酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
餐厅激励方案
餐厅激励方案
餐厅激励方案应根据不同员工的职责和工作表现制定不同的方案。
1. 厨师激励方案：根据客人点评和菜品质量评估，评选出优秀厨师，并给予物质奖励（如奖金、礼物等），同时可以给予个人荣誉证书。
2. 服务员激励方案：根据客人评价和销售业绩，评选出优秀服务员并给予物质奖励，以及个人荣誉证书和晋升机会。
3. 掌柜激励方案：评估掌柜的管理能力和业绩表现，对其进行表扬和奖励，掌柜可以获得固定比例的销售额提成，并获得个人荣誉证书和晋升机会。
4. 后勤人员激励方案：对后勤人员进行公正评估，并给予物质奖励，同时应该加强与后勤部门的沟通和合作，激励其积极性。
5. 团队激励方案：设立许多团队精神激励方案，如每月进行优秀员工表彰活动，加强资源、信息共享等等，使整个团队可以更加合作，高效地完成工作。
总之，餐厅激励方案应该根据员工需要和员工表现来制定，以达到激励员工、增强员工的归属感、减少员工流失的目的。
酒店厨房菜品奖罚制度
酒店厨房菜品奖罚制度酒店厨房菜品奖罚制度：1. 菜品质量奖励- 每月评选“最佳菜品奖”，对菜品质量持续稳定，顾客反馈良好的厨师进行奖励。
- 菜品创新奖，鼓励厨师创新菜品，对新创菜品获得顾客高度评价的厨师进行奖励。
2. 顾客满意度奖励- 根据顾客满意度调查结果，对满意度较高的厨师团队进行奖励。
- 顾客推荐奖励，鼓励员工积极推广酒店菜品，对推荐成功并带来新顾客的员工给予奖励。
3. 卫生安全奖励- 定期进行厨房卫生安全检查，对卫生安全标准执行到位的团队或个人进行奖励。
- 对于在食品安全方面做出突出贡献的员工，如发现并及时处理潜在食品安全问题的员工，给予特别奖励。
4. 效率提升奖励- 对于提高厨房工作效率，减少浪费，降低成本的团队或个人进行奖励。
- 鼓励员工提出改进工作流程的建议，对实施后效果显著的建议提出者给予奖励。
5. 团队协作奖励- 对于团队协作出色，能够共同解决工作中问题的团队进行奖励。
- 团队成员之间相互支持，共同进步，对团队整体表现优秀的给予奖励。
6. 惩罚措施- 对于菜品质量不合格，顾客投诉频繁的厨师进行警告或罚款。
- 违反厨房卫生安全规定，导致食品安全问题发生的个人或团队，将受到严厉处罚。
- 工作态度消极，影响团队协作和工作效率的员工，将受到相应的处罚。
7. 绩效考核制度- 建立绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。
- 绩效考核结果将作为奖励和晋升的重要依据。
8. 奖励与惩罚的执行- 所有奖励和惩罚措施均需经过管理层审批，并在员工大会上公开宣布。
- 确保奖罚制度的公正性和透明性，鼓励员工积极参与。
9. 持续改进- 定期收集员工和顾客的反馈，对奖罚制度进行评估和调整。
- 鼓励员工提出对奖罚制度的改进建议，以确保制度的持续优化。
10. 培训与发展- 对于表现不佳的员工，提供必要的培训和指导，帮助其改进工作表现。
- 对于表现优秀的员工，提供职业发展的机会和培训，以促进个人成长和团队发展。
餐厅专项奖励方案模板
一、方案背景为了提高餐厅服务质量，增强员工积极性，提升顾客满意度，特制定本专项奖励方案。
通过设立不同的奖励项目，激励员工在工作中发挥潜能，提高工作效率，确保餐厅各项经营指标达到预期目标。
二、奖励原则1. 公平公正：奖励方案对所有员工公开透明，确保奖励的公平性。
2. 激励为主：以激励员工工作积极性为核心，引导员工向优秀看齐。
3. 结果导向：以工作业绩为依据，对取得优异成绩的员工给予奖励。
4. 适时调整：根据餐厅经营状况和员工需求，适时调整奖励方案。
三、奖励项目及标准1. 服务之星（1）奖励对象：餐厅服务员、领班等一线服务人员。
（2）评选标准：顾客满意度高、服务质量优、工作态度好、无投诉记录。
（3）奖励方式：每月评选出1名服务之星，颁发荣誉证书及现金奖励。
2. 销售能手（1）奖励对象：餐厅销售部门员工。
（2）评选标准：销售额达到本月平均销售额的120%以上，无销售退货。
（3）奖励方式：每月评选出1名销售能手，颁发荣誉证书及现金奖励。
3. 品质保障奖（1）奖励对象：餐厅厨师、面点师等厨房工作人员。
（2）评选标准：菜品质量优良，无食品安全问题，顾客满意度高。
（3）奖励方式：每季度评选出1名品质保障奖，颁发荣誉证书及现金奖励。
4. 团队协作奖（1）奖励对象：餐厅全体员工。
（2）评选标准：团队凝聚力强，工作效率高，共同完成各项任务。
（3）奖励方式：每半年评选出1个团队，颁发荣誉证书及现金奖励。
四、奖励实施流程1. 每月、每季度、每半年末，由相关部门对候选员工进行评选。
2. 评选结果经餐厅管理层审核后，公布获奖名单。
3. 获奖员工在规定时间内领取奖励。
4. 奖励发放过程中，确保透明、公正、及时。
五、附则1. 本方案自发布之日起实施，如遇特殊情况，餐厅有权对方案进行适时调整。
2. 奖励资金来源由餐厅经营利润中支出。
3. 本方案解释权归餐厅所有。
通过本专项奖励方案的实施，相信能够激发员工的工作热情，提高餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
菜肴创新激励机制
关于厨房厨师菜肴创新的激励机制
(草案）
菜品创新是餐饮业永恒的主题，是烹饪工作者无极限的追求目标和持续的发展动力。
餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业保持竞争力的根本，同时也是一个企业的技术水平、开发力度的具体表现。
为了提高荣誉集团厨师菜品创新的积极性，保证荣誉菜品在各地餐饮市场有足够实力参与市场竞争，特制定以下激励措施：
1、各店厨房负责人组织厨房粤菜组、闽菜组、川湘菜组、冷菜组、点心手工菜组等部门分别研发二至三道菜或每个灶台师傅、各个班组人员进行每人一道新品菜肴的研发。
2、每个季度最后一个月的最后一天为菜肴新品展示及评选日
3、由各区域董事、总经理、餐饮部各经理进行入围评比，评出5道优秀入围奖，入围的新品给予该厨师500元奖励。
4、入围的新品菜肴在接下来的三个月内若得到客户一致认可及好评，给予公司创造效益的研发小组或厨师个人，每点一道菜提成1元，每月累积本道菜肴数量计提成，提成在下月的工资中专项体现或单独发放。
5、追加创新菜肴的专利奖励金提成还需得到70%以上点菜员及本店总厨、总经理的认可，方可执行。
6、各研发小组或厨师个人的创新菜肴，在得到酒店专利确认后，颁发专利证书，荣誉其它兄弟店可以有条件地引进该道专利菜，但引入菜肴的酒店必须给原菜肴研发小组或厨师个人每点1份抽成1元的奖励，奖励金第二个月转到菜肴开发人员所在酒店财备部，保证发放到研发小组或厨师个人。
厨师菜品创新激励方案.doc
厨师菜品创新激励方案1厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
厨房菜品绩效激励方案
餐饮管理有限公司
出品部厨师菜品绩效考核方案
（试行版）
为了促进厨师积极性，提升厨师对菜品质量的把控以及责任心，特制定以下菜品考核方案！
一菜品提成方案
菜品份数基数如下：
古曲路总店
荤菜300份凉菜200份
素菜300份新品150份
瑶山水煮活鱼500份
法院路分店
荤菜220份凉菜200份
素菜220份新品150份
老坛辣椒肉炒肉300份
如厨师相对于的菜品超出基数就按以下标准给予对于厨师给予提成，
按超出份数乘以对于对应金额：
售价38元以上（含）x 1元
售价38元以下 x 0.5元
小菜暂时不在提成考核范围内。
二菜品责任方案
厨师在出品过程中，如果出现菜品质量问题，卫生问题，就由对应厨师承担此出品的相关责任。
餐饮管理有限公司
运营中心出品部
内部资料严禁泄密。
厨房菜品创新与激励办法
3.3.3对于特别受欢迎、持续旺销的创新菜品，并为企业创造了巨大声誉和经济效益的，
酒楼将根据具体的情况给予创新菜品制作人以特别奖励。
3.3.4对于特别受欢迎、持续旺销的创新菜品的界定，将由酒楼领导与专家组根据创新菜
品的影响力及销售额的实际情况予以鉴定。
3.3.5创新菜品任务的完成，应均匀分布在全年进行，每月验证一次，每半年全面考核一
共同完成创新任务，其创新菜品的成果由协作双方协商分配，但不能重复上报。
3.2.4凡不能在当年完成创新菜品任务的厨师，应给予每菜500元的经济处罚，罚金从本人
年底奖金中扣除。如果年底考核没有一个合格的创新菜，将在第二年降低一个厨师
等级。
3.2.5厨师长创新菜的数量按相应的等级厨师创新菜数量的一半完成，如果完不成创新菜
制度名称
厨房菜品创新与激励办法
制度编号
执行部门
厨房部
发布日期
1.目的
为规范、激励厨师对菜品的创新，特制定本办法。
2.适用范围
适用于酒楼对厨师菜品的创新、激励管理。
3.管理规定
3.1创新菜品要求
3.1.1凡在酒楼从事烹调岗位工作的厨师，都必须树立起菜品开发与创新的意识00元的经济处罚。
3.3创新菜品激励措施
3.3.1厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师300～500元的奖励。
3.3.2行政总厨不承担创新菜任务，主要负责组织工作，如果在当年100%地完成了创新菜
的任务，从创新菜奖励总额中提取10%予以奖励。如果完不成创新菜的数量，则按
次，并对考核结果按规定予以奖罚处理。
3.4建立创新菜品的评价体系
关于创新菜品的界定，不同的企业有不同的认识，不同的厨师也有不同的看法，这往
厨师菜品销售激励方案
一、方案背景为了提高厨师团队的工作积极性，激发创新意识，提升菜品质量，增强顾客满意度，同时促进餐厅整体销售业绩的提升，特制定本厨师菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高厨师团队的创新意识，鼓励菜品研发与改进。
2. 提升菜品质量，满足顾客需求，提高顾客满意度。
3. 增强厨师团队的销售意识，提高餐厅整体销售业绩。
三、激励对象1. 餐厅在编厨（面点）师。
2. 餐厅非在编厨（面点）师。
四、激励措施1. 创新菜品奖励（1）设立创新菜品奖，对每月申报的创新菜品进行评选，评选出优秀创新菜品，给予相应奖励。
（2）创新菜品销售提成，对创新菜品销售量达到一定标准的厨师，给予额外的销售提成。
2. 菜品质量提升奖励（1）设立菜品质量奖，对菜品质量优秀、顾客满意度高的厨师给予奖励。
（2）菜品质量考核，对厨师所负责的菜品进行定期考核，考核成绩优异者给予奖励。
3. 销售业绩奖励（1）设立销售冠军奖，对销售业绩突出的厨师给予奖励。
（2）销售团队奖励，对销售业绩达到一定标准的团队给予奖励。
五、激励方案实施步骤1. 厨师申报（1）各厨师每月申报1-2只创新菜品，非在编厨（面点）师每人每月申报1只创新菜品。
（2）创新菜品申报需填写申报表，并附上菜品制作工艺、原材料、成本等相关信息。
2. 评选与审核（1）餐厅成立评选小组，对申报的创新菜品进行评选。
（2）评选小组根据创新程度、质量、成本等因素进行综合评定，确定获奖菜品。
3. 奖励发放（1）对获奖菜品及优秀厨师进行奖励，包括奖金、奖品等。
（2）销售业绩奖励根据销售数据，按照方案规定进行发放。
4. 激励效果跟踪（1）定期对激励方案的实施效果进行跟踪，及时调整方案内容。
（2）对厨师团队的工作积极性、菜品质量、销售业绩等方面进行评估。
六、激励方案总结本激励方案旨在激发厨师团队的工作热情，提高菜品质量，促进销售业绩的提升。
通过实施本方案，将有助于餐厅整体竞争力的提高，为顾客提供更优质的服务。
同时，鼓励厨师不断创新，为餐厅注入新的活力。
餐厅厨师奖罚激励制度
餐厅厨师奖罚激励制度餐厅厨师奖罚激励制度：1. 绩效考核：- 每月对厨师的菜品质量、顾客满意度、工作效率进行综合评分。
- 设定不同等级的绩效奖金，根据评分结果发放。
2. 创新奖励：- 鼓励厨师创新菜品，对于新菜品的推出和顾客反馈良好的，给予一次性奖励。
- 定期举办菜品创新大赛，评选出最佳创新菜品，并给予奖励。
3. 顾客满意度奖励：- 根据顾客对菜品的评分和反馈，对满意度高的厨师给予奖励。
- 设立顾客推荐奖，鼓励厨师提供个性化服务，增加顾客回头率。
4. 卫生安全奖：- 严格执行食品安全标准，对遵守卫生规定的厨师给予奖励。
- 发现并及时上报安全隐患的厨师，给予特别奖励。
5. 团队协作奖：- 鼓励厨师之间相互协助，对于团队协作出色的小组或个人给予奖励。
- 设立团队建设基金，用于团队活动和培训。
6. 技能提升奖励：- 鼓励厨师参加专业培训和技能提升课程，对于取得证书或技能提升明显的厨师给予奖励。
- 定期举办内部技能比赛，对表现突出的厨师给予奖励。
7. 惩罚制度：- 对于违反工作纪律、造成食品安全事故、顾客投诉等情况，根据情节轻重给予相应的处罚。
- 建立积分制度，累计到一定程度的厨师将面临降薪、调岗或解雇。
8. 员工福利：- 提供员工餐、健康体检等基本福利。
- 根据工作年限和表现，提供年终奖、旅游等额外福利。
9. 透明公正：- 所有奖罚制度公开透明，确保每位员工都能清楚了解。
- 建立公平的奖罚机制，确保每位员工都能得到公正对待。
10. 持续改进：- 定期收集员工对奖罚制度的反馈，不断优化和改进。
- 鼓励员工提出建设性意见，共同推动餐厅的发展。
以上是餐厅厨师奖罚激励制度的框架，具体实施时需要根据餐厅的实际情况和员工的具体表现进行调整。
厨师激励奖惩章程
厨师激励奖惩章程一、引言厨师是餐饮行业的核心力量，他们的技艺和努力直接影响着餐厅的品质和声誉。
为了激励厨师们不断提升自己的厨艺水平，提高工作效率和质量，同时规范厨师的行为，特制定本激励奖惩章程。
二、奖励制度1、厨艺创新奖鼓励厨师积极研发新菜品。
若新菜品经过评估后成功推出，并在一定时间内获得顾客的高度认可（根据顾客反馈和销售数据综合评估），给予相应的奖励。
奖励形式可以包括现金奖励、荣誉证书、晋升机会等。
2、质量优秀奖对于在一段时间内（如一个月或一个季度），所烹饪的菜品始终保持高质量，未出现任何质量问题（如食材不新鲜、口味不佳、烹饪不熟等）的厨师，给予奖励。
奖励可以是物质奖励，如优质的烹饪工具、食材补贴等，也可以是精神奖励，如公开表扬、优秀员工评选优先考虑等。
3、效率提升奖若厨师能够在保证菜品质量的前提下，通过优化工作流程、合理安排时间等方式提高工作效率，减少顾客等待时间，将获得此奖项。
奖励方式可以是额外的休息时间、绩效奖金等。
4、顾客满意度奖根据顾客的评价和反馈，对于获得顾客高度赞扬和满意度排名靠前的厨师，给予奖励。
例如，可以给予旅游机会、参加高级烹饪培训课程等奖励。
5、团队合作奖对于在团队协作中表现出色，积极帮助同事解决问题，共同完成重要任务（如大型宴会的菜品准备）的厨师，给予团队合作奖。
奖励可以是团队聚餐、团队活动经费等。
三、惩罚制度1、质量问题惩罚若厨师所烹饪的菜品出现质量问题，如食材变质、烹饪失误导致菜品不可食用等，将根据问题的严重程度给予警告、罚款、停职培训等惩罚。
对于多次出现质量问题且屡教不改的厨师，予以辞退。
2、卫生违规惩罚厨师在工作过程中未遵守卫生标准，如不按时清洁厨房设备、不保持个人卫生等，将受到批评和罚款。
若因卫生问题导致食品安全事故，将承担相应的法律责任并被辞退。
3、迟到早退惩罚厨师未按照规定的工作时间出勤，出现迟到早退现象，将按照次数和时长扣除相应的工资。
频繁迟到早退且情节严重的，将面临停职或辞退的处罚。
菜品销售激励方案
一、方案背景随着我国餐饮行业的快速发展，市场竞争日益激烈。
为了提高菜品销售业绩，激发员工积极性，提升顾客满意度，特制定本菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高菜品销售业绩，实现年度销售目标；2. 增强员工工作积极性，提升团队凝聚力；3. 提高顾客满意度，树立品牌形象。
三、激励对象1. 餐饮店全体员工；2. 餐饮店管理层。
四、激励措施1. 菜品销售提成（1）设立菜品销售提成制度，根据员工销售业绩进行提成奖励；（2）提成比例：菜品销售额的1%-3%；（3）每月结算一次，次月发放。
2. 业绩奖金（1）设立季度业绩奖金，对完成或超额完成销售目标的员工给予奖励；（2）奖金比例：完成目标100%的员工给予500元奖金，超额完成部分每增加1%，奖金增加50元；（3）奖金发放：每季度结束后，次月发放。
3. 优秀员工评选（1）设立优秀员工评选制度，每月评选出表现优秀的员工；（2）评选标准：销售业绩、顾客满意度、团队合作等方面；（3）奖励：优秀员工每月获得100元奖励，并在年终评选中优先晋升。
4. 团队建设活动（1）定期组织团队建设活动，提高员工凝聚力；（2）活动形式：户外拓展、团队聚餐等；（3）费用：活动费用由餐饮店承担。
5. 培训与发展（1）为员工提供培训机会，提高员工技能水平；（2）培训内容包括：销售技巧、顾客服务、菜品制作等；（3）培训费用：餐饮店承担。
五、实施步骤1. 制定菜品销售激励方案，明确激励目标、措施及实施步骤；2. 对员工进行方案宣贯，确保员工了解激励政策；3. 建立考核机制，对员工销售业绩进行考核；4. 按时发放奖金和提成，确保员工利益；5. 定期评估激励方案实施效果，根据实际情况进行调整。
六、总结本菜品销售激励方案旨在激发员工积极性，提高菜品销售业绩，提升顾客满意度。
通过实施本方案，相信餐饮店的销售业绩将得到显著提升，员工团队凝聚力也将得到增强。
希望全体员工共同努力，共创美好未来。
菜品销售激励方案范文
一、方案背景随着市场竞争的日益激烈，为了提高餐厅菜品销售业绩，激发员工销售积极性，提升顾客满意度，特制定本菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高餐厅菜品销售总额，增加餐厅收入；2. 提升员工销售技能和服务水平；3. 增强顾客对餐厅菜品的认可度和忠诚度；4. 提高餐厅在市场上的竞争力。
三、激励对象1. 餐厅全体员工；2. 餐厅管理层；3. 餐厅合作伙伴。
四、激励措施1. 销售奖金激励（1）设立销售奖金池，根据菜品销售总额的一定比例提取；（2）每月对菜品销售前五名的员工进行现金奖励；（3）设立季度销售冠军奖，对季度销售业绩突出的员工进行额外奖励；（4）设立年度销售明星奖，对年度销售业绩突出的员工进行高额奖金和荣誉证书奖励。
2. 绩效考核激励（1）建立科学合理的绩效考核体系，将菜品销售作为考核指标之一；（2）设立绩效考核奖金，根据员工销售业绩的完成情况进行发放；（3）对考核优秀的员工进行晋升、培训等激励措施。
3. 菜品创新激励（1）鼓励员工提出菜品创新建议，对被采纳的创新菜品给予奖励；（2）设立菜品创新大赛，对获奖菜品给予高额奖金和荣誉证书奖励；（3）对创新菜品销售业绩突出的员工进行额外奖励。
4. 顾客满意度激励（1）设立顾客满意度调查，对顾客满意度高的菜品进行奖励；（2）对提供顾客满意度调查建议的员工给予奖励；（3）设立顾客推荐奖，对成功推荐新顾客的员工给予奖励。
5. 团队合作激励（1）设立团队销售奖金，对团队销售业绩突出的员工进行奖励；（2）定期举办团队建设活动，增强团队凝聚力；（3）对团队合作出色的员工进行表彰和奖励。
五、激励实施1. 激励方案由餐厅人力资源部负责制定和实施；2. 激励方案需经餐厅管理层审批后正式实施；3. 激励方案的调整和优化需根据实际情况进行。
六、激励效果评估1. 定期对激励方案实施效果进行评估，包括菜品销售总额、员工满意度、顾客满意度等指标；2. 根据评估结果，对激励方案进行调整和优化，确保激励效果的最大化。
餐厅创新激励方案
为了逐步完善本酒店餐厅创新激励机制，切实转变餐厅厨师无创新进取意识、一劳永逸的思想，有效地调动厨师的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展，经总经办研究决定，特制定本试行方案。
一、菜肴制作创新参与对象：中厨、西厨、点心、味部在职所以员工二、菜肴开发创新的含义及基本要求1.创新品种是指在本酒店制作销售但经过较大程度改良或完全使用新原料新工艺制作和全面创新的新菜式。
品种开发创新的途径以自主创新、模仿创新为主，厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发。
2.菜肴品种开发创新的特点及基本要求：①创新需结合当地习俗（周边客源结构）及口味做相应的研究创新；②创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；③创新品种的基本要求：⑴.创新品种必须是厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，毛利达标；⑵. 在经过经理餐试菜确定推出后，由出品总监将创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、主副材料、成本核算、售价、研发操作人；⑶. 从出售制作之日起、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议。
三、奖励与淘汰1. 为了鼓励厨师不断地推陈出新，每款新菜自推出之日起，连续XX天内计入销售提成奖励。
2. 中厨、西厨及味部具体提成金额及分配①每道新菜式销售一次，提成X元；②分配：X元=研发厨师X元+研发厨师所在部门X元+楼面推销人X元。
3. 点心部具体提成金额及分配①每道新点心销售一次，提成X元；②分配：X元=研发厨师X元+点心部X元。
4. 奖励发放程序：创新菜品由餐厅营业台每月初统计上月销售数量并报财务，财务按照出品总监上报的《餐厅创新菜品记录表》情况审核计算奖励金额，与当月发放工资时同期一起发放。
5. 创新品种推出一周后，由营业台统计销售数据，出品总监综合销售情况与楼面反馈意见做出评估，对质优、受顾客欢迎菜式继续销售，反之则淘汰。
餐饮企业菜品创新激励合同
餐饮企业菜品创新激励合同甲方：（餐饮企业名称）地址：（企业地址）乙方：（员工姓名）身份证号码：（身份证号码）地址：（员工地址）鉴于：甲方为（餐饮企业名称），致力于推动菜品创新，提升餐饮品质。
乙方为甲方员工，愿意参与甲方的菜品创新活动。
双方经友好协商，达成如下协议：一、创新目标创新内容：乙方负责提出新的菜品创意，包括但不限于菜品名称、制作方法、食材搭配等。
创新标准：创新菜品应具备以下条件：创意新颖，具有市场潜力；符合食品安全标准；适合餐饮企业的经营定位。
二、激励措施奖励方式：甲方对被采纳的创新菜品，将给予乙方以下奖励：财务奖励：人民币（大写）____元整，小写：____元；荣誉奖励：如颁发荣誉证书、表彰等；职业发展：如晋升、加薪等机会。
奖励流程：乙方提出创新菜品后，甲方将组织评审小组进行评审，评审通过后，甲方将按照约定支付奖励。
三、权利与义务甲方权利与义务：权利：对乙方的创新菜品进行评审和采纳；拥有创新菜品的知识产权。
义务：按约定支付奖励；对乙方进行保密保护。
乙方权利与义务：权利：获得创新菜品的奖励；对创新菜品拥有署名权。
义务：按约定提交创新菜品；对甲方提供的信息和资料保密。
四、违约责任若乙方未按约定提交创新菜品，甲方不承担任何奖励责任。
若甲方未按约定支付奖励，乙方有权要求甲方履行义务。
五、争议解决双方在履行本协议过程中发生的争议，应首先通过友好协商解决。
协商不成的，任何一方均有权向协议签订地的人民法院提起诉讼。
六、其他本合同自双方签字（或盖章）之日起生效。
本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方（盖章）：乙方（签字）：代表人（签字）：代表人（签字）：日期：日期：请注意，以上内容为模板性质，具体合同内容应根据实际情况和双方协商结果进行调整。
在签订合同前，建议双方仔细阅读并理解合同条款，必要时可咨询专业法律人士。
餐饮管理厨房奖励制度
餐饮管理厨房奖励制度一、背景概述在餐饮行业中，厨房作为产品生产的关键环节，对于餐厅的发展至关重要。
为了激励厨师的积极性和创造性，建立起一套科学的奖惩制度是必不可少的。
因此，餐饮企业需要建立一套餐饮管理厨房奖励制度，以保障厨师们的工作积极性和激情，提高厨房生产效率，以及保证美食品质。
二、奖励内容1. 厨师月度考核奖•内容：针对厨师月度表现进行考核，根据考核结果进行评定奖金；•标准：以菜品制作精细程度、甜点制作精细程度、厨房卫生清洁程度为考核标准，优秀者可获得1,000元奖金。
2. 工作成果奖•内容：针对厨师在制作菜品过程中的创新和成果，提供奖励；•标准：以厨师烹饪的美味菜品卖出数量，以及顾客点评率为标准，优秀者可获得1,000元以上的奖励。
3. 绩效考核奖•内容：对整个厨房生产效率进行绩效考核，评定并提供奖励；•标准：以厨房生产效率和工作指标的完成情况为标准，优秀者可获得1,000元以上的奖励。
三、奖励实施方法1. 表现评估针对每名厨师，建立完整的考核记录单，评估其个人表现，包括制作菜品的精细程度、制作甜点的精细程度和厨房卫生清洁程度。
根据表现记录单中的评分情况，发放相应的月度考核奖金。
2. 成果考核对于每一批出品的菜品，建立完整的记录单进行考核。
根据菜品销售数量和顾客评价，记录表现出色的厨师名单，并进行人工审核。
审核合格后，对厨师进行资金奖励，以激励更多的创作和创新。
3. 绩效考核针对厨房生产效率和工作指标的完成情况，定期进行绩效考核，并进行人工审核。
考核合格者可获得一定金额的奖励，以激励良好的工作绩效和指标完成情况。
四、奖励标准和名额分配1. 奖励标准以上三类奖励都是针对表现出色的厨师进行的，无论是月度考核奖、工作成果奖还是绩效考核奖，都是在表现卓越的前提下进行的，奖励金额通常在1,000元以上。
2. 名额分配每次奖励数量有所不同，但每次的名额都会有一定数量，以激励良好的厨师和团队为餐饮企业发展做出更多贡献。
厨师菜品创新激励方案
厨师菜品创新激励方案为逐渐成立和完美东方速度快餐店内部平时经营服务运转体制、创新体制和激励体制，确实转变快餐厅厨师转正后不思进步、一劳久逸的思想，有效地调换厨师的工作踊跃性、主动性和创始性，充足发挥和发掘厨师的智慧和潜能，以推进快餐厅菜肴制作创新工作长久有效展开并知足广大就餐者的不一样需求，特拟订本方法。
一、菜肴制作创新参加对象：在编厨师（ 4 人）和配厨（ 1 人）二、菜肴开发创新的含义及基本要求：1.创新品种是指采纳新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包含主食和副食类且餐厅过去从未制作、销售过的。
品种开发创新的门路大概有自主创新、模拟创新和合作创新三种，厨师可依据自己实质状况灵巧主动地进行菜肴的品种开发；2.菜肴品种开发创新的特色及基本要求：①创新品种的特色：选料讲究、加工制作精美，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ. 创新品种一定是厨师、配厨经过自主开发创新制作或模拟别人制作的相关品种经过改进后色香味形俱佳，营养卫生，经济优惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和气评；Ⅱ. 创新品种由根据厨师人数（ 5 人）按月合理安排轮番制作，并从制作之日起挂牌宣布、销售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评论；Ⅲ. 创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作门路、主副资料、成本核算、售价、操作人、上报时间，由餐厅主管确认并经企业领导审查确认后方可有效。
（采购人员要全力配合研发人员）三、评论、查核、奖赏与处分1.创新品种由餐厅主管每个月建档寄存，作为对厨师个人工作业绩月（年）度查核依照；2.厨师创新菜肴，餐厅每个月将组织相关部门领导进行打分评论，按得分多少挨次评比，一、二、三等奖各 1 名，分别奖赏120 元、 80 元、 50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹调）达成，其奖金所有归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹调）人员40%、配合人员 20%发放；3.对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、连续销售一个月在 1000 份以上效益显着的创新菜（节余菜量为 0），餐厅主管向企业领导申报确立后，设特等奖并奖赏 200 元，奖赏方法同上；4.快餐厅现有厨师4 人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰），每人每个月无特别状况一定创新 2 款新菜品；配厨 1 人（张晓伟），每人每个月无特别状况一定创新 1 款新菜品。
菜品销售激励方案模板
一、方案背景随着市场竞争的日益激烈，为了提高餐厅的菜品销售业绩，激发员工的工作积极性，特制定本菜品销售激励方案。
通过激励措施，提升员工销售能力，增加菜品销售额，提升餐厅整体业绩。
二、激励对象本激励方案适用于餐厅全体员工，包括服务员、传菜员、厨师等岗位。
三、激励目标1. 提高菜品销售业绩，增加餐厅营业额。
2. 激发员工销售热情，提高员工满意度。
3. 增强团队凝聚力，提升餐厅整体服务水平。
四、激励措施1. 销售提成激励（1）根据员工销售业绩，设定不同的提成比例，业绩越高，提成比例越高。
（2）每月销售业绩达到一定标准，给予额外奖励。
2. 优秀员工评选（1）每月评选销售业绩突出的员工，颁发优秀员工证书及奖金。
（2）优秀员工优先晋升，享受更多福利待遇。
3. 员工培训激励（1）定期组织销售技巧、菜品知识等培训，提高员工综合素质。
（2）培训成绩优异者，给予一定的奖励。
4. 团队合作激励（1）设立团队销售目标，完成目标后，给予团队额外奖励。
（2）鼓励员工相互学习、共同进步，提升团队整体实力。
5. 顾客满意度激励（1）设立顾客满意度调查，根据调查结果，对满意度高的员工给予奖励。
（2）顾客满意度高的菜品，给予销售提成奖励。
五、激励方案实施与监督1. 制定详细的激励方案实施细则，明确各项激励措施的具体操作流程。
2. 定期对激励方案实施情况进行监督，确保方案的有效执行。
3. 根据餐厅经营状况和市场环境，适时调整激励方案，以适应不断变化的市场需求。
六、激励方案期限本激励方案自发布之日起执行，有效期一年。
期满后，根据餐厅实际情况及市场环境，重新制定激励方案。
七、激励方案解释权本激励方案由餐厅管理层负责解释，如有未尽事宜，可另行补充说明。
八、激励方案修订本激励方案如有需要修订之处，由餐厅管理层提出修订意见，经全体员工讨论通过后，予以实施。
厨务长菜品创新激励方案
厨务长菜品创新提成方案
为逐步建立和完善门店内部经营服务运行机制、创新机制和激励机制，有效地调动厨务长的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨务长的智慧和潜能，以推动门店菜品制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜品制作创新参与对象：在编厨务长
二、菜品开发创新的含义及基本要求：
1.创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且门店过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜品的品种开发；
2.菜品品种开发创新的特点及基本要求：
①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；
②创新品种的基本要求：Ⅰ.创新品种必须是厨务长通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ.创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作人、上报时间，由店长确认并经公司领导审核确认后方可有效。
三、评议、考核与奖励
1.创新菜品由人事部建档存放，作为对厨务长个人工作业绩考核的依据；
2.厨务长创新菜品文案申请通过后，公司组织有关部门领导进行试吃评定；
3.试吃评定通过后，按每月所有门店销售毛利10%进行提成奖励，计算公式：（售价-原材料成本-员工提成）*门店销售量总和*10%=研发人员提成
4.新菜品上线销售后，出现销量不佳或原材料成本上涨情况，公司有权对菜品进行下线处理。
5.此办法于2016年12月20日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。
附：厨师菜品创新菜品上报表
财务签审：总经理签审：。
酒店创新菜品奖励制度
酒店创新菜品奖励制度酒店创新菜品奖励制度菜品创新是餐饮企业保存的根本，是发展的动力，是成功的保障。
在今天，菜品创新、办事创新、理念创新已成了餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮企业保存和发展的关键，是企业实现跨越式、标准式发展的第一步。
菜品的创新：口味营养文化三者必需是相辅相成的，菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求办事热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。
一、菜品创新具体有哪几点呢：1，菜品原料创新：随着WTO的加入，近年来市场上不竭出现了众多的别致烹饪食材，有的是从国外引进，有的是近年来挖掘开发出的稀奇食材，我们应该要多做市场调查，多走访一些乡间小市，搜集符合我们自身企业生产经营的奇珍异食，进行合理的食材搭配，技术改革，营养配伍，深化饮食理念，打破传统的饮食旧不雅念，突出以特色的烹饪食材为代表的创新菜品。
2、菜品色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要按照原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五光十色、花团锦簇、和-谐悦目。
还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等;(在此我们提倡食用天然的食用色来给菜品美化点缀，拒绝使用工业色素等有害物)3、口味形态的创新：美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，最基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和;第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道;第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道;不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。
4、烹饪技法创新：中餐的烹饪技法多至二三十种，每种都有其不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。
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酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善本公司的创新机制和激励机制，切实转变员工在取得厨师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效调动广大员工工作的积极性、主动性和创造性，充分发挥和挖掘全体员工的潜能，尤其是厨师的智慧和潜能，以推动餐厅的菜品、面点制作创新工作持久有效地开展，满足广大顾客的不同需求，特制定本方案“
一、菜品、面点制作创新参与对象
在编员工并取得技术等级的厨师，每人每月必须申报1 ~2个创新菜品或面点。
1.非在编员工且在聘任时属厨师岗位的，每人每月必须申报1个创新菜品或面点-
2.以上人员由各部门上报，名单经总经理确认后统一造册。
二、菜品、面点开发创新的含义
创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作出来的新品种，
包括主食和副食类，并且必须是餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况，灵活主动地进行菜品、面点的品种开发。
三、菜品、面点开发创新基本要求
1.创新品种的特点
选料讲究、制作精细，色、香、味、形俱佳。
2.创新品种基本要求
（1）必须是餐厅厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种，经过改良后色、香、味、形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评。
（2）根据厨师人数按月合理安排其轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受顾客对创新品种的评议。
（3）每周以书面形式进行申报，申报时必须写明创新品种的名称、创新制作途径、主副材料数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由厨师长签名，并经总经理办公室审核确认后方可有效。