生物化学第一章蛋白质习题含答案
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B．＞
8
C．＜8
D．≤8
E．≥8 10．
蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．丝氨酸 E．瓜氨酸 二 、多项选择题
（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）
1. 含硫氨基酸包括：
A．蛋氨酸
B．苏氨酸 C．组氨酸
D．半胖氨酸
2．下列哪些是碱性氨基酸：
biooo
必定含有辅基
B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成 C．每条多肽链都具有独立的生物学活性 D．依赖肽键维系四级结构的稳定性 E．由两条 或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定： A．溶液 pH 值大于 pI
B. 溶液 pH 值小于 pI C. 溶液 pH 值等于 pI D.溶 液 pH 值 等 于 7．4 E．在水溶液中
C．易被蛋白酶水解 三、填空题
D．凝固或沉淀
1. 组成蛋白质的主要元素有
，
，
，
。
2. 不同蛋白质的含
量颇为相近，平均含量为
3.蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带
%。 电荷，在碱性溶液中带
电荷。当蛋白质
处在某一 pH 值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为
生物化学习题及答案
习题试题
第1单元蛋白质
（一）名词解释
1．兼性离子（zwitterion）； 2.等电点（isoelectric point,pI）； 3.构象(conformation）；
4.别构效应(allosteric effect）；
5.超二级结构(super-secondary structure）；
6.结构域（structur al domain,domain）；
7. 蛋白质的三级结构（tertiary stracture of protein）；降解法（Edman de gradation）；9.蛋白质的变性作用(denaturation of protein)；效应（Bohr effect）；11.多克隆抗体（polyclonal antibody）和单克隆抗体（monochonal antibody）；12.分子伴侣（molecular chapero ne）；13.盐溶与盐析(salting in and salting out）。
（二）填充题
1.氨基酸在等电点时，主要以__________离子形式存在，在pH＞pI的溶液中，大部分以________离子形式存在，在pH＜pI的溶液中，大部分以________离子形式存在。
2.组氨酸的pK1(α-COOH)值是，pK2(咪唑基)值是，pK3(α-NH3+)值是，它的等电点是__________。
的pK1=，pK2= ，pK3=9，82，其pI等于________。
4.在近紫外区能吸收紫外光的氨基酸有________、________和_________。其中_______的摩尔吸光系数最大。
生化习题（附答案）
生化习题（附答案）
第一章蛋白质结构与功能
一、选择题
1.组成蛋白质的氨基酸是（CD）
A、γ-氨基丁酸
B、瓜氨酸
C、天冬氨酸
D、半胱氨酸
E、β-丙氨酸
2.下列哪些氨基酸属于碱性氨基酸（BD）
A、丝氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、精氨酸
3.下列含有两个羧基的氨基酸是（C）
A、苯丙氨酸
B、赖氨酸
C、天冬氨酸
D、苏氨酸
4.若样品蛋白质中含氮量为32克，则该样品的蛋白质含量为（D）
A、100克
B、32克
C、72克
D、200克
E、50克
5.测得某一蛋白含氮量是0.2克，此样品的约含蛋白质多少克？（B）
A、1.00克
B、1.25克
C、1.50克
D、3.20克
E、6.25克
6.处于等电点状态的蛋白质（A）
A、分子不带净电荷
B、分子带的电荷数最多
C、电泳时泳动最快
D、最不易沉淀
7.下列关于蛋白质的叙述正确的是（D）
A、均由20种L-α-氨基酸组成
B、均有一个N-端和一个C端
C、均有一、二、三级结构
D、二硫键参与维持空间结构
8.蛋白质的变性是由于？（D）
A、蛋白质氨基酸组成的改变
B、蛋白质氨基酸顺序的改变
C、蛋白质肽键的断裂
D、蛋白质空间构想的破坏
E、蛋白质的水解
9.谷胱甘肽分子中不包括下列那种氨基酸（C）
A、Glu
B、Gly
C、Ala
D、Cys
10.某种蛋白质分子结构分析具有一个N端和一个C端，该蛋白质的最高级结
构是（C）
A、一级结构
B、二级结构
C、三级结构
D、四级结构
11.关于肽键叙述正确的是（B）
A、可自由旋转
B、肽单元处于一个平面
C、键能最高
D、为非共价键
12.维持蛋白质三级结构的最重要的化学键是B
生物化学习题集及标准答案
A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g
4、关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：
A．天然蛋白质分子均有的这种结构
B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C．三级结构的稳定性主要是次级键维系
D．亲水基团聚集在三级结构的表面
E．是指每一条多肽链内所用原子的空间排列
a、导电性最小 b、溶解度最小 c、粘度最小
d、电泳迁移率最小 e、以上都错 21、令 A、B、C、D、四种蛋白质的混合液，等电点分别为：5.0、8.6、6.8、9.2，在 PH8.6 的 条件下用电泳分离，四种蛋白质电泳区带自正极开始的排列顺序为：
a、ACBD b、ABCD c、DBCA d、CBAD e、BDCA 22、蛋白质变性不包括：
生物化学练习题
第一章 蛋白质化学
一、单选题（下列各题有 A、B、C、D、E 五个备选答案，请选择一个最佳答案）。
1、
2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化( )
A、一级结构发生改变
B、构型发生改变
C、分子量变小
D、构象发生改变
E、溶解度变大
3、测得某一蛋白质样品的氮含量为 0．40g，此样品约含蛋白质多少？
R 9、组成蛋白质的氨基酸有 20 种，它们的结构通式为 NH2-CH-COOH。它们在结构上彼此 不同的部分是 R. 10、当氨基酸溶液的 PH＜pI 时，氨基酸以 阳 离子形式存在；当 PH＞pI 时，氨基酸以 阴 离
生物化学习题及答案蛋白质
蛋白质
（一）名词解释
1．两性离子（dipolarion）
2．必需氨基酸（essential amino acid）
3．等电点(isoelectric point,pI)
4．稀有氨基酸(rare amino acid)
5．非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid)
6．构型(configuration)
7．蛋白质的一级结构(protein primary structure)
8．构象(conformation)
9．蛋白质的二级结构(protein secondary structure)
10．结构域(domain)
11．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)
12．氢键(hydrogen bond)
13．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure)
14．离子键(ionic bond)
15．超二级结构(super-secondary structure)
16．疏水键(hydrophobic bond)
17．范德华力( van der Waals force)
18．盐析(salting out)
19．盐溶(salting in)
20．蛋白质的变性(denaturation)
21．蛋白质的复性(renaturation)
22．蛋白质的沉淀作用(precipitation)
23．凝胶电泳（gel electrophoresis）
24．层析（chromatography）
(二) 填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基
基础生物化学试题(第一章-蛋白质)单选题(附答案)
《基础生物化学》试题
第一章蛋白质
试卷总分：60 答题时间：60分钟
单选题
1.关于生物化学的正确定义是[1分]
A研究生物体中化学成分和结构的科学
B生理学中讨论化学变化的部分
C研究与生命现象有关的有机化合物
D研究生物体的化学组成、分子结构、代谢变化及其与生命功能关系的科学; 参考答案：
D
2.1965年，我国首先合成的具有生物活性的蛋白质是[1分]
A牛胰岛素
B人胰岛素
C RNA聚合酶
D DNA基因;
参考答案：A
3.组成蛋白质的20种氨基酸中除哪一种外，其余均含有不对称碳原子[1分]
A甘氨酸
B赖氨酸
C谷氨酸
D精氨酸;
参考答案：A
4.下列属于碱性氨基酸的是[1分]
A甲硫氨酸
B色氨酸
C组氨酸
D丙氨酸;
参考答案：
C
5.维持蛋白质一级结构的主要化学键是[1分] A肽键
B氢键
C盐键
D疏水键;
参考答案：A
6.蛋白质变性的本质是[1分]
A一级结构的改变
B蛋白质的分解
C空间结构的改变
D二级结构的改变;
参考答案：
C
7.下列氨基酸中哪种是亚氨基酸？[1分]
A色氨酸
B酪氨酸
C脯氨酸
D甘氨酸;
参考答案：
C
8.氨基酸在等电点时，应具有的特点是：[1分] A不具正电荷
B不具负电荷
C溶解度最大
D在电场中不泳动;
参考答案：
D
9.在一个肽平面中含有的原子数为：[1分]
A 3
B 4
C 5
D 6;
参考答案：
D
10.维持蛋白质二级结构主要靠：[1分]
A肽键
B氢键
C二硫键
D范德华力;
参考答案：
B
11.在蛋白质成分中，在280nm波长处有最大光吸收的成分是[1分]
A Tyr酚环
B Phe苯环
C His咪唑环
D Trp吲哚环;
参考答案：A
生物化学第一章蛋白质习题含答案
生物化学第一章蛋白质习题含答案
蛋白质习题
一、是非题
1．所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。
2．蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此所有蛋白质的分子量都一样。
3．蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。
4．氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。
5．组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。
6．酸和酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。
7．用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
8．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
9．从细胞内提取出某种物质，凡是用羧肽酶A水解不产生游离氨基酸的，可肯定地判
断它是非肽物质。
10．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。
11．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。
12．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
13．同一种氨基酸的对映体旋光度相等但方向相反。
14．烷基化和烃基化都是与氨基酸的氨基发生的反应。
15．在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。
16．蛋白质变性是其构象发生变化的结果。
17．脯氨酸不能维持α-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
18．从原子组成上可以把肽键看作是一种酰胺键．但两者并不完全相同。肽键的实际结
构是一个共振杂化体，6个原子位于同一个面上。
19．甘氨酸与D-甘油醛的构型相同。
20．氨基酸自动分析仪可以鉴定除色氨酸以外的所有氨基酸。
2I．蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。
22．胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶，是各种氨基酸的水溶液。
生物化学练习题(带答案)
第一章蛋白质
1．某一溶液中蛋白质的百分含量为45％，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为：E A．8.3% B．9.8%
C．6.7% D．5.4%
E．7.2％
6.25x=0.45
2．下列含有两个羧基的氨基酸是：D
A．组氨酸 B．赖氨酸
C．甘氨酸 D．天冬氨酸
E．色氨酸
3．下列哪一种氨基酸是亚氨基酸：A
A．脯氨酸 B．焦谷氨酸
C．亮氨酸 D．丝氨酸
E．酪氨酸
4．维持蛋白质一级结构的主要化学键是：C A．离子键 B．疏水键
C．肽键 D．氢键
E．二硫键
5．关于肽键特点的错误叙述是：E
A．肽键中的C-N键较C-N单键短
B．肽键中的C-N键有部分双键性质
C．肽键的羰基氧和亚氨氢为反式构型
D．与C-N相连的六个原子处于同一平面上E．肽键的旋转性，使蛋白质形成各种立体构象
6．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：B
A．天然蛋白质分子均有这种结构
B．有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面
E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
7．具有四级结构的蛋白质特征是：E
A．依赖肽键维系四级结构的稳定性
B．在三级结构的基础上，由二硫键将各多肽链进一步折叠、盘曲形成
C．每条多肽链都具有独立的生物学活性D．分子中必定含有辅基
E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成8．含有Ala，Asp，Lys，Cys的混合液，其pI依次分别为6.0，2.77，9.74，5.07，在pH9环境中电泳分离这四种氨基酸，自正极开始，电泳区带的顺序是：B(PH<9) A．Ala，Cys，Lys，Asp
生物化学测试题及答案
生物化学第一章蛋白质化学测试题
一、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？B(每克样品*6.25) A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g
2．下列含有两个羧基的氨基酸是：E
A．精氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：D
A．盐键 B．疏水键 C．肽键D．氢键 E．二硫键(三级结构)
4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：B
A．天然蛋白质分子均有的这种结构
B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C．三级结构的稳定性主要是次级键维系
D．亲水基团聚集在三级结构的表面
E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
5．具有四级结构的蛋白质特征是：E
A．分子中必定含有辅基
B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成
C．每条多肽链都具有独立的生物学活性
D．依赖肽键维系四级结构的稳定性
E．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：C
A．溶液pH值大于pI
B．溶液pH值小于pI
C．溶液pH值等于pI
D．溶液pH值等于7．4
E．在水溶液中
7．蛋白质变性是由于：D
A．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解
8．变性蛋白质的主要特点是：D
A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解
D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀
9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：B A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8 E．≥8 10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？E
基础生物化学习题及答案
《基础生物化学》习题
练习（一）蛋白质
一、填空
1．蛋白质具有的生物学功能是 、 、 、 、
、 、 和 等。
2．蛋白质的平均含氮量为 ，这是蛋白质元素组成的重要特点。
3．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为 %。
4．组成蛋白质的氨基酸有 种，它们的结构通式为 ，结构上彼
此不同的部分是 。
5．当氨基酸处于等电点时，它以 离子形式存在，这时它的溶解
度 ，当pH>pI 时，氨基酸以 离子形式存在。
6．丙氨酸的等电点为6.02，它在pH8的溶液中带 电荷，在电场中向
极移动。
7．赖氨酸的pk 1(-COOH)为2.18，pk 2(3H N +-)为8.95，pk R (εH N +
-)为10.53，其
等电点应是 。
8．天冬氨酸的pk 1(-COOH)为2.09，pk 2(3H N +-)为9.82，pk R (β-COOH)为3.86，
其等电点应是 。
9．桑格反应（Sanger ）所用的试剂是 ，艾德曼（Edman ）反应
所用的试剂是 。
10．谷胱甘肽是由 个氨基酸组成的 肽，它含有 个肽键。
它的活性基团是 。
11．脯氨酸是 氨基酸，与茚三酮反应生成 色产物。
12．具有紫外吸收能力的氨基酸有 、 和 。
一般最大光吸收在 nm 波长处。
13．组成蛋白质的20种氨基酸中，含硫的氨基酸有 和 两种。
能形成二硫键的氨基酸是 ，由于它含有 基团。
14．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氨素含量乘
以 。
二、是非
1．天氨氨基酸都具有一个不对称性的α-碳原子。（ ）
2．蛋白质分子中因含有酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸，所以在260nm 处有最大吸
生物化学习题(附答案)
生物化学习题
第一章蛋白质化学（答案）
1.单项选择题
(1)在生理pH条件下,下列哪个氨基酸带正电荷?
A.丙氨酸
B.酪氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
E.异亮氨酸
(2)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸?
A.亮氨酸
B.酪氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.苏氨酸
(3)下列关于蛋白质α螺旋的叙述,哪一项是错误的?
A.分子内氢键使它稳定
B.减少R团基间的相互作用可使它稳定
C.疏水键使它稳定
D.脯氨酸残基的存在可中断α
E.它是一些蛋白质的二级结构
(4)蛋白质含氮量平均约为
A.20%
B.5%
C.8%
D.16%
E.23%
(5)组成蛋白质的20种氨酸酸中除哪一种外,其α碳原子均为不对称碳原子?
A.丙氨酸
B.异亮氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
E.组氨酸
(6)维系蛋白质一级结构的化学键是
A.盐键
B.疏水键
C.氢键
D.二硫键
E.肽键
(7)维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是
A.肽键
B.离子键
C.二硫键
D.氢键
E.疏水键
(8)维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是
A.二硫键
B.盐键
C.氢键
D.范德瓦力
E.疏水键
(9)含两个羧基的氨基酸是：
A.色氨酸
B.酪氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸
(10)蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构的改变
B.蛋白质亚基的解聚
C.蛋白质空间构象的破坏
D.辅基的脱落
E.蛋白质水解
(11)变性蛋白质的特点是
A.不易被胃蛋白酶水解
B.粘度下降
C.溶解度增加
D.颜色反应减弱
E.丧失原有的生物活性(12)处于等电点的蛋白质
A.分子表面净电荷为零
B.分子最不稳定，易变性
C.分子不易沉淀
D.易聚合成多聚体
E.易被蛋白酶水解
生物化学习题(附答案)
生物化学习题
第一章蛋白质化学（答案）
1.单项选择题
(1)在生理pH条件下,下列哪个氨基酸带正电荷?
A.丙氨酸
B.酪氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
E.异亮氨酸
(2)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸?
A.亮氨酸
B.酪氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.苏氨酸
(3)下列关于蛋白质α螺旋的叙述,哪一项是错误的?
A.分子内氢键使它稳定
B.减少R团基间的相互作用可使它稳定
C.疏水键使它稳定
D.脯氨酸残基的存在可中断α螺旋
E.它是一些蛋白质的二级结构
(4)蛋白质含氮量平均约为
A.20%
B.5%
C.8%
D.16%
E.23%
(5)组成蛋白质的20种氨酸酸中除哪一种外,其α碳原子均为不对称碳原子?
A.丙氨酸
B.异亮氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
E.组氨酸
(6)维系蛋白质一级结构的化学键是
A.盐键
B.疏水键
C.氢键
D.二硫键
E.肽键
(7)维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是
A.肽键
B.离子键
C.二硫键
D.氢键
E.疏水键
(8)维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是
A.二硫键
B.盐键
C.氢键
D.范德瓦力
E.疏水键
(9)含两个羧基的氨基酸是：
A.色氨酸
B.酪氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸
(10)蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构的改变
B.蛋白质亚基的解聚
C.蛋白质空间构象的破坏
D.辅基的脱落
E.蛋白质水解
(11)变性蛋白质的特点是
A.不易被胃蛋白酶水解
B.粘度下降
C.溶解度增加
D.颜色反应减弱
E.丧失原有的生物活性(12)处于等电点的蛋白质
A.分子表面净电荷为零
B.分子最不稳定，易变性
C.分子不易沉淀
D.易聚合成多聚体
E.易被蛋白酶水解
生物化学习题以及答案 第一章：蛋白质化学
第一章
一、蛋白质化学
1. 1.在生理pH条件下，带正电荷的氨基酸是(D)
A．Ala B．Tyr C．Trp D．Lys
Ala丙氨酸非极性氨基酸pl=6.0 Tyr (Y)酪氨酸极性不带电荷pl=5.66
Trp (W)色氨酸非极性氨基酸pl=5.89 Lys（K）赖氨酸极性带正电荷pl=9.74
--------------------------------------------------------------------------------
2. 如下排列顺序的化合物：苯丙-赖-色-苯丙-亮-赖，可以认为(B)
A 是一具有6个肽键的分子B是一碱性多肽 C 是一酸性多肽 D 是一中性多肽
Phe-Lys-Trp-Phe-Leu-Lys
FKWFLK 有两个K，其余都是非极性氨基酸，那么碱性
--------------------------------------------------------------------------------
3. 蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定(C)
A 溶液pH大于pI
B 溶液pH小于pI
C 溶液pH等于pI
D 溶液pH等于7.40
--------------------------------------------------------------------------------
4. 蛋白质变性是由于：(B)
A 一级结构的改变
B 空间结构的改变
C 辅基的脱落
D 二级结构的改变
蛋白质变性二、三级以上的高级结构发生变化或破坏，但一级结构没有破坏。
生物化学习题(附答案)
生物化学习题
第一章蛋白质化学（答案）
1.单项选择题
(1)在生理pH条件下,下列哪个氨基酸带正电荷?
A.丙氨酸
B.酪氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
E.异亮氨酸
(2)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸?
A.亮氨酸
B.酪氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.苏氨酸
(3)下列关于蛋白质α螺旋的叙述,哪一项是错误的?
A.分子内氢键使它稳定
B.减少R团基间的相互作用可使它稳定
C.疏水键使它稳定
D.脯氨酸残基的存在可中断α螺旋
E.它是一些蛋白质的二级结构
(4)蛋白质含氮量平均约为
A.20%
B.5%
C.8%
D.16%
E.23%
(5)组成蛋白质的20种氨酸酸中除哪一种外,其α碳原子均为不对称碳原子?
A.丙氨酸
B.异亮氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
E.组氨酸
(6)维系蛋白质一级结构的化学键是
A.盐键
B.疏水键
C.氢键
D.二硫键
E.肽键
(7)维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是
A.肽键
B.离子键
C.二硫键
D.氢键
E.疏水键
(8)维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是
A.二硫键
B.盐键
C.氢键
D.范德瓦力
E.疏水键
(9)含两个羧基的氨基酸是：
A.色氨酸
B.酪氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸
(10)蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构的改变
B.蛋白质亚基的解聚
C.蛋白质空间构象的破坏
D.辅基的脱落
E.蛋白质水解
(11)变性蛋白质的特点是
A.不易被胃蛋白酶水解
B.粘度下降
C.溶解度增加
D.颜色反应减弱
E.丧失原有的生物活性(12)处于等电点的蛋白质
A.分子表面净电荷为零
B.分子最不稳定，易变性
C.分子不易沉淀
D.易聚合成多聚体
E.易被蛋白酶水解
生物化学习题及参考答案（2）（1）
第一章蛋白质化学
一、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？B．2．50g
2．下列含有两个羧基的氨基酸是：E．谷氨酸
3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：D．氢键
4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：
A．天然蛋白质分子均有的这种结构
B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C．三级结构的稳定性主要是次级键维系
D．亲水基团聚集在三级结构的表面biooo
E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
5．具有四级结构的蛋白质特征是：
E．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：C．溶液pH值等于pI
7．蛋白质变性是由于：D．蛋白质空间构象的破坏
8．变性蛋白质的主要特点是：D．生物学活性丧失
9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：B．＞8
10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？E．瓜氨酸
二、多项选择题
1．含硫氨基酸包括：A．蛋氨酸B．苏氨酸C．组氨酸D．半胖氨酸
2．下列哪些是碱性氨基酸：A．组氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸D．赖氨酸
3．芳香族氨基酸是：A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．脯氨酸
4．关于α-螺旋正确的是：
A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周
B．为右手螺旋结构
C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定
D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧
5．蛋白质的二级结构包括：
A．α-螺旋B．β-片层C．β-转角D．无规卷曲
6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：
A．是一种伸展的肽链结构
B．肽键平面折叠成锯齿状
第一章蛋白质习题_生物化学
第一章蛋白质
学习要点
一、元素组成特点：含氮量较恒定，蛋白质系数（ 6.25 ）
二、氨基酸1.蛋白氨基酸：氨基酸（20种）——组成蛋白质的基本单位
（1）特点：—L —型氨基酸；
（2 ）表示：中，英：三字母；
（3）分类：原则：生理pH （中性）条件下R—基的带电性；
类别（4类）：非极性R基氨基酸，极性不带电荷R基氨基酸，负电荷R基氨基酸（酸性氨基酸），正电荷R基氨基酸（碱性氨基酸）
2. 性质：（1）两性解离和等电点：两性解离：氨基酸可酸性和碱性解离，解离状态不同，所带电荷不同，酸正碱负
等电点（pl ）定义：净电荷等于零时的环境pH值
等电点时的特点：溶解度下降
pl计算法
（2 ）重要反应：茚三酮反应（氨基酸定性定量）
3. 分离方法分配层析，离子交换层析
三、肽1.概念：N端、C端；主肽链
2. 书写方式：左T右，N R C
四、蛋白质结构 1. 一级结构：定义
特点：基础结构，稳定结构
一级结构与功能的关系：一级结构不同功能可能不同
2. 二级结构：（1）概念：二级结构定义；肽键平面（不能自由旋转）
（2）种类（4类）：—螺旋：要点：单链、右旋，众多氢键；
-折叠：肽链伸展，形成链间氢键（成为片层）有平行和反平行两种；
—转角（回折）：肽链180°旋转，氢键连接；
无规则卷曲。
3. 超二级结构：定义
4. 结构域：定义
5. 三级结构：定义；特点：外亲内疏
6. 四级结构：定义，亚基与肽链的区别
7. 维持蛋白质空间结构的作用力：氢键、盐键、疏水作用力、二硫键、范德华引力
8. 空间结构与功能的关系：一定的结构，一定的功能；结构变化，功能变化；结构破坏，功能破坏
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蛋白质习题
一、是非题
1．所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。
2．蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此所有蛋白质的分子量都一样。
3．蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。
4．氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。
5．组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。
6．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
7．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
8．在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。
9．蛋白质变性是其构象发生变化的结果。
10．脯氨酸不能维持α-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
11．蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。
12．胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶，是各种氨基酸的水溶液。
13．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。
14．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
15．血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高．这是因为它有多个亚基。
二、填空题
1．20种氨基酸中是亚氨基酸．它可改变α-螺旋方向。
2．20种氨基酸中除外都有旋光性。
3．20种氨基酸中和分子量比较小而且不含硫，在折叠的多肽链中能形成氢键。
4．20种氨基酸中的一个环氮上的孤对电子，像甲硫氨酸一样，使之在血红蛋白分子中与铁离子结合成为配位体。
5．球蛋白分子外部主要是基团．分子内部主要是基团。
6．1953年英国科学家桑耳等人首次完成牛胰岛素的测定，证明牛胰岛素由条肽链共个氨基酸组成。
7．测定蛋白质浓度的方法有、、
8．氨基酸混合物纸层析图谱最常用的显色方法是
9．用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有、、和三种氨
基酸。
10．1965年中国科学家完成了由53个氨基酸残基组成的的人工合成。
11．目前已知的蛋白质二级结构有、、、和几种基本形式。
12．维持蛋白质三级结构的作用力是，，和盐键。
13．去污剂如十二烷基磺酸钠（SDS）使蛋白质变性是由于SDS 能破坏使疏水基团暴露到介质中。
三、选择题
1．含78个氨基酸残基形成的α-螺旋长度应为：
A、3.6nm
B、5.4nm
C、11.7nm
D、78nm
2．α-螺旋表示的通式是：
A、3.010
B、3.613
C、2.27
D、4.616 3．在效应物作用下，蛋白质产生的变构（或别构）效应是由于蛋白质的
A、一级结构发生变化
B、构型发生变化
C、构象发生变化
D、氨基酸序列发生变化
4．下列具有协同应的蛋白质是：
A、肌红蛋白
B、血红蛋白
C、丝心蛋白
D、弹性蛋白
5．同源蛋白是指：
A、来源相同的各种蛋白质
B、来源不同的同一种蛋白质
C、来源w同的同一种蛋白质
D、来源不同的各种蛋白质
四、问答与计算
1．组成蛋白质的20种氨基酸中，哪些是极性的，哪些是非极性的？哪一种不能参与形成真正的肽键？为什么？
2．什么是蛋白质的等电点（pl）？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？
3．蛋白质分子中哪些氨基酸可以与金属紧密地结合？请举例说明。
4．将固体氨基酸溶解于pH7的水中所得的氨基酸溶液．内的pH 大于7，有的小于7，这种现象说明什么；
5．有一个蛋白分子在pH7的水溶液中可以折叠成球状，通常是带极性侧链的氨基酸位于分于内部，带非极性侧链的氨基酸
位于分子外部。请回答：
（1）在Va1，Pro，Phe，Asp，Lys，Ile和His中，哪些位于分子内部哪些位于分子外部；
（2）为什么在球蛋白内部和外部都能发现Gly和Ala？
（3）S er，Thr，Asn和Gln都是极性氨基酸，为什么会在分子内部发现？
（4）在球蛋白的分子内部和外部都能找到Cys，为什么？
6．蛋白质的分离纯化技术中凝胶过滤和超过滤中无共同之处？
它们各自根据什么原理？
7．举例说明利用盐祈法分离蛋白质的原理和方法。
8．由122个氨基酸组成的多肽链形成α-螺旋后的长度是多少？