《营养与健康》营养学基础知识

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营养学基础知识

营养学是研究人类生长发育、生命活动所需的各种营养物质及其相互关系的科学。了解营养学的基础知识对于保持健康、预防疾病以及促进身体发育至关重要。

一、营养素分类

根据功能和化学性质，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源。微量营养素包括维生素和矿物质，虽然在人体中所需量较少，但对于维持正常生理功能至关重要。

1. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物主要来自于糖类食物，如蔗糖、果糖等；复杂碳水化合物则主要来自于谷类、蔬菜和水果等食物。

2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的重要物质，也是维持正常生理功能所必需的。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转脂肪。饱和脂肪主要来自于动物油脂和植物油脂，摄入过多可能会增加患心脏病的风险；不饱和脂肪主要来自于植物油脂，对心血管健康有益；转脂肪主要来自于加工食品，摄入过多可能会增加患心脏病和糖尿病的风险。

3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是合成酶、激素和抗体的重要组成部分。蛋白质主要来自于动物食物和植物食物，包括肉类、禽类、鱼类、奶类、豆类等。

4. 维生素：维生素是维持人体正常生长发育和保持健康所必需的有机化合物。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

5. 矿物质：矿物质是构成人体骨骼、牙齿和体液的无机盐。常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。

营养学基础的主要内容

营养学是研究人类和其他生物所需营养物质对健康和发展的影响及其相互关系的科学领域。它主要涉及三个主要内容：营养物质、营养需求和能量平衡。

一、营养物质

营养物质是指人体为了维持正常的生理功能所必需的化学物质。主要包括以下几类：

1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。主要的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。碳水化合物在人体内被降解为葡萄糖，供给能量。

2. 脂肪：脂肪是人体的次要能量来源，同时也是维持细胞结构和功能所必需的。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。合理的脂肪摄入对维护正常生理功能至关重要。

3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本单位，也是合成酶和激素的重要组成部分。食物中的蛋白质会被分解为氨基酸，供给身体合成新的蛋白质。

4. 维生素：维生素是人体生长和代谢所必需的有机物质。主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素。例如，维生素C能够提高机体的免疫力，而维生素D则有助于钙的吸收和骨骼的发育。

5. 矿物质：矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质。例如，钙、铁、锌等矿物质在骨骼形成、血液循环和免疫系统中扮演重要角色。

二、营养需求

营养需求是指人体每天维持正常生理功能所需的营养物质量。它根据人的年龄、性别、生理状态和活动水平而有所不同。以下是一些常见的营养需求：

1. 热量需求：体内代谢和活动所需的能量。热量的需求量可以通过基础代谢率和活动水平来计算。

2. 蛋白质需求：蛋白质是人体维持正常生理功能所必需的重要营养物质，需求量因人的年龄和活动水平而有所不同。

营养与健康

乙组：死亡12只，患肥胖症、高血压、冠心病、脂肪肝的较少。
据我国近年统计表明，心血管病的死亡率在人口总死亡中约占40％，高于欧美国家及日本，并呈不断上升趋势。据北京市近5年来统计，人群中男性血清胆固醇升高27％，女性升高25％。男性脑卒中发病率每年上升4.5％，女性4.2％。据北京、上海对24万人群的调查，35岁以上人群中高血压者约占三分之一。全国约有一亿人患高血压，每年有百万以上的人死于脑中风；数百万人被高血压、糖尿病、癌症等夺去生命。中青年心性猝死也日渐增多。
营养是一种作用，不能简单的理解为营养物质。
营养素nutrient：指食物中含有能被人体消化吸收并具有一定生理作用的有效成分。
人体所需要的营养素概括为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和微量元素、水分。
机体通过食物与外界联系起来，保持内环境相对恒定和内环境的统一平衡。
营养学nutriology：是研究食物及其营养素与人体健康的科学。它的研究内容包括：人体对营养素的需要；食物的营养价值；各种人群营养素需要量和供给量;合理营养。
1913年首见我国自己的营养成分分析和营养状况调查报告。
1939年中华医学会参照国联建议提出了我国历史上第一
个营养素建议。 1956年创刊了营养学报，1958年开展了我
国历史上第一次营养调查，以后我国营养学逐步走向正规，

(完整版)营养学基础知识

营养学的基本概念

一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

（2）微量营养素：维生素、矿物质。

（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质

一、蛋白质的功能

1、人体组织的构成成分——结构蛋白。

如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白

2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。

如：酶——具有催化功能的蛋白质

3、供给能量。

如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量

二、氨基酸和必需氨基酸

（一）氨基酸、肽、蛋白质关系

构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸

概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His

条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）

（三）氨基酸模式和限制氨基酸

1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。

营养与健康——(营养学基本概念1

营养与健康——（营养学基本概念）

主讲：姚瑶

A、何谓健康？

“健康不仅是无病无痛，而是身心和社群健康完全的一种状态。”

“Health is a state of complete physical mental and social well being and not merely the absence of disease or infirmity”

B、导致健康的条件

a、营养均衡

b、睡眠充足

c、适量运动

d、心情愉快

C、营养学的定义

研究微生物，植物与动物如何吸收及利用食物以维持生命之学科。

D、何谓营养素？

促进有机体生长及维持生命所需镊取之物质

切忽忽视营养

维持健康必须之七大元素

·蛋白质·维他命

·碳水化合物·矿物质

·脂肪·水份

·纤维

蛋白质

※由氨基酸组成

※人体内共有22种氨基酸

类别：肉类蛋白质（肉类、鱼类、奶类、蛋类）

非肉类蛋白质（豆类、原粒谷物）

功用：组成人体细胞之基要物质，包括毛发、指甲、皮肤骨骼修补细胞

缺乏症状：食欲不振

容易疲劳

腹泻

呕吐

发育缓慢

碳水化合物

类别：简单碳水化合物——单醣类

——二醣类

复合碳水化合物——多个单醣类组成

来源：简单碳水化合物——食糖、蜜糖、水果

复合碳水化合物——淀粉食物、谷类、蔬菜

功用：提供人体各种功能所需之能量

缺乏症状：体力消弱、疲劳、体内新陈代谢作用转变

脂肪

类别：饱和脂肪（高胆固醇）——室温下呈固体状

不饱和脂肪——室温下呈液体状

来源：饱和脂肪——肉类、牛油、芝士

不饱和脂肪——由粟米、花生及黄豆等提炼之食油、果仁、牛油果功能：提供热量

促进脂溶性物维他命（A、D、E）之新陈代谢

营养学基础知识点整理

1. 营养的定义

营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。

2. 营养素分类

•碳水化合物：主要作为能源供给；

•脂肪：储存能量、维持细胞结构；

•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；

•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；

•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；

•水：维持体温、溶解物质、运输养分。

3. 营养的吸收

•营养物质在消化道中被分解、吸收；

•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；

•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；

•维生素和矿物质通过肠道吸收。

4. 营养素的功能

•碳水化合物：提供能量；

•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；

•蛋白质：构建和修复组织；

•维生素：调节新陈代谢；

•矿物质：维持正常生理功能；

•水：维持体温、帮助消化吸收。

5. 营养与健康

•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；

•不同人群需求的营养素量有所差异；

•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。

6. 营养补充品

•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；

•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；

•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。

综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。

健康与营养学

一、健康

健康的标志有二个：A心理健康。B身体健康。健康要从四个方面着手：1、要保持一颗平常之心，一个向上的积极乐观心态。要“恬淡虚无，气自充之，融自然中，病何有之。”2、按四季起居作息，早起早睡身体好。3、善食结构合理，即科学又营养。4、经常不断地进行体育锻炼，保持一个良好的体魄。

二、营养学

1、维生素A 与胡萝卜素：维生素A称为“明眸皓齿的美丽维生素”。防止夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗。促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康，有助于免疫系统功能正常，有抗呼吸系统感染作用，生病时能时早日康复。它的功能：维持正常视觉：构成视紫红质，维持暗适应功能；维持上皮的正常生长与分化，维护呼吸道、消化道、泌尿生殖道上皮的健康；促进生长发育：可促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化；维持正常的免疫功能：维生素A增强免疫细胞有丝分裂，胡萝卜素活化免疫细胞；预防贫血：改善铁吸收和运输；防癌抗癌：细胞分化，基因表达，清除自由基。缺乏表现：暗适应能力下降，夜盲症，毕脱氏斑（Bitot` s spots）,干眼病，严重者可失明；引起机体不同组织上皮干燥，增生及角化，以至出现皮肤干燥，毛囊丘疹与毛发脱落、呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染；维生素A缺乏时儿童生长发育迟缓；免疫功能低下；血红蛋白合成代谢障碍。它在：鱼肝油、动物肝脏、蛋类、牛奶、奶

制品、奶油、胡萝卜、深黄绿色蔬菜、黄色水果。胡萝卜素功能：它是维生素A的前体；脂溶性抗氧化剂，保护微血管（眼球、肺部）；加强免疫力；防癌；预防心血管疾病。

营养学基础资料

营养学基础

营养学的基本概念

营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。

营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。

营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素、（水和膳食纤维）

营养素一部分不能在体内合成，必须从食物中获取，称必需营养素。如碳水化合物，蛋白质，脂肪。

一部分营养素可以在体内由其它食物成分转化生成，不一定需要由食物中直接获得，称为非必需营养素。如维生素，矿物质。

其他营养素：水，膳食纤维。

营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。

膳食营养素参考摄入量DRIs

平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。

推荐摄入量（RNI）：推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下。

适宜摄入量(Al)：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。

可耐受最高摄入量(UL）：平均每日可以摄入该营养素的最高值。

营养与健康的关系：

1、营养素的功能

提供能量，促进生长与组织修复，调节生理功能。

2、营养是维持健康的基础

（1）维持人体组织的构成

（2）维持生理功能

（3）维持心理健康

（4）预防疾病发生

3、营养对身体健康的影响

（1）保证儿童正常生长发育和心理发育

（2）满足各类特殊人群营养需要

营养学知识点完整版

营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质

的科学。它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的

关系。以下是一些常见的营养学知识点。

1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和

水是构成食物的基本营养物质。每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。

2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择

健康的饮食。各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄

入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。

5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对

较少。微量营养素包括维生素和矿物质。维生素可以分为水溶性维生素

（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。

6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。消化开始于

口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。吸收是指身体

将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。

7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。不平衡的饮

食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导

致肥胖等慢性疾病。良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管

疾病、糖尿病和一些癌症。

8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。

营养学的基础知识

营养学是一门研究食物和身体如何利用食物以维持健康和支持生命的学科。它关注人体对食物中所含的营养物质的需求、吸收、代谢和利用，以及食物与健康之间的相互关系。在现代生活中，营养学扮演着重要的角色，对于促进健康、预防和管理疾病，以及提高生活质量都具有重要意义。下面将介绍营养学的基础知识，包括营养物质、能量需求、膳食指南和饮食习惯等。

一、营养物质人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和健康状态。主要的营养物质包括以下几类：

1.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。主要的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉等，它们在体内被分解为葡萄糖，供给身体运动和生命活动所需的能量。

2.脂肪：脂肪也是人体的能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。脂肪在人体内起到多种重要的功能，包括维持细胞结构、合成激素和维生素、保护内脏器官等。主要的脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。

3.蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、内脏器官等。蛋白质还参与了身体内的许多生化反应，包括酶的催化作用、激素的合成等。每克蛋白质提供4千卡的能量，但其主要功能并非能量供应。人体需要20种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中9种被称为必需氨基酸，必须通过食物摄入。

4.维生素：维生素是人体所需的微量营养素，对于维持生命和维持身体正常功能至关重要。维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等），它们在体内不储存，需要经常通过食物摄入；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。

营养学知识点

1. 营养素分类

- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能

量来源。

- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正

常功能至关重要。

2. 碳水化合物

- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。

- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。

3. 蛋白质

- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。

- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。

4. 脂肪

- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。

- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的

ω-3和ω-6脂肪酸。

5. 维生素

- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生

素（如维生素A、D、E和K）。

- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。

6. 矿物质

- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。

- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。

7. 水分

- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。 - 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。

8. 能量平衡

- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。

- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。

9. 营养缺乏与过量

- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。 - 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过

多等。

10. 饮食指南

- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高

营养学的基础知识试题及答案大全

第一部分：选择题

1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及

其相关问题 D. 疾病防治

答案：C. 人类营养及其相关问题

2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C

答案：D. 维生素C

3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质

答案：B. 碳水化合物

第二部分：判断题

1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。正确/错误

答案：正确

2.纤维素是人体必需的营养素。正确/错误

答案：错误

第三部分：简答题

1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？

答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，

如蔬菜、水果、全谷类等。膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。

结语

本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希

望对读者加深对营养学的理解有所帮助。营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。祝大家学习愉快！

营养学基础知识

醣、无机盐
• 3）能量供给者－醣（碳水化合物）：构成身体组织重要物质的细胞及细胞核均含有碳水化合物，过多摄取会转化为脂肪在身体内储存，含在米、面、杂粮、谷物、薯类、豆类），是最便宜的经济的热量来源。 • 4）不可缺少的微量元素－矿物质和微量元素：在体内含量较少，如钙、磷、钾、铁，在体内不占热量，但是很重要。
VE生育酚：生育酚：生育酚
• 可以促进性激素分泌，提高生殖能力，习惯性流产的人要多补充，VE是高效的抗氧化剂，能保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸不受自由基的攻击，能抗动脉硬化癌、改善免疫功能，保护视觉，延缓衰老，促进蛋白质的更新，抑制血小板的聚集，维持生殖器官的正常功能。 • 食物来源：大豆、植物油、蛋类、糙米、柑橘、鳗鱼、鱿鱼中
营养学基础常识（下）
主讲人：杨岚
主要内容 • 一、介绍七大营养素 • 二、如何合理配餐
维生素
• 5）维生素：为什么要叫维生素，从字面上理解是什么？
1)VA和胡萝卜素和胡萝卜素
功能：、改善对铁的吸收，增强造血功能。功能：1、改善对铁的吸收，增强造血功能。 2、眼中视紫质形成所必须，保护眼的视力。、眼中视紫质形成所必须，保护眼的视力。 3、促进生长发育。、促进生长发育。 • 来源：VA―――肝、鱼子、蛋黄、鱼干油、来源：肝鱼子、蛋黄、鱼干油、牛奶。胡萝卜（生吃只能吸收1%）、玉米、）、玉米牛奶。胡萝卜（生吃只能吸收）、玉米、白菜、香蕉、柿子。白菜、香蕉、柿子。 • 如何吃才能更好的吸收：胡萝卜切片，急如何吃才能更好的吸收：胡萝卜切片，火快炒，如果生吃只能吸收1％火快炒，如果生吃只能吸收％

营养学基础知识：营养学与生活中的健康选择

营养学基础知识：营养学与生活中的健康选

择

营养学是研究人体对营养素的需要和使用，以及食物对人体健康

的影响的一门学科。它旨在为个人提供一种更健康的饮食方式，并提

高人们的营养水平。本文将探讨营养学的基础知识以及在日常生活中

如何做出更健康的选择。

一、人体对营养素的需求

人体所需的营养素主要分为三大类：能量营养素、宏量营养素和

微量营养素。

能量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们提供人体所需

的能量。

宏量营养素包括水、膳食纤维、矿物质和维生素，他们在人体中

起着重要的作用，例如水对于维持人体生理功能的正常运转、膳食纤

维和矿物质对于肠道健康的维护、维生素对于人体免疫系统的协调等。

微量营养素包括铁、锌、钙等，虽然人体需要的量较少，但却也

非常重要。缺乏某些微量营养素可能会引发严重的健康问题。

二、食物的分类

选择健康食物是保证健康的关键。在日常生活中，我们可以根据

食物分类来选择我们所需营养素。

谷物：谷物中含有大量的碳水化合物，也是人体所需的能量来源。其中包括大米、面包、面条等。应该选择经过磨制较少，富含膳食纤

维的谷物。

蔬菜和水果：水果和蔬菜中含有丰富的维生素和微量元素，是人

体健康的保障。应该选择富含颜色和口感的水果和蔬菜。

肉类和蛋白质：肉类和蛋白质是身体需要的重要营养素，包括鱼、禽肉、牛肉、豆类等等。应该选择富含蛋白质、不含多余脂肪的肉类。

奶制品：奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等等。它们含有丰

富的钙元素，有助于骨骼健康。应选择脂肪含量较少的奶制品。

脂肪和糖分：脂肪和糖分是人体所需要的，但是过量摄入会导致

营养学基础知识

营养学是研究人体对食物摄入和代谢过程中所需的营养物质的学科。它的研究对象包括食物的成分和营养物质对人体的作用。对于每个人

来说，了解营养学的基础知识可以帮助我们选择适合自己的饮食，保

持健康的生活方式。

一、食物的组成

食物是由一系列营养物质组成的，这些营养物质可以分为以下几类：

1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本成分，它们在维持身体组

织的生长和修复方面起着重要作用。蛋白质可以从动物性食物（如肉、鱼、蛋）和植物性食物（如豆类、谷物）中获取。

2. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们可以被分

为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物主要存在于糖果、果汁和甜饮料中，而复杂碳水化合物则主要存在于全谷类食物

（如米、面、面包）和蔬菜中。

3. 脂肪：脂肪也是人体的重要能量来源，它们可以帮助维持体温、

保护内脏器官和提供脂溶性维生素。脂肪主要存在于动物脂肪、植物

油和坚果中。

4. 维生素：维生素是人体所需的微量营养物质，它们参与许多生理

过程，例如维生素C可以增强免疫系统，维生素A可以维持视力健康。维生素主要存在于水果、蔬菜和动物性食品中。

5. 矿物质：矿物质是人体所需的无机物质，如钙、铁和锌等。它们

在维持骨骼和牙齿健康、血液循环和神经传导方面起着重要作用。矿

物质主要存在于牛奶、豆类、谷物和坚果中。

二、能量需求

每个人的能量需求取决于他们的年龄、性别、体重、身高和活动水

平等因素。能量以千卡（千焦）为单位进行衡量。一般来说，成年人

每天的能量需求为约2000-3000千卡，但是可能因个体差异而有所不同。

营养学基础1

reference intakes, DRIs） DRIs）
膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）
① 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50% 个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸 (limiting amino acid， LAA)。其中含量最低的称第一限制氨基酸。植物性蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。不同食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式见表1-1。
(3)适宜摄入量 (3)适宜摄入量
(AI，adequate intakes) 指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养素的摄入量。 AI 一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI不一定是一个理想摄入量。在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。