葡萄的品质鉴定方法

葡萄的品质鉴定方法

—、葡萄简介

英语名字:Grape (Vitis vinifera) 别名：蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃等科名：葡萄科(Vitaceae)

二、葡萄的形态特性匍萄属匍萄科植物匍萄的果实。为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽

培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及英南岸地区。大约在7000

年以前，南髙加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了匍萄的

栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造匍萄洒的国家。

欧洲最早开始种植匍萄并进行匍萄洒酿造的国家是希腊。在我国长江流

域以北务地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地。茎蔓长达

10〜20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，

有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8〜10月，

中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。

匍萄品种很多，全世界约有60多种，英中我国约有25

种。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系

(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同,分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的"龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备

用。

在果品中，匍萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地

层内就发现了匍萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经

有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700 万年前就有类似匍萄的

植物。

三、葡萄的用途

1、匍萄的用途很广，除生食外还可以制干、酿洒、制汁、制罐头与果酱等；

2、作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好；匍萄干作为点心的辅料；

3、多食易生内热，或致腹泻。

四、葡萄的分类

根据地理分布不同，真痢萄亚属各种可分为三个种群：

（一）欧亚种群

为栽培价值最髙的种，广泛分布于世界％地。本种可分为两亚种：野生顺型森林匍萄和栽培类型。欧亚种匍萄的抗寒性较弱，易染真菌病害，不抗根瘤妈，抗石灰能力较强，在抗旱、抗盐及对上壤的适应性等方而，不同品种之间有差异。

（二）北美种群

包括28个种，仅有几种在生产上和育种上加以利用，多为强健藤木，生长在北美东部的森林，河谷中。在栽培和育种中常用的种有：

1、美洲匍萄

野生于美国东南部和加拿大南部。抗寒力强，可耐一30C,抗病力中等，生产上较多栽培的是本种与欧亚种葡萄的自然杂交品种伊沙拜拉、康可、卡它巴等。苴中康可是优良的制红葡萄汁的著名品种。

2、河岸葡萄原产北美东部，抗寒力强，可耐一30°C,抗真菌病害和抗根瘤妈的能力很强，在育种在主要利用它来培冇抗根瘤盼的砧木。河岸葡萄与美洲葡萄的杂交品种贝达可用作抗寒砧木。

3、沙地葡萄原产美国中部和南部的生长于干旱的峡谷、丘陵和砾石土壤上，呈分枝旺盛的小灌木。本种抗根瘤呀的抗病力很强，抗寒、耐旱，主要用于培育抗根瘤妈砧木。

4、伯兰氏匍萄又爼西班牙痢萄原产美国南部和墨西哥北部，小型攀缘植物，可耐可溶性石灰65%以下。本种与欧亚种的杂交品种也能耐40%〜45%的石灰，本种主要用于培育抗根瘤蜗和抗石灰质土壤的砧木。一些箸名的砧木品种如Kober 5BB、420A、S04等就是本种与河岸匍萄的杂交后代。

（三）东亚种群

包括39种以上，生长在中国、朝鲜、日本、前苏联远东等地的森林、山地、河谷及海岸旁。在中国生长约30种，变种及类型丰富，主要用作砧木、供观赏及作为育种原始材料。

1、山葡萄

野生于中国东北、前苏联远东和朝鲜，是葡萄属中最抗寒的一个种，枝蔓可耐一40°C

严寒，根系可耐一14°C〜16°C,不抗根瘤妍和真菌病害。山葡萄生长强盛，枝蔓在森林中攀缘可髙达25m,雌雄异株，我国曾选育岀完全花品种双庆，前苏联也发现有两样花型的品种。经过科技工作者多年的努力，野生山匍萄已可成功地进行驯化栽培，中国农科院特产研究所等单位已选岀一些优良的山葡萄品系，如长白五、六、九号、通化一、二、三号、左山一、左山二和两性花品种等等，人工栽培的山匍萄亩产可达约700〜800kg,本种是抗寒育种的极好亲本。中国科学院北京植物园、吉林栗树所等单位利用山葡萄与欧亚种匍萄(玫瑰香) 杂交培育岀北醇、北玫、公酿一号、公酿二号等抗寒酿酒葡萄新品种，已在生产中得到广泛栽培。

2、野生于华北、华中及华南各省，以及朝鲜、日本。抗寒力强，在华北可露地越冬。结实能力很强，北京植物园等单位曾利用它与欧亚种杂交，获得了一些适于制汁的品种。

3、葛野生于海南、浙江、江西、湖南、湖北、云南等省及朝鲜、日本。果小，味酸，抗病性强，江西农业大学以本种为父本与玫瑰香杂交，育成玫野葡萄，紫黑色，小果，酿酒品种，适应髙温多雨气候。

4、刺匍萄(V.davidiiFoex.)蔓性灌木，野生于湖南、浙江、江西等省。生长势强, 抗病力强，本种可用作抗湿砧木，又是抗病、抗湿育种的优良原始材料。

此外，在原产我国的东亚种群中还有许多宝贵的种质资源，尚待开发利用，例如：结实力很强的华北匍萄，耐旱、抗寒的的燕山匍萄，耐湿热气候的华东葡萄等。

五、葡萄的质量指标

见NY-T 428-2000绿色食品匍萄

六、葡萄的品质鉴别

方法一：

匍萄的品种很多，我国现有500种以上，市场上常见的品种有龙眼痢萄、巨丰匍萄、玫瑰香匍、牛奶匍萄、玫瑰露匍萄、无核白匍萄、黑鸡心葡萄、红鸡心匍萄、香简萄、小白玫瑰葡萄等。在对匍萄进行感官鉴别时，必须着重注意以下几个方而。

表面色泽一一新鲜的匍萄果梗青鲜：果粉呈灰白色，

玫魂香匍萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳而呈锈色，龙

眼葡萄果皮呈琥珀色：不新鲜的匍萄果梗霉锈，果粉残缺，

果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。

果粒形态一一新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，

大小均匀，青子和瘪子较少；反之不新鲜者果粒不整齐，有