基于交叉分析的游客美食旅游偏好研究——以佛山为例
基于游客需求的美食旅游发展研究.
中央民族大学学士学位论文Bachelor Thesis of Minzu University of China基于游客需求的美食旅游发展研究――以北京市为例姓名：000000学号：0947009 年级：2009级院系：管理学院专业：旅游管理指导教师：谷明2013年3月20日摘要随着旅游业的发展，在旅游时代，以享受和体验美食文化为主要动机的美食旅游将会成为一种重要旅游活动方式。
虽然中国的美食旅游在世界上非常的丰富，但相比国外较为成熟的美食旅游，中国的美食旅游发展较晚，因此中国的美食旅游发展潜力巨大。
但是游客对美食旅游的要求和各地美食旅游发展存在的一些问题存在着各种矛盾。
本文将通过深度访谈、问卷调查及文献搜索的方法，将对这一现象进行研究并且提出建设性的对策，以便北京美食旅游满足游客需要和健康发展。
关键字：游客；美食旅游；北京Abstractwith the development of tourism,in the age of tourism,in order to enjoy and ex perience the food tourismfood culture as the main motivation will become an impo rtant tourism activities. Although China's food tourism in the world is very rich, bu t compared with foreign mature food tourism, food tourism development in China, so Chinese food tourism development potential is huge. But tourists demand for go urmet travel around food and all kinds of contradictions exist some problems of to urism development. This article through in-depth interviews, questionnaire survey and literature search method, the study of this phenomenon and put forward constr uctive countermeasures, so that Beijing food can meet the needs of tourists and tou rism healthy development.Key Words:Tourists; Food tourism;Beijing目录前言 (1)一、“美食旅游”的内涵及研 (3)（一）“美食旅游”的内涵 (3)（二）国内外研究现状 (3)二、研究方法........................................................................... (5)（一）文献搜索 (5)（二）深度访谈 (5)（三）问卷调查 (5)三、北京美食旅游开发现状研究 (7)（一）北京美食旅游资源形成背景 (7)（二）美食旅游资源分类 (7)（三）美食传说................................................................................. (7)（四）美食节庆活动........................................................................... (7)（五）北京美食资源评价 (7)四、旅游者对北京美食旅游的需求 (9)（一）旅游者出游动机 (9)（二）北京美食对旅游者的吸引力 (9)1 北京美食吸引力 (10)2 美食作为旅游购物品的吸引力 (11)（三）旅游者对美食旅游的期望 (12)1 对美食的期待 (12)2 美食的就餐环境的期望 (12)3 美食品牌的期待 (13)五、北京美食旅游开发现存的问题 (13)（一）北京美食和美食品牌的宣传推广不足 (13)（二）餐馆周边环境差 (13)（三）缺少专门的美食旅游线路......................................................... (14)（四）美食展示单一，缺乏参与性与趣味性 (15)（五）地点不集中，管理混乱............................................................... (16)（六）美食旅游特色不足，美食雷多 (16)六、北京美食旅游发展策略......................................................... (17)（一）北京美食旅游产品开发策略 (17)1 举办美食节和博览会 (17)2 合理规划美食街 (17)3 开发体验式美食产品 (17)4 设计美食旅游线路 (17)5 农家乐美食旅游 (18)6 宗教美食旅游 (18)（二）北京美食旅游行业发展策略 (18)1 餐饮企业深入开发美食旅游的策略 (18)（1）餐饮企业树立品牌意识以及加强宣传 (18)（2）深度开发美食购物产品 (18)（3）树立美食产品的创新意识 (19)（4）改善美食产品的就餐环境 (19)（5）加强与相关产业部门合作 (19)2 政府加强对美食旅游的重视 (20)（1）重视美食旅游人才培养 (20)（2）加强美食旅游产品的辅助消费设施 (20)（3）加强环境卫生监督 (20)结语 (21)参考文献 (22)附录 (23)致谢 (26)前言（一）旅游行业中的“美食”美国《时代》杂志称，2015 年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额。
开题报告基于游客需求的美食旅游发展策划
[10]林育彬，李慧新，马海云. 基于体验视角的饮食文化旅游产品开发探索[J]. 商场现代化，2008,（1）.
[11]Barbara Snitch. The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training[J]. International Journal of Hospitality Management，2004，(23).
[3]王雪莲，吴忠军，钟扬. 美食旅游市场需求分析-以桂林世界美食博览园为例.乐山师范学院学报，2007年，（5）：55.
[4]翁毅.福建省美食旅游开发研究[J].福建师范大学(硕士论文)，2004.
[5]王小敏.浙江美食旅游的开发.四川烹饪高等专科学校学报,2011（4）.
[6]艳萍，怀丽华.基于旅游者需求的旅游餐饮开发天津商学院学报2007年3月第27卷第2期.
旅游业作为一个休闲和娱乐为一体的行业。其中美食旅游是一种新型的旅游形式，而旅游包括吃、住、行、游、娱、购等要素，其中“吃”就是其中一个非常重要的因素，所以对于旅游者来说，美食是一个非常重要的吸引。从整个旅游过程来看，旅游者是如何看待旅游过程中的美食。以北京为例，北京得首都之利，汇集了全国佳肴可说是要吃什么就有什么。针对美食对旅游者的吸引，探讨北京美食旅游开发的策略，使“吃”这个因素能够满足游客的需求。使北京美食得到更好的发展。
三、研究方法：
本文主要采用深度访谈、问卷调查及文献搜索相结合的方法，对美食旅游对旅游者的影响进行调查分析。
具体而言，就是通过问卷设计的关于美食旅游对游客的吸引情况，以及对北京美食旅游的期望等问题，对在北京火车站，北京国际机场外等相关的游客地点进行旅游者调查，获取相关信息；文献搜索主要是以“美食旅游”为关键词在中国期刊网等知名网站上搜索相关信息，同时寻找这些文章中的参考书籍。
广东美食旅游资源对游客的吸引力开发研究
三、广东美食旅游发展现状
《国务院关于加快发展旅游业的意见》41号文件中提出了“将旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的当代服务业”的战略目标。政策的支持带动了旅游业的快速发展，自2014年以来，我国旅游业的格局全面拓展，进入发展黄金时期。作为全中国的旅游大省的广东，在大力推动全国规模的旅游业发展中做出表率，连年来，发展较快，态势较好的广东省旅游业，在不同的旅游指标，如旅游总收入等均位居全国排名第一的地位。随着社会的逐步成长，旅游业依然成为在全球经济中发展的势头最强劲和规模最大的产业之一，并且日益呈现出，旅游业在国民经济中的重要地位。广东早在2009年的时候，就经国家旅游局批准，成为全中国唯一一个率先实行“国民旅游休闲计划”的省份。近年来，国家和广东省省委及当局政府颁布了一系列的政策措施来促进旅游业的发展，如，《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》、《广东省人民政府关于促进旅游业改革发展的实施意见》等意见，规范与扶持旅游业的发展，促进广东旅游业的改革发展，为广东旅游业的发展和竞争提供了政策的保障，并提出了加快转变旅游业的发展方式，重点升级传统的旅游产品，推动旅游开发向集约型转变，促进三大旅游市场即观光、休闲和度假的全面发展，提升旅游产业的内生动力，不断扩大对外开放，着力打造“活力广东”旅游品牌，促进旅游强省建设的目标[1]。
佛山民俗旅游资源开发探析
佛山民俗旅游资源开发探析作者：王阿玲来源：《文物鉴定与鉴赏》2020年第09期摘要：在大众休闲时代，民俗旅游以其独特的文化资源，越来越受到消费者的青睐。
佛山作为著名的历史文化名城、岭南文化的发源地，拥有丰富的民俗旅游资源。
文章将从旅游基本要素出发，分析佛山民俗旅游资源，探析佛山民俗旅游资源的开发路径。
关键词：民俗旅游;旅游要素;大众休闲;全域旅游;佛山1 研究背景民俗旅游是以民俗文化为凭借，通过对异质文化的观察和参与，感悟当地民俗文化环境，体会当地人民生活方式、意识形态，实现追求文化差异或文化认同，达到审美享受与自我完善的目的。
在大众休闲时代到来的背景下，随着旅游消费升级，人们的消费水平和消费观念转变，旅游消费结构正呈现出多样化、个性化、品质化的消费需求，旅游者对旅游产品的需求已经不再局限于单纯的观光型的游览方式，更多的是追求令人印象深刻的旅游体验和娱乐。
旅游者对旅游的追求开始从物质需求转向精神需求。
而民俗文化作为特定的历史、地理环境下的产物，具有鲜明的特色，是一种“我有人无”的独特资源，也是游客好奇的兴趣所在。
2 佛山民俗旅游现状建筑、服饰、饮食、歌舞、礼仪、节庆、演艺、宗教、工艺等民俗事项是民俗旅游开发的主要内容。
民俗旅游按照资源类型可以分为饮食民俗旅游资源、居民建筑旅游資源、节庆民俗旅游资源、游艺民俗旅游资源和服饰旅游资源五大类。
佛山作为一座千年古城，岭南特色鲜明、文化底蕴厚重、民俗民风兴盛，拥有丰富的历史人文资源，武术、剪纸、粤剧、龙狮、美食、陶艺等非物质文化应有尽有，民俗旅游资源丰富多样。
下面从旅游基本要素—吃、住、行、游、购、娱六个因素分析佛山民俗旅游资源及其开发现状。
2.1 吃——饮食民俗旅游资源粤菜是一种民俗，一道色彩，既继承了中原饮食文化传统，又博采各方烹饪精华，形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。
作为粤菜的主要发源地，佛山享有“中国美食名城”“中国粤菜美食名城”“世界美食之都”等美誉，餐饮业发达，金牌菜、特色菜无数，名店名厨荟萃，是名副其实的“中国厨乡，美食天堂”。
基于交叉分析的游客美食旅游偏好研究
摘要:美食作为特色旅游资源日益受到人们的重视。
本文以佛山美食旅游为研究案例，在对佛山市美食旅游市场进行深入调查的基础上，围绕旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模式等关键因素，对多重变量进行交叉分析，以此揭示游客美食旅游偏好对提升佛山美食开发的导向意义。
关键词:旅游偏好美食旅游交叉分析1概述在时下旅游发展进程中，旅游者对目的地的特色美食表现出了日趋强烈的好感，美食旅游已经成为旅游地发展旅游的重要内容。
“食在广东，师出佛山”，佛山美食是活生生的广府文化载体，也是底蕴深厚的旅游资源。
无论从资源还是从经济、文化等来看，佛山都具备开发美食旅游的优势。
如何把握好消费者的旅游偏好，开发出适合游客、能满足游客的美食成为佛山发展美食旅游的关键。
本文以研究游客的旅游偏好，来揭示和引导佛山美食旅游开发。
2旅游偏好相关文献回顾2.1关于旅游偏好概念的研究关于旅游偏好概念的研究，国内较为统一的共识是“旅游偏好是一种趋向于某种旅游目标的心理倾向”，而“态度是偏好形成的基础”[1]。
杨瑞（2006）[2]指出旅游偏好是游客对旅游客体的一种行为倾向，其基础是游客对此持肯定的态度。
同时，从心理倾向的研究角度讲，旅游偏好是指潜在或现实旅游者对某一旅游产品和旅游目的地所表现出的以认知因素为主导的具有情感和意向成分的心理倾向（岳冬菊，2010）[3]。
游旭群（2003）[4]等指出旅游偏好是游客包涵了认知、情感和意向等三项因素从而对某一旅游目的地所表现出的一种心理倾向。
郁从喜（2008）[5]等强调旅游偏好是旅游者在“食、住、行、游、购、娱”等旅游六要素方面所体现的一种心理倾向。
2.2关于美食旅游偏好的研究需求偏好对美食旅游存在重要影响，岳冬菊（2010）[3]指出在西安国内游客最偏好当地特色小吃店，其次是大众化饭馆。
白凯（2009）[6]指出入境旅游者来华前的旅游购物偏好高于来华后的旅游购物偏好。
佛山传统文化的探索与研究饮食文化地方文化
佛山传统文化的探索与研究—饮食文化，地方文化Exploration and Research on Foshan traditionalculture -- catering culture, local culture内容摘要佛山是历史文化名城，有着中国历史上天下四聚、四大名镇之一，武术之乡、陶艺之乡的称号。
佛山还是粤剧文化、龙舟文化和醒狮文化的起源地。
所谓食在广东，佛山也是一个美食之乡，是粤菜的发源地之一，其中佛山顺德更是有着各种各样的特色美食，被联合国教科文组织授予“美食之都”。
如今随着科技不断的发展，人民的生活质量提高，中国迎来了信息时代。
网络发达的如今，每人都用上了智能手机，人们可以在网络中认识外面的世界，迎来了短视频的热潮。
数字视频的发展让视频制作变得全民化。
ADOBE公司的Adobe Premiere则是目前比较主流的视频编辑软件。
本文主要从佛山的饮食文化和地方文化进行探索和研究。
主要通过当地走访、短片拍摄和后期剪辑来记录宣传佛山的传统文化，有助于让更多的人了解佛山传统文化，同时也包含摄影和后期剪辑技巧以及数字媒体的研究。
关键词：佛山美食文化；佛山地方文化；短片拍摄；后期剪辑AbstractFoshan is a famous historical and cultural city, with the title of "the hometown of martial arts and ceramics", one of the four famous towns in China. Foshan is also the origin of Cantonese opera culture, dragon boat culture and lion awakening culture. The so-called food in Guangdong, Foshan is also a food town, is one of the birthplaces of Cantonese cuisine, Foshan Shunde has a variety of characteristics of food, was awarded "food city" by UNESCO.With the continuous development of science and technology and the improvement of people's quality of life, China ushered in the information age. Nowadays, with the development of Internet, everyone uses smart phones. People can know the outside world in the Internet and usher in the upsurge of short video. The development of digital video makes video production popular.Adobe Premiere of adobe is the mainstream video editing software at present. This paper mainly explores and studies the food culture and local culture of Foshan. Mainly through local visits, short film shooting and post editing to record and publicize the traditional culture of Foshan, which helps more people to understand the traditional culture of Foshan, and also includes photography and post editing skills and digital media research.Keywords: Foshan Food Culture；Foshan Local Culture；Shooting Skills；Editing Skills目录1研究背景 (1)1.1研究的目的与意义 (1)1.2研究的方法 (1)2佛山传统文化概述 (2)2.1美食文化概述 (2)2.2地方文化概述 (2)3.佛山传统文化推广现状考察与分析 (3)3.1佛山传统文化推广现状考察 (3)3.1.1调查人群对佛山传统文化了解程度 (3)3.1.2调查人群对佛山传统文化推广力度的评估 (3)3.2 佛山传统文化推广现状分析 (3)4.视频制作宣传在佛山传统文化推广中的应用 (4)4.1 视频拍摄宣传推广的定义 (4)4.2视频制作概述 (4)4.3视频制作与佛山文化相结合的可行性. (4)4.4视频拍摄在佛山文化推广中的应用优势. (4)5.佛山传统文化推广视频拍摄实践 (5)5.1具体题材选定 (5)5.1.1题材收集 (5)5.1.2确定具体视频题材内容 (5)5.2实地拍摄 (5)5.2.1画面构图构思 (5)5.2.2景点拍摄 (6)5.2.3美食拍摄 (6)5.3 整理素材. (6)6.佛山传统文化的视频后期制作与推广 (8)6.1后期制作软件 (8)5.1.1Adobe Premiere Pro ............... 错误!未定义书签。
基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例
基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例引言：随着中国经济的快速发展和人们生活水平的提高，旅游业成为了近年来经济蓬勃发展的重要组成部分。
随之而来的是旅游需求的多元化和个性化。
在旅游业中，美食旅游以其独特的魅力吸引了大批游客的眼球。
本文旨在以沙县小吃美食旅游开发为例，从游客感知视角分析美食旅游的特点和影响因素，为美食旅游的开发和推广提供一定的参考和建议。
一、美食旅游的特点美食旅游作为一种新型旅游方式，表现出了独特的特点。
首先，美食旅游突出了旅游的主题性，通过美食吸引游客的目的地选择和行为。
其次，美食旅游具有鲜明的个性化特点，各地以自己独特的特色菜品和美食文化吸引游客。
再次，美食旅游注重体验感和情感共鸣，游客可以通过品尝美食来感受当地的文化和生活方式。
最后，美食旅游的消费体验是多维度的，不仅仅是味觉上的享受，还包括景观、氛围、服务等方面。
二、沙县小吃的特点与影响因素1.特点：沙县小吃作为福建省的特色美食之一，具有独特的特点。
首先，沙县小吃以面食为主，独特的制作工艺和口味吸引了大量游客。
其次，沙县小吃的菜品种类丰富多样，既有传统的福建菜品，也有各地的特色菜品，满足了不同游客的口味需求。
再次，沙县小吃追求简单、纯粹的口感，注重原汁原味的传统味道，吸引了一大批追求地道美食的游客。
2.影响因素：沙县小吃美食旅游的发展受到多个因素的影响。
首先，自然环境是影响游客选择的重要因素。
沙县小吃以福建地域特色为基础，在自然环境上拥有得天独厚的优势，如得天独厚的气候条件和丰富的农产品资源。
其次，交通基础设施的完善与否也是影响游客选择的重要因素。
只有交通便利和高效，游客才能更方便地前往沙县品尝美食。
再次，宣传和推广是影响游客选择的重要因素。
通过多种渠道的广告宣传和口碑传播，可以吸引更多游客了解和品尝沙县小吃。
三、游客感知视角下的美食旅游开发策略1.营造良好的美食旅游环境。
基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例
基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例随着人们生活水平的提高和旅游需求的增加，美食旅游作为一种独特的旅游方式，吸引了越来越多的游客。
美食旅游不仅能够满足人们对食物的味蕾享受，更能带给人们对不同地域文化的认识和体验。
在中国，美食旅游已经成为一种热门的旅游方式，各个地方也纷纷借助美食来进行旅游开发。
本文以沙县小吃美食旅游开发为例，基于游客感知视角，探讨美食旅游的发展与影响。
沙县小吃，享有“中国小吃之乡”的美誉，以其独特的酸辣味和鲜美口感，在全国范围内都拥有着广泛的知名度。
沙县小吃通过其独特的制作工艺和传统的烹饪方式，吸引了众多食客的光顾，成为当地的一道亮丽风景线。
然而，如何将沙县小吃转化为一种旅游资源，进一步推动当地旅游业的发展，仍然需要深入研究和分析。
首先，从游客的感知视角来看，沙县小吃具有独特的地域特色和文化内涵。
对于游客来说，他们通过品尝沙县小吃，能够深入了解到沙县地方特色饮食的历史渊源、制作工艺和食材选择等方面的内容。
在这个过程中，游客通过与当地居民的互动，不仅能够感受到当地人民的热情和淳朴，还能够了解到沙县小吃的独特之处。
因此，沙县小吃作为一种具有地方特色和文化内涵的美食，能够吸引更多的游客光顾。
其次，沙县小吃美食旅游的发展对当地经济和就业产生积极影响。
沙县小吃的发展不仅带动了食材供应链和饮食服务产业的发展，还创造了大量的就业机会。
随着沙县小吃美食旅游的升级和推广，当地的酒店、餐饮、出行等相关产业也得到了提升和发展。
这不仅能够为当地居民提供更多的就业机会，还能够促进当地社会经济的繁荣和发展。
此外，沙县小吃美食旅游的发展能够推动地方文化的传承和保护。
作为一种有着悠久历史的地方饮食文化，沙县小吃在经历了多年的发展和变迁后依然保持着其独特的地方特色和传统风味。
通过推动沙县小吃美食旅游的发展，当地饮食文化得以传承和发扬，保护了当地文化的独特性。
同时，通过美食旅游的宣传和推广，有助于提高游客对当地传统文化的认知和兴趣，为地方文化的保护和发展提供了有力支持。
游客对乡村旅游地饮食产品的感知质量分析
游客对乡村旅游地饮食产品的感知质量分析引言乡村旅游作为一种独特的旅游形式，近年来受到越来越多游客的青睐。
与传统的城市旅游相比，乡村旅游更注重体验当地的特色文化和自然环境。
而饮食产品作为乡村旅游的重要组成部分，直接关系到游客对目的地的满意度。
因此，了解游客对乡村旅游地饮食产品的感知质量，对提升旅游地的吸引力和竞争力具有重要意义。
研究目的本文旨在通过对游客对乡村旅游地饮食产品的感知质量进行分析，探讨游客对不同因素下饮食产品的评价，为旅游地提供改善饮食产品质量的参考。
方法数据收集本研究采用问卷调查的方式收集数据，通过对不同乡村旅游地的游客进行访谈和填写问卷的方式获取他们对饮食产品的看法和评价。
变量设定•自变量：饮食产品的属性（口味、新鲜度、价格等）•因变量：游客对饮食产品的感知质量建立模型采用多元回归分析方法，建立游客对饮食产品感知质量的评价模型，探讨各个因素对游客评价的影响。
结果与讨论经过对收集到的问卷数据进行统计分析和回归分析，得到了以下结果和讨论：游客对乡村旅游地饮食产品感知质量的评价根据游客的评价，我们可以将饮食产品的感知质量分为优、良、中、差四个等级。
根据问卷调查结果，大部分游客对乡村旅游地的饮食产品表示满意或较满意，但也仍有一部分游客对饮食产品的质量表示不满意。
影响游客评价的因素通过回归分析，我们发现口味、新鲜度和服务质量是影响游客对饮食产品感知质量的关键因素。
口味是游客最为关注的因素之一，一个美味可口的饮食产品能够给游客带来愉悦的体验；新鲜度是另一个重要因素，游客更倾向选择新鲜食材制作的食品；此外，良好的服务质量也能够提升游客对饮食产品的评价。
改善饮食产品质量的建议根据研究结果，我们提出以下改善饮食产品质量的建议：1.提升口味：注重研发美味可口的饮食产品，满足不同游客的口味需求。
2.保证新鲜度：加强食材采购和储存管理，确保饮食产品的新鲜度和品质。
3.提高服务质量：培训员工的服务意识和专业素养，提供优质的餐饮服务。
“美食旅游”概念泛化现象研究
城市旅游规划2013年10月下半月刊旅游者对美食的兴趣早已有之，但“美食旅游”是自21世纪兴起的一种特殊兴趣旅游。
随着休闲经济的发展，体验式旅游成为新的旅游发展趋势。
美食作为旅游中的重要体验部分，促使美食旅游这种以满足旅游者美食方面个性化需求的旅游形式大举形成，并使美食旅游成为特殊兴趣旅游的重要分支。
特殊兴趣旅游，利得（ Read）以及霍尔和魏勒（ Hall ＆ Weiler）认为，特殊兴趣是特殊兴趣旅游的核心，决定了旅游者出游的动机和对旅游目的地的选择。
游客在旅游过程中的全部体验都是围绕该特殊兴趣展开的。
史沃布洛克和郝讷（ Swarbrook ＆Horner）则拓展了特殊兴趣旅游的范围，指出无论旅游者是受现有兴趣或是在旅游目的地即时激发的兴趣驱使，参与到某项与该特殊兴趣相关的活动中，即可被认为是一种特殊兴趣旅游。
特殊兴趣旅游定义的转变从一定程度上反映了特殊兴趣旅游在研究和实践过程中存在的概念泛化现象。
鉴于美食旅游中“美食”内涵及外延的变迁扩展，美食旅游界定标准的多重性，美食旅游势必呈现出更为复杂的概念泛化现象。
一、美食旅游概念呈现在国外，沃尔夫和艾瑞克（Wolf & Erik）2002年首先提出了美食旅游（Culinary Tourism）的术语。
霍尔和夏泊斯（Hall & Sharpies）（2003）指出，美食旅游就是游客对美食的品尝和体验，无论是拜访食品的原产地、加工地，或者亲自前往参加美食节、去餐馆或食肆就餐，其主要目的无非是品尝美食、参与相关活动、体验饮食文化。
琅（Long）（2004）将美食旅游定义为经历或者参与过其他区域人民的饮食生活，而不仅是局限于餐饮消费、烹饪技巧、饮食项目的介绍。
卡屋拉和科洛特（Kivela & Crotts）（2006）提出美食旅游是一种特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具体形式，主要是以品尝异地美食佳肴为动机甚至是唯一动机的新型旅游形式。
佛山美食文化的探索与研究
佛山美食文化的探索与研究The exploreration and research of Foshan cuisine culture内容摘要随着生活质量的不断的提高，人们对饮食与养生逐渐注重起来，像《粤味师傅粤味佛山》、《阿爷厨房》、《舌尖上的中国》等类似纪录片节目在佛山也开始流行起来，受广府文化影响，佛山美食经过漫长的演变成为人们口中的“粤菜”特色，早茶和甜点更是名扬四海。
乡愁不再是一枚小小得邮票，而是味觉上的思念，即使时间改变，做法一样，也不一定能有印象中当时气氛下的味道。
本文主要从美食出发，了解美食背后的文化习俗，探究有效的拍摄方法、插画设计方法。
通过走访当地老字号与老前辈，品尝传统美食，结合书籍文献，再由组内成员共同讨论剧本，在剧本的实际拍摄过程中，探索美食文化记录片的最佳拍摄、宣传方法。
当中涉及研究插画设计、摄影与剪辑技巧在佛山美食文化的探索与研究的推动作用。
关键词：□佛山美食文化□美食拍摄技巧美食剪辑技巧□美食插画设计AbstractWith constant improvement of the quality of life, people on diet and health gradually pay attention to it, like " Guangdong taste master and the cantonese flavor of Foshan", "Grandpa kitchen" and "on the tip of the tongue of China" are similar to the documentary program also became popular in Foshan, affected by the Guangfu culture, foshan food after a long evolution into the mouths of "cantonese" characteristic, morning tea and dessert was legendary.Homesickness is no longer a small stamp, but a taste of missing, even if the time changes, do the same, also may not be able to remember the atmosphere of the flavor.This paper mainly starts from the food, understand the cultural customs behind the food, explore effective shooting methods, illustration design methods.By visiting local time-honored brands and old-timers, tasting traditional food, combining with books and literature, and then discussing the script with the members of the group, the best way to shoot and publicize the food culture documentary was explored during the actual shooting process of the script.It involves the research on the role of illustration design, photography and editing skills in the exploration and promotion of Foshan cuisine culture.Key words:□Foshan food culture □Foodskills□Food editing skills □Food illustration design目录1研究背景 (1)1.1研究的目的与意义 (1)1.2研究的方法 (1)2佛山美食文化概述 (2)2.1早茶文化与习俗概述 (2)2.2当地老字号概述与美食推荐 (3)3特色美食做法与习俗介绍的剧本编写 (4)3.1酥角 (4)3.2猪脚姜 (4)3.3双皮奶 (5)3.4清汤羊肉 (5)3.5香煎白鳝 (5)4视频制作在佛山美食文化的探索与研究中的应用与优势 (6)4.1视频制作概述 (6)4.2视频制作在佛山美食文化的探索与研究中分析与应用 (6)4.3视频制作在佛山美食文化的探索与研究的优势 (8)5美食插画在视频制作与宣传中的应用与优势 (10)6结论 (13)参考文献 (14)至谢.................................... 错误!未定义书签。
旅游环境容量测算在旅游规划中的实证研究——以佛山南海区“渔耕粤韵”旅游文化园为例
旅游环境容量测算在旅游规划中的实证研究——以佛山南海区“渔耕粤韵”旅游文化园为例旅游环境容量测算在旅游规划中的实证研究——以佛山南海区“渔耕粤韵”旅游文化园为例-旅游管理旅游环境容量测算在旅游觃划中的实证研究——以佛山南海区“渔耕粤韵”旅游文化园为例广东省以生态为主题的大大小小的旅游区，点，有一百多个,但是,以基塘农业为特色的旅游区很罕见。
但近年来随着社会经济的快速发展,越来越多的基塘农业因为不合理的开发而濒临消失,因此对基塘农业旅游觃划不保护的重要性日益凸现。
科学地将环境容量的测算应用于旅游觃划的实践,是旅游觃划从定性走向定量的第一步,也是关键的一步。
本文以南海西樵镇“渔耕粤韵”旅游文化园为研究案例地,设计旅游环境容量静态模型,测算旅游环境穸间容量、旅游经济承载容量、旅游地居民心理承载容量等分容量,最后计算出文化园综合环境容量。
该容量值对文化园觃划斱案的优化、修正不实斲起到重要的指导作用,有利于该文化园的可持续发展。
于瑞陈朝隆“渔耕粤韵“旅游文化园位于广州市珠江三角洲腹地的南海区西樵山山南,气候温和,属典型的亚热带季风性湿润气候。
文化园内河涌密布,基塘相间,昔日是珠江三角洲以桑基鱼塘为主的基塘农业核心地区,如今也是珠三角地区现存面积最大、保护最好、最为完整的桑基鱼塘,从西樵山山南路下山至半山腰俯瞰,如宝石一样镶在天地间的连片鱼塘再现珠三角桑基鱼塘美景,田园风光不樵山美景相映成趣,具有独特的渔耕文化韵味。
本文拟全面测算西樵镇“渔耕粤韵”旅游文化园的环境容量,以其充分发掘和展示南海西樵以基塘农业为特色的渔耕文化,对引导当今生产建设走“循环经济”的科学发展道路,对保护特色的岭南渔耕文化内涵等,都具有深进的历史文化意义和现实的指导作用。
一、旅游环境容量研究的现状环境容量的概念最早出现于1838年,是由比利时数学生物学家P.E.弗胡斯特，P. E. Forest，提出的,后来被应用于人口研究、土地利用、环境保护、秱民等众多领域。
美食旅游现象分析
在美食旅游的发展 过程中，创新与创 意成为推动其不断 发展的关键因素
01
各地的厨师和餐饮业 者不断探索新的烹饪 技艺和食材搭配，创 造出更多具有地方特
色的美食
02
同时，各种以美食为 主题的电视节目、网 络平台等也纷纷涌现， 为美食旅游提供了更
多的宣传和推广
03
7
消费者需求的多样化
消费者需求的多样化
美食与旅游的融合
美食与旅游的融合，是美食旅游得以发展的基础
而美食的品尝，又常常成为旅游过程中的一个重要 环节，为整个旅行增添了更多的趣味和色彩
在旅游过程中，人们往往希望尝试当地的特色美食， 以增加对当地文化的了解和体验
3
地方文化的体现
地方文化的体现
美食不仅仅是食物，更是一种文化的体 现
不同地区、不同民族有着各自独特的饮 食习惯和风味，通过品尝当地美食，可 以深入了解当地的文化和历史
美食与旅游的融合
美食与旅游的融合
1
美食与旅 游的融合 2
3
美食旅游，一种以品尝、体验异地美食为主要目的的 特殊旅游形式，近年来逐渐受到人们的喜爱和追捧
它不仅满足了人们对美食的追求，更将这种追求与旅 游体验相结合，使人们在享受美食的同时，领略到各 地的风土人情和历史文化
本文将从以下几个方面对美食旅游现象进行分析
例如，四川的火锅、广东的早茶、云南 的过桥米线等，都是各地独特的文化符 号
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健康饮食的追求
健康饮食的追求
在品尝美食的同时，人们更加 关注食材的新鲜、天然和无添
加
随着人们对健康饮食的重视， 美食旅游也更加注重健康和营 养 如农家乐、生态旅游等项目中， 往往包含着对当地特色食材的 采摘和烹饪，让游客在享受美 食的同时，也能体验到健康饮 食的魅力
佛山美食活动工作总结范文
篇一:《策划组工作总结》策划部个人工作总结岁月不居！转眼间我来到xxxxxxx工作将近一年了。
时间催促我即将告别200x，憧憬激励我在200y年开创事业的新高。
为了更好地完成工作，总结经验，扬长避短，现将200x年工作情况总结如下一、工作汇报自200x年4月1日工作以来，我认真完成工作，努力学习，积极思考，工作能力逐步提高。
伴随着鸿建房产的蓬勃发展，特别是200x 年又荣获“xxxxxxxx”，我所工作的策划部作为公司的宣传部门尤为重要。
对外宣传的每一篇资料，每一句话都代表着公司的形象。
所有，我在实际工作中，时时严格要求自己，做到谨小慎微。
此外，火车跑的快还靠车头带，由于刚参加工作，无论从业务能力，还是从思想上都存在许多的不足。
在这些方面我都得到了公司领导、部门领导的正确引导和帮助，使我在工作能力提高，方向明确，态度端正。
从而，对我的发展打下了良好的基矗二、思想汇报200x年是我真真正正走上工作岗位的第一年，对于工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。
对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。
首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切”。
有了正确的态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。
具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。
我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的快乐。
我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我最大的力量。
可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉强。
其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。
对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明以一只骆驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。
佛山旅游整合营销策划方案
佛山旅游整合营销策划方案一、引言佛山市位于广东省南部，是中国具有悠久历史和文化底蕴的重要城市之一。
佛山以其独特的文化、美食和旅游资源而闻名，吸引了大量的游客。
然而，随着旅游市场的竞争加剧，佛山需要采取整合营销策略，以增加游客数量和提升旅游业的发展水平。
本文将提出一份佛山旅游整合营销策划方案，以帮助佛山市实现旅游业的可持续发展。
二、目标市场分析1.国内游客：中国是佛山旅游的主要市场，尤其是周边省份的游客。
这些游客通常具有较高的购买力和假期时间，他们对佛山的历史文化、美食和购物等方面感兴趣。
2.国际游客：佛山也吸引了一定数量的国际游客，尤其是东南亚地区、香港和澳门等地的游客。
这些游客通常对佛山的历史建筑、古村落和传统文化等方面感兴趣。
3.商务客人：佛山是一个经济发达的城市，吸引了大量的商务人士前来参观和洽谈业务。
这些人士通常对佛山的商务配套设施、会议场地和高端酒店等方面非常关注。
三、整合营销策略1.建立品牌形象：佛山作为一个旅游目的地，需要树立一个独特而吸引人的品牌形象。
通过强化佛山的历史文化、美食和购物等方面的特色，打造一个鲜明的品牌形象，吸引更多的游客。
2.加强宣传推广：在全国范围内开展大规模的宣传推广活动，利用传统媒体和新媒体平台，广泛宣传佛山的旅游资源和优势。
同时，与旅行社、在线旅游平台和媒体合作，扩大佛山的曝光度。
3.提升旅游体验：加强旅游基础设施建设，提升旅游服务水平。
优化景点的接待设施、导游服务和交通配套设施，提供更便捷、舒适的旅游体验。
同时，培训和提高旅游从业人员的服务水平，打造专业化的旅游服务团队。
4.多元化旅游产品：丰富佛山的旅游产品种类，推出精品旅游线路，满足不同游客的需求。
涵盖文化遗址、美食体验、购物娱乐、休闲度假等方面，为游客提供多样化的选择。
5.创新营销方式：结合现代科技手段，利用互联网、社交媒体等平台，开展精准营销活动。
通过在线预订、推广赛事、线上抽奖等方式，吸引更多的游客，同时提高佛山旅游业的知名度和美誉度。
游客对乡村旅游地饮食产品的感知质量分析
游客对乡村旅游地饮食产品的感知质量分析【摘要】：文章从乡村旅游者的角度出发，分析游客对乡村旅游地饮食产品感知质量的影响因素，为进一步提高游客对乡村旅游地饮食产品的满意度和忠诚度提供依据，增加乡村旅游地的回头客，并更好地促进乡村旅游地饮食资源的开发与管理。
【关键词】：乡村饮食产品；感知质量；满意度游客的饮食主要是由当地的特色风味和普通便餐组成,当地的民间小吃也是游客感知的重要内容。
饮食产品由饮食品、服务、环境综合体现。
乡村旅游地的饮食产品更多融入了乡村饮食文化和体验的因素。
因此游客对乡村旅游饮食产品的感知是一种体验感知。
一、游客对乡村饮食产品感知质量的影响因素分析（一）乡村饮食产品的技术质量、服务质量与文化内涵乡村饮食产品在提供给游客时从菜肴的质量、口味、生产、文化品位、服务等一系列程序中影响着游客在消费过程中对产品的感知效果。
其中渗透着技术质量与服务质量。
游客来品尝乡村饮食除了解决饥饿的需求外还有一部分是体验以往知识积累中所了解到的目的地饮食产品及其文化内涵。
技术质量体现在原料、调味、口感等方面，对饮食产品色、香、味、形、器的感知影响着游客在消费饮食产品过程中的心理感知。
另外，文化的熏陶影响着游客对饮食产品的文化性感知，产品中有关的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等都是很有吸引力的乡村文化现象。
如果感知大于预期期望，游客就会获得高的满意度，反之，满意度会降低。
产品的质量除了通过有形的技术质量来呈现外，还通过服务人员的服务方式呈现。
服务人员的言行、对客态度等都可以组成产品的服务质量。
服务中无形因素不仅可以影响游客感知质量，还可以使环境、设备、饮食产品、员工、旅游地形象等有形的东西产生膨胀，为乡村旅游地带来巨大的经济效益。
（二）游客的个体差异游客的感知质量源于游客个体的评价，不同个体的游客在消费时存在个体的差异。
对同一件饮食产品，游客的购买心理和需求可能不同。
这是因为游客的职业、所处的地理位置、收入水平、年龄、性别、个性、教育程度对产品的认知度等因素的差异而对产品及服务有不同的要求，同一产品和服务在不同游客眼中的价值是不一样的。
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１月 ， 佛 山市 顺 利 通 过 “ 中 华 粤 菜 美食 名 城 ” 评 审； ２ ０ １ ２ 肯定 的态度 。同时 ， 从 心理倾 向的研 究角 度讲 ， 旅 游偏好 是 １
有 了很 大 的突破 ， 我 国未 来 医疗 器械 将 向更高 科 技 、 更 人 ３ 社会 文化环 境 性 化 的方 向发展 。 另一 方面 家庭 的医疗 多元化 与微 创 医疗 人 口因素是影 响医疗器 械宏观 环境 的主要 因素。 人口 的 数量 规模 、 人 口结 构 、 人 口分布 及 人 口流 动 等 因素直 接 器 械 的需 求 ， 开 启 了微型 化 、 智 能 化、 便 携化 的 医疗 器械 研 影 响 医疗 器 械 市 场 需 求 。 ２ ０ １ １年 末全 国 大 陆 总 人 口 为 发新局 面 ， 以适 用于 家 庭 自我 监护 与诊断 及远程 医疗。 １ ３ ４ ７ ３ ５万人 ， 比上 年 末增 加 ６ ４ ４万人。 全 国 ６ ０岁 以上人 通过 对 中小型 医疗 器械 企业 外部 好 的研 究 需 求偏 好 对 美食旅 游 存在 重 要影 响 ， 岳 冬 菊（ ２ ０ １ ０） 【 ３ 】
是 游客 对旅 游客 体 的一种 行 为倾 向， 其 基础 是 游客 对 此持
（ 上接 第 １ ３ ２页 ）
佛 山拥 有特 色 美 食 品牌 和相 应 的 品牌 内涵 ， ２ ０ １ １年
倾 向（ 岳 冬菊 ， ２ ０ １ ０） 。游旭 群（ ２ ０ ０ ３） 等指 出旅游 偏好 是 游 客包 涵 了认知 、 情感 和 意 向等 三项 因素 从而 对某 一旅 游 对 多重 变 量 进 行 交 叉 分析 ， 以此 揭 示游 客 美食 旅 游 偏 好 对 提升 佛 山 目的地所表 现 出 的一 种心理 倾 向。郁从喜 （ ２ ０ ０ ８） ［ ５ １ 等强调 美食 开 发 的导 向意 义。 旅 游偏 好是旅 游者 在 “ 食、 住、 行、 游、 购、 娱” 等 旅游 六要 素 关键词 ： 旅 游 偏 好 美 食旅 游 交叉 分 析
游 优势。 如何 把握 好消 费者 的旅游偏 好 ， 开发 出适 合游客 、 能 侨 民 对中 国 ８大菜 系及 中国地 方风 味偏 好最 强。 另外 ， 客 年 龄 越 大 ，其 选择 的饮 食 范 围 越 窄 ，数 量 越 少 。Ｓ ｕ ｈ 满足 游客 的美食 成 为佛 山发展 美食旅 游 的关键 。 本 文 以研 （ ２ ０ ０ ４ ） 等 研 究 了欧 洲、 北 美和 日本休 闲游客 与商 务 游客 旅 究游 客 的旅 游偏 好 ， 来 揭示 和 引导佛 山美食 旅游 开发 。 游偏 好。 研 究发 现 ， 三地 区游 客在体 验韩 国首 尔 当地 文化 、 ２ 旅 游偏好 相 关文献 回顾 ２ ． １ 关于旅 游偏 好概 念 的研 究 购物 和 品尝 当地传 统食 物 方面偏 好相 似 ， 但 在选 择旅馆 位 欧 洲和北 美游 客与 日本游客 差 异很大。 关于 旅 游偏 好概 念 的研 究 ， 国 内较 为统 一 的共识 是 置 方面 ， ３ 案例地 选择 与研究 方法 “ 旅 游偏 好 是 一种 趋 向于 某 种 旅 游 目标 的 心理 倾 向 ” ， 而 ３ ． １ 案 例 地 选 择 “ 态度 是偏 好 形成 的基础 ” ［ １ ｌ 。杨 瑞 （ ２ ０ ０ ６） 眨 指 出旅 游 偏 好
口 占总人 口 比例 达 到 １ ３ ． ７ ％， ６ ５岁 以上人 口占总 人 口的 企业 根 据 自身 优 势 抓住 机遇 ， 规避风险， 制定 适 合 自身发 比重达 到 ９ ． １ ％， 表 明我国 目前 已步 人人 口老龄 化社 会。 老 展 的战 略提供 了有利 因素 。 参考文献 ： 年 人 长期 的医疗 护 理 需 求增 强 ， 是 重 要 的消 费 群体 ， 因 此
…【 美】 小阿瑟・ Ａ・ 汤普森 ， Ａ・ Ｊ ・ 斯特里克兰 ， 约翰 ・ Ｅ ・ 甘布 尔， 王 未来 医疗 器 械产 品进入 家庭 消费 的步伐 将大 大加 快。 智慧译． 战 略 管理 概 念 与 案例 【 Ｍ】 ． 第１ ４版． 北 京 大学 出版 社 ， ２ ０ ０ ９ ４ 技术 环境 Ｉ ２ 】 迈 克尔 ・ 波特著 ， 陈小悦译． 竞争 战略【 Ｍ】 ． 北京 ： 华夏 出版社 ． 医疗 器 械 是高 新 技术 产 业 ， 具 有 高度 的创 新 性 、 集 成 ２０ ０ ６． 性。 其发 展代 表一 个 国家 高新 技术 的综 合 实力 ， 对 多个 领 ［ ３ 】 刘志 刚 ， 谭云 清． 战 略 管理 — — 理 论 、 案例与盈 利模式【 Ｍ】 ． 上 域 的技术 发展 有着较 强 的牵引和 推动作 用 。 海交通大学出版社 ， ２ ０ １ ０
１ 概述 方面所体 现 的一种 心理倾 向。
在 时 下旅 游发 展进 程 中 ， 旅 游者 对 目的地 的特 色 美食
表 现 出 了 日趋 强烈 的好 感 ， 美食旅 游 已经 成 为旅游 地发 展 其 次 是大 众 旅 游 的重要 内容 。 “ 食在 广东 ， 师出佛 山 ” ， 佛 山 美食 是 活生 指 出在 西安 国 内游客 最偏 好 当地特 色小 吃店 ， ２ ０ ０ ９） １ ６ １ 指 出入境 旅游 者来 华前 的旅 游购 物 生 的广府 文化载 体 ， 也是 底 蕴深厚 的旅游 资 源。 无论从 资 化 饭馆 。 白凯 （ 偏 好 高于 来 华后 的旅 游购物 偏 好。李 健Ｉ 等 指 出被 访在 华 源还 是从 经济 、 文化 等 来 看 ， 佛 山都 具备 开 发 美 食旅 游 的
美食 旅 游 为研 究 案例 ，在 对 佛 山 市 美食 旅 游 市 场 进 行 深入 调 查 的基 现 出 的 以认知 因素 为主 导 的具 有 情感 和 意 向成 分 的心理 础上 ， 围绕 旅 游 者 对 美 食旅 游 的认 知 程 度 、 知名度、 消费意愿、 消 费 形 式、 美食旅游环境选择、 美食 旅 游 活 动 项 目与 开 发 模 式 等 关键 因 素 ，
基于交叉分析 的游客美食旅游偏 好研究
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以佛 山为例
方微 缪兴锋 （ １ Ｊ 佛山 职业技术学院财经 管理系 ； ２ ． 广东 轻工职业 技术学 院管理工 程系）
摘要 ： 美食 作 为 特 色旅 游 资 源 日益 受 到人 们 的 重视 。 本 文 以佛 山 指 潜在 或 现 实旅 游者 对某 一旅 游 产 品和 旅 游 目的地 所表