奥地利本土酿酒葡萄种植状况简介
世界葡萄酒产区介绍
法国布根地
布根地 ：101个 Aoc 33个 特级园 25红+8白 562个 一级园 夜丘产区 ：有24个特级园 从第戎南部的马沙内到伯恩丘的科尔诺鲁总 长20公里
法国布根地
夜丘最为有名的三个村为： 1 Vosne-Romanee 沃恩-罗曼尼 2 Chamboll-Musigny 香波-蜜思妮 3 Gvrey-Chambertin 格外瑞-杉木白天
四
澳大利亚 Australia
四 澳大利亚产区 （1）西澳省 Westen Australia （2）南澳省 South Australia （3） 新南威尔士省 New South Wales （4） 维多利亚省 Victoria 澳大利亚的主产区： 南澳省South Australia
四
2
澳大利亚 Australia
三 意大利：Italy
3 主要的葡萄品种： [1]托斯卡纳 Toscana ： 圣祖维斯 Sangiovese : 晚熟品种 用它酿制的酒有活力， 良好的酸甜度 单宁完整 有十分高雅的吸引力 [2]彼尔蒙Piemont ： 纳比奥罗 Nebbiolo是 “云雾”的意思它的酒有层次丰富 的香味，茶叶 玫瑰 柏油 灯笼椒等的味道相聚出现，是当 地的特产，其他地域不能良好种植。
南澳州葡萄酒地图(South Australia Wine Map)
嘉拉谷 Clare Valley 麦罗伦谷 McLaren Vale 亚特雷特 Adelaide 巴罗莎谷 Barossa Valley 亚特雷的山 Adelaide Hills 伊甸谷 Eden Valley 古纳华拉Coonawarra
六 新西兰New Zealand
六 新西兰New Zealand 新西兰葡萄酒地图New Zealand Wine Map
澳大利亚 概述
澳大利亚概述葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。
不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。
从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。
在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。
1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。
澳洲葡萄酒地图著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。
南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。
新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。
维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。
西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。
澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。
亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。
澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。
在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还是个新成员。
其中最重要的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度均类似知名酒乡法国波尔多(介于在纬度30-50度之间)。
但其气候较温暖，日照充足，故酿造出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。
澳洲酒的另一个特色是会混合2种或2种以上的葡萄品种来酿酒。
借着这种作法，而创造出一种完全属于澳洲的风味。
最常见的就是CABERNET FRANC和SHIRAZ葡萄品种的混合。
在酒的正标或背标上，一定会清楚的标明。
大部份的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。
由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。
世界主要酿酒葡萄品种
世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。
不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。
赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。
2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。
美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
谢谢！
酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
世界葡萄品种详细介绍
世界葡萄品种详细介绍本文细分了葡萄酒的品种情况，主要介绍了老牌葡萄酒生产国以法国欧美为主。
新生代的代表以澳洲为先导。
详细介绍了红酒的分类和品名产地。
是现代红酒业经营经销必备的知识手册。
澳大利亚葡萄酒文化起源作为相对年轻的“新世界”葡萄酒国家，澳大利亚却有着悠久的葡萄酒文化和历史，甚至可以追溯到2个多世纪之前。
澳大利亚的第一支葡萄藤是在1788年由首批来自欧洲的移居者带来的。
由于悉尼的天气潮湿多雨，一部分的葡萄树没有种植成功。
1791年，一位德国的后裔，Philip Schaffer，在Parramatta成功的建立了澳大利亚第一个葡萄园。
另一位对澳大利亚葡萄酒行业颇有影响的是葡萄园艺师James Bushy. Bush y曾经在著名的法国Bordeaux(波尔多）附近生活，并在1824年移居澳大利亚。
他开办了一所专业教授葡萄种植学的农业学校。
1830年Bushy带着自己学校葡萄园酿制的第一桶葡萄酒来到英格兰，结果受到当地葡萄酒专业人士的一致好评。
1831年，Bush周游法国和西班牙，并带回543条葡萄藤剪枝，其中有362条在澳洲存活下来。
现澳洲葡萄主要都是发源自Bushy的这些葡萄园。
世界上经典优质的葡萄品种，在澳大利亚都能大量生产。
Cabernet Sauvignon（赤霞珠）在澳洲的几个酒区都能找到“归宿”。
著名的Connawarra (库拉瓦拉) 的terra rossa soil（特罗莎土壤）创造了良好的生长条件，以高品质的赤霞珠闻名了近一个世纪。
就风格而言，世界上没有几个产区可以媲美Margret River（玛格丽特河）的赤霞珠。
在较冷凉的地区，Pinot Noir（黑皮诺）生长的很好，在Adelaide Hill(阿德莱德山). Shiraz(设拉子)是澳大利亚最独一无二的品种，世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。
除了在最冷淡的地区外，Shiraz都能生长的很好.在最著名的Barossa以及其他几个气候相对温和的地区特别适合酿造sparkling red shiraz（设拉子红葡萄气泡酒）这个可以说是澳洲特有的佳酿。
[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国以外的欧洲 Austria
![[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国以外的欧洲 Austria](https://img.taocdn.com/s3/m/344b0a4cbe23482fb4da4caf.png)
AustriaAustria概述历史与概述奥地利有着悠久的葡萄栽培和酿造历史，但现代奥利地葡萄酒的名声很大程度上依赖其1985年创建的法律（那年发生了添加二甘醇diethylene glycol增加酒体并使甜酒尝起来更甜的造假事件），尤其是在产量上做出了严格限制（整个奥地利均为67.5hl/ha），因此奥地利有德国一半的葡萄园面积（46000ha），却只生产德国1/4的葡萄酒。
酒标与法规总的来说，奥地利的葡萄酒法律与德国相似，比如质量由葡萄成熟度决定，很多酒标术语也一样。
对于无GI的葡萄酒，统称为Wein或Tafelwein，产量很小。
无GI的葡萄酒一般不标品种、年份，也没有产量限制，允许欧盟内混合。
也有标识年份、品种的酒，但也需要满足国家67.5hl/ha的产量限制。
对于PGI级别的葡萄酒，称之为Landwein，有一定的成熟度和产量限制，允许糖强化，但这个级别的葡萄酒也仅5%左右。
全国共分为三个Landwein产区，其中最重要的为weinland。
对于PDO级别的葡萄酒，首先要引入的是与德国相似的Qualitätswein和Prädikatswein 的概念。
这些葡萄酒可以使用35个法定品种，并且要来自单一的产区，且最终酒精度不得低于9度。
和德国一样，所有的Qualitätswein以及以上级别需要经过人工品鉴分析并获得一个AP number，此外瓶封处的红白红国旗图案也是其标识。
对于Qualitätswein而言，大多数是允许糖强化的，且最终残糖量不得超过15g/L。
但是在奥地利Kabinett也属于Qualitätswein的级别且不允许糖强化，并且Kabinett的残糖不得超过9g/L，酒精度最高13度，但这个级别很少见。
对于Prädikatswein，共分为Spätlese，Auslese，Eiswein（至少零下7度采摘），Strohwein/Schilfwein（整串的葡萄置于芦苇straw或稻草reed上过冬三个月以上以浓缩糖分），Beerenauslese（贵腐影响或过熟的葡萄），Ausbruch（成熟度要求介于BA和TBA之间的分级，使用完全干缩的贵腐葡萄加少量新鲜成熟的葡萄汁以更好地利用糖分，Rust特有级别），Trockenbeerenauslese（晚收，自然干缩加贵腐）一共七个级别。
酿酒葡萄品种大全
白葡萄品种 White Varieties
❖ 莎当妮 / Chardonnay ❖ 白苏维翁 / Sauvignon Blanc ❖ 雷司令 / Riesling ❖ 灰皮诺 / Pinot Gris ❖ 维欧芝 / Viognier ❖ 琼瑶浆（特浓查曼娜 ）/ Gewurztraminer ❖ 赛蜜容 / Semillon ❖ 白仙浓 / Chenin Blanc
黑皮诺 Pinot Noir
❖ 特性：香蕉、口香糖、樱桃、草莓气味。
❖ 用来做宝祖利酒的葡萄 ❖ Grape used to make Beaujolais ❖ 果香浓郁, 口感柔和 ❖ Fruity and light in tannins ❖ 酒体呈浅紫色 ❖ Light purple in color ❖ 趁年轻时喝 ❖ To be drunk young
佳美 Gamay
西拉 / Syrah / Shiraz
❖ 特性：烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味道。
❖ 口感丰富，酒体饱满 ❖ Rich and full-bodied ❖ 丰富的野味及辛辣味 ❖ Game and spice complexity ❖ 丰富的黑色、红色浆果及李子味 ❖ Rich black and red berry fruit, plum ❖ 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚 ❖ Mostly grown in Rhône Region, France, Australia
新鲜，芬芳 ❖ Light color
颜色偏淡
维欧芝 Viognier
❖ 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。 ❖ 北罗纳谷, 奥大利亚, 美国加州
Northern Rhône, Australia, California ❖ 有声望 的孔德里欧法定产地
全球各地著名葡萄种植区域介绍与评价
全球各地著名葡萄种植区域介绍与评价全球各地著名葡萄种植区域介绍与评价葡萄是一种广泛种植于世界各地的著名水果。
它不仅具有营养价值，而且还是一种重要的酿酒原料。
在世界各地，有许多著名的葡萄种植区域，每个地区都有其独特的气候、土壤和品种选择，这些因素共同影响着葡萄的口感和质量。
以下是一些全球著名的葡萄种植区域的介绍与评价。
1. 法国勃艮第大区（Burgundy, France）法国勃艮第大区是世界上最著名的葡萄产地之一。
这个地区以其高质量的黑皮诺葡萄酒而闻名于世。
这里有数百个酒庄，每个酒庄都以制作高质量的葡萄酒而声名远扬。
勃艮第大区的土壤和气候非常适合种植葡萄，使得这里的葡萄酒具有独特的口感和香气。
勃艮第大区的红葡萄酒通常具有丰富的果味和丝滑的质地，而白葡萄酒则带有花香、矿物质和柑橘味。
2. 意大利托斯卡纳区（Tuscany, Italy）托斯卡纳区是意大利最著名的葡萄种植区之一。
这个地区以其顶级的维诺和布鲁内洛葡萄酒而闻名。
托斯卡纳区的气候受到地中海的影响，冬季温暖而夏季炎热，这种气候适合葡萄的生长。
这里地处山区，土壤贫瘠，但却适合葡萄的栽培。
托斯卡纳区的葡萄酒通常具有均衡的酸度、丰富的果味和丰满的结构。
3. 西班牙里奥哈区（Rioja, Spain）里奥哈区是西班牙最重要的葡萄酒产区之一。
该地区产出的葡萄酒主要以葡萄酒橡木桶陈酿而闻名，这种陈酿方式赋予葡萄酒独特的口感和风味。
里奥哈区的气候适宜、土壤肥沃，适合种植葡萄。
这里主要种植蓝黑皮诺和格紧纳葡萄品种，所产葡萄酒酒体丰满，单宁柔和，并具有橡木陈酿的香气。
4. 美国加利福尼亚州纳帕谷（Napa Valley, California）纳帕谷是美国最著名的葡萄种植区之一，也是加利福尼亚州最重要的葡萄酒产区。
这个地区的气候温暖，土壤肥沃，为优质葡萄的生长提供了良好的条件。
纳帕谷主要种植霞多丽、赤霞珠等葡萄品种，这些葡萄品种适用于制作高质量的葡萄酒。
纳帕谷的葡萄酒通常具有浓郁的果味和复杂的香气，享有极高的声誉。
《酿酒》2009年总目录
多粮清香 型白酒工艺 的探讨 ………… …………………… …… 王乃鹏（ ５ Ｉ ） ５
中国葡萄酒行业 ２ ０ 年度 回眸 与展望 … ・ …… …… …・ ・ ０９ ． … ・ 唐文龙（ ３ ・ Ｉ１ ）
… … … … ．… … … … ．… … … … ．… ．
曾祖 训 （ ） Ⅱ５
Ｃ Ｄ技 术在白酒生 产中的应用 … … … … 杜小威 ， Ａ 雷振河 ， 王俊刚 ， Ｉ １ 等（ ） ３ 浓香型 白酒 圆池生产工艺参数及注意事项 … … … … 刘子红 ， 李学思（ ４ Ｉ ） ３
阻碍浓香型 向酒发酵物质的研究 …………… ………………… 穆 文斌（Ｉ ３ ） ４
牛栏 山二锅头酒人缸条件 与产量 、 质量 的关系 … … … … … … 寇晨光（Ｉ ５ ） ４ 应用数理统计方法评酒 提高汾酒质量 … … … … … 王庆华 ， 王庆斌 （ ７ Ｉ ） ４
玲 （ ９ Ｉ ） ４
华（ ） Ⅵ５
绿衣观音土 曲中霉菌糖化酶活力的研究 … 李锐 利， 方尚玲 ， 陈茂彬 ， Ｉ ０ 等（ ） ５
黄浆水 的综合利用探索 ……… ………………………… － ……－ 谢国排 （ ３ － Ｉ ） ５
综
述・
冰（ ） Ｉ ８
黑龙江省酒类生产流通消费与发展对策研究 … 孙 国际 ， 王永桓 ， 何
… … … … … … ・… … … … ．
科 学 实验 ・
勇（Ｉ ８ ） ２
人工窖泥 的培养和应用 …… …… …… …… ． ……． 杨 官荣 ， … ． 唐亚涛（ ５ Ｉ ） ２
浓香型大 曲酒标准 化生产要素几点探讨 … … 孙庆文 ， 徐钦利 ， 侯
四川 白酒业专家及 国家评委会发言提纲
各国葡萄酒法定产区
02 意大利葡萄酒法定产区
托斯卡纳产区
总结词
托斯卡纳产区是意大利最著名的葡萄酒产区之一，以其出产的优质红葡萄酒和白酒而闻 名。
详细描述
托斯卡纳产区拥有丰富的葡萄酒历史和文化遗产，是意大利最早的葡萄酒产区之一。该 地区拥有多种不同的土壤类型和气候条件，使得葡萄酒的口感和风格各异。其中，基安 蒂地区是托斯卡纳最著名的子产区，以出产优质基安蒂红葡萄酒而闻名，这种酒采用桑
阿马尔菲产区
总结词
阿马尔菲产区是意大利最美丽的葡萄酒产区之一，以 其出产的优质普洛塞克起泡酒和干白葡萄酒而闻名。
详细描述
阿马尔菲产区位于意大利南部，是一个以美丽自然风 光和优质葡萄酒而闻名的地区。该地区以出产普洛塞 克起泡酒和干白葡萄酒而著名，其中普洛塞克起泡酒 是最受欢迎的品种之一。这种酒采用普洛塞克葡萄酿 制，口感清爽，果香四溢；干白葡萄酒则采用霞多丽 和维多利亚葡萄酿制，口感柔顺，果香浓郁。阿马尔 菲产区的其他著名品种还包括赤霞珠和梅洛等。
加泰罗尼亚产区
总结词
西班牙最大的葡萄酒产区之一，以生产多种类型的葡萄 酒而知名。
详细描述
加泰罗尼亚产区位于西班牙东北部，拥有广阔的葡萄种 植面积和多元化的气候条件。该产区以生产多种类型的 葡萄酒而知名，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加 强型葡萄酒等。加泰罗尼亚的葡萄酒通常具有浓郁的香 气和口感，是西班牙葡萄酒中的重要组成部分。
总结词
俄勒冈州是美国重要的葡萄酒产区之一，以出产优质的红葡萄酒和白葡萄酒而闻 名。
详细描述
俄勒冈州的葡萄酒产区气候凉爽，适合葡萄生长。该产区以出产优质的红葡萄酒 和白葡萄酒而著称，如黑皮诺、雷司令、赛美蓉等。俄勒冈州的葡萄酒在国内外 享有很高的声誉，是世界顶级的葡萄酒之一。
澳大利亚葡萄产区介绍
——Padthaway柏特威 ——Coonawarra库拉瓦拉
Eden Valley-伊顿谷
四面环山，气候凉爽，适合种植Riesling
Mesh—雷司令白酒
由Eden Valley的Yalumba酒庄
及Clare Valley的首席酿酒师共 同合作的一款酒
Clare Valley克莱尔谷
比Eden更加出色的Riesling
北部：沙漠，不适宜葡萄的种植
Australia
产量：占全世界总产量4% 出口量：位居世界第四，仅次于Italian、 France、
Spain
产地命名制度GI
Geographical Indications简称GI，成立于1993年: 产区、品种、年份，85%。
Main Grapes 主要葡萄品种
富仕莱干红葡萄酒
Fossil Rock Merlot
85％ Merlot 梅洛 15％ Shiraz 西拉 产地：South Australia 南澳
由85%的梅洛和15%的西拉混酿的Fossil Rock是一 款非常经典的南澳葡萄酒。带有迷人的巧克力和摩 卡的香气，在酿造中巧妙的使用了木桶，以此来非 常巧妙地平衡了水果的浓度。口感丰富，但仍然带 有新鲜可口的酸度，使得这款酒的收口非常的激烈 强壮。
被重新栽种，现产量占全国1/4 南北气候差异较大，环境多变，葡萄风格是澳洲最多 种多样 在Victoria东北部，擅长酿制酒精强化型甜酒，以麝香 葡萄加上富有焦糖风味的“Tokay”（Muscadelle）所 酿成，必须经过老橡木桶成熟，并且摆在锡制屋顶下 的炙热环境里
Victoria—Yarra Valley雅玛谷
Western Australia西澳
Douro印象——上帝休息的地方
蹒跚 的山路 上来回游 荡 ，
那 么触 手 可 及 的 则 是 成 熟 的 紫 红 色 或 者 绿 色 的 葡 萄 果 实 、无 花 果 、橄 榄 、柿 子 ， 以 及 满 目 的 金 色 葡 萄 园 。不 论 任 何 时 节 ，在 山 顶 或 者 山腰 上 ，红 顶 白墙
罗 当 成是 心 中 的耶 路 撒 冷 。 杜 罗 产 区 的 葡 萄 种 植 面积 约 有 ４ ０ ０ 顷 ，其 ［ ５０公 ｝
分级制度下的种植面积大约为３ ０ ０ 顷 ，而ＤＯ Ｔ ８０公 Ｃ￣
杜罗产 区是 葡萄牙唯 一的一个 区域 内同时拥有两个 的种植面积在３ ０ ０ 顷。产 区沿着河谷 ，从近波力 ２０公 ＤＯ （ ｅ ｏ ｎ ｃｏｄ ｉｅ Ｃ ｎｒｌｄ ，葡 萄牙 最高 东７ 公里开始 ，一直延伸到近西班牙的边界 。大多娄 Ｃ Ｄ ｎ ｍｉａａ ｏＯｒ ｍ ｏ ｔ ａ ａ ｇ ｏ Ｏ 等级的法定产 区，相 当于法 国的Ａ ＯＣ，奥地 利的Ｄ ＡＣ） 园都坐落在杜罗河岸陡峭的斜坡上。其实第一眼看至
的酒庄建筑 鳞次栉 比 ，与
酒 庄 墙 上 标 明 身 份 和 归 属
的葡萄牙语 都是河谷 内最
闪耀 的标 志 。 囝
ห้องสมุดไป่ตู้１ ７
层 。杜 罗产 区主 要 为 干燥 的大 陆 性气 候 ，夏季 气 温 可达 ４ ０ 摄 氏度 ，收 获季 节 也 有３ 摄 氏度 。 而 山谷 内一 年 四季 不停 ０ 止 的风 使 得葡 萄 的 生 长显 得 更 加 困难 ，在 这样 Ｉ环 境 下 ， ｌ 勺
葡萄只能不停的发展根系 ，努力向下伸展 ，来吸收不同层 次 的营 养和水份 。有 些时候葡萄 的根 系可 以向下发展约 二三十米。加一 当地充足的阳光 ，使得杜罗河两岸 的斜坡 Ｌ 上可以生长出优 良的酿酒葡萄。 随着岁月的变迁 ，葡萄种植 和梯 田的方式也在不断 发生变化 ，有时同一片斜坡上会同时有着几种不同的种植 方式，有被我们称为大杂烩 的古老的混种方式 ，也有近代
葡萄酒的产地
葡萄酒的产地很多地方都盛产葡萄，你知道的有多少呢?下面由店铺为大家整理葡萄酒的产地的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的产地1、大约从公元前1100年起，源自中亚高加索山脉的葡萄酒开始传到意大利、法国和西班牙这些最后成为真正原产家园的国家。
我们把这些拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产国称作“旧世界国家”，也就是欧洲版图内的葡萄酒产区[8] 。
2、旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。
它们大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。
冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。
从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%便可见一斑。
3、工业革命以后，世界经济加速发展，迫使人们开始探索欧洲之外的广大土地。
世界的探索活动在促进全世界的交流与融合之时，也为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地。
哥伦布发现新大陆之后，欧洲强国开始大肆进行殖民扩张。
随着殖民的扩张，欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，进而到达了如今的美国、新西兰等地。
葡萄酒产区一直蔓延到我们所谓的“新世界国家”。
4、新世界国家以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。
著名的产区有美国的加州，其精华区为纳帕谷(Napa Valley)，该区所产的顶级Cabernet Sauvignon红酒，在两度美法顶级酒盲品对决中打败法国顶级酒，让美国酒因此而声名大噪。
还有凭借结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西哈葡萄酿造的澳洲葡萄酒等。
5、与旧世界产区相比，新世界产区生产国更富有创新和冒险精神，肩负着以市场为导向的目标。
新世界酒庄是消费主义文化，大多轻松直白，果香在开瓶之际就浓重而澎湃。
酿酒的葡萄品种
酿酒的葡萄品种酿酒的葡萄品种，和我们平常食用的葡萄，有一定的区别：食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。
葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的，主要是有利于脱糖。
但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。
平时吃的巨峰一类的，也可以做葡萄酒。
可以缩短发酵的过程。
法国的葡萄酒常用葡萄为蛇龙珠蛇龙珠是卡本内(Cabernet)家族中的一员，它与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)是姊妹品种。
该品种呈紫黑色，皮厚且表面有较厚的果粉，味甜多汁。
蛇龙珠酿制出的葡萄酒，酒液呈深宝石红色，澄清度高，散发着浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香，口感醇厚，酒体丰满。
龙眼葡萄龙眼曾经是中国独有的葡萄品种，为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄，既可用来食用，也可用来酿造葡萄酒。
龙眼葡萄果粒呈紫红色或深玫瑰红色，皮薄而且透明，外观美丽，果汁糖粉高，浓度大，风格颇似琼瑶浆(Gewurztraminer)。
龙蛇葡萄酒颜色微黄带绿，并具有新鲜悦怡的果香，口感醇和柔顺，酒体丰满，酸味怡人贵人香贵人香的另一个常见译名是威尔士雷司令或意大利雷司令(Riesling Italico)，属于欧亚种，原产意大利，于1982年引入中国。
用贵人香酿制的白葡萄酒呈禾秆黄色，澄清发亮，散发着怡人的果香和酒香，柔和爽口，丰满完整，酸涩恰当，回味深长。
贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制起泡葡萄酒、白兰地的重要葡萄品种。
山葡萄山葡萄原产于中国东北地区，主要分布在东北三省及内蒙古东北部地区，用作食用葡萄，它含有丰富的维生素，酸甜可口；用来做酿酒葡萄，它在降酸工艺处理后，可以成为非常适合中国人口味的甜型山葡萄酒。
许多用山葡萄酿制的葡萄酒都呈艳丽的红色，风味品质甚佳，单宁、多酚类物质含量也很高。
世界主要代表品种——红色品种Cabernet Franc（品丽珠）特色 : 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。
葡萄酒葡萄种类概述
葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。
口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
雷司令适合在寒冷气候中生长。
它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。
黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。
在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。
然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。
这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。
据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。
3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。
它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。
WSET3级知识点串讲（9）：白葡萄酒和甜葡萄酒的酿造（上）
WSET3级知识点串讲（9）：白葡萄酒和甜葡萄酒的酿造（上）葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。
国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。
专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
核心知识点①白葡萄酒的酿造：葡萄品种、葡萄运抵酒庄分拣筛选、去梗、破碎、浸皮、压榨、澄清、酒精发酵、倒罐/ 换桶去除粗酒泥、苹果酸—乳酸发酵1）白葡萄酒酿造方法的重要选择浸皮大多数情况下，葡萄汁和葡萄皮只进行很短时间的接触以减低氧化的风险。
先将葡萄破碎，再分离自流汁并将剩下的葡萄渣送入压榨机。
为了进一步限制葡萄汁和葡萄皮的接触，有些酿酒师会将整串未经破碎的葡萄放入压榨机。
这种方法比较轻柔，可以降低氧化的风险，并且能够让葡萄酒更加纯净细腻。
芳香葡萄品种葡萄汁和葡萄皮短时间的接触，可以增加香味浓度和质感。
浸皮需要在足够低的温度下进行抑制发酵，并且一般只能持续几个小时。
葡萄汁的澄清刚压榨出来的葡萄汁含有果皮和果肉，如果葡萄汁未经过处理就发酵，便会产生令人不悦的味道，甚至发酵会终止。
澄清方法和（上期节目所讲到的）葡萄酒装瓶前采用的方式一样，沉淀/离心分离、下胶和过滤。
有些酿酒师会选择保留葡萄汁中的少量沉淀物，一般认为，这使得最终酒液不易被氧化，并且可以增加复杂性和质感，。
但这种做法又产生异味的风险，所以那些想突出葡萄品种特征的葡萄酒很少存留沉淀物在酒中。
发酵温度与容器白葡萄酒发酵的理想温度是12-22℃之间。
发酵温度过低会产生梨味硬糖的味道，因而不能体现出葡萄品种的果味特征。
在较高的温度下发酵有助于产生较复杂、非水果类的芳香，但风险在于有可能会失去葡萄品种的果味特征。
发酵后及陈年方法的选择混合混合能增强葡萄酒的一致性、提高平衡性并且酿造出某种风格。
许多白葡萄酒都依赖于单纯的一类水果香味，而对于这种风格来说，混合的作用着重在确保一致性而不是增加复杂性。
非芳香型葡萄品种（例如霞多丽），不同批次的葡萄酒采取不同的酒泥接触、苹果酸乳酸发酵和橡木处理，这样处理过后的葡萄酒混合起来，便可以获得一种更为复杂的风格。