欧洲
EFSA负责制定欧盟范围内的食品营 养强化标准，各成员国可在此基础上 制定更严格的要求。
日本
厚生劳动省负责制定食品营养强化的 相关法规和标准，如《营养强化食品 表示基准》等。
其他国家或地区
如澳大利亚、新西兰、加拿大等也有 自己的食品营养强化法规和标准。
《食品营养强化》ppt课件
目 录
• 食品营养强化概述 • 食品营养强化的方法与技术 • 食品营养强化剂的种类与特性 • 食品营养强化在实践中的应用 • 食品营养强化的法规与标准 • 食品营养强化的未来展望
01
食品营养强化概述
定义与特点
定义
食品营养强化是指在食品加工过程中 ，人为地添加一些人体所需的营养素 ，以增加食品的营养价值，满足不同 消费人群对营养的需求。
例如，通过基因工程技术可以将植物中的营养成分进行高表达，生产出 富含特定营养成分的食品；也可以通过基因工程技术培育出具有高营养
价值的动物品种。
基因工程强化具有高效、精准、可持续等优点，是未来食品营养强化的 重要发展方向之一。
03
食品营养强化剂的种类与特性
维生素类营养强化剂
维生素A
维持正常的视觉功能， 促进生长和维持上皮组
在进行其他食品的营养强化时，需要考虑到食品的特性和加工工艺，以确保营养成分的稳定 性和有效性。
05
食品营养强化的法规与标准
国际食品营养强化的法规与标准
世界卫生组织（WHO）
国际食品法典委员会（CAC）
制定全球性的食品营养强化法规和标准， 以确保食品的营养价值和安全性。
制定食品营养强化的国际标准，为各国制 定相关法规提供参考。
食品营养强化PPT课件
营养强化剂的种类
营养强化剂的稳定性
根据食品种类和所需补充的营养素， 选择合适的营养强化剂，如维生素、 矿物质、蛋白质等。
选择稳定性好的营养强化剂，以确保 其在食品加工、储存、运输过程中的 有效性。
营养强化剂的用量
根据国家法规和标准，以及食品的营 养需求，确定合理的营养强化剂添加 量，确保食品的安全性和有效性。
针对营养强化食品的法规标准需要不断更新和完善，以确保产品 的安全性和有效性。
科学依据的缺乏
一些营养强化食品的功能宣称缺乏足够的科学依据，需要加强科学 研究，为其功能宣称提供有力的支持。
消费者认知的提高
加强对消费者的教育和宣传，提高其对营养强化食品的认知和信任 度，有利于市场的健康发展。
05
食品营养强化的实践案例
营养强化食品的生产工艺
原料准备
选择优质的原料，确保食品的营 养价值和安全性。
加工工艺
根据食品种类和营养强化剂的特 点，采用适当的加工工艺，如添 加、混合、热处理等，以保证营 养强化剂在食品中的均匀分布和
稳定性。
包装与储存
选择适当的包装材料和储存方式， 以保持食品的营养价值和品质。
营养强化食品的质量控制
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食品营养强化ppt课件
• 食品营养强化概述 • 食品营养强化的原理与技术 • 食品营养强化与人体健康 • 食品营养强化的发展趋势与挑战 • 食品营养强化的实践案例
01
食品营养强化概述
定义与目的
定义
食品营养强化是指在食品加工过程中 ，人为地添加一些必需的营养素，以 改善食品的营养成分，使之更符合人 体的需要。
营养强化食品的种类与特点
种类
主要包括谷物、乳制品、饮料、肉类、蔬菜等类别的食品。
bg14880食品营养强化剂使用标准
bg14880食品营养强化剂使用标准
GB14880-2012是中华人民共和国卫生部制定的食品营养强化剂使用标准，该标准规定了食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等方面的要求。
具体来说，GB14880-2012标准中规定了食品营养强化剂的定义、使用范围和用量等方面的要求，其中营养强化剂是指"为增强营养而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，营养强化剂的使用范围和用量需要经过严格的审核和批准，并在标签上标注使用范围和用量。
此外，GB14880-2012标准中还规定了食品营养强化剂的使用原则，包括选择强化的食品基质、确定适宜的强化剂量、保证食品的营养平衡等。
同时，对于不同年龄段、不同生理特点的人群，营养强化剂的使用量和种类也需要进行差异化的考虑，以确保食品的营养价值和安全性。
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（2）乳清粉及脱脂奶粉 乳清粉及脱脂奶粉大多是制造 奶油和干酪的副产品，富含蛋白质、乳糖等，在国外普遍用 作蛋白质强化剂。
（3）酵母 酵母是酵母菌经培养杀灭后所得的干燥菌体， 酵母含蛋白质40%～60%，并富含B族维生素和赖氨酸。一般 添加量在3％以下，不会影响食品的口味。
（4）鱼粉 把鲜鱼经过干燥、脱脂、去腥后加工成较为 纯净的食用鱼粉，蛋白质含量达80％，赖氨酸达6.98％，相 当于猪肉的4倍多。
(7)不影响食品原有的色、香、味等感官性状 根据强化剂的特点，选择好强化对象
(8) 需要多部门共同合作才化 从营养上弥补某些食品中某 些营养素天然含量不足的缺陷而添加某些营养素， 如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山 区食品中加碘等，称为food fortification或food enrichment 或food ennoblement。
常用的食品营养强化剂
1、目前常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉等。
2、常用的赖氨酸强化剂有：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸.L-天门冬氨酸盐、 L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。另外，牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化 剂。
3、维生素类： 维生素A、β-胡萝卜素 B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸） 维生素C 4、矿物元素强化剂： 钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙 碘：在碘盐中经常以碘酸钾（KIO3）的形式来强化 铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁等 锌：硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌等可溶性的锌化合物
食品营养强化
食品营养强化---概念
根据各类人群的营养需要，在食品中人工 添加一种或几种营养强化剂以提高食品营 养价值的过程
营养强化剂的定义为“为增强营养成分而 加入食品中的天然的或者人工合成的属于 天然营养素范围的食品添加剂
为什么进行食品强化
2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和 国际微量营养素行动组织（MI）评估了全 球80多个问题最为严重的国家微量营养素 （VM）缺乏的状况和带来的危害。这份 《维生素和矿物质缺乏危害评估报告》 （以下简称《评估报告》）无情地指出， 全世界有高达三分之一的人口深受其害
国家没有一定的政策，企业缺乏明确的目标。
市场上营养强化食品的种类和数量还很少，在质 量方面也还存在不少问题。
除婴幼儿配方食品比较规范化和质量比较有保证 外，其他强化食品大都以赢利为目的达不到改善 营养的效果
存在问题
强化目的不明 强化多维麦乳精---无 高钙饼干---不足 视力糖----维生素A 1500国际单位=1-4岁儿 童每日供给量
美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺 乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952 年的可忽略人数；
新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维 生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。
食物营养强化是控制微量营养素缺乏的一 种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者， 又有见效快的优点。
意义
1、弥补天然食物的营养缺陷 2、弥补食品在加工、储存及运输过程中营
（5）维生素VB2 目前国内用液体培养法大规模生产核 黄素，用于强化人造奶油、花生酱等。也可使用液状食品的 强化剂核黄素磷酸钠。
（6）维生素PP 用于食品强化剂的有性质较稳定的烟酰
胺。
2．矿物质强化剂 （1）钙 常用的强化剂有碳酸钙、磷酸钙、乳酸钙、葡
萄糖酸钙、柠檬酸钙等，也有用骨粉、蛋壳钙、活性钙离子 （牡蛎等蚌类经水解处理制得）等。
养素的缺乏 3、方便食用 4、适应不同人群的营养需要 5、预防营养不良
食物营养强化应遵守如下几个原则
(1)目的明确、针对性强
(2)载体食物的消费覆盖越大越好(特别是营养素缺乏 最普遍的农村和贫困人群)，而且这种食物应该是工业化 生产的。载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确 地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入(如软饮 料、零食)而发生过量。
1997年12月5日，经国务院批准(国办法〈1997〉 45号)，下达全国各省市的《中国营养改善行动计 划》重要文件中明确提出：要尽一切努力在2000 年以前消除饥饿和营养不良。为实现这一目标， 尽快改善我国居民的营养状况，要求增加生产符 合国家标准的富含微量营养素的粮食加工品和营 养强化食品。
我国人民的营养素摄入量
（2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理所损失 的营养素，需另行添加补偿，如向精白米、面中 加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C 等，称为restoration ，系补加、补偿之意。
（3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使 一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要， 而添加各种营养素，如配方奶粉（formulation milk powder ）、宇航食品、某种军粮、病人用要 素膳（elemental diet）等均有这种性质，即使食 品在营养价值上达到某种标准之意。
97.1 90.3
61.7 88.7 58.4 118.7 180.3 49.2 176.5 85.6 88.3
我国营养强化食品的市场情况
1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品 营养强化剂使用卫生标准(试行)》和《食品营养 强化剂卫生管理办法》，可作强化营养素仅11种。
1993年卫生部对原有的《营养强化剂使用卫生标 准(试行)》进行修改，1994年6月8日发布实施 《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880— 94)
（5）其他 随蛋白资源的不断开发，单细胞蛋白、藻类 蛋白、叶蛋白等都可作为新型的蛋白质强化剂。
营养强化剂的用量依据
载体食品选择不当
赖氨酸糖果与谷类食品同时才有效
▪ 强化工艺不合理
营养素的损失在热加工时被破坏
▪ 强化剂量不当 ▪ 夸大宣传 ▪ 审批手续不严，市场管理不规范
强化食品的基本要求
（1）有明确的针对需性 （2）符合营养学的需要 （3）卫生及毒理上可靠 （4）稳定性高、经济上合理 （5）保持原有的食品风味
（3）维生素C 维生素C除人工合成的制剂外，也可用某
些野果的抽提液浓缩成直接烘干的粉末添加。如野蔷薇果干
燥后每100g制品中含VC1200～1500mg。
（4）维生素B1 维生素B1是用于治疗地区性脚气病的强 化剂。近年来用苯酰硫胺素及萘2,6-二磺酸盐添加到米和面 中，由于它难溶于水，并在加工贮存中较稳定。
常见的食品强化剂种类
1．维生素类强化剂
（1）维生素A 维生素A普遍存在于鱼肝油中，含量为 600I.U/g，而浓缩鱼肝油为5000～500000I.U/g。目前大多 数为人工合成的维生素A棕榈酸酯和维生素A醋酸酯，稳定性 好，也可用胡萝素提取物。
（2）维生素D 主要包括维生素D2和维生素D3，维生素 VD2是低等植物，如酵母及真菌内麦角固醇经紫外线照射转变 的，维生素VD3是人体内7-脱氢胆固醇经日光或紫外线照射转 变的，目前药用规格的维生素VD2及维生素VD3 均有生产，酱 油渣、酒糟以及青霉菌菌膜中均能提取出麦角甾醇。
(3) 强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简 便、易于推广。
(4) 在强化过程中，不改变食物原有感官性状，在进 一步烹调加工中营养素不发生明显损失。
VB1—二苄基硫胺素
VA --- VA棕榈酸酯
VC---- VC磷酸酯钙
(6)确保安全性和营养有效性 注意各种营养素之间 的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的 不平衡。
缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。
缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童 死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。
孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。
缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损， 还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。
（2）铁 常用的强化剂有柠檬酸铁胺、乳酸亚铁、硫酸 亚铁等。加入适量的VC作为抗氧化剂，有助于铁的吸收。
（3）锌 一般用作锌的强化剂有硫酸锌、氯化锌、乳酸 锌、醋酸锌等。
（4）碘 碘是中国最早用于强化剂的无机盐，加碘盐是 目前真正纳入政府行为强制推广的强化食品。
（5）硒 硒多采用有机硒化合物，其中常用富硒酵母、 硒化卡拉胶等作为强化剂。
微量营养素缺乏对策主要有膳食结构、营 养知识、食物强化、补充剂、其他等五个 方面，其中食物营养强化是最为经济、可 控和可持续的营养改善有效方式途经。
最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐 中加碘以防止南美的甲状腺肿，
1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了
2 294 64.3 48.3 409 1.2 0.7 15.0 102.6 378.2 22.4 11.4 36.7
2 328 68.0 58.3 476 1.2 0.8 15.7 100.2 405.4 23.4 12.0 42.0
99.8 95.7 98.7 85.9
74.4 55.2 86.2 90.0 89.1 52.9 127.9 113.9 161.7 189.9 53.3 47.1 183.5 172.9 88.5 84.1 103.8 80.3
每标准人日摄入量
摄入量占RDA百分数
城市 农村 城市+农村 城市 农村 城市+农村
热能/kJ 蛋白质/g 脂肪/g
视黄醇当量/μg
硫胺素/mg 核黄素/mg
烟酸/mg 抗坏血酸/mg
钙/mg 铁/mg 锌/mg 硒/mg