芡实研究进展

芡实研究进展

摘要：芡实是我国重要的水生蔬菜，其营养保健价值很高，是一种药

食兼用的植物。对芡实的品种类型、开花习性及孢粉学研究、高产栽培技术、化学成分和药理作用等进行了综述。

关键词：芡实；品种类型；栽培技术；化学成分；药理作用

芡实（Euryalefero某Salib），俗称芡、鸡头米、鸡嘴莲等，是睡

莲科芡属一年生大型水生草本植物，原产东亚，在我国主要分布于黄河以南，特别是长江流域和珠江流域的湖塘、沟渠等地[1]。始见于《神农本

草经》，被奉为延年益寿的上品，在我国栽培历史悠久[2]。芡实营养价

值较高，干燥的芡实种仁成分以淀粉为主，且含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分和一些收敛性物质，具有益肾固精、补脾止泻、祛

湿止带的功效，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美称。芡实主要以种

仁供食用，其叶柄和花梗亦作蔬菜炒食，目前我国栽培面积达10000hm2以上，平均每667m2单产干燥种仁

30kg以上，是一种十分重要的特种水生蔬菜[3]。随着人们消费观念

的转变，具有保健功能的芡实越来越受到人们的青睐，芡实的栽培面积不

断增长，销售价格较高，种植前景十分广阔。为此对芡实的品种及选育、

开花习性及孢粉学研究、高产栽培技术、化学成分和药理作用等进行了综述，以期为芡实进一步的研究和产业发展提供参考。

1芡实的品种类型

1.1芡实的类型

芡实的果实按刺的有无，分为有刺种和无刺种，有刺种俗称北芡或野芡，常见的有紫花、白花2种，在中国南方各地浅水湖泊和沼泽中多有分布，植株个体较小，成龄叶直径一般为0.7～0.8m，最大可达2m左右，

地上部全身密生刺，采收比较困难，种子和种仁近圆形，较小，欠整齐，

粳性，品质中等，但外种皮薄，适应性强[4]。无刺种俗称苏芡或南芡，

有紫花、白花、红花3种，是人们长期选育而成的栽培种，原产于江苏苏

州市，在明代的《吴邑志》就有记载“芡出横山南荡”，植株个体较大，

成龄叶直径一般为1.0～1.5m，最大可达2.5m左右，地上部除叶背外无刺，采收较容易，种子和种仁近圆形，较大，糯性，品质优，但外种皮较厚，适应性差[4]。

1.2芡实的品种选育

为了充分发挥有刺类型的种壳薄、便于加工、适应性强和无刺类型的

种仁大、无刺、可分批采收的优势，苏州蔬菜研究所开展了刺芡和无刺芡

之间的杂交育种及无刺芡间的杂交育种工作[4]。芡實是有性繁殖植物，

雌雄同花，自花授粉和异花授粉并存。芡实开花到授粉的过程仅数小时，

因此人工杂交要掌握好去雄、授粉时间，为了提高杂交效率，杂交一般在6：00～7：00进行，由于芡实花朵贴水面生长，在杂交前适当放低水位，可防止人为走动等原因引起水进入花内导致杂交失败[3]。为提高芡实的

结实率和种子的质量，应选择每株的第3～5朵花进行杂交，同时应该将

花套袋并做好标记[4]。根据芡实杂交后代的分离规律，通过系统选育可

以获得优质高产芡实新品种[5，6]以及微型观赏芡实新品种[7]。近年来，育成的优质高产芡实新品种主要有：①苏芡杂1号：大粒紫花苏芡与紫花

红籽薄壳苏芡杂交选育而成，植株长势强，单果质量600g左右，中熟；

②苏芡杂2号：紫红苏芡与深紫红花刺芡杂交并系统选育而成，单果

质量450g左右，中早熟；③苏芡杂3号：紫花苏芡与深紫红花杂交并系

统选育而成，单果质量500g左右，中早熟；④苏芡杂4号：紫花苏芡与

深紫红花刺芡杂交选育而成，植株长势稍弱，果实圆球形，单果质量

350g，早熟；⑤姑苏芡5号：紫花苏芡与紫红花刺芡杂交选育而成，抗叶

瘤病能力较强，单果质量500g左右。

2芡实开花习性及孢粉学的研究

2.1开花习性

芡实花单生，两性，螺旋状着生于根状茎上，全株的花期为80～90d，单花花期2d左右，盛花期在7月底至9月初，自然条件下其异花授粉结

实率与套袋自花授粉结实率相近，均低于自然条件下结实率，表明芡实的

自交、异交并存，风和蜂类、膜翅类昆虫是芡实主要传粉媒介[8]。在花

的发育过程中，花原基的顶端产生凹陷，逐渐发育成凹陷的子房，这对幼

果起到一定的保护作用，且花中的各部具有发达的气腔，既可以增加浮力

又可以加强气体的交换[8]。在生育的早期或晚期，或者水层过深、气温

过低的情况下，芡实的传粉受精会在水中闭花完成，但传粉受精质量较差，结实率较低[9，10]。

2.2孢粉学

芡实自然条件下结实率不到60%，生产中最主要的制约因素就是花粉

败育进而导致种子结实率不高，一般败育率可达20%～30%，造成芡实减

产[11]。通过对芡实花粉败育的细胞学观察发现，花粉败育主要发生在小

孢子母细胞减数分裂时期和小孢子单核期与二核期，由于小孢子母细胞在

减数分裂及形成四分体时期对外界环境极为敏感，低温多雨、高温是造成

该时期不育现象的主要原因之一，低温多雨时生产上可通过降低水位增加

水温、高温时通过加深水层和勤换凉水降温等措施来提高结实率，提高产

量和品质[11]。另一方面，芡实的绒毡层出现过早解体的现象或肥大生长

并延期退化的现象，会导致绒毡层细胞不能为小孢子提供足够的营养物质，影响小孢子的正常发育，从而造成花粉的败育[11]。施国新等[12]研究也

证实了这一点，认为这可能是成熟花粉囊中花粉粒少而且发育不正常的另

一重要原因。

3芡实高产高效栽培技术研究

3.1芡实高产栽培技术

①品种的选择根据生产目标不同，选用不同品种。以采收芡米为目的时，应选用无刺芡杂交新品种，如苏芡杂4号、姑苏芡5号等，这些新品

种植株无刺，可分批采收，且种壳薄、种仁较大，品质好、产量高；如果

以采收芡实叶柄、花梗为目的时，应当选择抗逆性较强的有刺芡实品种。