餐厅餐具控制管理规章制度
公司午餐餐具管理制度范本
公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全，提高用餐体验，同时减少资源浪费，营造绿色办公环境。
通过规范管理，达到以下目标：确保餐具的清洁与卫生；合理使用和分配餐具；推广环保理念，减少一次性用品的使用。
二、管理原则
1. 清洁卫生：所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保无污渍、无异味。
2. 环保节约：鼓励员工使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的消耗。
3. 明确责任：明确餐具管理责任人，建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。
三、餐具管理流程
1. 采购：由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方，并定期检查库存。
3. 清洗消毒：设立专人负责餐具的清洗和消毒工作，并记录清洗消毒情况。
4. 分发回收：每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具，餐后负责收回并检查餐具状态。
5. 维护维修：对损坏的餐具进行及时维修或更换，确保餐具的良好使用状态。
四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定，按需领取，避免浪费。
2. 保持餐具的清洁，不得随意摆放或带出餐厅区域。
3. 发现餐具损坏或不洁时，及时向管理人员反映。
4. 归还餐具时，应放置在指定位置，以便清洗和下一次使用。
五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估，确保各项规定得到有效执行。
2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。
3. 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处理或处罚。
公司员工碗筷管理制度
公司员工碗筷管理制度一、制度目的本制度的制定旨在确保员工用餐工具的清洁卫生，预防疾病的传播，提升员工的餐饮体验，进而促进员工的身心健康和企业的整体形象。
二、管理范围本制度适用于公司内部所有员工餐厅及供餐区域所使用的碗筷，包括但不限于陶瓷碗、不锈钢碗、筷子、勺子等用餐工具。
三、管理原则1. 分类管理：根据不同的材质和用途，碗筷应分类存放和清洗。
2. 定期消毒：所有碗筷需定期进行高温消毒处理，确保无菌状态。
3. 专人负责：指定专职人员负责碗筷的日常管理工作，包括清洗、消毒、保管和分发。
4. 记录追踪：建立碗筷使用和消毒记录，便于问题追踪和卫生检查。
四、操作流程1. 清洗：使用后的所有碗筷应及时清洗干净，去除残留食物。
2. 消毒：经过清洗的碗筷需放入消毒柜进行高温消毒，或使用消毒液浸泡消毒。
3. 存放：消毒后的碗筷应放置在干燥、通风、无尘的环境中，防止二次污染。
4. 分发：用餐前由专人负责将干净的碗筷分发给员工，确保每位员工使用到的都是消毒后的餐具。
五、监督与考核1. 定期检查：公司应定期组织卫生检查，对碗筷的清洁度和消毒效果进行评估。
2. 不定期抽查：除了定期检查外，还应进行不定期的抽查，以确保管理制度的有效执行。
3. 责任追究：对于管理不善导致的问题，应根据情况追究相关人员的责任。
六、制度宣传与培训1. 制度宣传：通过内部网络、公告栏等方式，广泛宣传碗筷管理制度，提高员工的知晓率。
2. 员工培训：定期对员工进行餐饮卫生知识培训，强化个人卫生意识。
七、制度更新随着企业发展和管理水平的提升，本制度应根据实际情况进行适时的修订和完善。
酒店餐厅餐具管理规定3篇
酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。
下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。
酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
公共食堂碗筷消毒规章制度
公共食堂碗筷消毒规章制度第一章总则第一条为了保障食堂食品安全，保障员工和学生身体健康，维护公共卫生和良好食品安全的环境，特制定本规章制度。
第二条本制度适用于学校、企事业单位和机关等单位的食堂场所，对于使用的碗筷进行消毒处理。
第三条食堂管理人员要负责制定食堂的碗筷消毒操作流程和规章制度，并加强员工的培训，确保规章制度的执行。
第四条食堂管理人员要定期进行碗筷消毒设备的检查，确保设备正常运转，消毒效果符合卫生标准。
第五条食堂管理人员要加强食品安全知识的宣传和教育，提高员工的食品安全意识，做好食品安全工作。
第二章碗筷消毒操作流程第六条食堂管理人员要制定碗筷消毒操作流程，确保所有使用的碗筷都能进行有效的消毒处理。
第七条碗筷消毒操作流程包括：收集、清洗、消毒、烘干和存放等环节，每个环节都要严格按照规定操作。
第八条收集环节：食堂管理人员要指定专人负责碗筷的收集工作，收集完毕后要进行初步清洗，确保不留有食物残渣。
第九条清洗环节：清洗操作要使用洗碗机或人工清洗，要确保用清水冲洗干净，并使用洗涤剂对碗筷进行彻底清洗。
第十条消毒环节：消毒操作要使用符合国家标准的消毒液，碗筷浸泡时间不少于30分钟，确保彻底消毒。
第十一条烘干环节：消毒完毕的碗筷要进行烘干处理，可使用烘干机或晾晒，确保碗筷干燥。
第十二条存放环节：干燥后的碗筷要安全存放，避免受到污染，存放在密封的柜子或置物架上。
第三章操作规定第十三条食堂管理人员要对员工进行岗前培训，指导员工掌握碗筷消毒操作流程，提高操作技能。
第十四条食堂管理人员要定期对员工进行食品安全知识培训，增强员工的责任感和使命感。
第十五条食堂管理人员要定期检查消毒设备和消毒液的使用情况，确保设备正常运转，消毒效果合格。
第十六条食堂管理人员要加强对碗筷的监督检查，发现问题及时处理，确保碗筷消毒工作的有效开展。
第十七条食堂管理人员要建立完善的档案记录制度，记录每天的碗筷消毒情况，定期汇总并保存至少半年以上。
公司餐具专人专用管理制度
公司餐具专人专用管理制度一、制度目的本制度的制定旨在通过明确规范公司内餐具的使用与管理，防止交叉感染，降低疾病传播风险，保障员工的身体健康和生活质量。
二、适用范围本制度适用于公司所有设有食堂或提供公共餐饮服务的区域，包括但不限于员工餐厅、休息室等。
三、管理原则1. 专人专用：每位员工将拥有专属的餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子等，不得与他人混用。
2. 清洁消毒：所有餐具必须经过高温消毒或使用合格的消毒剂进行彻底清洁消毒。
3. 定时更换：根据使用频率，定期更换新的餐具，保证餐具的卫生与安全。
四、具体措施1. 发放管理：由后勤管理部门负责为每位员工发放专属餐具，并进行登记备案。
2. 使用管理：员工用餐时应使用个人专属餐具，不得擅自使用他人餐具。
3. 回收清洗：饭后员工需将个人餐具放置在指定回收处，由专业清洁人员负责清洗消毒。
4. 违规处理：对于违反餐具专人专用规定的员工，将给予适当的教育与提醒，情节严重者将按照公司相关管理规定进行处理。
五、责任分工1. 后勤管理部门负责制定并监督执行本制度，确保餐具发放、回收、清洗及消毒工作的顺利进行。
2. 员工个人负责保管好自己的专属餐具，遵守专人专用的规定。
3. 清洁人员负责每日餐具的清洗与消毒工作，保证餐具的清洁卫生。
六、制度宣贯为确保每位员工充分理解并遵守本制度，后勤管理部门将组织培训会议，详细解读管理制度的内容和意义，并解答员工可能存在的疑问。
七、监督与改进后勤管理部门将定期对执行情况进行检查，并根据实际运行情况不断优化管理制度，以适应企业发展和员工需求的变化。
八、附则本制度自发布之日起生效，由后勤管理部门负责解释。
如有未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具，其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此，建立一套科学、合理的多用餐具管理制度，对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程，确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理，包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范，对使用后的餐具进行初步清理，并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作，保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损，如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时，应遵循一人一套的原则，禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后，员工需将餐具上的食物残渣清理干净，并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂，并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法，确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放，避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具，应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训，提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工，将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台，鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况，及时调整和完善管理制度。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度是为了确保餐厅内餐具的安全、卫生和有效利用而制定的规章制度。
以下是一些常见的餐厅餐具管理制度内容：
1. 餐具购置和存放：
餐厅应购置足够数量的餐具，以满足客人的需要。
餐具应当储存在干燥、通风和清洁的地方。
2. 定期清洗餐具：
餐具在每次使用后都应当进行清洗，并确保无残留物。
清洗餐具使用适当的清洁剂和工具，并遵循正确的操作方法。
3. 检查和维修：
定期检查餐具的状况，发现损坏或变形的餐具应当及时更换或修理。
对于有缺陷的餐具，应进行记录，并禁止使用。
4. 储存和摆放：
餐具应当按照统一的标准摆放和储存，以便于管理和使用。
餐具应当放置在干净的餐具架上，避免与其他物品（如垃圾桶、清洁剂等）靠近。
5. 使用餐具的规定：
每位用餐客人应当分配适量的餐具，以减少浪费。
餐具应当在用餐区域内使用，不得带出餐厅。
6. 餐具消毒：
餐具消毒应当定期进行，以确保餐具的卫生。
使用适当的消毒剂和工具，并按照正确的操作方法进行消毒。
7. 纪律和监督：
餐厅员工应当遵守餐具管理制度，确保餐具的安全和卫生。
餐厅管理者应当对餐具管理进行监督，并及时处理违规行为。
以上是一些常见的餐厅餐具管理制度内容，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。
餐具柜规章制度大全最新
餐具柜规章制度大全最新第一条: 目的和适用范围为了规范餐具柜的使用管理，保障餐具的卫生安全，特制定本规章制度。
本规章制度适用于公司、学校、社区、餐馆等单位的餐具柜管理。
第二条: 餐具柜的设置1. 餐具柜的位置应位于干燥通风、光线充足、无污染、无异味的地方。
2. 餐具柜应定期清洁消毒，保持整洁卫生。
3. 餐具柜应设置分类标识，便于餐具存放和取用。
第三条: 餐具的存放1. 餐具应分类存放，刀具、叉勺、碗盘等应分开存放。
2. 餐具应使用专用袋或包装储存，避免灰尘和污垢污染。
3. 餐具应定期清洗、消毒和烘干，保持干净卫生。
第四条: 餐具的取用1. 使用餐具前应先洗手，保持餐具的清洁卫生。
2. 取用餐具时应轻拿轻放，避免碰撞和损坏。
3. 使用完毕后应及时归还餐具，不得私藏或带出餐厅。
第五条: 餐具的清洁1. 餐具应使用洗洁精和清水清洗，不得使用过期、变质的清洁剂。
2. 餐具应定期消毒，可用热水煮沸或光波消毒箱进行消毒处理。
3. 餐具在晾晒过程中应避免阳光直射，以免变质或变色。
第六条: 餐具的维护1. 餐具使用过程中如发现损坏或老化现象应及时更换，不得继续使用。
2. 餐具应定期检查，如有缺损或污损应及时修理或更换。
3. 餐具使用完毕后应及时清洁、干燥储存，以延长使用寿命。
第七条: 餐具的管理责任1. 餐具柜应设置专人负责管理，定期检查餐具的使用情况。
2. 餐具管理员应定期组织员工进行餐具使用和管理培训，提高员工的管理意识和卫生素养。
3. 餐具管理员应建立餐具使用记录，做好餐具的账目和清点工作。
第八条: 处罚规定1. 对违反本规章制度者，餐具管理员有权进行批评教育，并责令改正。
2. 对屡教不改者，可以给予警告、罚款或者停用餐具柜等处罚。
3. 对于严重违规者，可按照公司相关规定进行处理，甚至追究其法律责任。
第九条: 附则1. 本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，应经餐具管理员审批。
2. 本规章制度解释权归餐具管理员所有，如有不明之处可向餐具管理员提出申诉。
食堂餐具消毒管理制度范文
食堂餐具消毒管理制度范文一、概述食堂餐具消毒管理制度是为了确保食堂餐具的卫生安全，保障食品安全，有效防止食源性疾病的传播而制定的管理规定。
本制度适用于食堂内的所有餐具消毒工作。
二、原则1. 法律法规原则：本制度遵循国家和地方有关食品安全法律法规的要求。
2. 健康原则：餐具消毒工作必须保证餐具的卫生健康，不得对食品质量造成任何影响。
3. 安全原则：餐具消毒工作必须保证操作人员的安全，防止任何意外事件的发生。
三、职责1. 食堂经理负责餐具消毒工作的组织实施，并对消毒情况负总责。
2. 食堂餐具消毒人员负责具体的餐具消毒工作，严格按照相关程序进行操作，确保消毒效果。
3. 质量监督部门负责监督、检查和评估餐具消毒工作的执行情况，并提出改进建议。
四、操作规程1. 餐具收集所有用过的餐具必须及时收集并放置于指定的区域，严禁将餐具乱放、丢弃或私自带离食堂。
收集箱应保持清洁，每天至少进行一次清洁及消毒。
2. 清洗（1）餐具清洁工作必须由专人专岗负责，操作过程中应佩戴一次性手套。
（2）清洗水温应保持在60℃以上，清洗工具如刷子、海绵等必须定期更换和清洁消毒。
（3）餐具清洗后应进行充分的冲洗，确保洗净，避免残留洗涤剂。
3. 消毒（1）消毒工作必须在清洗后进行，消毒液的制备必须按照相关规定进行。
（2）消毒液的浓度和接触时间必须符合要求，过低的浓度和不足的接触时间无法达到有效杀菌的效果。
（3）消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保清洗干净，消毒剂残留量符合标准。
4. 管理记录（1）食堂需要建立健全的餐具消毒管理记录制度，每天对餐具消毒进行记录，包括消毒日期、餐具清洗员工、消毒液浓度等信息。
（2）消毒记录应按要求进行保存，至少保存六个月以上。
（3）食堂餐具消毒管理记录应配备专人负责，审核消毒记录的真实性和有效性。
五、培训与指导1. 食堂餐具消毒人员需要接受相关知识和技能的培训，并定期进行复习和考核。
2. 食堂经理需要定期就餐具消毒的相关要求向餐具消毒人员进行指导和检查，确保各项操作规程得到严格执行。
餐具食品安全管理制度
餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。
（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。
（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。
（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。
（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。
3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。
（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。
（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。
4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。
（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。
（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。
四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。
2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。
五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。
2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。
3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。
六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。
2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。
公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产，对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此，为了提高公司午餐服务的品质，确保餐具的清洁、卫生和安全使用，特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括：餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求（1）餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成，符合国家卫生标准。
（2）餐盘、碗应具有一定的耐热性能，不会变形或裂开。
（3）筷子应选用无毒材料制成，表面平整、无毛刺，易清洗、易消毒。
（4）饮水杯应选用透明材料制成，便于观察水质，易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗（1）用途：用于盛放食物，在就餐时使用。
（2）保管：清洁后应放在专用餐具架上，避免受到外界污染。
严禁叠放，防止餐具变形。
2. 餐具（1）用途：用于进食，包括刀、叉、勺等。
（2）保管：用后应及时清洗、消毒，放在专用餐具筐中，确保干燥。
3. 筷子（1）用途：用于进食，应选择合适的大小、长短。
（2）保管：用后应清洗、消毒，避免受潮，放置在餐具筐中。
4. 饮水杯（1）用途：用于饮水，应避免用于其他用途。
（2）保管：每天应清洗、消毒，放置在通风干燥处。
1. 清洁（1）餐具用后应立即清洗，去除残留食物和油脂。
（2）使用洗洁精和清水，彻底清洗，并用清水冲洗干净。
（3）消毒：餐具清洁后应进行消毒处理，保持卫生。
2. 消毒（1）选用合适的消毒剂，如次氯酸钠等，按照说明操作，确保消毒效果。
（2）消毒时间不得少于30分钟，消毒后应用清水冲洗干净，放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损，如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放，避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具，以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒，确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作，严格按照制度执行。
公司食堂餐具使用管理制度
公司食堂餐具使用管理制度
一、制度目的
本制度旨在规范公司食堂餐具的使用、清洁、消毒和存放等环节，确保餐具清洁卫生，为员工提供安全、健康的用餐环境。
二、责任主体
1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理工作，包括采购、使用、清洁和保养。
2. 食堂工作人员负责日常的餐具清洁和消毒工作。
3. 员工需遵守餐具使用规定，维护良好的用餐秩序。
三、餐具采购
1. 食堂管理部门应选择符合国家安全标准的餐具产品进行采购。
2. 新购餐具需经过严格的清洗和消毒后方可投入使用。
四、餐具使用
1. 员工使用餐具时应保持干净整洁，不得随意摆放或携带出食堂区域。
2. 食堂工作人员应在每次使用后及时清理残留食物，避免交叉污染。
五、餐具清洁与消毒
1. 餐具应在每次使用后立即进行清洗，严禁使用脏污餐具。
2. 清洗后的餐具需进行高温消毒或使用食品级消毒剂进行消毒处理。
3. 清洁消毒后的餐具应放置在专用的保洁柜内，避免二次污染。
六、餐具检查
1. 食堂管理部门应定期对餐具进行抽查，确保清洁度和消毒效果。
2. 发现餐具损坏或不符合卫生标准的，应立即更换或处理。
七、违规处理
1. 对于不遵守餐具使用规定的员工，食堂管理部门应当给予提醒和教育。
2. 对于故意损坏或污染餐具的行为，视情节严重程度给予相应的处罚。
八、制度更新
本制度应根据国家相关法律法规的变化和公司实际情况进行不定期的更新和修订。
九、附则
本制度自发布之日起实施，由公司食堂管理部门负责解释。
食堂餐具消毒管理制度范本
食堂餐具消毒管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
四、餐具消毒员的职责1. 熟练掌握餐具消毒相关的知识和技能，并定期参加培训和考试；2. 负责餐具的清洗、冲洗、消毒等工作，确保每一道工序都符合国家卫生标准；3. 配合食堂管理部门进行监督检查，配合有关部门对餐具消毒工作进行抽查；4. 负责餐具消毒记录的填写和保存，确保信息的真实可靠性；5. 及时上报餐具消毒工作中的问题和困难，寻求解决的办法。
五、食堂员工的责任1. 配合餐具消毒员的工作安排，积极参与餐具的清洗和消毒工作；2. 严格遵守食堂管理部门制定的消毒工作流程和操作规范；3. 注意个人卫生，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病从事餐具清洗工作；4. 发现餐具有异常情况时，应立即上报餐具消毒员，避免继续使用。
餐厅餐具的规章制度
餐厅餐具的规章制度一、餐具的使用1.餐厅餐具只限于用于就餐，不得将其用于其他用途。
2.使用餐具前应检查其完整性和清洁度，如有破损或脏污，应及时更换或清洗。
3.享用餐食过程中，应爱护餐具，不得乱扔、摔打或玩弄餐具。
4.用餐结束后，应将餐具收拾整齐，放置于指定位置，以便清洁人员进行收集和清洗。
5.禁止将餐具携出餐厅，以免造成损失和浪费。
二、餐具的保养1.清洁人员须按照规定时间和程序对餐具进行清洁和消毒。
2.清洗时，应使用专用洗涤剂和清洁工具，保持餐具的质量和卫生。
3.洗净的餐具应进行烘干或晾晒，确保不出现水迹和异味。
4.餐具存放要避免阳光直射、潮湿和高温环境，以免造成损坏和变形。
5.定期检查餐具的质量和数量，如有缺损或丢失，应及时采取补充和修复措施。
三、餐具的质量控制1.餐厅应选择优质、耐用的餐具供应商，确保餐具的安全和卫生。
2.餐具采购前，应进行质量检验和样品试用，确保符合相关卫生标准和使用要求。
3.餐具的使用寿命应根据实际情况确定，并定期进行检查和更新。
4.餐具的质量问题应及时进行记录和处理，并采取措施防止类似问题再次发生。
四、餐具的安全使用1.使用餐具时，应注意安全，避免刀、叉等餐具伤及人体。
2.使用刀具时，应保持正确的姿势和切割方法，避免意外伤害。
3.碗、盘等餐具应平稳放置，避免翻倒和破碎。
4.餐具使用过程中，应避免与火源等有害物质接触，防止餐具污染。
五、餐具的环保与节约1.餐厅应鼓励顾客使用公筷、公勺等环保餐具，减少一次性餐具的使用。
2.餐厅应合理控制餐具的数量，减少浪费和资源消耗。
3.鼓励员工和顾客对餐具进行妥善使用和保养，提倡绿色餐具使用行为。
4.餐厅应建立餐具的返还制度，鼓励顾客将餐具正确归还，减少资源浪费。
总结：以上是对餐厅餐具规章制度的说明，通过严格的规定和管理，可以确保餐具的质量和卫生，保障顾客的用餐体验。
同时，注重环保和节约的意识，也有助于保护环境、减少资源浪费。
餐厅应当严格执行上述规章制度，并不断完善和改进，以提供更好的餐饮服务。
餐厅餐具管理规章制度范本
餐厅餐具管理规章制度范本一、总则为了加强餐厅餐具管理，确保餐具的卫生和安全，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本规章制度。
本规章制度适用于餐厅内所有餐具的管理和使用。
二、餐具采购与管理1. 餐具采购应选择符合国家食品安全标准的合格产品，并应定期对供应商进行评估和审查。
2. 餐具应分类存放，标识清晰，易于识别和取用。
3. 餐具应定期进行清洗、消毒和保洁，确保餐具的卫生和安全。
4. 餐具的清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，记录齐全。
5. 餐具的存放应采取防尘、防潮、防霉措施，确保餐具的品质。
6. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理，确保餐具的合格率。
三、餐具使用与维护1. 餐厅员工应按照规定的程序和标准使用餐具，不得随意损坏或丢弃。
2. 餐厅员工应定期进行餐具的保养和维护，确保餐具的正常使用。
3. 餐厅内应设置专门的餐具洗涤区，确保餐具的清洗和消毒工作顺利进行。
4. 餐厅应建立健全餐具损坏、丢失赔偿制度，明确责任人。
5. 餐厅应定期对餐具进行更换，确保餐具的新鲜度和卫生。
四、餐具卫生与监管1. 餐厅应建立健全餐具卫生管理制度，明确责任人和卫生标准。
2. 餐厅应定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生质量。
3. 餐厅应加强对餐具卫生的监管，对不符合卫生标准的餐具应及时处理。
4. 餐厅应定期对餐具卫生进行检查和评估，提高餐具卫生水平。
五、违规处理与培训1. 对违反本规章制度的餐厅员工，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。
2. 对严重违反本规章制度的餐厅员工，应暂停其工作，进行培训，直至解除劳动合同。
3. 餐厅应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工的餐具管理意识和水平。
六、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度的解释权归餐厅所有。
3. 餐厅可根据实际情况对本规章制度进行修改和完善。
员工食堂餐盘管理规章制度
员工食堂餐盘管理规章制度第一章总则第一条为了提升员工餐饮服务质量，保障员工健康，规范员工餐盘管理，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司所有员工餐厅，并对员工在食堂使用餐盘进行管理。
第三条餐盘管理应遵循公平、公正、公开原则，维护员工用餐权益，确保员工安全健康。
第四条公司每季度将评选出“餐盘管理先进单位”，对优秀单位进行表彰奖励。
第五条员工如有违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚，包括警告、罚款等。
第二章餐盘使用规定第六条员工在用餐时需使用专用餐盘，不得携带外部餐具进入餐厅。
第七条员工用餐后应将餐盘放至指定位置，不能在用餐桌上积压餐盘。
第八条餐盘使用完毕后，应将餐盘放置在回收区域，不得乱丢乱放。
第九条员工需注意保持餐盘干净整洁，不得沾污一次性餐盘。
第十条员工如有丢失或损坏餐盘的情况，应及时向食堂管理员报告，由食堂进行相应处理。
第十一条员工在用餐过程中，需遵守餐厅秩序，排队取用餐盘，不能挤占他人用餐空间。
第三章餐盘清洗处理第十二条食堂将定期进行餐盘清洗工作，确保餐盘的卫生和整洁。
第十三条员工在用餐后应将餐盘放在设定的回收箱内，由食堂清洗人员进行清洗处理。
第十四条餐盘清洗人员需遵守清洗规范，保证餐盘的清洁卫生。
第十五条餐盘清洗过程中，需使用合格的洗涤剂和设备，保证餐盘无残留物。
第十六条餐盘清洗后，应进行消毒处理，并在通风干燥的地方晾晒。
第十七条餐盘清洗人员需做好个人卫生，必须佩戴口罩和手套进行操作。
第四章监督检查第十八条公司将组织食堂餐盘管理的监督检查工作，对食堂运行情况进行定期检查。
第十九条监督检查人员需随机抽查员工用餐情况，检查餐盘使用是否规范。
第二十条对于发现违规情况的餐盘使用者，需立即进行处理，对违规行为严重者予以警告或罚款。
第二十一条监督检查人员需向上级主管部门及时报告检查结果，做好检查记录和整改措施。
第五章处罚措施第二十二条对于严重违反餐盘管理规定的员工，将给予相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、罚款甚至劝退。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
公司食堂厨房工具管理制度
公司食堂厨房工具管理制度一、总则公司食堂是为员工提供餐饮服务的重要场所，食堂厨房是保障餐饮服务质量的关键部门。
为了更好地管理公司食堂厨房的工具，提高工作效率和服务质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于公司食堂厨房的所有工具，包括但不限于炊具、餐具、刀具、厨具等。
三、责任部门1. 食堂厨房主管负责食堂厨房工具的管理和监督；2. 食堂厨房员工负责工具的使用、清洁和保养；3. 公司行政部门负责监督食堂厨房工具管理的执行情况。
四、工具的购置和保管1. 食堂厨房主管负责根据实际需要购置合适的工具，并保证其质量符合食品安全要求；2. 所有厨房工具必须按照种类、用途、材质等分类存放，并在显眼位置标注名称和用途；3. 所有工具必须每天定时清点，发现损坏或遗失应及时通知食堂厨房主管。
五、工具的使用和保养1. 食堂厨房员工在使用工具时必须遵守操作规程，如有不慎损坏工具应及时通知食堂厨房主管；2. 工具必须保持清洁，使用完毕后应立即清洗、晾干并归位；3. 刀具等锋利工具必须放置在专用架上，并定期检查磨刀；4. 每周要对所有工具进行全面清洁和保养，如有损坏或磨损应及时更换或修复。
六、工具的维修和更换1. 食堂厨房主管有义务定期检查工具的使用情况，如发现有异常应及时维修或更换；2. 对于老化、损坏严重或无法修复的工具，应及时报告行政部门，请求更换；3. 在使用过程中发现工具有安全隐患或无法正常使用时，应立即停止使用并报告食堂厨房主管。
七、工具的报废处理1. 所有报废工具必须经过食堂厨房主管的确认，并按照公司规定的程序进行处理；2. 报废工具可以进行回收利用、捐赠或者销毁，但必须保证不影响食堂厨房的正常运作和员工的食品安全。
八、违规处理对于严重违反公司食堂厨房工具管理制度的行为，公司将严肃处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停职检查、辞退等。
九、附则本管理制度自发布之日起正式执行，如有需要进行修订或完善，应提前征求相关部门意见，并报公司领导批准后实施。
食堂餐具消毒管理制度范文
食堂餐具消毒管理制度范文为促进食堂管理的规范化，更好地落实食堂餐具卫生安全责任，需要制定并实施食堂餐具消毒的管理规章制度。
店铺今天为你整理了食堂餐具消毒管理制度范文。
食堂餐具消毒管理制度范文篇一1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文篇二一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
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餐厅餐具操纵治理制度餐具破损要紧是出现在以下几个工作细节中，特举例讲明，希望大伙儿成之：l、操作不当：A、搽杯子，没有依照要求使用正确的手势；B、没有依照规定用合理选用运送餐具工具。
C．图省事，在托盘中堆放超高超重的物品；不轻拿轻放。
2、心态不正A、慌张做事，走路不看路，东张西望B、心不在焉，不认真，粗心大意3、没有责任心A、冷漠，对不人损坏餐具视而不见B、对不的部门借用或不打招呼就强借现象抱着“事不管己，高高挂起”的态度为了降低餐具损坏率，特在餐具治理方面做以下要求：l、所有职员在操作时都要使用正确的方法，务必做到轻拿轻放；2、如有客人损坏餐具应在第一时刻上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班经理，由经理处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的领班处登记破损表；3、如在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动去登记破损表；4、如发觉不的职员在工作中损坏了餐具，而未去主动上报并填写破损表，应立即关心其纠正错误去登记，如其不听劝阻，应立即向上级主管检举其错误；5、餐具原则上是依照“谁打破谁负责，无人负责的就平摊”的原则，因此凡是有破损餐具又不去登记者确实是在损害大伙儿的利益，我们应该坚决杜绝！6、不按要求执行的，初次警告，再犯者每次罚款10元。
7、破损率为0.5％。
也确实是餐具破损总额占餐饮总营业额的千分之五，为正常破损，由酒店承担。
差额，超出由全体餐饮人员按合理比例承担。
低于，奖励。
具体规定如下：一、洗碗组：1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；3、洗碗工按规定清洗，发觉破损，立即开出破损单；4、餐具清洗后，餐具整齐摆放于餐具架上，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。
二、传菜部：1、营业时刻传菜部必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间：2、收台时，必须分类收拾餐具，禁止无序收台；轻拿轻放，杜绝鲁莽作业；使用餐框装餐具时，严格做到大、小餐具分类摆放，不能超过容量的三分之二；易损餐具、高档餐具托盘运送。
由领班负责监督，发觉损坏，追究责任，并开出破损单。
3、传菜部在传餐具过程中要小心慎重防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。
三、后厨各部门在用具使用与收拾时，务必做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业。
四、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有职员进行展示。
五、在餐具的使用过程中，各部门职员要加强责任心，如发觉有不合格的餐具要及时更换，幸免将破损餐具上台而阻碍公司整体形象。
六，客损的餐具按成本价的售倍赔偿，职员损坏的按成本价进行赔偿，若职员恶意损坏的按客损价进行赔偿；若职员损坏餐具未主动登记的，按餐具成本价的十倍赔偿。
七、各部门发觉的破损餐具，在每天收拾后由专人统一交洗碗间，由传菜组作记录，便于财务收集数据；八、月底盘点产生的差额由酒店相关职员分摊。
九、在哪个环节发觉破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出缘故和责任人，具体由前厅主管及后厨厨师长负责实施。
为了减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的“扯皮”和“内耗”。
要坚持任何环节都“不收破盘子”餐具在酒店内部流通过程如下：洗碗工——＞打荷——＞传菜生传菜生<——服务员在那个循环过程中，任何一个环节都有可能出现餐具损坏的现象，当出现餐具破损的时候，如何样才能找出责任人呢？确实是坚持任何环节都“不收破盘子”的原则。
任何一个环节，发觉破损餐具，不管破损度大下，都坚决退给上一环节，由上一环节承担责任。
同时，抓住打荷和洗碗工这两个环节。
一些有细微裂痕的餐具，其他环节专门难发觉，尤其是晚上的时候，灯光暗，全然看不出餐具的轻微裂痕，检查如此的餐具就得交给打荷和洗碗工，打荷和洗碗工分不负责餐具的发放和收存，是整个环节的始和终，而且有充足的时刻来检查餐具。
打荷必须保证所发放的每一个盘子差不多上没有裂痕的，假如发觉有裂痕，那责任归洗碗工。
洗碗工是使餐具产生裂纹最多的环节之一，餐桌收拾的任务由传菜生负责，这也是容易产生餐具破损的一个环节。
如此，洗碗工在接收传菜生返回的餐具时，由两人粗略检查，发觉裂纹餐具就由传菜生负责。
洗碗那个环节产生的破损由打荷员负责检查，如此整个系统都有了各自监督和检查的对象。
洗碗处设有录像探头，时刻监督洗碗工的操作。
厨房奖罚条例以记分形式记录1分“1元”，“加”号是“奖”气“减”号是“扣”，月底累记，经本人及厨师长签字，上交财务。
从工资中体现（注：“正”号表示警告次数，月累计了 3次以上者，每 3次扣“ 10分”。
处罚规定（一）组织纪律（a）不服从命令，调动、指挥、安排、布置一20分（b）消极执行，应付了事一5分（c）与治理人员争吵，取闹一20分（二）劳动纪律（a）不按时上下班，l分钟扣 1分，超30分钟以上，按旷工处理；迟到但上班，按半天旷工；迟到没上班，半天按1天，l天按2天，旷工1天扣3天工资。
（b）没按时、按规定完成任务者 5—20分（c）做与工作无关事项者 5分（三）卫生（a）个人区域卫生做到洁净，物料摆放整齐合理有序，分餐前备战时期，及收尾时期2次检查厨房，（b）职工餐卫生，下午上班检查1次，早到会前检查1次,职工宿舍每天不定时抽查1次不合格5分,限时责令整改不合格者5分,不执行者20分。
（四）菜品质量（a）原料不新奇5分（b）摘洗不洁净5分（c）加工不符合刀工要求5分（d）配比不合理5分（e）烹调不符合成品要求，相关技术工扣差不多工资1％（f）装盘不符合成形要求荷工5分（g）盘边不洁净荷工5分（h）技术工，工资2000元以下者，月推举3款认可菜品；2000—3000元，4款；3000一4000元以上者6款，不认可不做计数当中，完不成者每款10分（五）白费（a）不合理使用水、电、气等能源 5分（b）不合理使用边、角、根、叶等下角料 5分（c）不合理用油 5分（d）因不及时贮存或贮存不当、或不执行“先进先出，后进后出”原料使用原料，或不做原料检查，造成挤压而出现的原料不能使用，按售价处罚，当事人承担 70％，厨师等认相关责任人担承 3 0％。
（e）分配给岗位职员的工装、床铺、工具、用料，所使用的设备设施等要妥善保管，精心维护，丢失自负，损坏赔偿（按进价依照实情）（六）行为举止（a）态度强硬、言辞粗横 5分（b）散布不满言论 5分（c）非议他人 5分（d）发生争吵5分不听劝阻 10分打闹 100分（e）偷奸磨滑 10分（f）制造不团结因素，分邦拉伙40分（g）不经许可，不准吃、拿酒店任何东西，否则依照情节轻重扣40—200分。
奖励规定（1）积极推举菜品，受到顾客认可，完成出菜任务者，每超 1款加 10分。
（2）所推举制作菜品，受到一般认可、称道，成为深受食客认可的菜肴，每款加 20分。
（3）致力于菜品开发、研制，使厨房经营菜品，从创意、成品质量、成形质量有所提升，使酒店赢得菜品口啤，加 20分。
（4）参与厨房经营治理决策，积极献计献策，实际推广，得以良好效果，每项10—20分。
（5）完成本职工作，积极投入其他岗位同事工作的协助中，并能持之一恒，加 10分。
（6）利用下角料制作出受到顾客认可的菜品，每款加 10分。
（7）每月选一名卫生榜样、工作榜样、技能标兵，作为所有职员学习榜样，全员参与，以记名形式公正、公开选举，入选者加 20元。
（8）对分配物料，设备精心维护，保持其良好使用性能，加 10分。
（9）原料使用及保管职员，一月内原料治理得当，无变质、挤压等现象，极大限度减少原料白费加 20分。
卫生榜样标准（一）具有强烈卫生意识，在讲卫生、打扫卫生，保持卫生方面突出。
（二）仪容仪表端正。
（三）个人区域卫生洁净，物料摆放整齐有序，卫生保持经常化。
工作榜样（一）遵纪守规，自觉积极执行各项工作安排，纪律性强。
（二）按时保质、保量完成各项工作任务，工作能力良好。
（三）踏实认真，任劳任怨，工作态度良好。
（四）团结协作性强，人脉关系良好。
技术标兵（一）厨艺高，钻研心强。
（二）积极推举、更新具有认可性的菜品，月累计6款以上（三）对现行菜品不断提高质量，精益求精，个人厨艺不断提升，为厨房赢得菜品声誉。
菜品质量标准（1）切配合理，量达标，成形饱满且不溢边，满而不溢（2）菜肴无异味、无杂物、新奇、卫生（3）烹制色、味、质、养兼备、达标，具有可口、可视、养生的三重效果菜品成形质量标准（1）菜器合一（2）菜要整形美化、具有审美性（3）盘布有创意总要求精细（忌粗糙）美食（忌无味）艺术（忌无可视性）勤治理制度第一条．考勤记录1．实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得拘私舞弊。
2．考勤表是财务部制定职职员资的重要依据。
3．旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时刻超过20分钟或当日迟到、早退时刻累计超过30分钟者，按累计缺勤时刻的2倍处理。
超过2小时按旷1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
（7）旷工采取3倍罚款方法。
事假制度因病需要请假的职员应提早一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效。