馒头表面起泡和起皮的原因

海韦力| 馒头表面起泡和起皮的原因
对馒头加工者来说，熟练的掌握馒头的制作工艺很重要，但往往还会遇到馒头表面起泡和起皮的问题。

这个问题与馒头的制作工艺息息相关。

制作馒头的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。

每个过程操作不当都会引起馒头表面起泡和起皮，归纳起来有下面几个原因：
1）在和面阶段。

和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

2）醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

3）产品使用量不当。

馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。

只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。

海韦力技术部。