食品卫生标准
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对大多数HACCP成功的使用者来说，它可用 成功的使用者来说， 对大多数 成功的使用者来说 于从农场 餐桌的任何环节 农场到 的任何环节——始于农场，止 始于农场， 于从农场到餐桌的任何环节 始于农场 于酒店或家庭的个人食物准备。在农场上， 于酒店或家庭的个人食物准备。在农场上，可 以采用多种措施使农产品免受污染。例如， 以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监 测好种子、保持好农场卫生、 测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做 好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工 好免疫工作等。 过程中也应做好卫生工作， 过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制 品离开工厂时，还应做好运输、 品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等 方面的控制工作。 在批发商店里， 方面的控制工作。 在批发商店里，确保合适的 卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。 卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。 最后，在餐馆、 最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地 方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作， 方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作， 确保食品安全。 确保食品安全。
鉴于制定我国食品企业GMP的时机已经 的时机已经 鉴于制定我国食品企业 成熟，也考虑到与国际接轨的需要， 成熟，也考虑到与国际接轨的需要，卫 生部制定并发布了《 生部制定并发布了《保健食品良好生产 规范》（GB17404－1998）和《膨化食 规范》 － ） 品良好生产规范》 品良好生产规范》（GB17404－1998）， － ）， 这是我国首批颁布的GMP标准。 标准。 这是我国首批颁布的 标准
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三、什么是HACCP 三、什么是HACCP ?
HACCP是英文 是英文Hazard Analysis and 是英文 Critical Control Point的缩写，称危害 的缩写， 的缩写 分析与关键控制点。 分析与关键控制点。 HACCP是一个确认、分析、控制食品生 是一个确认、 是一个确认 分析、 产过程中可能发生的生物、化学、 产过程中可能发生的生物、化学、物理 危害的系统方法， 危害的系统方法，是一种新的质量保证 系统。 系统。
2
的法律效力来看， 从GMP的法律效力来看，又可分为强制 的法律效力来看 和指导性（ 性GMP和指导性（或推荐性）GMP。 和指导性 或推荐性） 。 强制性GMP是指食品生产企业必需遵 强制性 是指食品生产企业必需遵 守的法律规定， 守的法律规定，由国家或有关政府部门 颁布并监督实施。 颁布并监督实施。 指导性（或推荐性） 指导性（或推荐性）GMP由国家有关 由国家有关 政府部门或行业组织、协会等制定并推 政府部门或行业组织、 荐给食品企业参照执行， 荐给食品企业参照执行，但遵循自愿遵 守的原则，不执行不属违法。 守的原则，不执行不属违法。
3
四、我国食品企业的卫生规范和GMP 我国食品企业的卫生规范和 我国食品企业质量管理规范的制定工作起步 年代中期， 年起， 于80年代中期，从1988年起，先后颁布了 17个 年代中期 年起 个 食品企业卫生规范，以下简称“卫生规范” 食品企业卫生规范，以下简称“卫生规范” 。 我国已颁布的食品企业卫生规范 1．食品企业通用卫生规范 ．食品企业通用卫生规范GB14881－1994 － 2．罐头厂卫生规范GB8950－ 2．罐头厂卫生规范GB8950－1988 3．白酒厂卫生规范 ．白酒厂卫生规范GB8951．1988 ． 4．啤酒厂卫生规范 ．啤酒厂卫生规范GB8952－1988 － 5．酱油厂卫生规范 ．酱油厂卫生规范GB8953．1988 ． 6．食醋厂卫生规范 ．食醋厂卫生规范GB8954－1988 － 7．食用植物油厂卫生规范 ．食用植物油厂卫生规范GB8955－1988 －
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三、什么是HACCP ?
能确定食品加工环节存在的食品安全危 害或潜在性的危害。 害或潜在性的危害。 能确定在危害发生前可以控制或消除这 些危害的措施。 些危害的措施。 保证控制措施的执行，以有效地预防、 保证控制措施的执行，以有效地预防、 减轻或消除各种危害。 减轻或消除各种危害。 能监测执行这些措施所产生的结果。 能监测执行这些措施所产生的结果。
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一、HACCP的发展过程 的发展过程 60年代 年代
HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代， HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代， 体系最早出现在二十世纪六十年代 美国的Pillsbury Pillsbury公司在为美国太空计划提 美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提 供食品期间，率先应用HACCP概念。 HACCP概念 供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认 为现存的质量控制技术， 为现存的质量控制技术，在食品生产中不能 提供充分的安全措施防止污染。 提供充分的安全措施防止污染。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
Biblioteka Baidu90年代 年代
1998年1月26日，肉禽产品的HACCP生 效。 1998年4月24日， FDA发布《果汁生产 的HACCP 》，要求果蔬汁加工者执行 HACCP ，该法规于1年后生效 。对中小型企 业则要求2-3年后生效。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
食品良好生产规范
（good manufacturing practice，GMP） practice，GMP）
GMP要求食品生产企业应具备良好的生 要求食品生产企业应具备良好的生 产设备，合理的生产过程， 产设备，合理的生产过程，完善的质量 管理和严格的检测系统，确保终产品的 管理和严格的检测系统， 质量符合标准。 质量符合标准。
4
这些卫生规范制定的目的主要是针对我国大多 数食品企业卫生条件和卫生管理比较落后的现 重点规定厂房 设备、设施的卫生要求和 厂房、 状，重点规定厂房、设备、设施的卫生要求和 企业的自身卫生管理等内容， 企业的自身卫生管理等内容，借以促进我国食 品企业卫生状况的改善。 品企业卫生状况的改善。这些规范制订的指导 思想与GMP的原则类似，即将保证食品质量 的原则类似， 思想与 的原则类似 的重点放在成品出厂前的各个生产环节 各个生产环节上 的重点放在成品出厂前的各个生产环节上，而 不仅仅着眼于终产品 终产品上 针对食品生产全过程 不仅仅着眼于终产品上，针对食品生产全过程 提出相应技术要求和质量控制措施， 提出相应技术要求和质量控制措施，以确保终 产品卫生质量合格。卫生规范与GMP的不同 产品卫生质量合格。卫生规范与 的不同 之处是它主要围绕预防和控制各种有害因素对 食品的污染，保证产品卫生安全 卫生安全这一目的相应 食品的污染，保证产品卫生安全这一目的相应 要求而制订的，对保证产品营养价值、 要求而制订的，对保证产品营养价值、功效成 分以及色、 分以及色、香、味等感官性状未作出相应的品 质管理要求。 质管理要求。 5
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GMP的类别 的类别 GMP大致可分为三种类型： 大致可分为三种类型： 大致可分为三种类型 1．由国家政府机构颁布的 ．由国家政府机构颁布的GMP如美 如美 制定的低酸性罐头GMP，我国 国FDA制定的低酸性罐头 制定的低酸性罐头 ， 保健食品良好生产规范》 的（保健食品良好生产规范》。 2．行业组织制定的 这类GMP可 ．行业组织制定的GMP这类 这类 可 作为同类食品企业共同参照、 作为同类食品企业共同参照、自愿遵 守的管理规范。 守的管理规范。 3 ．食品企业自订的 食品企业自订的GMP为企业内部 为企业内部 管理的规范。 管理的规范。
GMP 适用相同类型企业； 普通应用和原则； 内容全面的质量保证 系统； 规范性要求，为硬件 规定，不可改变； 只有达到GMP。
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二、国内外应用HACCP的现状 二、国内外应用HACCP的现状
美国是最早应用HACCP原理的国家，并 原理的国家， 美国是最早应用 原理的国家 在食品加工制造中强制性实施HACCP的 在食品加工制造中强制性实施 的 监督与立法工作。 监督与立法工作。 美国FDA、农业部、商业部、 美国FDA、农业部、商业部、美国国家 科学院极力推荐HACCP为最有效的食品 科学院极力推荐 为最有效的食品 危害控制方法。 危害控制方法。 美国水产品的HACCP原则被不少国家采 美国水产品的 原则被不少国家采 纳，包括加拿大、冰岛、日本、泰国等。 包括加拿大、冰岛、日本、泰国等。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
80年代 年代
1989年10月发布《食品生产的 年 月发布 食品生产的HACCP原 月发布《 原 理》 。 1989年11月起草了《用于食品生产的 月起草了《 年 月起草了 HACCP原理的基本准则》 ，并用它作为工 原理的基本准则》 原理的基本准则 业部门培训和执行HACCP原理的法规。 原理的法规。 业部门培训和执行 原理的法规
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HACCP的原理与应用 HACCP的原理与应用
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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点 即危害分析与关键控制点) 即危害分析与关键控制点 计划， 计划，是目前世界上最有权威的食品安 全质量保护体系--HACCP体系的核心， 体系的核心， 全质量保护体系 体系的核心 是用来保护食品在整个生产过程中免受 可能发生的生物、化学、 可能发生的生物、化学、物理因素的危 害。其宗旨是将这些可能发生的食品安 全危害消除在生产过程 生产过程中 全危害消除在生产过程中，而不是靠事 后检验来保证产品的可靠性。 后检验来保证产品的可靠性。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
90年代 年代
1995年12月18日FDA发布法规《安全与卫生加 工、进口海产品的措施》，要求海产品的加工 者执行HACCP，该法规于2年后生效 。 1996年7月25日，美国农业部要求对每种肉禽 产品都要执行书面卫生标准操作措施及改善其 产品安全的HACCP控制系统。
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二、国内外应用HACCP的现状 二、国内外应用HACCP的现状
中国 自上世纪90年代以来 年代以来， 自上世纪 年代以来，中国的食品加工安全控 制研究人员引进美国现有的水产品、 制研究人员引进美国现有的水产品、肉禽产品 HACCP模式 和果蔬汁产品加工的 HACCP模式 。 现在还将HACCP原理应用于茶叶及其制品、 原理应用于茶叶及其制品、 现在还将 原理应用于茶叶及其制品 啤酒类软饮料、速冻蔬菜、 啤酒类软饮料、速冻蔬菜、乳制品和调味品等 食品加工过程安全控制方面， 食品加工过程安全控制方面，并已取得初步成 效。
WHO/FAO极力推荐在食品工业 中应用HACCP。
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HACCP与GMP的区别 HACCP与GMP的区别
HACCP
对同一类型企业生产过程不 同而不同； 特殊原则，突出对重点环节 控制； 先进的食品卫生管理方法； 根据原则，由企业制定HACCP； 计划必须得到行政部门认可， 灵活，可调整，动态，一旦 有偏差就要纠正才能正确运 行HACCP。
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四、HACCP的基本原理 HACCP的基本原理
（1）危害分析。 ）危害分析。 （2）确定关键控制点。 ）确定关键控制点。 受控制。 （3）确定关键限制，保证 ）确定关键限制，保证CCP受控制。 受控制 4）确定监控CCP的措施 的措施。 （4）确定监控CCP的措施。 （5）确立纠偏措施。 ）确立纠偏措施。 （6）确立有效的记录保持程序。 ）确立有效的记录保持程序。 （7）建立审核程序以证明 ）建立审核程序以证明HACCP系统是在正确 系统是在正确 运行中， 运行中，包括审核关键限制是能够控制确定的 危害，保证HACCP计划正常执行。 计划正常执行。 危害，保证 计划正常执行
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上述两部GMP与以往的“卫生规范”相 与以往的“卫生规范” 上述两部 与以往的 比较， 比较，最突出的特点是增加了品质管理的 内容。在生产过程的要求中， 内容。在生产过程的要求中，对重点环节 制订了具体的量化质量控制指标。 制订了具体的量化质量控制指标。除强调 控制污染措施外， 控制污染措施外，还提出保证其营养和功 效成分在加工过程中不损失。不破坏、 效成分在加工过程中不损失。不破坏、不 转化， 转化，确保其在终产品中的质量和含量的 要求。 要求。此外还规定了生产和管理记录的处 成品售后意见处理、成品回收、 理、成品售后意见处理、成品回收、建立 产品档案等新的管理内容。 产品档案等新的管理内容。
对大多数HACCP成功的使用者来说，它可用 成功的使用者来说， 对大多数 成功的使用者来说 于从农场 餐桌的任何环节 农场到 的任何环节——始于农场，止 始于农场， 于从农场到餐桌的任何环节 始于农场 于酒店或家庭的个人食物准备。在农场上， 于酒店或家庭的个人食物准备。在农场上，可 以采用多种措施使农产品免受污染。例如， 以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监 测好种子、保持好农场卫生、 测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做 好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工 好免疫工作等。 过程中也应做好卫生工作， 过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制 品离开工厂时，还应做好运输、 品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等 方面的控制工作。 在批发商店里， 方面的控制工作。 在批发商店里，确保合适的 卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。 卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。 最后，在餐馆、 最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地 方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作， 方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作， 确保食品安全。 确保食品安全。
鉴于制定我国食品企业GMP的时机已经 的时机已经 鉴于制定我国食品企业 成熟，也考虑到与国际接轨的需要， 成熟，也考虑到与国际接轨的需要，卫 生部制定并发布了《 生部制定并发布了《保健食品良好生产 规范》（GB17404－1998）和《膨化食 规范》 － ） 品良好生产规范》 品良好生产规范》（GB17404－1998）， － ）， 这是我国首批颁布的GMP标准。 标准。 这是我国首批颁布的 标准
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三、什么是HACCP 三、什么是HACCP ?
HACCP是英文 是英文Hazard Analysis and 是英文 Critical Control Point的缩写，称危害 的缩写， 的缩写 分析与关键控制点。 分析与关键控制点。 HACCP是一个确认、分析、控制食品生 是一个确认、 是一个确认 分析、 产过程中可能发生的生物、化学、 产过程中可能发生的生物、化学、物理 危害的系统方法， 危害的系统方法，是一种新的质量保证 系统。 系统。
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的法律效力来看， 从GMP的法律效力来看，又可分为强制 的法律效力来看 和指导性（ 性GMP和指导性（或推荐性）GMP。 和指导性 或推荐性） 。 强制性GMP是指食品生产企业必需遵 强制性 是指食品生产企业必需遵 守的法律规定， 守的法律规定，由国家或有关政府部门 颁布并监督实施。 颁布并监督实施。 指导性（或推荐性） 指导性（或推荐性）GMP由国家有关 由国家有关 政府部门或行业组织、协会等制定并推 政府部门或行业组织、 荐给食品企业参照执行， 荐给食品企业参照执行，但遵循自愿遵 守的原则，不执行不属违法。 守的原则，不执行不属违法。
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四、我国食品企业的卫生规范和GMP 我国食品企业的卫生规范和 我国食品企业质量管理规范的制定工作起步 年代中期， 年起， 于80年代中期，从1988年起，先后颁布了 17个 年代中期 年起 个 食品企业卫生规范，以下简称“卫生规范” 食品企业卫生规范，以下简称“卫生规范” 。 我国已颁布的食品企业卫生规范 1．食品企业通用卫生规范 ．食品企业通用卫生规范GB14881－1994 － 2．罐头厂卫生规范GB8950－ 2．罐头厂卫生规范GB8950－1988 3．白酒厂卫生规范 ．白酒厂卫生规范GB8951．1988 ． 4．啤酒厂卫生规范 ．啤酒厂卫生规范GB8952－1988 － 5．酱油厂卫生规范 ．酱油厂卫生规范GB8953．1988 ． 6．食醋厂卫生规范 ．食醋厂卫生规范GB8954－1988 － 7．食用植物油厂卫生规范 ．食用植物油厂卫生规范GB8955－1988 －
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三、什么是HACCP ?
能确定食品加工环节存在的食品安全危 害或潜在性的危害。 害或潜在性的危害。 能确定在危害发生前可以控制或消除这 些危害的措施。 些危害的措施。 保证控制措施的执行，以有效地预防、 保证控制措施的执行，以有效地预防、 减轻或消除各种危害。 减轻或消除各种危害。 能监测执行这些措施所产生的结果。 能监测执行这些措施所产生的结果。
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一、HACCP的发展过程 的发展过程 60年代 年代
HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代， HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代， 体系最早出现在二十世纪六十年代 美国的Pillsbury Pillsbury公司在为美国太空计划提 美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提 供食品期间，率先应用HACCP概念。 HACCP概念 供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认 为现存的质量控制技术， 为现存的质量控制技术，在食品生产中不能 提供充分的安全措施防止污染。 提供充分的安全措施防止污染。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
Biblioteka Baidu90年代 年代
1998年1月26日，肉禽产品的HACCP生 效。 1998年4月24日， FDA发布《果汁生产 的HACCP 》，要求果蔬汁加工者执行 HACCP ，该法规于1年后生效 。对中小型企 业则要求2-3年后生效。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
食品良好生产规范
（good manufacturing practice，GMP） practice，GMP）
GMP要求食品生产企业应具备良好的生 要求食品生产企业应具备良好的生 产设备，合理的生产过程， 产设备，合理的生产过程，完善的质量 管理和严格的检测系统，确保终产品的 管理和严格的检测系统， 质量符合标准。 质量符合标准。
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这些卫生规范制定的目的主要是针对我国大多 数食品企业卫生条件和卫生管理比较落后的现 重点规定厂房 设备、设施的卫生要求和 厂房、 状，重点规定厂房、设备、设施的卫生要求和 企业的自身卫生管理等内容， 企业的自身卫生管理等内容，借以促进我国食 品企业卫生状况的改善。 品企业卫生状况的改善。这些规范制订的指导 思想与GMP的原则类似，即将保证食品质量 的原则类似， 思想与 的原则类似 的重点放在成品出厂前的各个生产环节 各个生产环节上 的重点放在成品出厂前的各个生产环节上，而 不仅仅着眼于终产品 终产品上 针对食品生产全过程 不仅仅着眼于终产品上，针对食品生产全过程 提出相应技术要求和质量控制措施， 提出相应技术要求和质量控制措施，以确保终 产品卫生质量合格。卫生规范与GMP的不同 产品卫生质量合格。卫生规范与 的不同 之处是它主要围绕预防和控制各种有害因素对 食品的污染，保证产品卫生安全 卫生安全这一目的相应 食品的污染，保证产品卫生安全这一目的相应 要求而制订的，对保证产品营养价值、 要求而制订的，对保证产品营养价值、功效成 分以及色、 分以及色、香、味等感官性状未作出相应的品 质管理要求。 质管理要求。 5
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GMP的类别 的类别 GMP大致可分为三种类型： 大致可分为三种类型： 大致可分为三种类型 1．由国家政府机构颁布的 ．由国家政府机构颁布的GMP如美 如美 制定的低酸性罐头GMP，我国 国FDA制定的低酸性罐头 制定的低酸性罐头 ， 保健食品良好生产规范》 的（保健食品良好生产规范》。 2．行业组织制定的 这类GMP可 ．行业组织制定的GMP这类 这类 可 作为同类食品企业共同参照、 作为同类食品企业共同参照、自愿遵 守的管理规范。 守的管理规范。 3 ．食品企业自订的 食品企业自订的GMP为企业内部 为企业内部 管理的规范。 管理的规范。
GMP 适用相同类型企业； 普通应用和原则； 内容全面的质量保证 系统； 规范性要求，为硬件 规定，不可改变； 只有达到GMP。
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二、国内外应用HACCP的现状 二、国内外应用HACCP的现状
美国是最早应用HACCP原理的国家，并 原理的国家， 美国是最早应用 原理的国家 在食品加工制造中强制性实施HACCP的 在食品加工制造中强制性实施 的 监督与立法工作。 监督与立法工作。 美国FDA、农业部、商业部、 美国FDA、农业部、商业部、美国国家 科学院极力推荐HACCP为最有效的食品 科学院极力推荐 为最有效的食品 危害控制方法。 危害控制方法。 美国水产品的HACCP原则被不少国家采 美国水产品的 原则被不少国家采 纳，包括加拿大、冰岛、日本、泰国等。 包括加拿大、冰岛、日本、泰国等。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
80年代 年代
1989年10月发布《食品生产的 年 月发布 食品生产的HACCP原 月发布《 原 理》 。 1989年11月起草了《用于食品生产的 月起草了《 年 月起草了 HACCP原理的基本准则》 ，并用它作为工 原理的基本准则》 原理的基本准则 业部门培训和执行HACCP原理的法规。 原理的法规。 业部门培训和执行 原理的法规
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HACCP的原理与应用 HACCP的原理与应用
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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点 即危害分析与关键控制点) 即危害分析与关键控制点 计划， 计划，是目前世界上最有权威的食品安 全质量保护体系--HACCP体系的核心， 体系的核心， 全质量保护体系 体系的核心 是用来保护食品在整个生产过程中免受 可能发生的生物、化学、 可能发生的生物、化学、物理因素的危 害。其宗旨是将这些可能发生的食品安 全危害消除在生产过程 生产过程中 全危害消除在生产过程中，而不是靠事 后检验来保证产品的可靠性。 后检验来保证产品的可靠性。
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一、HACCP的发展过程 一、HACCP的发展过程
90年代 年代
1995年12月18日FDA发布法规《安全与卫生加 工、进口海产品的措施》，要求海产品的加工 者执行HACCP，该法规于2年后生效 。 1996年7月25日，美国农业部要求对每种肉禽 产品都要执行书面卫生标准操作措施及改善其 产品安全的HACCP控制系统。
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二、国内外应用HACCP的现状 二、国内外应用HACCP的现状
中国 自上世纪90年代以来 年代以来， 自上世纪 年代以来，中国的食品加工安全控 制研究人员引进美国现有的水产品、 制研究人员引进美国现有的水产品、肉禽产品 HACCP模式 和果蔬汁产品加工的 HACCP模式 。 现在还将HACCP原理应用于茶叶及其制品、 原理应用于茶叶及其制品、 现在还将 原理应用于茶叶及其制品 啤酒类软饮料、速冻蔬菜、 啤酒类软饮料、速冻蔬菜、乳制品和调味品等 食品加工过程安全控制方面， 食品加工过程安全控制方面，并已取得初步成 效。
WHO/FAO极力推荐在食品工业 中应用HACCP。
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HACCP与GMP的区别 HACCP与GMP的区别
HACCP
对同一类型企业生产过程不 同而不同； 特殊原则，突出对重点环节 控制； 先进的食品卫生管理方法； 根据原则，由企业制定HACCP； 计划必须得到行政部门认可， 灵活，可调整，动态，一旦 有偏差就要纠正才能正确运 行HACCP。
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四、HACCP的基本原理 HACCP的基本原理
（1）危害分析。 ）危害分析。 （2）确定关键控制点。 ）确定关键控制点。 受控制。 （3）确定关键限制，保证 ）确定关键限制，保证CCP受控制。 受控制 4）确定监控CCP的措施 的措施。 （4）确定监控CCP的措施。 （5）确立纠偏措施。 ）确立纠偏措施。 （6）确立有效的记录保持程序。 ）确立有效的记录保持程序。 （7）建立审核程序以证明 ）建立审核程序以证明HACCP系统是在正确 系统是在正确 运行中， 运行中，包括审核关键限制是能够控制确定的 危害，保证HACCP计划正常执行。 计划正常执行。 危害，保证 计划正常执行
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上述两部GMP与以往的“卫生规范”相 与以往的“卫生规范” 上述两部 与以往的 比较， 比较，最突出的特点是增加了品质管理的 内容。在生产过程的要求中， 内容。在生产过程的要求中，对重点环节 制订了具体的量化质量控制指标。 制订了具体的量化质量控制指标。除强调 控制污染措施外， 控制污染措施外，还提出保证其营养和功 效成分在加工过程中不损失。不破坏、 效成分在加工过程中不损失。不破坏、不 转化， 转化，确保其在终产品中的质量和含量的 要求。 要求。此外还规定了生产和管理记录的处 成品售后意见处理、成品回收、 理、成品售后意见处理、成品回收、建立 产品档案等新的管理内容。 产品档案等新的管理内容。