慕斯蛋糕怎么做好吃

慕斯蛋糕怎么做好吃

慕斯的英⽂是mousse，是⼀种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加⼊cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果!慕斯蛋糕怎么做好吃呢？下⾯店铺告诉你。

经典慕斯蛋糕的做法

配料：

⽔(泡明胶⽤)72克、⽩明胶⽚9⽚、细糖50克、⽔80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克⼒250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、⽢拿休、苦甜巧克⼒1500克、全脂三花淡奶(烘焙专⽤)750克、⽩油50克、⽔晶果胶150克、君度酒20克。

制作⽅法：

⼀、巧克⼒慕斯部分

1、⽩明胶⽚和⽔(泡明胶⽤)先混合备⽤。

2、把细糖加⼊80g的⽔中，煮⾄115℃左右。

3、再加⼊打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加⼊冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加⼊融化好的巧克⼒。

6、最后再加⼊打发好的鲜奶油，君度酒即可⼊模。

7、冷冻后，脱模淋上⽢拿休，装饰配纤草茶即可。

⼆、⽢拿休部分

1、巧克⼒隔⽔融化，继续加⼊三花淡奶、⽩油拌匀。

2、再加⼊⽔晶果胶、君度酒拌匀即可。

巧克⼒慕斯蛋糕的做法

蛋糕围边及蛋糕⽚材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋⽩4个，细砂糖45g，低筋⾯粉120g，糖粉适量(筛围边上)。

巧克⼒慕斯材料：⽜奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克⼒45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1⽚，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

装饰：新鲜⽆花果，新鲜树莓，绑带，插排。

做法

1)蛋糕围边及蛋糕⽚：分离蛋黄蛋⽩，蛋黄加⼊45g细砂糖打⾄膨胀，粘稠，发浅黄，备⽤。

2)蛋⽩分3次加⼊45g细砂糖打到能拉起直⾓尖。

3)将蛋黄糊倒⼊打好的蛋⽩糊中，⽤橡⽪刮⼑翻拌均匀;然后⼀边筛⼊低筋⾯粉，⼀边将⾯粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到⼲粉。

4)使⽤直径1cm圆形裱花嘴，将⾯糊装⼊裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着⼀条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表⾯筛上2层糖粉，马上放⼊预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5)接着仍使⽤刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆⽚，直径⾄少要与模具的直径相当，或⽐模具的直径略⼤，时间温度同上。

6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7)制作巧克⼒慕斯：⽜奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。)

8)煮沸后熄⽕加⼊可可粉搅拌均匀，然后放在⽕上再次煮沸。

9)将煮沸的可可⽜奶溶液，倒⼊切碎的巧克⼒中。

10)利⽤可可⽜奶溶液的热度，将巧克⼒融化，拌匀。

11)加⼊彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12)鲜奶油20g细砂糖打⾄7分发。

13)接着将鲜奶油加⼊步骤11中。

14)彻底搅拌均匀，这样巧克⼒慕斯就做好了。

15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，⼀起捣碎，并加⼊30g细砂糖拌匀。

16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17)再将少部分树莓浆与⼤部分树莓浆混合均匀。

18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20)将慕斯圈⽤锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将⼀⽚裁剪到适当⼤⼩的蛋糕⽚铺于底部。

21)倒⼊巧克⼒慕斯约1半的位置。

22)再铺⼊⼀⽚蛋糕⽚。

23)倒⼊树莓慕斯约9分满。

24)冷藏3-5个⼩时⾄凝固后，再来做装饰;切块⾷⽤。

⾹草草莓慕斯蛋糕的做法

原料：2⽚6⼨的⾹草海绵蛋糕(做法参照下⾯的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少⼀点)、2⽚吉利丁、2⼤匙⽔、250克鲜奶油、草莓适量

制作：

1、将200克草莓对切放⼊锅中，加2⼤匙⽔，开⼩⽕煮，等到出⽔放⼊糖。⼀直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱⼀样就可以了。

2、将吉利丁⽚放⼊煮好的草莓酱中搅拌，⼀直到吉利丁⽚完全溶化，放在⼀边放凉。

3、将⼀⽚海绵蛋糕放⼊慕斯圈底部，适量的草莓切成薄⽚贴在模了⾥⾯。在海绵蛋糕⽚上也排⼀些草莓⽚。

4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加⼊放凉的草莓酱，拌匀。倒⼊⼀半到慕斯圈⾥，再放上⼀⽚蛋糕⽚，接着倒⼊剩下的奶油，上⾯抹平。放⼊冰箱冷藏⼀夜到凝固。

5、脱模后只需按⾃⼰的喜欢装饰就可以了。