葡萄的品质鉴定方法

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葡萄贮藏过程中果实品质变化

葡萄贮藏过程中果实品质变化内容摘要及关键词【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。

在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。

但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。

【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质目录引言 (1)1.试验材料与方法 (1)1.1试验材料 (1)1.2试验试剂 (1)1.3试验仪器及设备 (1)1.4试验项目 (1)1.5试验方法 (2)1.5.1维生素C含量测定 (2)1.5.2可溶性固形物含量测定 (3)1.5.3腐烂率测定 (3)1.5.4落果率测定 (3)1.5.5失重率测定 (3)1.5.6呼吸强度测定 (3)1.5.7综合感官评价 (4)2.结果与分析 (4)2.1不同温度下维生素C含量的变化 (4)2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化 (5)2.3不同温度下腐烂率的变化 (5)2.4不同温度下落果率的变化 (6)2.5不同温度下失重率的变化 (6)2.6不同温度下呼吸强度的变化 (6)2.7不同温度下综合感官评价 (7)3.结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)引言巨峰葡萄，属中熟类、四倍体品种，欧美杂交种，原产日本。

1959年引入中国，并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。

但是, 随着巨峰葡萄的迅速推广和采收后大量的贮藏保鲜, 果实腐烂、干梗等现象屡屡发生, 损失很大，研究适宜的葡萄贮藏温度在巨峰葡萄的采后产业中有着重要意义。

南方葡萄种植的品质检测与评价方法

南方葡萄种植的品质检测与评价方法葡萄是一种高营养价值的水果，被广泛栽培于世界各地。

南方地区由于其气候和土壤的特点，适宜葡萄的种植与生长。

然而，为了确保南方葡萄的品质，对于其品质的检测与评价至关重要。

本文将介绍南方葡萄种植的品质检测与评价方法。

一、外观检测与评价南方葡萄的外观检测主要包括果实大小、形状、色泽、表面光泽等方面。

通过目视观察可以初步评价葡萄的外观品质。

同时，利用葡萄的外观特征参数，如果实长度、宽度、颜色值等，结合图像处理技术可以进行定量化的分析和评价。

二、糖度检测与评价葡萄的糖度是评价其品质好坏的一个重要指标。

糖度的检测方法主要有折射法和比重法。

折射法通过测定葡萄汁液折射光的折射率来确定糖度，而比重法则是通过测定葡萄汁液的密度来确定糖度。

这两种方法都可以在实验室或者生产现场使用，以确保葡萄的糖度水平。

三、酸度检测与评价葡萄的酸度对于其风味和口感具有重要影响。

常用的检测方法是滴定法，即用碱溶液与葡萄汁液中的酸反应，测定酸的含量。

同时，还可以使用pH计快速测量葡萄汁液的酸碱性，以便评价葡萄的酸度。

四、色素成分检测与评价葡萄的色素成分对于其色泽和风味有着重要影响。

常见的色素成分包括花色素和类胡萝卜素。

对于色素成分的检测与评价可以使用高效液相色谱仪等分析方法，通过分析葡萄汁液中各种色素的含量和种类，评价葡萄的色素成分质量。

五、香气成分检测与评价葡萄的香气成分是评价其风味的重要指标。

香气成分的检测主要包括挥发性香气和固定性香气。

通常可以利用气相色谱-质谱联用仪器对香气成分进行分析和定量评价。

六、营养成分检测与评价葡萄是一种富含多种营养成分的水果，如维生素C、维生素E、类黄酮等。

营养成分的检测可以使用高效液相色谱仪、气相色谱等仪器进行分析，通过测量葡萄汁液中各种营养成分的含量，评价葡萄的营养价值。

综上所述，南方葡萄种植的品质检测与评价方法主要包括外观检测、糖度检测、酸度检测、色素成分检测、香气成分检测和营养成分检测等方面。

红酒评级的标准与方法

红酒评级的标准与方法红酒评级一直是对于葡萄酒行业的一项重要工作。

通过评级，我们能更好地了解红酒的品质、特点和价值，并能够购买到符合自己口味的红酒。

本文将介绍红酒评级的标准与方法，帮助读者更好地理解和选择红酒。

一、红酒评级的标准1.酿酒品种和产地：品种和产地是评定红酒品质的重要指标。

不同的葡萄品种和产地会影响到红酒的风味和质量。

一些著名产区如波尔多、勃艮第以及洛伊尔等被认为是高品质红酒的产地。

2.葡萄的成熟度和品质：葡萄的成熟度直接关系到红酒的品质。

成熟度越高，葡萄内的糖分和酒精含量就越高，使得红酒更加醇厚和丰富。

同时，葡萄的品质也会影响到红酒的口感和风味。

3.酿酒工艺：酿酒工艺对于红酒的品质同样至关重要。

包括葡萄的发酵过程、陈酿时间以及使用的木桶等都会直接影响到红酒的风格和质量。

4.口感和风味：红酒的口感和风味是评价红酒品质的重要标准。

包括酒体的厚重程度、单宁的柔和与否、果香和橡木香等都是红酒评级的重要考虑因素。

二、红酒评级的方法1.业界评分：业界评分是最常见也是最直观的评级方法之一。

一些著名的葡萄酒评论家和酒评团会根据自己的专业知识和经验对红酒进行评分，并发布评分结果。

这些评分可以让消费者了解红酒的品质，并做出购买决策。

2.盲品评测：盲品评测是一种常用的评级方法，能够排除品牌和包装对评价的干扰。

专业的评委会在不知道红酒品种和产地的情况下进行品尝和评分，从而减少主观偏见，更客观地评价红酒的质量。

3.红酒竞赛评价：红酒竞赛评价是另一种常见的评级方法。

在红酒竞赛中，专家和评委会对参赛的红酒进行品尝和评分，并给予获奖等级。

这样的评级方法能够对红酒进行全面的评价，得出相对准确的结果。

4.市场价值评估：市场价值评估是以市场反应为依据的评级方法。

通过观察市场上红酒的销售情况、价格波动等，可以了解到红酒的受欢迎程度和价值。

市场上广受欢迎的红酒通常会被认为是高品质红酒。

三、红酒评级的重要性红酒评级对于生产商、消费者和酒商来说都具有重要意义。

水果品质鉴定方法

水果品质鉴定方法水果品质鉴定方法水果是人们日常生活中重要的食物之一，其品质好坏直接影响到人们的口感和健康。

因此，了解水果的品质鉴定方法是非常重要的。

下面将介绍一些常用的水果品质鉴定方法。

首先，外观鉴定是判断水果品质的第一步。

外观包括水果的颜色、形状、大小和表面纹理等方面。

对于橘子等柑橘类水果来说，它们的皮应该光滑、光亮，并且没有明显的瘢痕或斑点。

樱桃的表面应该光滑，饱满且有一定的光泽。

苹果的色泽应该鲜艳，表面应该干净、光滑。

此外，还可以通过感官来判断水果的成熟程度，如果水果有浓郁的香味，那通常是成熟的标志。

其次，触感鉴定也是水果品质鉴定的重要一环。

通过触摸水果，可以判断出其是否新鲜和脆甜。

一般来说，新鲜的水果应该有一定的硬度或弹性，而且不会有明显的软化或变形迹象。

西瓜的触感应该坚实，没有软塌的感觉，而葡萄则应该有一定的韧性和弹性。

此外，还可以通过轻轻按压水果的表面来判断其成熟度，如果水果有一定的弹性，那通常是成熟的标志。

第三，声音鉴定也可以用来判断水果的品质。

某些水果，如甜瓜和西瓜，可以通过敲打它们的表面来听到声音的变化。

如果水果的声音沉闷而低沉，通常表示其成熟度较高，果肉的质地也较好。

而如果水果发出空洞的声音，通常表示其含水量较高，可能不是很新鲜或果肉质地较差。

此外，还可以通过闻气味来判断水果的品质。

新鲜的水果通常散发出浓郁而诱人的香味，而受损或不新鲜的水果可能会有发霉、变质的异味。

比如，好的香蕉应该散发出浓郁的香味，而如果闻到一种酸、苦或气味不正常的味道，可能表示其品质不佳。

最后，口感鉴定是水果品质鉴定的关键一步。

口感包括水果的甜度、酸度、脆度等。

甜度是判断水果糖分含量的重要指标，一般来说，甜度越高的水果口感越好。

酸度可以为水果带来一种清新的口感，但过高的酸度可能会影响口感。

脆度是判断水果纤维质地的指标，一般来说，新鲜的水果应该有一定的脆度，而不是松软的。

综上所述，水果品质鉴定方法涉及到外观、触感、声音、气味和口感等多个方面。

玫瑰香葡萄果实的色泽和口感评价方法

玫瑰香葡萄果实的色泽和口感评价方法玫瑰香葡萄是一种独特的葡萄品种，其果实具有独特的色泽和口感。

评价玫瑰香葡萄的色泽和口感是了解其质量和风味特点的重要指标。

本文将介绍一种评价方法，帮助人们更好地了解和品尝玫瑰香葡萄。

要准确评价玫瑰香葡萄的色泽，首先需要观察其外观。

正宗的玫瑰香葡萄果实颜色鲜艳，表皮光滑，没有明显的斑点或病虫害的痕迹。

果实大小均匀，形状饱满，没有明显的变形或损伤。

颜色方面，正宗的玫瑰香葡萄果实呈鲜亮的粉红色或浅紫色，具有玫瑰花的浪漫和娇艳感。

在评价玫瑰香葡萄的口感时，有几个关键点需要考虑。

首先是果实的口感和质地。

正宗的玫瑰香葡萄果实应该饱满多汁，肉质鲜嫩，不干燥或松散。

其次是果实的甜度和酸度的平衡。

玫瑰香葡萄应该有适度的甜度，带有一丝酸味，让人感受到香甜与清新的平衡。

另外，果实的口感还应该具有清脆和爽口的特点，没有明显的渣滓感或涩口感。

为了更准确地评价玫瑰香葡萄的口感，还可以参考其他几个方面。

首先是果皮的咀嚼感和果肉的脆度。

正宗的玫瑰香葡萄果皮应该有一定的韧性和嚼劲，而果肉则应该更为脆嫩。

其次是果肉的口感和风味。

正宗的玫瑰香葡萄果肉应该口感丰富，带有一丝的花香和清新的果味，让人愉悦和回味。

除了色泽和口感外，还可以从其他角度评价玫瑰香葡萄的品质。

一是香气和味道。

正宗的玫瑰香葡萄应该具有浓郁的玫瑰花香，让人闻之香醇宜人。

味道上，应该具有独特而清新的花香和果味，让人一尝难忘。

二是果实的营养价值。

玫瑰香葡萄富含维生素和矿物质，对身体健康有益。

维生素C和纤维素的含量应该适中，为人体提供健康的营养。

在评价玫瑰香葡萄色泽和口感时，需要注意评价者的主观感受和个人口味。

不同人对于果实的色泽和口感可能有不同的偏好和喜好。

因此，在评价时需要尽量客观公正，并结合自己的个人喜好进行评判。

同时，还可以多品尝不同品种和产地的玫瑰香葡萄，进行对比和尝试，以便更好地了解和品味其独特之处。

综上所述，玫瑰香葡萄的色泽和口感是评价其品质和风味的重要指标。

葡萄酒酿造技术手册

葡萄酒酿造技术手册葡萄酒是一种以葡萄为原料制成的酒类饮品，具有悠久的历史和文化背景。

尽管在现代酿造技术中，大部分的葡萄酒生产都使用机器，但是在某些情况下，传统手工酿造的方法仍然运用得很广泛。

本手册将详细阐述葡萄酒酿造技术以及许多有助于提高酿造质量的技巧。

原料准备1、选择葡萄的品质葡萄是酿造葡萄酒最基本的原材料。

因此，选用高品质的葡萄是关键。

葡萄的品质可以通过以下几种方面进行判断：- 葡萄的外观状态：外观要光泽，形状要完整，色泽要匀称。

- 葡萄的糖分含量：糖分越高，酿造的葡萄酒越好。

甚至可以测量葡萄的Brix值，来确定糖分的含量。

- 葡萄是否有任何的病虫害：这是判断葡萄品质的一个很重要的指标。

好的葡萄应该免受病虫害侵害。

2、选择合适的酵母酵母是酿造葡萄酒的关键成分，因为它能够转换葡萄中的糖分为酒精。

在选择酵母时，应该考虑以下几个方面：- 酵母的品种：选择适合葡萄种类的酵母。

- 活性干酵母：一般选择高活性干酵母能够保证酿造的葡萄酒质量。

- 酵母的数量：一般来说，每升葡萄汁需要1-2克的酵母。

3、准备其他必要的原料除了葡萄和酵母之外，还需要一些其他的原材料，如二氧化硫、酸度调节剂、木糖和纤维素等。

这些原料可以提高酒的质量和口感，保证酿造出来的葡萄酒具有良好的储藏性。

葡萄酒酿造过程1、踩葡萄在传统的酿造过程中，葡萄是通过踩葡萄来压缩成汁液。

这个过程需要用到一个称为"榨汁踩葡萄机"的设备。

这种机器可以把葡萄压碎，使葡萄中的汁液流出，而葡萄皮和籽则被留下来。

2、发酵把葡萄汁装入发酵罐内，加入酵母并控制好温度，发酵过程中产生的二氧化碳可以排放出罐外而不会破坏环境。

而且，它保证了葡萄酒的质量和口感。

注意：不同的葡萄种类和风味要求不同的发酵时间和温度。

3、取出葡萄皮葡萄皮和籽中含有酒的苦味物质，因此必须要及时取出。

这个过程通过滤网将果渣与其他杂质分离，以提高酒的透明度。

4、贮存酿造过程完成后，葡萄酒必须贮存在特定的容器之中。

红酒鉴别好坏的方法

红酒鉴别好坏的方法
红酒是一种常见但珍贵的饮料。

它具有独特的香气，可以给人以精神和愉悦之感。

红
酒的质量好坏对于消费者来说至关重要。

本文将从以下几个方面进行阐述，以帮助消费者
鉴别红酒的质量好坏：
一、红酒的颜色。

所谓红葡萄酒，当然不能是白色、必须是红色，同时还有不同的深
淡程度，深度一般越深，质量越好，深度越浅的红酒就比较一般。

二、红酒的年份。

一般来说认为年份越久，红酒质量越高，但年份并不完全代表红酒
的质量，因此也不能完全以年份来判断红酒的质量。

三、红酒的分类。

以葡萄品种为基础大致分为普通红酒、高级红酒和陈年老酒三类，
高级红酒比普通红酒质量更高，而陈年老酒则更具珍藏价值。

四、红酒的葡萄品种。

葡萄品种是影响红酒味道的主要因素，如法国的霞多丽葡萄酒，果味柔和，比例肥沃，味道优美，是高品质的红酒。

五、红酒的酿制工艺。

一般来说，传统的葡萄酒酿造工艺越复杂，质量越高，所以判
断红酒质量也可以从酿造工艺和材料来进行考量。

六、红酒的品尝方式。

品尝红酒是最直接判断红酒质量的方式，一般品尝红酒应先观
察色泽，由酒中散发出的香气，然后尝入口中再对口感、香味、余韵等进行判断。

以上就是关于如何鉴别红酒的质量的一些方法，希望消费者会在购买红酒时考虑这些
方法。

可以提醒消费者，不要看中价格高低，一定要仔细鉴别红酒的质量，才能喝到质量
上乘的美酒美食。

不同葡萄品种在采后贮藏过程中果实品质变化的比较研究

不同葡萄品种在采后贮藏过程中果实品质变化的比较研究引言：葡萄是一种广泛种植和消费的水果，具有丰富的营养价值和独特的风味。

在采摘后，葡萄果实的品质会发生一系列变化，包括外观、口感和营养成分等方面。

不同的葡萄品种在采后贮藏过程中，果实品质变化的速度和程度可能存在差异。

本文旨在比较不同葡萄品种在贮藏过程中果实品质的变化，以期为葡萄种植和贮藏提供科学依据。

一、不同葡萄品种的特点葡萄是一种多样性极高的水果，全球共有上百个主要品种。

这些品种在果实大小、形状、颜色、糖度和酸度等方面存在差异。

例如，皮薄的葡萄品种多为酿酒葡萄，适宜酿造葡萄酒；而皮稍厚的品种则适合直接食用。

葡萄品种的独特特点将直接影响贮藏过程中果实品质的变化。

二、果实外观的变化果实外观是葡萄贮藏过程中最容易观察的变化之一。

贮藏过程中，葡萄果皮变干、变色、出现凋下等现象。

不同品种的葡萄在果皮变化的速度和程度上有所差异。

例如，皮薄的品种易出现色泽变暗、开裂等现象；而皮厚的品种相对较少发生这些变化。

此外，果实脱水是葡萄贮藏过程中常见的现象，不同品种的葡萄因果实大小和水分含量的差异，会导致脱水速度和程度不同。

三、果实口感的变化果实的口感是葡萄品质的重要衡量指标之一。

贮藏过程中，不同品种的葡萄在口感上也存在差异。

一般而言，果实变干会使葡萄的口感变差，变得粘稠、涩味更强。

然而，不同品种的葡萄果实在水分脱失后的口感表现不尽相同。

有些品种即使在贮藏过程中水分脱失也能保持较好的口感，有些品种则容易变得干涩。

这意味着不同品种的葡萄在贮藏过程中需要采取不同的措施来保持优良口感。

四、果实营养成分的变化葡萄是一种富含营养的水果，含有丰富的维生素、矿物质和多种活性物质。

贮藏过程中，这些营养成分的变化也是我们关注的重点。

不同品种的葡萄在贮藏过程中，维生素含量、酚类物质含量等可能有所变化。

一些研究表明，贮藏过程中葡萄的抗氧化能力会下降，有些品种的抗氧化能力下降较快，而有些品种的抗氧化能力相对稳定。

葡萄干等级划分标准

葡萄干等级划分标准：
葡萄干根据制作方法和品质的不同，通常有多个等级。

以下是一些常见的等级划分标准：
1.根据大小和重量划分：通常有特级、一级、二级、三级等多个等级。

特级葡萄干通
常颗粒较大，重量较重；一级、二级和三级则依次降低。

这种等级划分方法主要考虑了葡萄干的大小和重量，是市场上较为常见的等级划分方式。

2.根据品质和口感划分：通常有优质、良好、一般等多个等级。

优质葡萄干口感柔软，
甜度适中，香味浓郁；良好和一般的葡萄干品质和口感相对较差。

这种等级划分方法主要考虑了葡萄干的品质和口感，是消费者在选择时较为注重的因素。

3.根据制作方法和原材料划分：通常有自然晾干、快速干燥、油炸等不同的制作方法。

自然晾干的葡萄干品质较高，口感柔软；快速干燥的葡萄干品质次之，口感较硬；
油炸的葡萄干则品质较差，口感较脆。

这种等级划分方法主要考虑了制作方法和原材料，是生产厂家在生产过程中需要考虑的因素。

关于葡萄品质的评价指标

关于葡萄品质的评价指标李记明(西北农业大学葡萄酒学院・陕西杨凌・712100) 摘要:本文系统的评价了葡萄品质的指标构成及其作用,以期为葡萄品质的研究提供指导。

关键词:葡萄品质指标;评价品质是现代葡萄生产追求的目标之一。

研究葡萄的品质构成及其评价标准,对于进行品质研究并指导葡萄生产具有重要意义。

1　品质的概念按照《简明牛津字典》解释,品质即为优秀的程度(A D egree of Excellence), K ram er&Tw igg等(1957,1970)认为,品质是产品的一种特征,且决定购买者的可接受性;原产品的品质包括大小、颜色、无瑕疵等表现特征及风味、质地和可接受性等内在特征。

据此,可以认为,葡萄果实能够满足人们某种需要的各种优良质量性状的总和即构成了葡萄的品质。

所以,现在一般根据使用目的,将其分为四类:(1)外观品质　包括果实形状、大小、果粉厚度、匀正性、色泽、新鲜度和成熟状况等。

(2)风味品质　包括果肉质地、汁液量、糖酸比、单宁、酚类、芬香物的种类等。

(3)加工品质　包括糖酸、PH值,出汁率、单宁、抗褐变能力、浸渍度、沉淀物体积、比重及耐热、冷等特种处理的能力。

(4)贮运品质　除外观和风味品质外,还包括硬度、贮藏性、货运寿命等。

2　葡萄的品质指标尽管根据使用目的不同,对葡萄品质划分了具体的类别,但其中许多交叉的,而且主要集中于果实的理化性状上,它通过一些参数表现出来。

例如,果实中糖的积累、PH值、可滴定酸、萜烯类浓度等。

这些物质的含量及平衡关系决定葡萄的质量。

211　糖果实中糖含量是成熟与否的标志,一方面决定了鲜食葡萄的风味,同时又决定葡萄酒的酒度。

在糖类的构成上,不同种群的葡萄差异很大。

W1M ark k liew er等(1986)对不同种群的葡萄研究发现:欧洲葡萄主要含有果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、半乳糖、水苏糖、棉子糖、蜜二糖等,其中以果糖、葡萄糖为主,占总糖的90%以上,蔗糖含量在10%以内;圆叶葡萄和美洲葡萄含蔗糖为主,占总糖的20%～30%,据此可作为种群划分的一个依据。

4个圆叶葡萄品种的果实品质比较分析

4个圆叶葡萄品种的果实品质比较分析周咏梅;黄羽;林玲;韦荣福;卢江【摘要】[目的]分析圆叶葡萄品种果实品质,为筛选出适宜南宁栽培且综合表现好的葡萄品种提供参考依据.[方法]分别称取卡洛斯、弗雷尔、诺贝尔和阿拉紫4个从美国引进的圆叶葡萄品种果实的穗重和单粒重,测定果粒纵、横径等果实外观品质及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(Vc)和可溶性总糖含量等内在品质,并进行显著性差异分析.[结果]4个圆叶葡萄品种的果实品质差异较大.弗雷尔单粒重在9.00 g以上,显著重于其他3个品种(P＜0.05,下同),诺贝尔的单粒重最轻,为3.69 g;果实Vc含量从高到低依次为弗雷尔＞诺贝尔＞阿拉紫＞卡洛斯,且各品种间差异显著;弗雷尔的可溶性固形物含量最高,为16.5％,显著高于其他品种,其次为诺贝尔和阿拉紫,两者含量相当,卡洛斯的最低,为14.5％;卡洛斯的可滴定酸含量最高,为5.04 g/L,与阿拉紫差异不显著(P＞0.05),与弗雷尔和诺贝尔差异显著;可溶性总糖含量从高到低排序为诺贝尔＞弗雷尔＞阿拉紫＞卡洛斯,且各品种间差异显著.[结论]诺贝尔适合作酿酒葡萄品种,卡洛斯适合作加工和鲜食兼用葡萄品种,弗雷尔和阿拉紫适合作鲜食葡萄品种.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2015(046)006【总页数】4页(P1063-1066)【关键词】圆叶葡萄;果实品质;南宁【作者】周咏梅;黄羽;林玲;韦荣福;卢江【作者单位】广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,南宁530007【正文语种】中文【中图分类】S663.10 引言【研究意义】圆叶葡萄（Vitis rotundifoliaMichx.）原产于美国东南部，自18世纪中期开始商业化生产种植，其品种颜色有绿色、铜色、红色、黑色等，果实具有特殊的芳香和风味，既可鲜食，又可加工成果汁、果脯、果酱、酿酒等，营养丰富，含有丰富的白藜芦醇、槲皮素、杨梅素、山柰酚等植物次生代谢物质，包括其他葡萄品种所缺乏的鞣酸及其衍生物、3，5-二糖苷花色素等特有天然产物（Lee et al.，2005；Huang et al.，2009）。

葡萄研究实施方案

葡萄研究实施方案一、研究目的葡萄是一种重要的果树作物，具有较高的经济价值和营养价值。

为了更好地了解葡萄的生长发育规律、抗逆性和品质形成机制，我们制定了葡萄研究实施方案，旨在为葡萄产业的发展提供科学依据和技术支持。

二、研究内容1. 葡萄生长发育规律研究通过对不同品种、不同地区的葡萄生长发育过程进行系统观测和记录，分析葡萄的生长特点、花果期、成熟期等重要生物学特征，揭示葡萄生长发育的规律性和影响因素。

2. 葡萄抗逆性研究针对葡萄在干旱、高温、病虫害等逆境条件下的生理生化响应机制，开展葡萄的抗逆性研究，探讨葡萄在逆境条件下的生长变化、代谢途径和抗逆适应机制，为葡萄的抗逆育种和栽培提供科学依据。

3. 葡萄品质形成机制研究通过对葡萄果实的品质形成过程进行深入研究，分析果实的营养成分、风味物质、抗氧化物质等关键品质指标，揭示葡萄品质形成的生物化学机制，为提高葡萄品质和加工价值提供科学支撑。

三、研究方法1. 田间观测和样品采集选取不同地区的葡萄种植基地，进行田间观测和样品采集工作，包括生长发育期的生物学观测、逆境处理试验和品质分析样品的采集等。

2. 生理生化分析技术运用生物化学分析、分子生物学技术、植物生理生化分析等方法，对葡萄生长发育、抗逆性和品质形成机制进行系统研究，揭示葡萄生物学特性和代谢途径。

3. 数据统计和分析对研究获得的数据进行统计学分析和数据挖掘，综合评价葡萄生长发育规律、抗逆性和品质形成机制，为葡萄栽培管理和品质改良提供科学依据。

四、研究意义葡萄是我国重要的经济作物之一，葡萄产业的发展对于农业经济和农民收入具有重要意义。

通过葡萄研究实施方案的开展，可以深入了解葡萄的生长发育规律和抗逆性机制，为葡萄的栽培技术和品质改良提供科学依据，促进葡萄产业的可持续发展。

五、研究展望未来，我们将继续深入开展葡萄研究工作，结合现代生物技术手段，进一步揭示葡萄生长发育、抗逆性和品质形成的分子机制，为葡萄产业的现代化发展和高效栽培提供科学支撑。

果品类鉴定

菠萝干
• 味甘、微酸，性平，具有香甜酥脆可口的具有香甜酥脆可口的特性并富含人体多种维生素及主要矿物质。特性并富含人体多种维生素及主要矿物质。有补益脾胃。生津止渴、润肠通便、利尿消肿、去脂减肥功效。欧洲营养学会也证实，菠萝具有神奇的减肥功效。特别是它含有一种天然消化成分，称菠萝酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，有效的酸解脂肪，特别是能帮助肉类的蛋白质消化。因此，减少了人体对脂肪的吸收。
果品类鉴定
鉴别葡萄的质量
• 葡萄的品种很多，我国现有500种以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄、无核白葡萄、黑鸡心葡萄、红鸡心葡萄、香葡萄、小白玫瑰葡萄等。在对葡萄进行感官鉴别时，必须着重以下几个方面。
• (1)表面色泽表面色泽——新鲜的葡萄果梗青鲜，果呈灰白新鲜的葡萄果梗青鲜，表面色泽新鲜的葡萄果梗青鲜玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色。阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色。不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑果面润湿。色，果面润湿。 • (2)果粒形态果粒形态——新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒形态新鲜并且成熟适度的葡萄饱满，大小均匀，青子和瘪子较少。饱满，大小均匀，青子和瘪子较少。反之不新鲜者果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，者果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。熟度不足，品质差。 • (3)果穗观察果穗观察——新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果穗观察新鲜的葡萄用手轻轻提起时粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。够新鲜。 • (4)气味、滋味气味、品质好的葡萄，气味滋味——品质好的葡萄，果浆多而浓，品质好的葡萄果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香，味甜，且有玫瑰香或草莓香，品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味

果实品质签定与分类识别

读数
• （1）找游标尺的零刻度线对准的主尺位找游标尺的零刻度线对准的主尺位零刻度线从主尺读出毫米刻度值读出毫米刻度值（置，从主尺读出毫米刻度值（取游标零刻度线左边整数）。刻度线左边整数）。 • （2）找出游标上与主尺对齐的刻度线，找出游标上与主尺对齐的刻度线，从游标尺上读出这条刻度线所代表的数从游标尺上读出这条刻度线所代表的数为小数，每一刻度0.02毫米）。 0.02毫米值（为小数，每一刻度0.02毫米）。 • （3）两者相加则为游标卡尺的读数。也两者相加则为游标卡尺的读数。相加则为游标卡尺的读数是所测物体的宽度。
果实品质签定记录表
外在品质种类名称颜色大小（）大小（cm）
纵径横径Βιβλιοθήκη 内在品质可溶性固形物含量
仁果类
浆果类
柑橘类
2、折射仪的使用、
• 原理如果你放置一杯水的一支铅笔，顶端将会如果你放置一杯水的一支铅笔，
显得弯曲的。然后如果你在一个杯子中放置糖水显得弯曲的。然后如果你在一个杯子中放置糖水并且试相同的实验，并且试相同的实验，铅笔的顶端应该显得甚至更弯曲的。弯曲的。
•折射仪通过溶液的折射率与其浓度的正比对应关折射仪通过溶液的折射率与其浓度的正比对应关折射仪通过来测量试液的浓度。当物质的浓度增加（系来测量试液的浓度。当物质的浓度增加（如糖在水中溶解的时）它的折射率也相应地升高。在水中溶解的时），它的折射率也相应地升高。
（二）果实品质签定
• • • • • 1、外观品质、（1）颜色）横径）（2）果实大小（纵、横径））果实大小（ 2、内在品质、可溶性固形物的含量测定（折射仪法）可溶性固形物的含量测定（折射仪法）
（三）游标卡尺与折射仪的使用方法

果实品质鉴评与检验

果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。

风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。

（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。

用卡尺或卷尺测定。

2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。

果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。

3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。

如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。

柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。

4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。

5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。

可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。

（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。

47_份鲜食葡萄种质资源果实香气品质鉴定分析

2023 ，43（5） : 083J.SHANXI AGRIC, UNIV . （ N atural Science Edition ）学报（自然科学版）0422347份鲜食葡萄种质资源果实香气品质鉴定分析荀志丽1，2，马小河1，2，黄丽萍1，2，王敏1，2，赵旗峰1，2*（1.山西农业大学果树研究所，山西太原 030031；2.果树种质资源创新和利用山西省重点实验室，山西太原 030031；）摘要：［目的］葡萄果实中含有丰富的香气物质且品种之间差异很大，鉴定葡萄种质资源香气品质特质，能为葡萄种质资源的开发利用提供理论依据。

［方法］本研究以国家种质资源太谷葡萄圃中47份鲜食葡萄种质为材料，利用顶空固相微萃取气质联用技术，通过描述统计分析、主成分分析（PCA ）、偏最小二乘-判别（PLS-DA ）以及香味雷达图分析，对其成熟果实中的挥发性物质成分及含量进行鉴定评价。

［结果］47份鲜食葡萄种质成熟果实中共鉴定出36~73种香气成分，变异系数为23.51%，平均值为1 340.69 μg·L -1。

以香气值（OAV ）大于1的18种香气物质为标准进行PCA 分析显示，藤稔、美国绿、白哈丽丽、无核翠宝、奥利文、茉莉香、阿登纳玫瑰、京早晶、大粒玫瑰香，9份种质被很好区分；PLS⁃DA 结果显示，9份种质其果实香气呈现的特征物质不同，分别为己酸乙酯、己酸乙酯和β⁃紫罗兰酮、己醛、右旋萜二烯和β⁃大马士酮、香叶醇和α⁃松油醇、橙花醇和氧化玫瑰、芳樟醇、2⁃壬烯醛和2⁃辛酮、 3⁃己烯醛；香味雷达图分析结果显示，藤稔主要表现为果香；无核翠宝主要表现为果香和甜香；奥利文葡萄果实中青草、果香、薄荷味和脂膏香均较突出；京早晶蜂蜜味浓厚；阿登纳玫瑰主要表现为花香、果香和脂膏香。

［结论］本文从47份鲜食葡萄种质中筛选出9份具有特征香气物质葡萄种质，分别为藤稔、美国绿、白哈丽丽、无核翠宝、奥利文、茉莉香、阿登纳玫瑰、京早晶、大粒玫瑰香，并进一步确定了其呈现香味的主要特征香气物质。

巨峰葡萄选购技巧

巨峰葡萄选购技巧如下：
•看葡萄粒大小。

选购葡萄粒大的巨峰葡萄，葡萄粒小的往往是催熟的。

•看颜色。

选购表皮颜色为紫黑色的巨峰葡萄，红色或者青色的都是未彻底成熟的。

•掂重量。

选购重量不会特别重的巨峰葡萄，重量特别重的往往味道会有些酸。

•看是否有破损。

选购没有破损的巨峰葡萄，有破损的巨峰葡萄可能是后期人为导致或者碰撞导致，口感会不好。

•看是否有白霜。

选购葡萄表面有发白霜物质的巨峰葡萄，白霜其实是糖分，没有白霜的巨峰葡萄往往还没彻底成熟，口感会
差很多。

•尝口感。

选购比较甜的巨峰葡萄，如果有酸楚的感觉就不要买，可能是催熟的，口感会略差。

红酒好坏鉴定方法

红酒好坏鉴定方法红酒是一种古老而神秘的饮品，它的品质好坏往往取决于酿造工艺、葡萄品种、年份以及保存方式等诸多因素。

对于普通消费者来说，如何辨别一瓶红酒的好坏成了一个难题。

因此，我们有必要了解一些红酒好坏鉴定的方法，以便在购买和品尝时能够做出正确的判断。

首先，通过观察红酒的外观可以初步判断其品质。

好的红酒通常色泽深沉，清澈透亮，而劣质的红酒则往往色泽较浅，有时还会出现浑浊的现象。

此外，倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的流动情况，好的红酒会形成清晰的“腿”，而劣质红酒则没有这样的表现。

其次，通过闻香来判断红酒的品质也是一种常用的方法。

好的红酒通常香气浓郁，而且香气能够持久地停留在鼻腔中，而劣质红酒则可能会有一些异味，或者香气不够持久。

在闻香的过程中，我们还可以尝试辨别红酒中的果香、花香、木香等不同的气味，这也有助于判断红酒的品质。

此外，品尝红酒是判断其好坏的重要环节。

好的红酒口感丰富、平衡，酒体丰满，酒液顺滑，余味悠长，而劣质红酒口感可能较为单薄，酒液粗糙，余味欠佳。

在品尝红酒时，我们还可以留意红酒的酒体、酒质和酒涩等特点，这些都可以帮助我们更准确地判断红酒的品质。

最后，通过了解红酒的产地、酿造工艺、年份等信息也可以帮助我们判断红酒的品质。

通常来说，产自葡萄酒产区的红酒往往品质更为可靠，而且不同的酿造工艺和年份也会对红酒的品质产生重要影响。

因此，我们可以通过查询相关信息，了解红酒的背后故事，从而更好地判断其品质。

总的来说，红酒的好坏鉴定需要我们综合运用观察、闻香、品尝以及了解相关信息等多种方法。

在实际操作中，我们还需要不断尝试、积累经验，才能更加准确地判断红酒的品质。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地欣赏和品尝红酒，享受红酒带来的乐趣。