中小型酱腌菜企业质量问题面面观
我国酱腌菜行业质量调研报告
９ ８ ． ９
安 赛 蜜
上 海 市 成 都 市
２ ２ １ ０ ４
抽 查 时 间 抽 查 地 区 国 家 抽 查 合 格 合 格 率 ％ ９ ９ ． ３ 不 合 格项 目 大 肠 菌群 、 苯 甲酸 、甜 蜜 素 、
安 赛 蜜
２ ０１１． 银
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超 标 。 另 外 ，有 些 企 业 生 产 设 备
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பைடு நூலகம்【 食品质量状； 兄 调研报告
第１ ７ 期】
我 国酱腌菜行业质量调研报 告
文／ 杨 保 刚
我 国制作加 盐酱腌 菜的历 史甚 为悠久 ，可 能起 源于周代之 前 。发展 至明清 时 ，酱腌 菜制 作 已达到 极 高水平 ，品种极 为丰 富。今之 酱腌 菜 ，品种 空前 丰 富 ，产地 遍及 全 国，有很 多是 富有 特 色、驰誉 中
① 超 量使 用食 品添加 剂 防腐 剂超 标 。苯 甲酸 、 山梨 酸 是 酱 腌 菜产 品
中常被 检 出超 标使 用 的 防 腐 剂 。苯 甲 酸 、 山梨 酸 在 酸性 条 件 下 ，对 霉 菌 、 酵母 和 细 菌 均有 抑 制 作
品 ，不仅 能够保持 酱腌 菜的 色、香 、味 ，而且 不 添
生 产环 境 简陋 ，从 业人 员素 质 参 差 不 齐 ，技 术 水
平低 ，产 品 附加 值 不 高 ，产 品 质 量 不 稳 定 ，且 给
质虽与标准化 Ｑ￣ ａ ｔ ｉ ｔ ｙ鲫
《 跳㈨ １ ２ ０ １ ４ ． １ １
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表１ ２ ０ １ １ ～ ２ ０ １ ４年酱腌菜产 品监 督抽查质量状况
酱腌菜生产质量控制要点
洗菜
叶类菜卷叶严重致泥沙未洗净
调整洗菜机转速至适当，控制适当的水流，对菜质本身带泥沙比较多的，通过手工适当返工来控制
4
精选
选择不彻底，黄叶菜、异味菜、黑菜、杂物未选尽
确定选菜标准，加强选菜人员责任心，通过后续班组约束选菜行为。
酱腌菜生产质量控制要点
项目
易出的问题
控制方法
1
施盐
施盐不均匀，盐度低易酸败、变质，盐度高无酸味影响口感
正确确定施盐参数，根据蔬菜品种、菜量、盐菜大致确定每层施盐量。加强施盐人员培训，通过熟练技术工帮、带施好盐，加强用盐量及均匀度监管
2
盐渍菜
异味、泥沙、未熟、黑菜
加强盐渍池管理，经常检查盐水浓度及池面情况，有问题及时处理。加强起菜甄别及质量筛选，若有异味菜、黑菜尽量在起菜时检出。
酱腌菜常见问题及对策山楂食品的加工技术
2． 操 作 要 点 （ 1 ） 原料选择：山楂果实新鲜良好，成熟适 度，无病虫害及霉烂，胡萝卜应肉质鲜嫩，肉质 和心柱呈橙红色，中心无粗筋，无病虫害及霉烂 现象。 （ 2） 清洗预煮：将山楂、胡萝卜清洗干净。 胡萝卜采用碱液去皮，冲洗干净，然后将山楂， 胡萝卜分别切片，放入夹层锅内预煮软化。预煮 时间：10～20 分钟。 （3） 打浆：分别打浆，筛孔直径为 0 . 6 m m 。 （4） 混 合 调 配 ： 按 比 例 将 山 楂 泥 浆 和 胡 萝 卜泥浆混合，再加入蜂蜜，然后将白糖与黄原胶 混合，充分搅拌使黄原胶溶解。 （ 5 ） 均质，脱气：将调配好的果料在均质机中 均质，然后通过真空泵脱气。 （6） 杀菌，灌装：用高温瞬间杀菌，在不低
36 2004 NO .4. CHINA FRUIT & VEGETABLE
果蔬加工
FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING
中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、 去冷风、壮阳道，止泪、健腰脚等功能， 常饮筋骨强健、延年益寿，现代科学研究证明枸 杞有效成分为枸杞多糖，主要成份为阿拉伯糖、 葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸 杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用， 另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲 劳等到作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。 枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。 一、浸泡法 1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞，挑除 发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去 除灰尘等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用。再 选用一般饮用酒并检测度数。 2、容器准备：浸治枸杞酒，容器可选用带 盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容 器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻 皮等覆盖。 3、其它物品的准备：准备绢布或纱布，清 洁水（脱臭）。 4 、破碎：将晒好的徇杞碾碎（ 或用钢磨打 碎） ，要求均用，露出种子。 5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内，再注 入白酒，一般比例为每 1000g 白酒加 300g 枸杞， 搅匀封口放在阴凉干燥的地方，开始时每 2～3 天搅动 1 次，7 天后，每 2 天搅动 1 次，浸泡 2 周后即可过滤。 6、过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或 纱布（纱布须用 4 层）滤入另一个容器内。最后将 枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过 滤好的酒液放置 7 天后进行 2 次过滤，绢布需用 2 层，纱布需用 6～8 层；如上所述缓缓过滤，这 时得到的液体应为橙色透明的液体，置于阴晾 处静静地密闭放置 30 天，容器底部如有沉淀或 液体仍有浑浊可进行多次过滤，也可选用机械
泡菜产业中质量安全问题的现状和应对措施
泡菜产业中质量安全问题的现状和应对措施泡菜是一种特色的传统食品，也是韩国饮食文化的重要组成部分。
然而，随着泡菜产业的发展，质量安全问题逐渐凸显出来。
本文将分析当前泡菜产业中存在的质量安全问题，并提出应对措施。
目前，泡菜产业中的质量安全问题主要集中在以下几个方面：1.卫生问题：泡菜的制作过程中需要使用大量的食品添加剂和防腐剂，其中包括亚硝酸盐等致癌物。
这些食品添加剂的使用过多、超标，加上生产过程中不严格的卫生操作，容易导致泡菜中细菌、重金属超标等安全隐患。
2.农药残留：泡菜的原料主要来自蔬菜，而农药的使用在蔬菜种植过程中是不可避免的。
但当前一些蔬菜种植者存在使用农药超标、不合规范使用农药等问题，导致泡菜产品中农药残留超标的情况时有发生。
3.假冒伪劣：随着泡菜产业的兴起，一些不良商家开始生产和销售假冒伪劣的泡菜产品。
这些假冒伪劣产品不仅偷工减料，使用劣质原料，还可能添加有害物质，对消费者的健康构成潜在风险。
针对以上问题，我们需要采取一系列的应对措施，保障泡菜产业的质量安全：1.加强监管：政府相关部门应建立健全泡菜产业的监管体系，加大对泡菜生产企业的日常监督检查力度，加强对食品添加剂、农药和重金属等相关物质的检测与抽查，及时发现和处罚违法生产企业。
2.提高生产企业的规范化管理水平：鼓励泡菜生产企业制定并实施严格的标准化、规范化操作程序，确保生产过程的卫生安全。
加强员工培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
3.推行农药残留监管制度：加强对蔬菜种植过程中农药使用情况的监督，制定并实施农药残留监管制度，确保蔬菜原料的安全性。
4.加强科技研发：加大对泡菜制作工艺和技术的研发，推动泡菜产业的技术升级和创新，提高生产效率和产品质量，减少对食品添加剂的依赖。
5.强化市场监管：建立严格的市场准入制度，加强对泡菜产品的抽检力度，严厉打击假冒伪劣产品的生产和销售行为。
总之，泡菜产业中的质量安全问题不容忽视。
政府、企业和消费者都应共同努力，建立和完善相关的监管制度和管理机制，提高泡菜产业的质量安全水平。
我国酱腌菜行业质量安全和管理探讨
Abstract
T h is p a p e r d e s c r i b e d th e d e v e l o p m e n t s ta t u s o f p ic k l e i n d u s tr y i n C h i n a ， a n a ly z e d th e e x is t in g p r o b le m s i n C h i n a , s p ic k le i n d u s t r y ，
T S 2 0 7 .7
文献标识码
ALeabharlann 文章编号1 0 0 7 -5 7 3 9 (2 0 1 7 )2 1 -0 2 5 8 -0 2
Discussion on Quality Safety and Management of Chinese Pickle Industry ZHANG Qian
( Y u y a o F o o d I n s p e c ti o n a n d T e s tin g C e n t e r o f Z h e jia n g P r o v i n c e ， Y u y a o Z h e jia n g 3 1 5 4 0 0 )
a n d p u t fo r w a rd th e c o u n te r m e a s u r e s o f q u a lity a n d s a f e ty m a n a g e m e n t o f p ic k le i n d u s t r y ， in o r d e r to p r o v id e s c ie n tif ic r e f e r e n c e s f o r th e d e v e l o p m e n t o f p i c k l e i n d u s tr y i n C h in a .
简析当前中小食品企业存在的质量管理问题及对策
最 近媒 体 关注 的其 中一个 热 点就是 食 品安 全 ， 无 论是 地 沟油还 是 毒大 米 ， 无不 引起 社 会 民众不 安 ， 让 大 众 到 了“ 谈 食 色变 ” 的程度 ， 整个 产业链 承受 了 巨大 的经 济 损失 ， 引 发 了整个 行业 的信任 危 机 。 越 来越 多 的人 在 反思 ， 问题 到 底在 哪 里 ？ 到底 是 那一 个层 面 引
业 占有 不 可 或 缺 的 地 位 ， 本 文 就 我 国 中 小食 品 生 产 企 业 存 在 的质 量 管理 问题 进 行 分 析 ， 并 对 这 些 存 在 的 问 题提 出相 应 的 对 策 。 关键词： 中小食 品 企 业 质 量 管理 对 策研 究 中图分类号： Ｆ ２ ７ ３ ． ２ 文献标 识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） １ ６ — ０ ０ ５ ５ — ０ １
发的 问题 ？ 企业 ， 政府 还是经 营者 ？ 其实 ， 我国食 品安全 性 呈现 恶化态 势 ， 原 因有 很多 ， 有历 史性 原 因， 有 经济 性原 因 ， 有社 会 性 原 因， 由于我 国食 品生 产加 工企 业 中， 绝大 多数 为 中小 型食 品企 业 。 这 些 中小 食 品企 业 受制 于现有 的管理 体制 和生产 技术水 平 ， 以及 专业 人 员不 足 ， 资 金短 缺等 特 点 ， 根本 就无 法有 效 的贯彻 实 施食 品安全 质量 管理体 系 ， 从而导 致食 品质量 存在 诸 多不 安全 因素和 潜在 问题 。 以下就针 对这 些 问题 进行 分析 并提 出相 关 建议 或意 见 。
ｌ中 外 食 品
ｆ
卫 生 安 全
简析当前
（ 深圳天祥质量技 术服务有限公 司 广 东深圳 ５ １ ８ ０ ６ ７ ）
酱腌菜存在的质量安全问题及质量控制建议
1.1 二氧化硫残留量超标 二氧化硫残留一般是二氧化硫、硫磺以及焦亚硫
酸钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫 酸钠等无机亚硫酸盐残留的统称。对二氧化硫敏感的 人群（如有支气管疾病等）若食用食物的二氧化硫残 留量超标，可能会出现气喘、恶心或头痛等过敏症状。 如果长期大量摄入二氧化硫残留超标的食品，则可能 对人体健康造成危害，其毒性表现为胃肠道反应，如 恶心、呕吐等。此外，还会影响人体对钙的吸收，使 机体钙流失。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标 准》（GB 2760—2014）中规定，酱腌菜中二氧化硫残 留量应≤ 0.1 g·kg-1。二氧化硫残留量超标可能是因为 在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用
甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是一种常用甜味剂， 其甜度是蔗糖的 30 ～ 40 倍，而价格仅为蔗糖的 1/3， 而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味 [3]，被广泛应 用在食品行业中。甜蜜素不会在人体内蓄积，但如果 长期食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和 神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添 加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酱腌菜中 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）使用应≤ 1.0 g·kg-1。甜 蜜素超标原因可能是企业为提高酱腌菜口感，超量使 用该添加剂。 1.5 糖精钠超标
随着人们生活水平日益提高，对食品口感、安全、 质量等的关注也随之提高；加之一些企业为追求外观 口感、降低生产成本及延长保质，过量使用添加剂的 现象也时有出现。酱腌菜的质量安全问题也引起了人 们的重视，现针对酱腌菜不合格情况进行分析，分析 数据来源于近几年的食品抽检结果，主要的不合格项 目为防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比 例之和、二氧化硫残留量、苯甲酸、甜蜜素、糖精钠、 脱氢乙酸和铅含量。针对以上不合格项目，本文进行 原因分析并提出相应的控制方法。
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施引言近年来，酱腌菜在我国的消费量持续增加，但同时，酱腌菜食品安全问题也不容忽视。
为了保障广大消费者的健康和权益，我们迫切需要加强酱腌菜食品监管和质量提升工作。
在这篇文章中，我们将详细介绍一些针对该问题的具体措施。
一、建立食品安全监管体系1. 健全监管机构•设立专门的酱腌菜食品安全监管机构，负责监督、协调和管理相关工作。
•加强监管人员的培训和队伍建设，提高工作效率和专业水平。
2. 完善法律法规•制定更加严格、明确的食品安全法律法规，明确酱腌菜食品的生产、加工、运输、销售等方面的要求。
•加强法律法规的执行力度，对违法者严厉处罚，营造良好的食品市场秩序。
二、加强生产环节监管1. 建立食品生产许可制度•对酱腌菜生产企业进行严格的准入审核，确保其符合相关的生产标准和技术要求。
•加强对企业的日常监督检查，确保生产过程中的卫生、安全措施得到有效执行。
2. 强化原料管理•加强对酱腌菜生产原料的检测，确保其符合食品安全标准。
•建立原料追溯体系，对原料来源进行严格管理和记录，以便追溯问题原因。
3. 强制产品标识•规范酱腌菜产品的标识要求，包括生产企业名称、生产日期、保质期等关键信息。
•对酱腌菜产品进行抽检，确保标识信息的准确性和产品质量的稳定性。
三、加强监督抽检和宣传教育1. 高频率监督抽检•加大对酱腌菜产品的监督抽检力度，特别对生产企业违法违规行为进行严厉打击。
•及时公布抽检结果，提高消费者对酱腌菜食品安全问题的认知和警惕性。
2. 营造食品安全氛围•加强对消费者的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。
•通过各种渠道开展食品安全宣传，普及酱腌菜食品的认知和正确消费方法。
结论酱腌菜食品的监管和质量提升是一项重要的工作，需要政府、企业和消费者的共同努力。
通过建立完善的监管体系、加强生产环节监管、进行监督抽检和宣传教育，我们将为提升酱腌菜食品的质量和消费者的健康保驾护航。
酱腌菜和蜜饯食品安全 检查汇报工作情况总结
酱腌菜和蜜饯食品安全检查汇报工作情况总结【导语】食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，其中酱腌菜和蜜饯食品作为深受消费者喜爱的食品种类，其安全问题更是引起了广泛的关注。
以下是我针对酱腌菜和蜜饯食品安全检查汇报工作的情况总结。
一、检查工作概述根据我国相关法律法规和食品安全标准，我们对市场上的酱腌菜和蜜饯食品进行了全面、细致的检查。
此次检查范围包括食品生产、流通、餐饮服务等多个环节，旨在确保消费者食用的酱腌菜和蜜饯食品符合食品安全要求。
二、检查结果及问题分析1.酱腌菜（1）合格情况：大部分酱腌菜生产企业能够严格遵守食品安全法规，产品质量稳定，符合国家标准。
（2）存在问题：部分小型企业生产条件简陋，卫生状况较差，存在食品污染风险；个别企业使用非食品级原料，以降低成本；部分产品添加剂使用不规范。
2.蜜饯（1）合格情况：蜜饯产品质量总体较好，大型企业生产的产品质量稳定，符合国家标准。
（2）存在问题：部分中小企业生产工艺落后，蜜饯中添加剂含量超标；个别企业使用劣质原料，影响产品质量；蜜饯产品标签标识不规范现象较为普遍。
三、整改措施及成效针对检查中发现的问题，我们采取了以下整改措施：1.对存在食品安全隐患的企业，依法进行处罚，并责令整改。
2.加强对食品生产企业的监管，提高企业负责人和员工的食品安全意识。
3.开展食品安全培训，提高企业生产水平，规范添加剂使用。
4.严格产品检验检测，确保不合格产品不得上市销售。
经过一段时间的整改，企业生产条件和产品质量得到了明显改善，消费者对酱腌菜和蜜饯食品的满意度逐步提高。
四、工作总结此次酱腌菜和蜜饯食品安全检查汇报工作，我们认真贯彻落实了国家食品安全法规，对存在的问题进行了全面梳理和整改。
在今后的工作中，我们将继续加强对酱腌菜和蜜饯食品的监管，确保人民群众“舌尖上的安全”。
同时，也呼吁广大消费者增强食品安全意识，共同维护食品安全环境。
食品安全标准 酱腌菜
食品安全标准酱腌菜酱腌菜是一种古老的传统食品，它不仅在口感上独具特色，而且在保健养生方面也有着独特的功效。
然而，随着人们对食品安全的关注不断增加，酱腌菜的生产标准和质量安全也成为了人们关注的焦点。
本文将从酱腌菜的生产工艺、食品安全标准以及质量控制等方面进行探讨，希望能够为相关从业者和消费者提供一些参考和帮助。
首先，酱腌菜的生产工艺对于其食品安全至关重要。
在生产过程中，应该严格控制食材的新鲜度和质量，避免使用腐烂或已经变质的食材。
此外，在腌制过程中，应该注意腌渍液的浓度和PH值的控制，以确保食品的卫生安全。
同时，加工场所和设备的清洁卫生也是至关重要的，避免交叉污染和细菌滋生。
其次，食品安全标准是保障酱腌菜质量安全的重要依据。
根据国家相关法律法规和食品安全标准，酱腌菜的生产企业应当具备相应的生产许可证和食品安全认证，严格按照标准化生产流程进行生产。
同时，应当定期对生产过程进行检测和监控，确保产品符合相关的安全标准。
消费者在购买酱腌菜时，也应当选择有信誉和良好口碑的品牌，以确保产品的质量和安全性。
另外，质量控制是保障酱腌菜食品安全的重要环节。
生产企业应当建立健全的质量控制体系，对原材料进行严格把关，确保食材的新鲜和质量。
在生产过程中，应当进行严格的卫生控制和生产流程监控，避免出现污染和质量问题。
同时，对成品进行抽检和质量检测，确保产品符合相关的安全标准和质量要求。
总之，酱腌菜作为一种传统的食品，在保障食品安全方面也需要引起足够的重视。
生产企业应当严格按照食品安全标准进行生产，确保产品的质量和安全性。
消费者在购买酱腌菜时，也应当选择有信誉和良好口碑的品牌，以确保食品的质量和安全。
希望通过本文的介绍，能够增加大家对酱腌菜食品安全的认识，提高消费者对食品安全的关注度，共同维护食品安全，保障大家的健康。
“酱腌菜”制品专项整治实施方案
“酱腌菜”制品专项整治实施方案酱腌菜作为我国传统的食品制品，一直以来备受大家喜爱。
然而，近年来由于一些小作坊和不规范的生产经营行为，酱腌菜的质量安全问题逐渐浮出水面，严重影响了消费者的健康安全。
为了确保人民群众的饮食安全和切实加强酱腌菜制品的专项整治工作，我们制定了以下实施方案。
一、加强监管力度1.加大对酱腌菜生产企业的日常监督执法力度，组织开展定期检查和抽样检验，严格落实“台账式”监管。
2.加强对小作坊等非正规生产经营主体的管理，建立台账，加强现场巡查，确保其符合相关规定。
3.加强对酱腌菜原料，如盐、酱油等的抽检，确保食品原料符合国家标准。
二、制定责任制度1.地方政府要明确责任，建立健全工作领导小组，明确各成员单位的职责和工作任务。
2.各生产企业要建立酱腌菜质量安全负责人制度，明确负责人的权责。
3.建立强制性的检验合格制度，确保产品在出厂前通过检验合格，不合格产品不得销售。
三、加强宣传教育1.加大对酱腌菜质量安全问题的宣传力度，通过电视、广播、网络等多种形式，向公众普及酱腌菜质量安全知识。
2.引导消费者正确购买酱腌菜，提醒他们选择合格的产品，注意检查产品包装上的相关信息，如生产日期、保质期等。
四、加强行业自律1.行业协会要加强自律，建立行业标准，明确酱腌菜的生产工艺、原料要求等，并监督会员单位严格遵守。
2.加强行业从业人员培训，提高他们的专业素质和食品安全意识。
五、加强公共监督1.加强社会监督，鼓励消费者、媒体等举报不符合规定的酱腌菜生产经营行为，及时处理投诉。
2.通过加大对违规行为的处罚力度，形成严厉的处罚机制，打击违法行为，维护市场秩序。
六、建立信息监管系统1.建立酱腌菜制品的信息化管理系统，实现对生产、销售等环节的数据采集与分析，及时掌握各环节的情况。
2.利用大数据技术，对酱腌菜制品进行风险评估，及时发现风险放大点，并采取相应措施。
通过以上措施的实施，我们将能够有效地整治酱腌菜制品市场，提高产品的质量安全水平，保障消费者的健康和权益。
酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究
酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究
酱卤制品是我国传统的食品加工方式，在市场销售中占有着重要的位置。
然而，在酱卤制品加工过程中，存在着一些食品安全问题。
本文将针对这些问题进行分析，同时提出相应的对策，以保障消费者的食品安全。
问题一：使用劣质原材料
为了降低成本，一些小厂家在加工过程中使用劣质的原材料，如变质的豆豉、过期的食用盐等，这些原材料中可能会含有病原菌、重金属等有害物质，加入到食品中，会对人体造成危害。
对策：政府应该加大对酱卤制品生产企业和批发商的监管力度，对劣质原材料严格的检查，对违规者进行处罚，并加强对消费者的宣传教育，引导他们选择有保障的酱卤制品。
问题二：添加非法添加物
为了增加色泽、口感，一些酱卤制品加工商会添加一些非法添加物，如工业染料、调味剂等，这些物质可能含有致癌物质，对健康造成潜在的危害。
问题三：缺少食品安全管理制度
一些小厂家缺乏完善的食品安全管理制度，对原材料采购、加工流程、保管、销售等环节缺乏严格的管理，容易导致食品质量不稳定，增加了人们食用酱卤制品的风险。
对策：政府要加大对酱卤制品加工企业的监管力度，推行食品安全管理制度，要求酱卤制品加工企业建立完善的质量管理制度，加强对原材料、产品质量的检验和检测，同时对不符合安全要求的产品及时召回，从源头上保证酱卤制品的安全性。
总结起来，酱卤制品作为我国传统的食品加工方式，有着悠久的历史和饮食文化，但存在一些食品安全问题，需要政府及相关企业加强对其加工流程的监管，并推行严格的食品安全管理制度，以保障消费者的食品安全。
酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题
酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题一．酱腌菜生产场所的卫生要求：酱腌菜加工首先必须具备符合食品卫生条件的生产场所，必备的生产设备和设施，保证产品质量安全的必备条件。
生产场所的卫生条件必须严格按照GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》的标准执行，员工必须养成良好的卫生习惯，工厂日常的卫生管理制度不能流于形式，必须贯彻落实到日常管理工作中去。
二．原辅料选购的质量要求：1．酱腌菜产品质量安全隐患取决于原料蔬菜的选购。
选用的蔬菜新鲜程度是否满足工艺的需要，蔬菜在采购，成放，运输，加工，储藏过程中是否受到过污染。
2．其次是酱腌菜加工所用到的各种基本调味料（食盐、酱油、辣椒面、植物油、味精等）的质量水平，采用的食盐、酱油、辣椒面、植物油、味精等是否符合质量要求等问题都是需要酱腌菜生产企业高度重视的问题，原辅材料中涉及到已纳入QS管理的产品必须采购有证企业生产的合格产品。
三．严格食品添加剂使用和管理制度：严格按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求，正确使用食品添加剂（防腐剂-苯甲酸、山梨酸，着色剂）。
1．GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》》明确规定，在低盐酱腌菜中可以使用防腐剂（最大使用量：苯甲酸≤0.5g/kg、山梨酸≤0.5g/kg），高盐酱腌菜中不可以使用苯甲酸，山梨酸作为防腐剂。
低盐和高盐酱菜是以产品中食盐含量的多少来区分的，食盐含量在9%以下为低盐酱菜，可以限量使用防腐剂；食盐含量在9%以上为高盐酱菜，高的盐分本身就有抑制微生物生长的作用，所以按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不能使用苯甲酸、山梨酸。
但是，不论是低盐酱菜还是高盐酱菜，按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定，都可以使用脱氢乙酸防腐剂，脱氢乙酸的最大使用量：≤0.3g/kg。
此外，酱腌菜允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素或阿斯巴甜），这是一种可在各类食品（罐头食品除外）中按生产需要适量使用的甜味剂，但必须在甜味素或阿斯巴甜名称后面标明（含苯丙氨酸）字样。
我国腌制品行业的问题及改革方向
园艺产品贮藏加工学课程论文题目我国腌制品行业的问题及改革方向班别生物工程08-1学号 0811*******姓名陈高英成绩我国腌制品行业的问题及改革方向摘要：蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类。
在世界三大酱腌菜中，榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传入。
但是酱腌菜生产企业一般规模不大，特别是小作坊很多，卫生条件差，生产技术落后，手工操作，生产设备跟不上生产发展的需要，产量低。
大多数企业生产散装酱腌菜，也有生产真空小包装塑料袋酱腌菜。
腌制品行业良莠不齐，面对着加入WTO后强大压力，腌制品市场已经到了不得不改革的情境。
关键词：腌制品行业腌菜质量腌制蔬菜的发展方向一、前言当前我国腌制蔬菜的年出口量近20 万t，主要品种有榨菜、萝卜条、干菜笋等。
日本蔬菜加工品中55%是腌制品；日本每年消费盐渍菜大约40 亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口。
预计中国对日本出口盐渍菜将会不断增加。
然而，调查发现，一般酱腌菜市场不管大、中、小城市或县以下集镇出售散装酱腌菜较多，小型包装（塑料袋装、瓶装）酱腌菜较少。
小型包装酱腌菜大部分集中在这些城市的各超市。
据有关部门抽查检测，酱腌菜卫生安全质量令人担忧。
添加剂超标，水分含量、食盐含量不符合酱腌菜理化指标规定，有过咸的现象，有些酱腌菜失去了脆度，添加了食用合成色素，色泽变色，失去了酱腌菜鲜、甜、嫩、脆4大特点。
二、我国腌制品行业的问题㈠、如何保持酱腌菜的脆度酱腌菜在腌制过程中，所采用的蔬菜原料质量差，腌制方法不当，环境条件差等多方面原因，会导致蔬菜产品脆度下降，色泽差，香气和滋味不好。
有的酱腌菜制品遭受有害微生物的污染，使产品质量下降、变劣、腐烂。
还会产生一些有害有毒的物质，故在腌制中要创造优良的环境条件（如盐水的浓度、菜卤的pH 值和环境的温度），促使生化优变，防止劣变，腌制成优良的制品。
酱腌菜质地脆嫩，是重要感官指标之一。
酱腌菜在加工腌制过程中脆度的变化是由于鲜嫩组织细胞膨压的变化和细胞壁原果胶水解引起的。
国家监督抽查结果表明——酱腌菜的主要质量问题是食品添加剂超标
国家监督抽查结果表明——酱腌菜的主要质量问题是食品添
加剂超标
佚名
【期刊名称】《监督与选择》
【年(卷),期】2003(000)008
【摘要】大厂老厂产品质量稳定私营个体企业质量意识薄弱一些国营大厂、百年老厂及合资的大型食品加工企业,有一定的规模与基础,有清洁的厂房和先进的设备,管理严格,操作规范,卫生状况良好。
这部分企业虽然不多,但产量高,市场占有率高,产品质量稳定,销路好,有的产品还出口到国外,是酱腌菜市场的主流产品。
但是。
【总页数】2页(P20-21)
【正文语种】中文
【中图分类】F768.2
【相关文献】
1.不合格白乳胶产品的主要质量问题是游离甲醛超标 [J],
2.国家监督抽查结果表明啤酒瓶的主要质量问题是存在安全隐患 [J],
3.2002年第四季度国家监督抽查结果表明——葡萄酒不合格的主要原因是感官质量不达标 [J],
4.产品质量国家监督抽查三成酱腌菜防腐剂超标 [J],
5.产品质量国家监督抽查结果果冻中的主要质量问题是什么 [J],
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泡菜企业整治方案
泡菜企业整治方案随着社会的发展，越来越多的人开始关注食品的安全性。
然而，在我国，泡菜行业中存在不少安全隐患，给人们的健康带来了潜在的危害。
为了保障人们的身体健康，泡菜企业需要加强整治。
本文将从泡菜企业的质量管理、生产工艺和监督等方面进行分析，并提出相关整治方案，以期改善当前泡菜行业的安全情况。
泡菜企业存在的问题在泡菜行业中，存在以下不同程度的问题：1.泡菜质量不稳定。
一些泡菜企业质量检验不严格，产品出现质量问题的概率较高。
2.生产工艺不规范。
包括食品添加剂使用不规范、清洗不彻底等问题。
3.泡菜标准不明确。
行业标准不统一，导致企业难以对产品质量进行有效的监督和管理。
泡菜企业整治方案为了解决上述问题，泡菜企业需要整治，下面提出针对性强的整治方案。
1. 质量管理标准制定制定全国泡菜行业标准，建立泡菜质量监督管理机制，对泡菜企业的生产、加工、销售进行全面监管。
同时，建立检测中心，实施抽检制度，对不符合标准的泡菜产品进行强制下架和扣除“合格产品证明”。
2. 生产工艺规范化制定生产工艺规范标准，增强工艺流程管理，切实把关生产过程中的卫生和食品添加剂使用，做到行业内标准统一。
对不符合规范的泡菜企业进行严格管理和惩处。
3. 完善企业管理加强对泡菜企业的管理监督，从企业、产品、生产流程、生产人员、检测和其他各个环节，确保泡菜企业真正实现了全面的监管。
4. 加强信息公开加强泡菜行业信息公开，完善泡菜行业信息公示体系，规范市场和竞争秩序，使泡菜企业在市场上真正成为有信誉、有良心的企业。
总结对于我国泡菜行业而言，整治已势在必行。
行业内的标准需要统一，质量监督机制需要建立，加强对泡菜企业的管理监督是关键。
只有通过上述的整治方案能让消费者放心选择泡菜产品，同时也有助于企业的持续发展，提升泡菜企业的知名度和美誉度。
酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究
酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究一、引言酱卤制品在中国餐饮业中占有重要地位，这类食品以其独特的香味和口感受到消费者的喜爱。
随着食品安全问题愈发受到关注，酱卤制品的加工安全问题也逐渐浮出水面。
酱卤制品的加工过程中存在一系列的安全隐患，如何对这些问题进行研究并提出相应的对策，对酱卤制品加工行业的发展具有重要的意义。
二、酱卤制品加工中存在的安全问题1. 食品安全标准不够严格当前对于酱卤制品的监管标准相对较低，导致一些酱卤制品加工企业存在质量问题，甚至可能存在不合格产品流入市场的情况。
由于酱卤制品加工过程中需要用到大量的调味料和添加剂，而相关的监管标准和检测手段并不完善，这就为不法商家提供了可乘之机。
2. 原料安全隐患酱卤制品的原料主要包括肉类、蔬菜、调味料等，而这些原料的安全性直接关系到最终酱卤制品的质量。
目前，一些小作坊或不合格加工企业可能会采用劣质原料进行加工，从而导致酱卤制品存在安全隐患。
3. 加工环境卫生不达标酱卤制品的加工需要一定的环境条件，而一些小作坊或加工厂可能存在环境卫生不达标的问题，比如工作人员卫生习惯差、加工场所不符合卫生标准等，这些都可能会导致酱卤制品受到污染。
4. 加工工艺不规范酱卤制品加工工艺复杂，包括腌制、熟化、烹调等多个环节，而一些小作坊或加工厂为了降低成本可能会采用不合理的工艺，从而影响到酱卤制品的质量和安全。
5. 添加剂使用不当酱卤制品加工中需要使用大量的添加剂，如防腐剂、着色剂等，而一些不合格的加工企业可能会为了追求利润而滥用添加剂，这就可能会对消费者的健康造成风险。
三、对策研究1. 加强监管力度，提高食品安全标准针对酱卤制品加工行业存在的监管不足问题，相关部门应该加强监管力度，提高食品安全标准。
制定更加严格的食品安全标准和监管政策，完善食品安全监控体系，确保酱卤制品加工企业能够遵守相关法规，保证产品质量和食品安全。
2. 加强原料安全管理，规范原料采购对于酱卤制品加工企业，应该加强对原料的管理，规范原料采购。
泡菜生产过程中的卫生监管问题及其解决方案
泡菜生产过程中的卫生监管问题及其解决方案泡菜是一种传统的韩国食品，由白菜、辣椒粉等原料制成，具有独特的风味和营养价值。
然而，在泡菜生产过程中，卫生监管问题经常出现，给消费者的健康造成了潜在隐患。
本文将探讨泡菜生产过程中的卫生监管问题，并提出一些解决方案。
泡菜生产过程中的卫生监管问题主要包括原材料卫生、生产设备卫生、加工操作卫生、储存条件卫生等方面。
首先，原材料卫生是影响泡菜质量和卫生安全的重要因素。
一些泡菜生产企业为了降低成本，采用劣质原材料，甚至使用过期、变质的食材。
此外，原材料的来源不清晰也是一个问题，部分企业购买来路不明的廉价原材料，可能存在过度使用农药、重金属等问题。
为了解决这些问题，应加强对原材料的选择和采购的监管，确保原材料的质量和安全。
同时，加强对原材料供应商的监督，建立长期稳定的供应关系，并定期抽样检测原材料的质量。
其次，生产设备卫生问题也是泡菜生产中的难题。
一些小型泡菜生产企业的生产设备落后，无法进行有效的清洗和消毒。
此外，设备周围环境卫生不达标，可能存在灰尘和细菌等问题。
为了解决这个问题，需要对生产设备进行定期的清洗和消毒，并确保设备的正常运行。
同时，要加强设备周边环境的管理，保持清洁卫生，防止细菌污染。
加工操作卫生也是泡菜生产过程中的一个关键环节。
一些生产工人操作不规范，没有进行必要的洗手和穿戴无菌衣等措施。
此外，一些企业没有建立严格的标准操作规程，导致操作不规范、混乱。
为了解决这个问题，首先要对从业人员进行必要的培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
其次，要建立完善的标准操作规程，明确各个环节的操作要求，并对操作进行严格的监督和检查，确保操作的规范和安全。
最后，储存条件卫生是影响泡菜质量和安全的重要因素。
一些小型企业没有专门的储藏室，泡菜存放在通风不良、温度不稳定的环境中，容易出现变质或者细菌感染的问题。
为了解决这个问题，应建立专门的储藏室，确保储存条件的卫生和稳定。
同时，要定期检查和保养冷藏设备，确保温度的稳定和合适。
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施加强酱腌菜食品监管和提升质量是保障食品安全的重要举措。
在当前社会发展的背景下，人们对食品安全的关注度越来越高。
酱腌菜作为一种传统的食品，其制作过程中可能存在一些潜在的风险，因此需要加强监管和质量提升工作，以确保消费者的食品安全。
加强酱腌菜食品监管是保障食品安全的基础。
目前，我国食品安全监管体系已经初步建立，但仍存在一些问题。
酱腌菜的制作过程中，可能使用的原材料、添加剂和工艺等环节需要严格监管，确保符合食品安全标准。
同时，对酱腌菜生产企业的生产许可、生产设备和环境等方面也要进行全面的监管，确保符合相关法律法规的要求。
质量提升是加强酱腌菜食品监管的重要手段。
酱腌菜制作的质量直接关系到食品安全和消费者的健康。
通过提升质量，可以降低食品安全风险，增加消费者对酱腌菜的信任度。
质量提升工作可以从原材料的选择和采购开始，确保原材料的品质符合要求。
同时，还需要加强生产工艺的控制，确保每个环节都符合标准要求。
此外，对成品酱腌菜进行质量抽检和监测，及时发现问题并采取相应的措施进行处理。
进一步加强酱腌菜食品监管和提升质量的工作，需要政府、企业和消费者的共同努力。
政府应加大对酱腌菜食品监管的力度，完善监管体系，建立健全的食品安全标准和监测体系。
企业要加强自身的管理和质量控制，提高员工的食品安全意识和技能水平，确保产品质量符合标准。
消费者要提高食品安全意识，选择有保障的酱腌菜产品，对于发现质量问题的产品要及时投诉和举报。
加强酱腌菜食品监管和提升质量还需要加强行业间的合作和信息共享。
通过加强行业间的交流和合作，可以共同解决酱腌菜食品监管和质量提升中的共性问题。
同时，建立起信息共享机制，及时传递食品安全监管的最新政策和技术标准，提高行业的整体水平。
加强酱腌菜食品监管和提升质量是保障食品安全的重要举措。
需要政府、企业和消费者共同努力，建立健全的监管体系，加强质量控制，提高食品安全意识。
只有通过各方的共同努力，才能保障酱腌菜食品的质量和安全，为消费者提供安全可靠的食品。
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步促进 了该 电池 的技术发展，目前重量 比能量为３ ５￣４Ｗ ／ ２ ｈ
ｋ （２ 、循环次数为 ３ ０ ５ ｇＣ ） ５ ￣４ ０次、低温容量为 ７％ ５ 额定 ０ ￣８ ％ 容量 ，这些指标在 国际铅酸蓄 电池行业也较 为领先 。 电动助 力车用 密封 铅酸 蓄 电池 目前 使用 行业标 准 Ｊ Ｂ／
通过 已经开始 实施 的酱腌菜 生产 许可证制度 ，帮助企业 建 立质量管 理体系 ，对 备案 的企 业标 准 的合理 性进行严格 的
审查 ，对 不 符 合要 求 的企 业 ，则 不 允许 其 生产 销售 。 条件 成熟 的企业提 倡其建立 Ｈ Ｃ Ｐ食 品安全保 证体系 ， ＡＣ 从生产 的每 一个环节上控制 产 品的质 量 ，以保证消 费者 获得 安全 优质 的产 品 。 （ 者 单 位 ：广 东省 肇 庆 市质 量计 量 监督 检测 所 ） 作
Ｊ ／ １ ２ ２ ２ ０ 标准规 定， 电池必需标 明 ２小 时率 容 ＢＴ ０６－ ０ １ 量 。因为铅酸 电池有一个特点 ，放 电电流越小，所放出的能量
电解 液为稀硫酸 （ 现在 也有 部分 电池 使用胶体 ） ，采用密封塑 料外 壳封装 ， 它在 充电时电能转化为化学能 ， 电时则将化学 放
可 以放 ２ ，５ ｈ Ａ× ２＝ ０ｈ 以 ２ ｈ １Ａ ； Ａ电流 放 电， 可 以放 ６ ，２ ｈ Ａ×
６ １Ａ 。 ｈ＝ ２ ｈ 检查中发现个别企业利用 电池 的特性虚标、多标容
量 。 目前 ，我 国配 用 电动 车 的铅 酸 蓄 电池 由于 受 整 车 电池 盒 尺
寸的 限制 ，主 要为 ６ Ｄ Ｍ １ （ 定容量 １ Ａ ，额定工作 电 －Ｚ一 ０ 额 ０ｈ 流 ５ 、６ Ｄ Ｍ （ Ａ） 一 ｚ －１ 额定容量 １ Ａ ４ ｈ，额 定工作 电流 ７ 、 ４ Ａ） ６ Ｄ Ｍ ２ 额定容量 ２ Ａ ，额定工作 电流 １Ａ 种 。个别企 － Ｚ － ０（ ０ｈ ０ ）３ 业为扩大销量 ，不惜欺骗 消费者，把 ６ Ｄ Ｍ １ － Ｚ － ０型 １ Ａ ０ ｈ的电 池标示为 ６ Ｄ Ｍ １ 、６ Ｄ Ｍ １ ，有的竟标注 ６ Ｄ Ｍ １ ，冒 －Ｚ － ２ － Ｚ － ４ －Ｚ一６ 充额定容量 １Ａ 、１Ａ ２ｈ ４ｈ甚至 １Ａ ６ ｈ的电池 。为了逃 避监管 ，再 加上 ５ 小时率、１ 小 时率 、２ 小时率等后缀 ，这样 ，额定工作 ０ ０ 电流仅 为 ０ ５ ￣２ ， 而 电动车实际骑 行时电流 为 ５ ￣８ 。可 ．Ａ Ａ Ａ Ａ
导致 产 品质量 不稳 定 。 生产 人 员 缺 乏 相 关 培 ｉ ｆ 严 格 管 理 Ｊｎ ｉ ｌ
通过 市场 调节 和 政府 监管 ， 促使 企业 不 断调整 经营 策
略 ，加强人员培训 ，提高产 品质量 。
调查中发现 ， 小型的酱腌菜生产企业多数是小作坊 ， 生产 人 员缺乏相关培训和严格管理， 这往往导致产 品的添加剂和微 生物指标不合格 。
不 合格产 品流 入 市场 ，确 保产 品 的质量 安 全 。
对企业加强 《 产品质 量法 》 《 和 标准化法》等法律法规 的 宣传，提高 企业经营者 的法律意识 ， 使其能根椐国家标准要求
生 产 ，严 格 把 好 质 量 关 。
往往 较差，再加之 产品的生产过程控 制不严，标准化程度低 ，
Ｔ ０ ６ — ０ １ 《 动助 力 车用 密 封铅 酸 蓄 电池 ， 共 １ 个 检 验 １２ ２ ２ ０ 电 ４
项 目（ 下 页表 ） 见 。
．
其主 要指 标要 求 如下 ：
标志 ：
见 ，电池的外形尺寸、容量、性能实际上没变化，只是标注夸
大了。
上接 ５ ２
卫生条件不符合要求 由于酱腌菜本 身易招蚊蝇 ，一 些小型企业环 境卫生条件
对症下药
笔 者认 为 ，提高 酱腌菜 产 品质 量 的措施 主要 有 ： 各地质量技术监督部门应加大对生产不合格企业的查处力 度 。食品 的安全关 系到消 费者 的身体健康 ，所 以要坚决杜 绝
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能转 化为电能。 密封铅酸蓄 电池专用 于电动助 力车始于上个世纪 ９ 年代 ０ 初 ，蓬勃发展 于本世纪初 ，目前是铅酸 蓄电池行业发展最快 的 电池 ，同时，由于我 国纯 电力驱动电动助力车的高速发展 ，进
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越大 ， 也就 是说 同样一只标称为 １Ａ 的电池 ，以５ 电流放 电， ０ｈ Ａ
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毫 题 魑 读
密封铅酸蓄 电池标准主 要指标解读
口 薛 宇 ／文
电动助力车用密封铅酸蓄 电池是一种传统 、经典 的铅酸 蓄电池，符合 电化 学原理 ，正极 为二 氧化 铅，负极为绒状铅，