培训课程 营养配餐
2024版《营养配餐》PPT课件
02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
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提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生
营养配餐与营养食谱
（1）食物种类 按类别将食物归类排序，看食物 种类是否齐全。
谷类薯类 禽畜肉及鱼类 豆类及豆制品 乳类 蛋类 蔬菜水果
纯热能食物
面粉300g 大米125g 火腿25g，瘦猪肉45g 熏干30g，南豆腐30g 牛乳250g 鸡蛋60g 苹果100g，青椒100g，芹菜100g， 西红柿125g，韭菜25g 植物油19g
4、计算三种能量营养素每餐需要量
早餐：碳水化合物 406g ×30％=122g
脂肪
75g ×30％=23g
蛋白质 101g ×30％=30g
中餐：碳水化合物 406g ×40％=162g
脂肪
75g ×40％=30g
蛋白质 101g ×40％=40g
晚餐：碳水化合物 406g ×30％=122g
脂肪
人体每天所需要的热量就是人体基础代谢所需要的基本热 量、体力活动所需要的热量和消化食物所需要的热量之和。 计算自身所需热量有三种基本方法：
第一 根据体重算出每天所需热量的范围 热量a=体重（千克）x22 热量b=体重（千克）x33 人体每天所需热量应该在热量a与热量b之间 第二 根据个人的身高、体重、性别、年龄来计算 男性：66+[13.7x体重（千克）]+[5x身高（厘米）]-6.8x年 龄 女性：65+[9.6x体重（千克）]+[1.7x身高（厘米）]-4.7x年 龄 依照这个公式所得出的千卡数就是你每天大致要消耗的热 量值
食物多样化是膳食调配的重要原则，也是 实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。
（4）、掌握食物定量适宜
1、饥饱适度 2、各类食物用量得当
（5）、讲求经济效益
1、适应消费水平 2、权衡食品营养价值与价格
二、营养食谱的制定方法
营养配餐试讲教案模板及范文
一、教学目标1. 知识目标：- 了解营养配餐的基本概念和原则。
- 掌握营养均衡的饮食搭配方法。
- 熟悉不同人群的营养需求。
2. 能力目标：- 学会根据个人需求制定营养配餐方案。
- 培养分析食物营养成分的能力。
- 提高自主学习和团队合作的能力。
3. 情感目标：- 增强对营养健康的认识，树立科学的饮食观念。
- 培养关爱自己和他人健康的责任感。
二、教学重点与难点1. 教学重点：- 营养配餐的基本原则。
- 营养均衡的饮食搭配方法。
2. 教学难点：- 根据不同人群的需求制定营养配餐方案。
- 分析食物营养成分，进行合理搭配。
三、教学过程（一）导入新课1. 提问：同学们，你们知道什么是营养配餐吗？2. 引导学生思考：为什么营养配餐对我们这么重要？（二）讲授新课1. 营养配餐的基本概念和原则- 介绍营养配餐的定义。
- 阐述营养配餐的基本原则，如食物多样化、合理搭配、适量摄入等。
2. 营养均衡的饮食搭配方法- 讲解五大类食物的摄入比例。
- 分析不同人群的营养需求，如儿童、老年人、孕妇等。
3. 根据个人需求制定营养配餐方案- 引导学生思考：如何根据自身需求制定营养配餐方案？- 以小组为单位，进行案例分析和讨论。
（三）巩固练习1. 完成课后习题，加深对营养配餐的理解。
2. 每位学生选择一种食物，分析其营养成分和适宜人群。
（四）课堂小结1. 总结本节课所学内容。
2. 强调营养配餐的重要性。
四、作业布置1. 撰写一篇关于营养配餐的短文，介绍一种食物的营养价值和适宜人群。
2. 设计一份个人营养配餐方案，并说明理由。
五、教学反思本节课通过讲解、讨论、案例分析等多种教学方法，使学生掌握了营养配餐的基本知识和技能。
在教学过程中，应注重以下几点：1. 注重理论联系实际，让学生了解营养配餐在生活中的应用。
2. 鼓励学生积极参与课堂讨论，提高自主学习能力。
3. 关注学生个体差异，针对不同需求制定个性化营养配餐方案。
范文：一、教学目标1. 知识目标：了解营养配餐的基本概念和原则，掌握营养均衡的饮食搭配方法。
营养配餐(课件)
蛋白质需求
人体每天需要摄入适量的蛋白质 以维持组织更新和修复，摄入量 应根据个体情况而定。
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03
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01
维生素和矿物质需求
人体每天需要摄入适量的维生素 和矿物质以维持正常生理功能， 摄入量应根据不同营养素的推荐 摄入量而定。
脂肪需求
脂肪对人体有重要作用，但摄入 量应适当控制，以避免肥胖和心 血管疾病等健康问题。
和油的摄入量。
周末营养配餐
增加豆类、坚果和菌菇类等食材的 摄入，提供更为丰富的营养素，如 蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等 。
特殊人群营养配餐
针对高血压、糖尿病等特殊人群， 制定低盐、低糖等特殊饮食方案， 并提供相应的营养建议和指导。
THANKS
能量需求
人体每天需要摄入足够的能量以 维持生命活动，能量的摄入量应 与消耗量保持平衡。
02
膳食指南与营养配餐原则
中国居民膳食指南解读
控制总能量摄入
建议合理控制总能量摄入，避 免肥胖及相关疾病的发生。
减少脂肪摄入
控制脂肪摄入量，特别是饱和 脂肪和反式脂肪的摄入，以降 低心血管疾病风险。
平衡膳食
指南强调平衡膳食的重要性， 即摄入多种食物，确保获得全 面营养。
碳水化合物
提供能量，维持血糖平衡，节约 蛋白质等。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏 ，参与细胞膜的构成等。
维生素
调节人体物质代谢和能量代谢， 维持正常生理功能。
食物中营养素来源
蛋白质来源
动物性食物如肉、鱼、奶、蛋等，植物性食物如豆类、谷类等。
人体对营养素需求
碳水化合物需求
碳水化合物是人体主要的能量来 源，摄入量应占总能量的50%65%。
2024《营养配餐》课程标准
《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。
营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。
课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。
课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。
适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。
就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。
同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。
PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。
能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。
营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。
特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。
食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。
掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。
030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。
膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。
日常生活营养配餐课件
演讲人
目录
01. 营养配餐的基本概念 02. 营养配餐的食材选择 03. 营养配餐的食谱设计 04. 营养配餐的实践操作
营养配餐的基本 概念
营养配餐的定义
01
营养配餐是指根据个人的身体状 况、营养需求和饮食习惯，科学 合理地搭配食物，以达到均衡营 养、促进健康、预防疾病的目的。
营养配餐的食谱 设计
食谱设计的原则
1
食物多样化：保 证各种营养素的
摄入
4
烹饪方式健康： 采用蒸、煮、炖 等健康烹饪方式， 避免油炸、烧烤
等不健康方式
2
营养均衡：蛋白 质、脂肪、碳水 化合物、维生素、 矿物质等营养素
的比例要合理
5
考虑个人口味和 需求：根据个人 口味和需求进行
食谱设计
3
食物新鲜：选择 新鲜、无污染的
02
营养配餐需要关注食物的种类、 数量、比例和烹饪方式，以满足 人体对各种营养素的需求。
03
营养配餐应遵循食物多样化、均 衡营养、适量摄入的原则，避免 过度摄入或缺乏某种营养素。
04
营养配餐可以根据个人的身体状 况、年龄、性别、职业等特点进 行个性化定制，以满足不同人群 的营养需求。
营养配餐的原则
食材
合理的食谱
05
调整食谱：根据实际情况，对食谱进行调
06
评估食谱：对食谱进行评估，确保其满足营
整，使其更加合理
养需求，并且易于执行
食谱设计的示例
早餐：燕麦粥、鸡蛋、新鲜水果 午餐：米饭、蔬菜、肉类、豆腐
晚餐：面条、蔬菜、鱼类、豆类 零食：坚果、酸奶、水果干 饮料：绿茶、矿泉水、低糖饮料 烹饪方式：蒸、煮、炖、炒，避免油炸、烧烤
养生食谱 培训
养生食谱培训
养生食谱推荐
1. 紫菜蛋花汤：将紫菜泡软切碎，加入清水煮沸，加入打散的鸡蛋搅拌均匀即可。
紫菜富含丰富的矿物质和维生素，有益于补充营养。
2. 糙米粥：将糙米洗净后，加入适量的水煮熟，可根据个人口味加入红枣、桂圆等配料。
糙米富含膳食纤维和维生素，有助于消化和增强免疫力。
3. 绿色蔬菜沙拉：将生菜、黄瓜、西红柿等蔬菜切丝或切块，加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐等调料拌匀即可食用。
蔬菜富含纤维和维生素，有助于清肠排毒和美容养颜。
4. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，用姜丝、蒜末、料酒腌制后，上蒸锅蒸熟。
鱼类是优质蛋白质和不饱和脂肪酸的良好来源，有助于补充营养和保护心血管健康。
5. 豆腐蔬菜汤：将豆腐切块，加入青菜、胡萝卜等蔬菜一起煮熟，可根据个人口味加入适量的盐和调料。
豆腐富含植物性蛋白质和无饱和脂肪，有助于调节血脂和清热解毒。
6. 果仁麦片粥：将燕麦片煮熟，加入切碎的坚果（如核桃、杏仁等）和水果（如蓝莓、香蕉等），拌匀即可食用。
坚果富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，有助于增加饱腹感和提供能量。
7. 清炒蔬菜：选用各种蔬菜，如青椒、胡萝卜、蒜苗等，加入少量橄榄油和盐进行清炒。
清炒蔬菜能够保留蔬菜的营养成分，且不会添加过多的油脂和热量。
以上养生食谱可以提供丰富的营养物质，帮助身体保持健康，但仍需根据个人情况酌情选择并搭配。
记住，在饮食上保持多样化和适量的原则是很重要的。
营养配餐试讲教案模板及范文
一、教案模板课题：《营养配餐》课时：1课时教学目标：1. 知识与技能：了解营养配餐的基本概念，掌握营养配餐的基本原则和技巧。
2. 过程与方法：通过小组讨论、实践操作，提高学生的营养配餐能力。
3. 情感态度与价值观：培养学生关注健康、注重营养的意识，树立正确的饮食观念。
教学重点：1. 营养配餐的基本原则。
2. 营养配餐的技巧。
教学难点：1. 如何根据个人体质和需求进行营养配餐。
2. 如何在实际操作中运用营养配餐的技巧。
教学过程：一、导入1. 教师简要介绍营养配餐的概念和重要性。
2. 学生分享自己对营养配餐的理解。
二、新课讲解1. 营养配餐的基本原则：a. 平衡膳食原则b. 适量原则c. 优质原则d. 个性化原则2. 营养配餐的技巧：a. 合理搭配食物种类b. 控制食物份量c. 注意烹饪方法d. 避免过量摄入高热量、高脂肪食物三、小组讨论1. 将学生分成小组，讨论以下问题：a. 如何根据个人体质和需求进行营养配餐？b. 如何在实际操作中运用营养配餐的技巧？2. 各小组分享讨论成果。
四、实践操作1. 教师指导学生进行营养配餐实践操作。
2. 学生根据所学知识，设计一份营养配餐。
五、总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的实践操作心得，反思自己在营养配餐过程中的收获和不足。
六、作业布置1. 完成一份营养配餐设计，包括食物种类、份量、烹饪方法等。
2. 家长协助监督学生的饮食，确保营养均衡。
二、范文课题：《营养配餐》课时：1课时教学目标：1. 让学生了解营养配餐的基本概念，掌握营养配餐的基本原则和技巧。
2. 通过小组讨论和实践操作，提高学生的营养配餐能力。
3. 培养学生关注健康、注重营养的意识，树立正确的饮食观念。
教学过程：一、导入同学们，你们知道什么是营养配餐吗？它有什么重要性呢？今天，我们就一起来探讨一下这个问题。
二、新课讲解1. 营养配餐的基本原则：a. 平衡膳食原则：食物种类要丰富，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。
学生营养餐培训
好“色”有道理
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 常见的深色蔬菜： ➢ 深绿色蔬菜——菠菜、油菜、空心菜、 西蓝花、韭菜等 ➢ 红色、橘红色蔬菜——西红柿、胡 萝卜、南瓜等 ➢ 紫红色蔬菜——红苋菜、紫甘蓝等
警惕看不见的盐
➢注重增强免疫力，三管齐下促健康
➢ 增加玉米、豆类、薯类等五谷杂粮及木耳、海带等富含膳食纤 维的食材，促进消化，帮助胃肠蠕动
➢ 保证富含维生素的新鲜蔬菜、水果供应，搭配南瓜、胡萝卜、 茄子等富含β-胡萝卜素、花青素的食材，保证学生精力充沛
➢ 保证奶类供应，少油、低盐、低糖，每天摄入盐不超过5g为 宜，食用油不超过25g。
3、健康膳食吃多少
3、健康膳食吃多少
3、健康膳食吃多少
➢注重粗细搭配，合理安排主食
五谷杂粮、豆类、薯类兼顾，提倡粗粮细做。面食多样化，既 有馒头、花卷、火烧，又有水饺、面条、包子。
➢注重荤素搭配，科学制作副食
动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及 菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占2／3，红黄色蔬菜占1／3。 考虑到在校学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、钙、铁和锌，食 谱尽量选用此类营养素含量高的食物，如：豆腐、豆浆、海带、 胡萝卜及精肉等。
➢ 除了食盐，酱油、味精、酱、酱菜、腌制的 菜均含有较多的钠
➢ 方便食品中的调料包、汤料包都含有较多的 盐。
➢ 火腿、挂面、薯片等加工食品往往都加了盐
无意中摄入过量添加糖
➢ 在加工和制备过程中被添加到食品中的糖类， 被称为添加糖。食物本身天然存在的糖类不 属于添加糖。
➢ 可以在食品标签的配料表中找到添加糖，常 见的有白砂糖、绵白糖、红糖等，高果糖玉 米糖浆（HFCS）、玉米糖浆、葡萄糖浆、 麦芽糖糊精等也是添加糖。 每日不超过25g！
营养与配餐ppt课件
D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
营养配餐课程课件
性化需求的定制化服务。
营养配餐在餐厅和食堂中应用
设计多样化菜品
根据不同人群的口味和营养需求，设计多样化的菜品，包括蔬菜、 水果、全谷类、蛋白质来源等。
控制营养成分
合理控制菜品中脂肪、盐、糖等营养成分的含量，确保菜品的营养 均衡。
提供个性化服务
针对不同人群提供个性化服务，如为老年人提供易消化、富含钙质的 菜品，为糖尿病患者提供低糖、低脂的菜品等。
开展营养评价
定期对餐厅和食堂的菜品进行营养评 价，了解其营养成分含量和搭配情况 ，为改进菜品提供参考依据。
06
家庭营养配餐指导与 建议
家庭饮食结构分析与调整
了解家庭饮食习惯
通过问卷调查、访谈等方式，收集家庭成员的饮食习惯、食物偏 好等信息。
分析饮食结构
根据收集的信息，对家庭饮食结构进行分析，包括能量来源、营养 素摄入等。
蛋白质
构成人体组织的基 本物质，参与体内 各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血 糖平衡，节约蛋白 质。
矿物质
构成骨骼、牙齿等 硬组织，维持渗透 压和酸碱平衡。
食物中营养素来源
脂肪来源
植物油、动物油、坚果、鱼油 等。
维生素来源
蔬菜、水果、坚果、动物肝脏 等。
蛋白质来源
鱼、肉、蛋、奶、豆类等。
碳水化合物来源
制定个性化营养计划
根据评估结果，为家庭成员制定个性化的营养计划，包括膳食搭 配、营养素补充等。
家庭营养配餐方案制定与实施
设计营养食谱
结合家庭饮食结构调整建 议和个性化营养计划，设 计符合家庭成员需求的营 养食谱。
制定配餐方案
根据食谱和家庭成员的用 餐需求，制定具体的配餐 方案，包括早餐、午餐、 晚餐及加餐的搭配。
2024年营养配餐(课件)-(带特殊条款)
营养配餐(课件)-(带特殊条款)营养配餐课件一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养健康已成为人们关注的热点话题。
合理的营养配餐对维护人体健康、预防疾病具有重要作用。
本课件旨在介绍营养配餐的基本原则和方法，帮助大家更好地了解和掌握营养配餐的知识，以实现健康饮食的目标。
二、营养配餐的定义营养配餐是根据人体生理需求、能量消耗和营养素的供给量，合理搭配食物种类和数量，以实现均衡摄入各类营养素的饮食方式。
营养配餐旨在满足人体生长发育、生理功能和日常活动所需的能量和营养素，预防和纠正营养缺乏病，维护人体健康。
三、营养配餐的基本原则1.多样化：食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼肉、豆类、奶类、坚果等，以确保摄入各类营养素。
2.均衡：合理搭配食物，确保能量和营养素的摄入与人体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
3.定量：根据个人年龄、性别、体重、身体活动量等，计算每日所需能量和营养素，合理分配至三餐和加餐。
4.合理烹调：采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等高脂烹调方式，以降低油脂摄入。
5.适量运动：保持适量的身体活动，促进能量消耗，提高新陈代谢，增强身体健康。
四、营养配餐的方法1.制定饮食计划：根据个人需求和目标，制定每日饮食计划，包括三餐和加餐的食物种类、数量和烹调方法。
2.食物搭配：合理搭配主食、副食和蔬菜水果，确保摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3.控制能量摄入：根据个人体重和身体活动量，计算每日所需能量，合理控制饮食摄入，避免能量过剩。
4.注意餐次分配：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，加餐适量，保持血糖稳定，避免饥饿感。
5.增加膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等，促进肠道蠕动，预防便秘。
6.适量摄入水分：每天保证充足的水分摄入，以维持生理功能和代谢需求。
五、营养配餐的注意事项1.避免偏食：不偏食、不挑食，尽量摄入各类食物，以确保摄入充足的营养素。
儿童营养配餐课程设计
儿童营养配餐课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解儿童营养的基本知识，掌握不同年龄段儿童的营养需求。
2. 学生能掌握食物营养成分的计算方法，并运用到实际配餐中。
3. 学生能了解食品安全和健康饮食的重要性，养成良好饮食习惯。
技能目标：1. 学生具备分析儿童膳食结构的能力，能合理搭配膳食，确保营养均衡。
2. 学生能运用所学知识，为特定年龄段儿童设计一周的营养配餐。
3. 学生具备解决实际饮食问题的能力，为家庭提供合理的饮食建议。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对营养配餐的兴趣，认识到合理膳食对身体发育的重要性。
2. 学生树立健康饮食观念，养成良好的生活习惯，关爱自己和家人的健康。
3. 学生具备团队协作精神，学会分享和倾听，共同为改善儿童饮食现状出谋划策。
本课程针对小学生设计，结合学生年龄特点，注重知识性、趣味性和实用性。
在教学过程中，关注学生的个体差异，鼓励学生积极参与，充分调动学生的主观能动性。
通过本课程的学习，使学生能够掌握儿童营养配餐的基本技能，提高自身和家庭的生活质量。
二、教学内容1. 儿童营养基础知识：介绍儿童各年龄段生长发育特点，解析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的作用及食物来源。
教材章节：第一章 儿童营养基础知识2. 食物营养成分计算与配餐：讲解食物营养成分计算方法，指导学生如何根据儿童营养需求进行膳食搭配。
教材章节：第二章 食物营养成分与计算方法；第三章 膳食搭配原则3. 食品安全与饮食习惯：强调食品安全意识，教授学生辨别安全食品的方法，培养良好饮食习惯。
教材章节：第四章 食品安全与饮食习惯4. 儿童营养配餐实践：结合实际案例，让学生设计一周的营养配餐，并进行评价和改进。
教材章节：第五章 儿童营养配餐实践5. 家庭饮食建议与健康管理：教授学生如何为家庭提供合理的饮食建议，关注家庭成员健康。
教材章节：第六章 家庭饮食建议与健康管理教学内容安排和进度：共10课时，每课时40分钟。
《家庭营养配餐》课件
2 如何持续营养配餐 3 小贴士：增加餐
Байду номын сангаас
分享一些保持营养配
桌氛围
餐习惯的建议。
给出一些建议，如何
增加餐桌的氛围和乐
趣。
结论
1 家庭营养配餐的
重要性
强调家庭营养配餐对 整个家庭健康的重要 性。
2 营养配餐的实施
意义
探讨实施健康的营养 配餐计划所带来的各 种好处。
3 具体行动建议
《家庭营养配餐》PPT课 件
欢迎来到《家庭营养配餐》PPT课件！本课程将帮助您学习如何通过合理配餐 提供均衡营养，让您和您的家庭拥有健康的饮食习惯。
什么是营养配餐
1 营养配餐的定义
了解营养配餐的含义和目标。
2 营养配餐的重要性
探讨为什么营养配餐对健康至关重要。
如何进行营养配餐
1 营养素的分类和
功能
加餐配餐实例
分享一些健康的加餐选择，满足小伙伴的小吃 需求。
营养配餐的注意事项
1 食品摄入量的控制
了解如何控制食品摄入量，以避免营养过剩或不足。
2 不同人群的不同需求
讨论不同年龄和生理状况的人群的营养需求。
3 如何处理孩子挑食问题
提供一些建议，帮助家长处理孩子挑食问题。
营养配餐的效果和建议
1 营养配餐的效果
给出一些建议，如何 在家庭中实施营养配 餐计划。
了解不同营养素的分 类和对人体的功能。
2 每餐应摄入的营
养素量
掌握每餐所需摄入的 营养素量及比例。
3 如何选择食材
学会如何选择适当的 食材来构建健康饮食。
家庭营养配餐实例
早餐配餐实例
提供几个早餐配餐的例子，既营养又美味。
营养配餐与食谱设计课程设计
营养配餐与食谱设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解营养配餐的基本原则，掌握食谱设计的基本方法。
2. 学生能掌握食物营养成分的知识，了解各类食物的营养价值。
3. 学生能运用所学的营养知识，分析并评价食谱的营养合理性。
技能目标：1. 学生能够独立设计符合个人及家庭成员营养需求的食谱。
2. 学生能够运用营养配餐原则，合理搭配食物，提高饮食质量。
3. 学生能够运用所学知识，解决实际生活中的营养问题。
情感态度价值观目标：1. 学生能够认识到合理营养对身体健康的重要性，树立健康饮食观念。
2. 学生能够关注家庭成员的营养状况，关爱家人健康。
3. 学生能够培养良好的饮食习惯，形成健康的生活方式。
课程性质：本课程为生活实践性课程，结合学生生活实际，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
学生特点：六年级学生具有较强的求知欲和自主学习能力，对生活实践类课程有较高的兴趣。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，培养学生的实践操作能力和创新精神。
在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，使学生在掌握知识的同时，提高自身综合素质。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。
二、教学内容1. 营养基础知识：食物中的营养成分、营养素的功能、平衡膳食宝塔。
- 教材章节：第三章《食物与营养》2. 营养配餐原则：食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、合理用油盐糖。
- 教材章节：第四章《合理膳食与营养配餐》3. 食谱设计方法：根据个人及家庭成员的营养需求，设计一日三餐食谱。
- 教材章节：第四章《合理膳食与营养配餐》4. 食谱评价与调整：分析食谱的营养成分，评价其合理性，并进行调整。
- 教材章节：第五章《食谱评价与营养干预》5. 实践操作：学生分组设计食谱，进行营养配餐实践，展示成果。
- 教材章节：实践活动《设计一日三餐食谱》教学内容安排与进度：第一课时：营养基础知识学习，了解食物中的营养成分及功能。
营养配餐试讲教案模板范文
课时：1课时年级：高中学科：生物教学目标：1. 知识目标：了解营养配餐的基本原则，掌握合理膳食的搭配方法。
2. 能力目标：培养学生分析营养需求、设计营养配餐的能力。
3. 情感目标：增强学生对健康饮食的认识，培养良好的饮食习惯。
教学重点：1. 营养配餐的基本原则。
2. 合理膳食的搭配方法。
教学难点：1. 营养素的摄入量与个体需求的关系。
2. 不同人群的营养需求差异。
教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍营养配餐的重要性，引导学生思考营养与健康的关系。
2. 提出问题：如何才能做到营养均衡，达到健康饮食的目标？二、新课讲授1. 营养配餐的基本原则a. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的比例要合理。
b. 膳食纤维的摄入要充足。
c. 钙、铁、锌等矿物质及维生素的摄入要均衡。
d. 食物多样化，保证营养全面。
2. 合理膳食的搭配方法a. 根据个人需求制定膳食计划。
b. 合理搭配主食、副食和蔬菜。
c. 控制食物的烹饪方法，减少油脂和盐的摄入。
d. 注意食物的新鲜度和保质期。
三、案例分析1. 教师展示几个营养配餐的案例，引导学生分析案例中的优点和不足。
2. 学生分组讨论，针对案例提出改进建议。
四、实践操作1. 学生根据所学知识，为自己或家人设计一份营养配餐方案。
2. 学生展示自己的配餐方案，教师点评并给予指导。
五、课堂小结1. 教师总结本节课的主要内容，强调营养配餐的重要性。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解不同人群的营养需求，为家人制定一份营养配餐方案。
教学反思：本节课通过讲解营养配餐的基本原则和搭配方法，使学生掌握了合理膳食的搭配技巧。
在教学过程中，教师注重理论联系实际，通过案例分析、实践操作等活动，提高学生的参与度和学习兴趣。
在教学反思中，教师应关注以下几点：1. 适时调整教学内容，满足学生的需求。
2. 注重培养学生的实践能力，提高学生的综合素质。
3. 加强与学生的互动，激发学生的学习兴趣。
4. 关注学生的反馈，及时调整教学策略。
日常生活营养配餐课件
食品安全
食材选择：选择新鲜、无污染的食材 清洗处理：彻底清洗食材，去除农药残留 烹饪方式：选择健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等 储存方式：合理储存食材，避免变质、腐败 餐具消毒：使用消毒餐具，避免细菌滋生 食品安全法规：遵守食品安全法规，确保食品安全
食物搭配：不同种类的食物搭 配，保证营养均衡
食物选择：选择新鲜、优质、安 全的食物，避免过度加工和添加
适量摄入
食物种类多样化： 保证营养均衡， 避免单一食物摄
入过多
பைடு நூலகம்
食物量适中：根 据个人需求，适 量摄入，避免过
多或过少
食物搭配合理： 根据营养需求， 合理搭配食物，
保证营养全面
食物烹饪方式健 康：选择健康的 烹饪方式，避免 油炸、烧烤等不
01
02
03
04
早餐：燕麦粥、 鸡蛋、全麦面 包、新鲜水果
午餐：米饭、 红烧肉、炒青
菜、豆腐汤
晚餐：杂粮饭、 清蒸鱼、炒豆
芽、紫菜汤
加餐：坚果、 酸奶、水果
营养配餐的烹饪技巧
食材处理
01
02
03
04
蔬菜：清洗、 切块、焯水
肉类：清洗、 切块、腌制
海鲜：清洗、 去壳、腌制
主食：清洗、 浸泡、蒸煮
05
食物搭配合理：荤 素搭配，粗细搭配， 保证营养均衡
02
04
食物新鲜：选择新 鲜、无污染的食物， 保证营养成分不流 失
03
适量摄入：根据个 人身体状况和活动 量，适量摄入食物， 避免过量摄入
食物多样化
食物种类：包括谷物、蔬菜、 水果、肉类、蛋类、豆类等
食物比例：根据个人需求，合 理分配各类食物的比例
调料：切碎、 混合、调味
营养配餐(课件)
一、计算法编制食谱
餐次
早餐
午餐
晚餐
食物名称
稀饭 煮鸡蛋 凉拌豆腐干 牛奶 米饭 青椒肉丝 麻婆豆腐 冬瓜虾皮汤 米饭 白菜汤 红烧鳝鱼
用量
大米150g 鸡蛋50g 豆腐干30g，芝麻油9g 250ml 大米200g 青椒100g，里脊肉丝50g，油50g 冬瓜50g，虾皮5g 南豆腐100g，蒜苗20g，里脊肉丝40g，油5g 大米150g 小白菜100g 鳝鱼115g，大蒜50g，油5g
劳动强度：分为三级：轻、中、重
膳食习惯：口味，餐次，饮食结构
3、按照2000年DRIs 中国居民膳食指南 膳食宝塔
合理选择食物
• ４、烹饪原料多样化和互补 性的原则
５、主食和副食合理搭配
• 主食→热力食物 • 副食→保护性食物
• 6、荤素搭配的原则
（三）营养配餐的理论依据
• 1、中国居民膳食营养素参考摄 入量
一、计算法编制食谱
5、确定早餐
①生热营养素量 Car=839.4×65%÷4=136.4g Pro=839.4×15%÷4=31.5g Fat=839.4×20%÷9=1.38g
（四）营养食谱编制的方法
1、营养成分计算法 2、食品交换份法 3、电脑软件编制
六、重要的概念
1、餐次比
指一日三餐中每餐所摄入食物能量占总能量 的比值 早：30% 中：40% 晚：30% EG：一日总能量为2700kcal
早餐为810kcal B%=810÷2700=30% 午餐为1080kcal L%=1080÷2700=40% 晚餐为810kcal S%=810÷2700=30%
豆腐干，其量为6.3×100÷19.6=32g • 植物油的量为5.9×100÷99.7=5.9g
《营养配膳》课程课程标准
《营养配膳》课程课程标准课程名称：营养配膳适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质本课程中等专业学校“烹饪服务与管理”专业必修的一门课程。
它运用现代营养卫生学的基础理论与基本原则来研究饮食品的选料、加工、烹饪及原料搭配、合理膳食营养、营养配餐等一门综合性应用课程，为学习专业课打下营养配餐科学配菜的基础，并将其贯穿于整个烹饪的制作过程。
二、设计思路本课程是以中等职业学校西餐烹饪专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，对西餐烹饪专业所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，以星级酒店西餐部门涉及的典型西式面点为课程主线，以西餐烹饪专业从业人员所具有的岗位职业能力为依据，根据学生的认知特点，采用递进与并列相结合的结构来展现教学内容，在组织课程项目时，主要将酒店真实的西式面点项目内容转化为课程项目，并将每一项目所具备的相同的知识点从每一个项目中摘出，重新组合成一个新的项目。
在组织每一个项目的内容时，其内容的标准严格按照企业对员工的职业能力要求进行组织，即内容中所使用的设备设施、原材料、制作工艺、产品要求、质量评价等均与企业相似。
建议本课程课时为36课时。
三、课程目标通过这门课的学习，能熟练地知道什么是合理营养，如何才能做到合理营养；了解世界膳食结构的几种模式，中国的膳食结构及改进的方向；熟悉合理烹调与合理配菜的具体做法；知道平衡膳食的意义；能够对菜点进行营养成分的计算和营养价值分析，并具备相应设计营养食谱，科学配菜和分析合理营养等能力。
四、课程内容与项目能力培养目标：五、课程建议1、教学评价建议（1）改变传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，目标评价，项目评价模式。
（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训表现、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。
（3）应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。
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计算法
• 五、确定油糖等纯能量物质的量 • 1、油脂的摄入量以植物油为主，并有一 定的动物脂肪摄入。 • 2、需要的总脂肪量减去以上各类食物提 供的脂肪量，即为每日烹调油的量。
计算法
• 六、调整 • 参照食物成分表初步核算食谱提供的能 量和各种营养素的含量，对比DRIs，按 允许的范围增减或更换食品的种类和数 量。 • 不必严格要求每份营养食谱的能量和各 类营养素均与营养目标保持严格一致， 保持一段时间平衡，观察体重变化。
3.6
255
二、热能和营养素量的确定
• • • • • • • • • 蛋白质 =28.8×1000×15%÷（4×4.18） =258g 脂肪 = 28.8×1000×25%÷（9×4.18） =191g 碳水化合物 = 28.8×1000×60%÷（4×4.18） =1033g
三、确定主食的种类和数量
• 按膳食习惯选定主食的种类为大米、面 粉和玉米。按碳水化合物的量1033克选 定主食的数量。 • 大米600g（6×77.9=467）、面粉 400g（4×73.6=294）、玉米150g （1.5×73.1=110），共含碳水化合物 871克。
四、确定副食的种类和数量
• 按膳食习惯选定副食。 • 主食提供的蛋白质 =6×7.4+4×11.2+1.5×8.0=101克 • 剩下的蛋白质（258-101=157克）由动物性 食物提供。 • 瘦肉200g（2.0×20.3=41）、黑鱼150g （1.5×18.5=28）、鸡蛋150 （1.5×13.3=20）g、牛奶600g （6×3=18）、豆腐200g（2×8.1=16）， 共含蛋白质123克。
营养配餐的理论依据
• • • • • • 平衡膳食 食物结构 中国居民膳食指南 中国居民膳食平衡宝塔 DRIs 食物成分表
食谱分类
• • • • 个体、群体 宏观、微观 食物种类、食物数量、营养素数量 一日食谱、一周食谱、一段时间食谱
人群的分类
• 健康人 • 第三状态人 • 病人
营养配餐考虑因素
食谱种类
• 1、食物种类 • 2、食物数量 • 3、营养素数量
食物种类
早餐物种类
• • • • • • 四大类 1、主食 2、牛奶或鸡蛋 3、其它优质蛋白质食物 4、蔬菜或水果 4种为优，3种为良，2种为 中等，1种为差
午晚餐食物种类
• • • • • • 五大类 1、主食 2、动物性食物 3、豆制品 4、蔬菜水果 5、植物油
市品重量 50 85 30 55 85 35 35 35 30
食物名称
市品重量 50 生羊肉 75 生整鸡鸭鹅 烧鸡烧鸭烧鹅 60 50 生鸡肉 90 生鸡腿 80 生鸡翅 70 炸鸡 50 生鸭肉 55 烤鸭
鱼虾类食物互换表
食物名称 草鱼 鲤鱼 鲢鱼 鲫鱼 鲈鱼 鳊鱼 鳙鱼 鲳鱼 市品重量 85 90 80 95 85 85 80 70 食物名称 大黄鱼 带鱼 鲅鱼 墨鱼 蛤蜊 虾 蟹 市品重量 75 65 60 70 130 80 105
水产品 50 烹调油 20
食盐
6
6
6
6
6
6
6
谷类薯类食物互换表
食物名称 稻米或面粉 面条（挂面） 面条（切面） 米饭（籼米） 米饭（粳米） 米粥 馒头、花卷 市品重量 50 50 60 150 110 375 80 食物名称 市品重量 70 烙饼 60 烧饼 45 油条 55 面包 40 饼干 鲜玉米（市品） 350 190 红薯、白薯
• 六、将所有食物提供的能量和营养素计 算出来，并与全家的需要量比较。 • 见下表。
热能 主食 16.6
蛋白质 101.2
脂肪 17.6
碳水化合物 872
副食
油 合计 需要量
4.9
3.4 24.9 28.8
141
56.4
90
91
242 258
164 191
963 1033
占需要 量的%
86
94
86
• 蔬菜一半是深色蔬菜，总量为1400克。 • 青菜500g、芹菜100g、青椒100g • 竹笋100g、冬瓜100g、海带100g、 菜花100g、洋葱100g、茭白100g、 鲜蘑菇100g • 橘子200g
五、确定烹调油用量
• 动物性食物的脂肪含量 =2.0×6.2+1.5×1.2+1.5×8.8+6× 3.2+2×3.7=54克 • 主食的脂肪含量 =6×0.8+4×1.5+1.5×4.5=18克 • 剩下的脂肪（191-54-18=119克）由 烹调油提供。 • 色拉油60g、麻油30g。
计算法
• 三、确定主食的种类和数量 • 1、主食品种根据用餐者的饮食习惯来确 定。 • 2、主食的数量根据各类主食原料中碳水 化合物的含量确定。
计算法
• 四、确定副食的种类和数量 • 1、副食包括动物性食物、豆类及其制品、蔬 菜、水果 • 2、动物性食物和豆制品的数量依据其蛋白质 的含量确定。蛋白质摄入目标量减去主食中蛋 白质的量就是副食应提供的蛋白质量。蛋白质 2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供。 • 3、蔬菜和水果的数量主要考虑微量营养素的 含量。
二、热能和营养素量的确定
• 查DRIs，得到标准人的热能和各营养素 的供给量。
• 全家人的热能和各营养素的供给量分别 由标准人的值乘以热能需要系数得到。 见下表。
热能 钙
标 11.3 800 准 人
铁
15
锌
15
VA
800
VB1 VB2 VC
1.4 1.4 100
全 28.8 2040 38.3 38.3 2040 3.6 家
八、制定食谱
• • • • 晚餐 大米200克煮成饭 面粉200克做成馒头 黑鱼150克竹笋100克菜花100克青椒 50克洋葱100克油15克做成炒鱼片 • 青菜500克油15克
乳类食物互换表
食物名称 鲜牛奶（羊奶） 奶粉 重量 100 15
酸奶
奶酪
100
10
营养素数量
计算法 食物交换份法
计算法
• 一、确定热能和营养素供给量 • 依性别、年龄、劳动强度查DRIs表。
• 碳水化合物和脂肪量通过计算得出。蛋 白质的摄入量也可以通过计算得出。 • 男性参考体重63kg，女性参考体重 56kg。
• • • • • • 年龄 性别 劳动强度 生理状态 疾病情况 经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂 设备、炊事员技术、民族习惯、地方习 惯
营养配餐原则
• • • • 1、营养平衡 2、有吸引力 3、利于消化 4、合理的膳食制度
营养平衡
• 1、满足身体对各种营养素的需要 • 热能、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、 水 • 2、各种营养素在膳食中保持合理的比例 • 热能摄入与热能消耗的平衡 • 三大产热营养素的合理百分比 • 热能与产热营养素的平衡 • 动物蛋白与植物蛋白的平衡 • 成酸性食物与成碱性食物的平衡
苏格拉底
• “Let food be the medicine.” • “让食物成为你的药物。”
营养配餐的目的
• • • • • 健康 健康的生活方式 适宜的体重 出生的体重------生命早期营养 18岁的体重------参考标准
生活方式
• 膳食------限食（限制产热营养素，充足 保护性营养素）
蔬菜
水果 肉类 乳类 蛋类
300
200 50 300 25
300
200 50 300 25 50 25
350
300 50 300 25 75 25
400
300 75 300 50 75 25
450
400 75 300 50 75 30
500
400 75 300 50 100 30
500
500 75 300 50 100 30
计算法
• 七、分配至一日三餐 • 一日食谱确定后，可根据食用者习惯、 市场供应情况等因素在同一类食物中更 换品种和烹调方法，编制成一周食谱。
计算法举例
• 为一个三口之家编制营养食谱，父，中 年，汽车司机；母，中年，小学教师； 儿子，8岁，小学生。
一、热能需要系数的确定
• 查DRIs，三人热能供给量标准分别是 11.3MJ、9.6MJ、7.9MJ。 • 确定父亲为“标准人”。 • 热能需要系数分别为： • 11.3/11.3=1.0；9.6/11.3=0.85； 7.9/11.3=0.70 • 全家一日热能需要系数为: • 1.0+0.85+0.70=2.55
大豆类食物互换表
食物名称 重量 食物名称 豆腐丝 素鸡 重量 80 105 大豆（黄豆、 50 青豆、黑豆） 145 北豆腐
南豆腐
内酯豆腐
280
350
腐竹
豆浆
35
730
豆腐干
110
蔬菜类食物互换表
食物名称 萝卜 樱桃西红柿 西红柿 柿子椒 黄瓜 茄子 冬瓜 韭菜 市品重量 105 100 100 120 110 110 125 110 食物名称 菠菜、油菜、小白菜 圆白菜 大白菜 芹菜 蒜苗 菜花 莴笋 藕 市品重量 120 115 115 150 120 120 160 115
平衡膳食搭配原则
• • • • • • • 1、粗细搭配 2、荤素搭配 3、颜色搭配 4、种类搭配 5、酸碱搭配 6、味道搭配 7、干稀搭配
有吸引力
• 色、香、味、形 • 烹调方法 • 提倡健康的烹调加工方法
利于消化
• 油腻厚味、难消化食物与清淡食物相配 合。 • 饱腹感。 • 季节变化。 • 口味习惯。
食物数量
平衡膳食宝塔（身体活动6000步）
油25~30克 盐6克 奶类及奶制品300克; 大豆类及坚果30~50克 畜禽肉类50~75克 鱼虾类50~100克 蛋类25—50克 蔬菜类300~500克