鸡汤和鸡肉的营养价值,你必知的六个吃鸡真相!
爱吃鸡肉,未必知道这6个真相
爱吃鸡肉，未必知道这6个真相鸡肉因价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。
但是，经常吃鸡肉不等于你就真正了解它。
营养专家告诉你6个有关吃鸡的真相。
★真相一鸡汤营养远低于鸡肉在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
★真相二鸡心最安全在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。
其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
★真相三母鸡炖汤，公鸡快炒人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
鸡汤OR鸡肉哪个才营养
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 鸡汤OR 鸡肉哪个才营养
导语：在人们的思维中，总感觉鸡汤的营养要比鸡肉的营养高，其实不然，鸡肉的营养要比鸡汤多，你想知道鸡肉有哪些营养吗，你知道鸡汤的营养价值吗?马上跟着小编去看看吧!
鸡汤OR 鸡肉哪个才营养
鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。
现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。
但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么有没有人不适合喝鸡汤呢 冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。
虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”
，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
鸡的功效与作用及禁忌
鸡的功效与作用及禁忌鸡肉是我们日常饮食中常见的一种肉类食品，既有美味可口的口感，又具有丰富的营养价值。
在中国，鸡肉被视为是一种传统的养生食材，被广泛应用于各种菜肴中。
本文将为大家介绍鸡肉的功效与作用，以及一些需要注意的禁忌。
一、鸡肉的营养价值鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，蛋白质含量接近20%，脂肪含量低于猪肉、牛肉等其他肉类。
而且，鸡肉的脂肪都主要分布在皮下，只要去除皮肉，就能大幅度降低脂肪摄入量。
除此之外，鸡肉还是一种富含多种维生素和矿物质的食物。
其中维生素B群的含量较高，如维生素B1、B2、烟酸等。
维生素B群对于保护神经系统的健康和增强身体的免疫力起到重要作用。
此外，鸡肉中还有一定的维生素A和维生素E，能帮助维持皮肤的健康和延缓衰老的过程。
鸡肉的矿物质含量丰富，尤其是铁和锌的含量较高。
铁元素是合成血红蛋白的重要成分，可以预防贫血的发生。
锌元素对于维持生长发育和增强免疫力也很重要。
总之，鸡肉是一种营养丰富、易于消化吸收的食物，其营养价值在众多肉类中居于前列。
饭菜中的小炒鸡块、红烧鸡块、鸡丁等都是非常受欢迎的菜肴种类。
二、鸡肉的功效与作用1. 促进生长发育：鸡肉富含高质量的蛋白质，蛋白质是人体生长发育和细胞修复的重要基础。
儿童、孕妇、青少年和运动员等需要高能量摄取的人群可以适量食用鸡肉来满足身体的需求。
2. 保护心脏血管：鸡肉中的不饱和脂肪酸和胆固醇含量较低，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
同时，鸡肉富含维生素B6，能够降低血液中的同型半胱氨酸水平，减少动脉硬化的发生。
3. 增强免疫力：鸡肉中含有丰富的氨基酸和矿物质，能够提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。
而且，鸡肉中的锌元素对于增强免疫力和抵抗感染具有重要作用。
4. 改善贫血：鸡肉中的铁元素含量较高，能够预防缺铁性贫血的发生。
尤其是女性在生理期或者怀孕期间，由于身体需要更多的铁元素，适当食用鸡肉有助于补充身体的铁质。
5. 促进胃肠道健康：鸡肉对胃肠道有良好的保护作用，可改善胃肠功能，预防和治疗脾胃虚弱、腹泻等胃肠道疾病。
如何正确吃鸡
如何正确吃鸡？中国有句俗话，无鸡不成席。
宴席里至少有一道用鸡做的菜，比如扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡，生病后喝的老母鸡汤……鸡在膳食界的地位，正如清代美食家、大诗人袁枚所说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。
人们为何对鸡如此情有独钟呢？与它的食用价值脱不了干系。
鸡肉的蛋白质中含有非常丰富的精氨酸。
它称为血管清道夫，有辅助清除血管斑块，扩张血管，改善血液循环，调节血压的功效。
精氨酸进入人体后，会在体内转化成一氧化氮，一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一。
所以鸡肉被称为“降压肉”。
当然牛柳、猪里脊也含有这些物质，但鸡肉中含量最多，价格最实惠，并且鸡肉中的蛋白质与脂肪也最容易分离，能吃到的蛋白质更集中。
所以无论在价格还是价值上，鸡肉都是上佳之选。
但鸡身上这么多部位，哪里的蛋白质含量最高？鸡身蛋白第三名：鸡胗鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但作用不小。
鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g。
鸡胗中富含钾元素，可辅助调节血压。
而且鸡胗中的鸡内金还有药用价值。
也许有人会问，鸡胗作为一个动物内脏，是不是有很高的胆固醇？其实不然，它的胆固醇含量相比其他脏器少了很多，只有170mg/200g左右，所以可以放心食用。
鸡身蛋白第二名：鸡翅鸡翅深受人们的喜爱，无论在街边快餐，还是高档酒宴都少不了它。
鸡翅中的色氨酸是鸡身上最高的，色氨酸有助眠、使心情愉悦的作用。
但鸡翅尽量不要在晚上大量吃或者睡前吃，会影响消化。
鸡身蛋白第一名：鸡胸肉鸡胸是鸡身上营养最高的部分，是高蛋白低脂肪的最佳选择，当之无愧的健康肉。
另外，鸡胸肉富含精氨酸，辅助预防高血压。
但由于蛋白质消化吸收在4小时后，所以不提倡在晚上大量食用，以免影响消化吸收和睡眠质量。
吃鸡的五大健康常识：1.鸡汤有营养，还是鸡肉有营养？不少人都觉得鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤。
鸡汤营养和功效与作用
鸡汤营养和功效与作用2篇鸡汤是一种常见的食材，其营养价值和功效备受人们关注。
下面将分别从鸡汤的营养价值和功效与作用两个方面进行详细介绍。
一、鸡汤的营养价值鸡汤的营养价值非常丰富，主要包括以下几个方面：1. 蛋白质：鸡肉是蛋白质的重要来源之一，而鸡汤就是由鸡肉熬制而成。
蛋白质是身体组织修复和生长的基本构建块，对维持身体健康至关重要。
2. 维生素：鸡汤富含多种维生素，包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等。
这些维生素在人体中发挥着抗氧化、促进新陈代谢、提高免疫力等作用，对人体健康至关重要。
3. 矿物质：鸡肉富含多种矿物质，如铁、锌、钙、钾等。
这些矿物质参与了人体的多种代谢过程，对于血液循环、骨骼健康和神经肌肉功能等方面起着重要作用。
4. 脂肪酸：鸡肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体具有重要的生理功能，如维持血压稳定、降低胆固醇、保护心血管健康等。
5. 药用价值：鸡汤被认为具有一定的药用价值。
在中医理论中，鸡汤被视为补益品、增强体质、补血养颜的佳品。
它对于改善体虚、乏力、气血不足等方面具有一定的疗效。
二、鸡汤的功效与作用除了丰富的营养价值外，鸡汤还具有多种功效与作用，下面将详细介绍几个主要方面：1. 温补作用：鸡肉性温，具有温补作用。
适量的鸡汤可以温养脾胃，消除寒气，改善体质虚弱、易感冒等情况，对于调理身体非常有益。
2. 补充水分：鸡汤含有丰富的水分，是一种很好的补充水分的方式。
在干燥的季节或者剧烈运动后，喝上一碗热腾腾的鸡汤，可以迅速补充体内的水分，保持体内水平衡。
3. 增强免疫力：鸡汤中的各种营养素对免疫系统有一定的刺激作用，可以增强免疫力，提高抵抗力，减少感染的风险。
4. 缓解疲劳：适量的鸡汤可以起到缓解疲劳的作用。
在体力劳动或者大脑高度使用后，喝上一碗鸡汤可以帮助身体放松，舒缓疲劳感。
5. 保护心血管健康：鸡汤中的脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少血管壁上的脂质沉积，从而保护心血管健康，预防心脑血管疾病的发生。
鸡肉PK鸡汤 哪个的营养价值更胜一筹
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鸡肉PK鸡汤哪个的营养价值更胜一筹
导语：很多人认为肉里的精华都溶解到汤里了，所以是鸡汤的营养价值更高，其实这是一个大的误区。
到底谁的营养价值更胜一筹，一起来看看吧。
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鸡肉与鸡汤，哪个营养价值更胜一筹？很多人认为肉里的精华都溶解到汤里了，所以是鸡汤的营养价值更高，其实这是一个大的误区。
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1、鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。
鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。
鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。
鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
2、鸡汤的营养成分
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鸡肉的营养成分功效及禁忌
鸡肉的营养成分功效及禁忌
鸡肉是人们日常生活中常见的肉类之一，具有丰富的营养成分，有许多人喜欢
食用。
但是，在食用鸡肉时，我们也需要留意一些禁忌。
下面将详细介绍鸡肉的营养成分、功效以及禁忌事项。
营养成分
鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，含有大量的优质蛋白质、铁、锌、硒等微
量元素。
此外，鸡肉中还含有丰富的维生素B群和矿物质，是一种营养丰富的肉类。
功效
1.提供优质蛋白质：鸡肉中含有丰富的蛋白质，有助于维持身体组织
的正常功能。
2.补充铁元素：鸡肉中的铁元素对于造血功能有益，可以预防贫血。
3.增加体力：由于鸡肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，适量食用可
以增加体力，提高身体抵抗力。
4.有助于骨骼发育：鸡肉中的优质蛋白质对于骨骼发育有一定的帮助，
适宜儿童和青少年食用。
禁忌事项
1.肠胃不适：鸡肉性温热，有些人消化系统弱，食用过多可能会导致
肠胃不适，出现腹泻、胃痛等症状。
2.高胆固醇者慎食：鸡肉中含有胆固醇，高胆固醇者应限制饮食中鸡
肉的摄入量，以免加重血脂异常问题。
3.易引起过敏者慎食：有些人对鸡肉中的蛋白质过敏，食用后可能会
出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
4.控制食用量：虽然鸡肉营养丰富，但是食用过多也会对身体健康造
成不利影响，应适量食用。
总的来说，鸡肉是一种营养丰富的食物，适量食用有利于身体健康。
但是，对
于一些特定人群，如肠胃不适者、高胆固醇患者或易过敏者，应慎重食用或避免食用。
在日常饮食中，应根据个人情况适量食用鸡肉，以保持身体健康。
鸡汤的功效与作用禁忌
鸡汤的功效与作用禁忌鸡汤是一种具有温养身体功效的营养饮品，常见于中华餐桌上。
它采用鲜鸡肉、骨头、蔬菜等食材，在低温慢炖的过程中，萃取出丰富的营养物质，其中包括大量的氨基酸、胶原蛋白、矿物质等。
鸡汤具有滋补养身、促进消化、增强免疫力等多重作用，进食适量的鸡汤还有助于改善睡眠、舒缓压力和提升心情。
但过量食用鸡汤也存在一些禁忌，需要注意。
鸡汤的功效主要体现在以下几个方面：1. 温养身体：鸡汤富含丰富的氨基酸和胶原蛋白等，这些物质有助于滋养身体，提高免疫力，促进新陈代谢。
适当饮用鸡汤，有助于恢复体力和保持身体健康。
2. 促进消化：鸡汤中的胶原蛋白可以增加食物的黏稠度，增强肠胃的蠕动力，促进食物的消化和吸收。
对于消化功能不佳的人群，适量饮用鸡汤可以缓解胃口不佳、腹胀和消化不良等问题。
3. 润肺止咳：鸡汤中的氨基酸和矿物质对于润肺止咳有着一定的功效。
在寒冷的冬季，喝一碗热腾腾的鸡汤，可以起到润肺止咳、缓解咳嗽症状的作用。
4. 增进睡眠：鸡汤中含有一定的色氨酸，色氨酸可以帮助合成褪黑激素，促进睡眠。
一碗温暖的鸡汤，在睡前饮用，可以起到促进睡眠和提高睡眠质量的作用。
5. 提升心情：鸡汤中的胆碱和色氨酸等物质，有助于提升脑部神经递质的含量，从而使人感到愉悦和放松。
适量饮用鸡汤，可以缓解压力、改善情绪，提升心情。
当然，食用鸡汤也有一些禁忌和注意事项：1. 高血脂和高胆固醇患者：鸡汤中的胆固醇含量较高，对于高血脂和高胆固醇的人群来说，食用过多容易导致血脂和血胆固醇升高，加重血管堵塞风险。
2. 胆囊疾病患者：鸡汤可能会引起胆囊收缩，增加胆囊的排石风险。
因此，胆囊结石、胆囊炎等疾病的患者应避免食用鸡汤。
3. 肥胖者：鸡汤中的热量不低，过多食用容易导致热量过剩，增加体重。
肥胖者应注意合理控制食用量。
4. 过敏体质：鸡汤中的蛋白质和胶原蛋白等物质可能会引发过敏反应，对于存在食物过敏史的人群来说，应慎重食用。
5. 消化功能不佳者：虽然鸡汤有促进消化的功效，但对于消化系统功能不佳的人群，过多食用可能增加消化负担，加重症状。
“鸡汤”的优劣在于营养
“鸡汤”的优劣在于营养让我们来看一下鸡汤的营养成分。
鸡肉本身富含蛋白质，脂肪含量相对较低，而鸡骨头则富含胶原蛋白。
在制作鸡汤的时候，鸡肉和鸡骨头经过长时间的熬制，其中的营养成分会溶解在汤里，形成了一种营养浓缩的饮品。
特别是胶原蛋白，它对皮肤、关节和骨骼都有着重要的作用，能够使皮肤更加光滑细腻，增加骨骼的密度，有助于关节的健康。
鸡汤中还含有一定的维生素和矿物质，如维生素B、维生素C、铁、锌等，具有补血、补气、增强免疫力等功效。
可以说鸡汤在营养方面具有一定的优势，如果适量饮用，对人体是有益的。
鸡汤的营养价值也存在一些局限性。
鸡汤中脂肪含量较高，特别是浮油的部分，如果摄入过多，容易导致血脂偏高，增加心脑血管疾病的风险。
鸡汤中的胆固醇含量也相对较高，长期饮用可能对心脏健康不利。
由于鸡肉和鸡骨头本身就存在一定的重金属残留，如果鸡汤的原料质量不过关，就会有一定的安全隐患。
还有一点就是，鸡汤中的营养成分主要是蛋白质和胶原蛋白，所含的维生素和矿物质相对较少，如果饮用过量，容易造成营养的不均衡。
鸡汤的优劣在于营养方面有其双重性质，既有利又有弊。
如果适量饮用，能够为人体提供一定的营养成分，具有一定的保健功效。
但如果过量饮用，或者是鸡汤的制作质量不佳，就会对人体健康带来一定的风险。
在饮用鸡汤的时候，需要把握好量，选择好原料，才能让鸡汤的营养成分发挥最大的利益。
近年来还有一些新的鸡汤制品备受关注，如冷藏鸡汤、保温鸡汤等，它们通过新的生产工艺，在保留原有的营养成分的基础上，还能提升口感和营养价值。
冷藏鸡汤通过低温保鲜和加热杀菌工艺，能够有效地减少维生素和矿物质的流失，保留鸡汤原有的营养成分。
而保温鸡汤则通过加热保温技术，将鸡汤的温度保持在一定程度，不仅可以增加鸡汤的口感，还可以让其中的营养成分得到更好的释放。
这些新的鸡汤制品为人们提供了更加多样化的选择，可以根据自己的口味和营养需求进行挑选，满足了不同人群的需求。
鸡汤比鸡肉补吗 鸡汤跟鸡肉哪个有营养
鸡汤比鸡肉补吗鸡汤跟鸡肉哪个有营养
很多人都说鸡汤是很有营养的，很多人都喜欢喝鸡汤，那么鸡汤比鸡肉补吗？下面就一起来看看吧！
一、鸡汤比鸡肉补吗
不是。
也就是说鸡肉中的蛋白质含量比鸡汤要多很多，记住了，喝鸡汤时肉要多吃了，别在相信鸡汤中更有营养的说法了，还有鸡汤中油脂含量较高，我们喝汤的时候也同时喝下了脂肪。
建议鸡肉多吃，汤少喝。
这才更健康，更有营养。
二、鸡汤跟鸡肉哪个有营养
鸡肉。
鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体所吸收，且营养价值高，用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。
鸡肉中的营养成分是固定的，即使经过了长时间的炖煮，蛋白质的绝大部分还是在鸡肉，而不在汤里。
三、鸡汤不适合什么人喝
1、消化功能不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，还会加重胃肠负担，造成消化不良。
2、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，而患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症患者的肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
3、如果最近因为喝酒、或吃了不干净的食物导致急性肠胃炎，最好不要喝太浓的鸡汤，这会抑制胃酸的分泌，并加重原本就脆弱的肠胃的负担。
此时可以选择喝点养胃的米粥、面汤，让肠胃舒服点。
4、痛风是一种由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病，一般表现为关节刺痛，关节及周围组织红、肿、热、痛，难以忍受。
鸡汤有营养还是鸡肉有营养 鸡汤有点酸了还能喝吗
鸡汤有营养还是鸡肉有营养鸡汤有点酸了还能喝吗
鸡汤的味道非常鲜美，但是里面的鸡肉炖久了就容易变柴、不好吃，因此很多人都喜欢喝鸡汤，但是不爱吃里面的鸡肉，那么鸡汤有营养还是鸡肉有营养呢？
一、鸡汤有营养还是鸡肉有营养
鸡肉更有营养。
鸡肉在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝鸡汤也是有营养的。
但是鸡汤里面的营养只有1%~2%，而鸡肉的营养却有15%~20%，因此鸡肉更有营养。
但是鸡汤中含有丰富的氨基酸，相比鸡肉更加鲜美好吃。
二、鸡汤和鸡肉哪个更容易胖
如果只吃不带鸡皮的鸡肉，那么喝鸡汤其实更容易胖。
每100克带皮鸡肉的可食用部分热量为167大卡，仅比100克的米饭热量高一点，所以几头热量其实并不高。
而鸡汤中除了含有蛋白质、氨基酸、钙质等，其中还含有很多浮在汤面上的油脂，而每100克油脂的热量将近900大卡，且由于鸡汤都是一些汤汤水水，很多人一次就会喝的比较多，那么就就比较容易发胖了。
三、鸡汤有腥味怎么去掉
鸡汤有腥味，建议采取下面几个方法去腥：
1.鸡肉炖汤之前先焯水，焯水可以去除鸡肉中的血水等腥味物质，降低鸡肉的腥味。
2.炖汤时可以加入生姜、大蒜等去腥的物质，帮助鸡汤去腥。
四、鸡汤有点酸了还能喝吗
鸡汤有点酸了，但是自己也没有往鸡汤中放醋，那么不建议喝了，可能是变质了。
鸡汤中富含蛋白质、脂肪、水分，在温度合适的情况下，放久了就非常容易滋生细菌而变质，一般变质的鸡汤就会出现味道发酸、有异味等情况，这样的鸡汤喝了可能会引起食物中毒、肠胃不适，建议不要吃了。
吃鸡肉别入九误区
吃鸡肉别入九误区作者：王荣华来源：《烹调知识》 2017年第8期王荣华/文鸡肉是白肉，营养高，很多人都知道白肉比红肉好，所以鸡肉是我们饮食生活中最常食用的肉类。
那么你对鸡肉的正确吃法了解得多吗？对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。
误区一：土鸡营养远远高于肉鸡。
现在很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值高。
但实际上，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异，只是土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这点来说，对健康更为有利。
误区二：老母鸡营养价值高。
鸡肉的营养成分中，蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素和矿物质等。
仔鸡蒸煮之后，肉极容易酥，肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。
老母鸡一般用来炖汤，但鸡肉往往越烧越硬，不易煮烂。
这是因为仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，多数是易溶于水的胶原结缔组织，不到100℃就可分解成可溶性胶蛋白，很容易被人体吸收。
而老母鸡肉中，多是不易溶于水的弹性结缔组织，即使160℃的高温烧煮，也不能使之变成可溶性胶蛋白，人体就没法吸收而被排出体外。
因此，仔鸡的营养价值比老鸡肉的营养价值高。
误区三：很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美。
其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3~4 h再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。
这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。
只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
误区四：鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。
这样做不仅会破坏鸡肉的美味，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。
所以，在烹饪后去皮才是正确的。
误区五：鸡胸肉的脂肪和热量要比鸡腿肉低，所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。
鸡汤VS鸡肉谁更营养?
鸡汤VS鸡肉谁更营养？佚名【期刊名称】《黑龙江科学》【年(卷),期】2013(000)001【总页数】1页(P85)【正文语种】中文人们进补，往往喝鸡汤。
其实，大家是进入了一个误区。
事实上，鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部人体所必需的氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
多数人都认为用营养价值如此之高的鸡肉煲汤，那鸡汤营养价值一定也会很高，且味道鲜美、顺滑，所以人们更钟情于喝鸡汤而非吃煲汤的鸡肉。
殊不知，在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，也很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。
而鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不到总数的10%。
也就是说，还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。
鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经过了长时间文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。
许多人把鸡汤当作滋补的佳品，家中有病人时也往往会熬一锅鸡汤作为补品，但并不是所有的人都适宜喝鸡汤。
鸡汤性温，以下5类人群不适宜喝鸡汤。
1.慢性浅表性胃炎患者因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
鸡肉的营养价值 吃鸡肉的三大营养真相 _2
鸡肉的营养价值吃鸡肉的三大营养真相高血压能吃鸡肉吗高血压的饮食是非常重要的，而且不能吃高胆固醇的食物，不能吃生冷辛辣刺激油炸油腻上火的食物尽量都不宜食用。
鸡肉是厨房里必备的美味菜肴，而且鸡肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，钙、铁、铜、锌等营养成份。
而且鸡肉里的脂肪与热量都非常低高血压患者是可以食用的，只要不吃鸡皮就可以。
鸡肉是人都很喜欢吃的美食，而且对于营养不良，贫血，月经不调、健脾胃、益气等都有很好的效果。
而且鸡肉好消化好吸收，不仅营养价值高，而且还有能提高人体免疫的效果，适合所有人食用。
鸡肉的功效鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。
外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
高血压的饮食是非常重要的，多吃新鲜的水果、坚果、豆制品、粗粮等营养，注意营养多样化合理膳食。
多喝水，加强锻炼，避免情绪激动，每天保持心情愉快。
按时吃要，定期复查。
我们的饮食离不开肉类食物，肉类食物对于健康的影响是很大的。
肉类食物有很多，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等等都属于肉类。
鸡汤和鸡肉哪个更有营养
鸡汤和鸡肉哪个更有营养
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鸡脯肉的营养元素
实际上，鸡脯肉为身体关键出示的是蛋白，次之是人体脂肪，维他命，矿物。
鸡脯肉中的人体脂肪并不是很多，相比别的肉类食品，鸡脯肉的人体脂肪算作较为少的。
鸡脯肉虽带有维他命和矿物，但相比水果蔬菜和动物内脏，成分微乎其微，我们并不寄希望于鸡脯肉能给人类出示这种营养元素。
鸡脯肉中的蛋白却不一样，我们摄入鸡脯肉中的营养元素，关键便是在其中的蛋白。
在煲制老母鸡汤的全过程中，人体脂肪非常容易溶到汤中
脂溶性维他命，骨骼中的钙在溫度和水的标准下，非常容易融解在人体脂肪里，并伴随着人体脂肪一起融入汤中。
水溶成份当然也非常容易进到汤中。
而这种融进到汤中的成份许多都归属于香气物质。
这就是为何汤又鲜又香这般美味可口的原因。
老母鸡汤再美味可口，并不代表着营养成分
由于在熬汤的全过程中，鸡脯肉中的蛋白仅有一小部分会融入到汤中，即便长期烧煮，融入到汤中的蛋白也但是数量的10%上下。
换句话说，也有90%上下的蛋白仍留到鸡脯肉中。
有的人会问，那为何一些孱弱的人喝过老母鸡汤，会觉得人体有转好呢。
从西医方面药理学视角而言，这跟老母鸡汤中的营养元素相关，并且，这种营养元素全是人体需要且已融入汤中，进入体内，可立即消化吸收，相相对而言，肠胃的消化吸收压力缓解许多。
假如吃蒸鸡或超级，充分考虑吃的量和胃肠的消化工作能力，不一定能做到喝粥的实际效果。
因而，我们不但要喝鸡汤还要吃鸡肉。
喝鸡汤VS吃鸡肉,哪个更营养
喝鸡汤VS吃鸡肉，哪个更营养一、简介鸡肉和鸡汤都是常见的食物，它们各自拥有丰富的营养成分。
鸡肉富含蛋白质、维生素B、铁、锌等微量元素，而鸡汤则富含骨胶原、维生素A、D和B6等营养成分。
那么，喝鸡汤和吃鸡肉哪个更营养呢？二、鸡肉的营养价值鸡肉是优质蛋白质的来源，同时含有丰富的维生素B和微量元素，如铁、锌等。
这些营养成分对人体有很多好处，例如促进生长发育、增强免疫力、提高记忆力等。
此外，鸡肉中的蛋白质和氨基酸比例也较为均衡，易于人体吸收利用。
三、鸡汤的营养价值鸡汤不仅口感鲜美，还含有丰富的营养成分，如骨胶原、维生素A、D和B6等。
这些成分有助于保护视力、促进骨骼健康、增强免疫力等。
此外，鸡汤还有一定的抗炎作用，对于缓解感冒症状有一定的帮助。
四、喝鸡汤VS吃鸡肉哪个更营养虽然鸡汤和鸡肉都具有丰富的营养成分，但是它们的营养成分不尽相同，因此无法直接比较哪个更营养。
事实上，喝鸡汤和吃鸡肉都有各自的优点和缺点。
喝鸡汤可以快速摄入大量的营养物质，特别是对于需要补充骨胶原的人来说更为适宜。
此外，鸡汤还有助于消化和增加食欲，对于食欲不振或者消化不良的人来说有一定的帮助。
但是，鸡汤中的盐分和脂肪含量相对较高，过量摄入可能对健康不利。
吃鸡肉则可以获得较为均衡的营养物质，特别是对于需要补充蛋白质和微量元素的人来说更为适宜。
此外，鸡肉的热量相对较低，对于控制体重的人来说也是较为理想的选择。
但是，鸡肉的口感相对较为单一，可能无法满足一些人对美味的需求。
因此，喝鸡汤和吃鸡肉哪个更营养应该根据个人的需求和口味来选择。
如果需要快速补充骨胶原和维生素A、D、B6等营养成分，可以选择喝鸡汤；如果需要补充蛋白质和微量元素，或者控制体重，可以选择吃鸡肉。
当然，在选择喝鸡汤或吃鸡肉时也需要注意适量控制盐分和脂肪的摄入。
鸡肉消费误区你信了吗？
鸡肉消费误区你信了吗？鸡汤比鸡肉有营养绝大多数营养都在肉中许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤，热热地喝下去，感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。
然而，喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗？鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，最主要的是多种优质蛋白质。
一锅汤的烹饪过程中，这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里，不超过总量的10%。
只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质，等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。
鸡汤鲜美，其鲜味主要来自含氮浸出物。
虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。
此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。
肉鸡长的快全因品种好在我们传统的记忆里，要把鸡饲养到半年以上发育成熟才出栏，而白羽肉鸡40多天就可出栏，此时体重也已达2.5公斤左右，对此很多消费者极其不理解，事实上，这正是百年来世界各国的育种专家持续不断努力的结果，主要是归功于遗传学发展对肉鸡良种选育的推动作用。
而土鸡长得慢不仅是因为品种原因，饲养方式也限制了它的成长。
商品肉鸡吃的饲料对原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有严格要求，对不同周龄要饲喂不同饲料。
在饲养管理上，光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案，精确控制环境。
在良好的环境中长大，再加上品种优势，肉鸡自然长得快，完全不需要用激素来催熟。
而且，许多实验也显示添加激素并不能对鸡产生催熟效果，甚至会对鸡的心血管、肝脏机能产生副作用，造成死亡。
更不用提激素价格不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。
肉鸡生长太快没营养出栏时营养价值最高实际上白羽肉鸡40多天出栏时并未达到性成熟，尚处于幼年阶段（本品种如达到性成熟时，体重会达到5公斤以上）。
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鸡汤和鸡肉的营养价值，你必知的六个吃鸡真相！
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。
不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉，为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养，鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里。
事实真是如此吗？接下来为你揭开吃鸡肉的必知真相。
★鸡肉和鸡汤的真相揭秘
★真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，
炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
★
★真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。
其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
★真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品
种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，
公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
★
★真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡
肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
★真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
★
★真相六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买
时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
★鸡肉不能和
什么一起吃
★1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。
鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。
鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
★
★2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢。
解救：吃鸡尿白。
★3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。
不能一起食用。
一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。
解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
★
★4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。
其加工温度为100℃，
因此不会产生任何新的有害物质。
糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。