餐饮常用原材料验货标准

绿豆芽
餐饮常用原材料验货标准
验收标准
序号
脆嫩,大小均匀，粗细均匀(1cm)，长度不超过 25cm
61
干净,无杂质,无黑点,不腐烂
62
原材名称 山药 茼蒿
验收标准 粗细均匀，无外伤 无烂叶,干爽,碧绿
30
绿甘蓝
无烂芯,无烂叶,无斑点,无虫眼,无黑边
63
西葫芦
不腐烂,不烂芯,表面完好
31
绿尖椒
个头直，无腐烂
64
西兰花
碧绿，无虫，根部不超过2cm
32
么芋粉
色白，大小均匀，在保质期内
65
鲜蘑
无烂边,干燥,洁白
33
玫瑰茄
色泽暗红,干燥,颜色一致
66
鲜藕
无异味，色白，无泥土，个头均匀
34
油麦菜
新鲜无烂叶,无斑点,无虫眼,无黄叶,
67
香葱
无黄叶、无烂叶、无杂质、无泥土、粗细均匀
35
圆豆角
36
枝子
37
紫洋葱
38
银耳
71
美极鲜酱油
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
16
丁香
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
72
纳琪玉米粒
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
17
顶好花生酱
个头均匀，无杂质
73
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
无杂质，颗粒均匀
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
4
白芝麻
无杂质
60
孜然粉
无异味,无杂质
5
白芷
无杂质，色白
61
美极酱油
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
58
球生菜
无烂叶，无黄叶，无烂芯
26
苦苣
新鲜无烂叶,无斑点,无虫眼,无黄叶,
59
去皮蒜
去皮,无腐烂，无异味，色白，
27
凉粉
无色素,无添加剂,弹性好,无第异味1 页，共60 6 页日本黄萝卜
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
序号 28 29
原材名称 芦笋
牛肉
肉质不能太老,新鲜无异味
牛肚
无水,无油,无杂质,无异味,色白,碱味不能太大
牛口条
无舌根,无浮油,无异味,无舌肉
牛肉黄瓜条 牛底板 牛腱子
色泽艳红,无筋皮,无浮油
无浮油,有光泽,无水,无筋皮,无碎块,不带底板边 子,肉质不能太老,新鲜无异味
无筋膜,无水,有弹性,不带筋,无血污,新鲜无异味
7
牛柳
无注水,整体均匀,无杂肉,色泽红,新鲜无异味 15
巨峰葡萄
大小均匀,无斑点,无伤痕,水份足,手感饱满
1
阿香婆香辣酱
大小均匀,表皮无斑点,无伤痕,硬度适中
57
2
白胡椒粉（荣胜）
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
58
3
白扣
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
59
叶县青豆 肉扣
泰国鱼露
8
干豆腐丝
无异味，无粘稠，粗细均匀
1
宝鼎去核黑水榄
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
4
新丽法式蜗牛
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
2
美味酸黄瓜
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
序号 7
无油,无杂质,无血污,新鲜无异味
8
新鲜无异味
9
新鲜无异味无血污,有光泽,不带硬骨边,无水,肉 不能露骨,无肥油
10
无异味,无杂质
11
鲜活,每条在0.7斤-0.8斤
12
无风干现象,无杂质,肥瘦相间,色泽艳丽
整体均匀,包装完好,标识清晰,无漏气,无霜冻,肉 色红,无变质，无异味保质期内(要求中文标识)
6
百家鲜番茄酱
色白，无碎渣
62
日本盛清酒
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
7
百利面包糠
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
63
日本鱼生酱油
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
餐饮常用原材料验货标准
序号 7
原材名称 进口橙子
验收标准 表皮完好,色泽艳丽,硬度适中
序号 16
原材名称 莎白瓜
验收标准 硬度适中,表皮无伤痕,大小均匀,口感甜
8
进口猕猴桃
大小均匀,表皮无斑点,无伤痕,硬度适中,水份足 17
桔子
表皮颜色均匀,大小适中,无伤痕
9
进口柠檬
个头均匀,硬度适中,无伤痕
18
颜色一致,暗红,干燥,无杂质
69
新江广东米酒
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
14
大料
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
70
美极牛肉粉
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
15
大万字酱油
颗粒饱满,料香纯正
14
原材名称 净排 猪手 猪腰
验收标准
无油,无杂质,无异味,不带肠头,无水,无肠尾,大 小均匀的产品
无冰,个头均匀,无血污,无黑头,无水,在保质期内 的产品
无水,新鲜,干燥,颜色艳丽
猪耳
无毛,无血污,不带耳根,色白无黑点,新鲜无异味
猪肝
新鲜无异味,无胀气,无血污,整体无刀痕
猪手（金锣）
无冰,个头均匀,无血污,无黑头,无水,在保质期内 的产品
9
地瓜
新鲜,无伤痕,切后无黑点
42
心里美
无根，无腐烂，无空心
10
法香
色绿，无杂质，无烂叶，根小
43
油菜
新鲜,菜叶完整，色绿，无虫斑，无泥土
11
番茄
色泽红，无外伤，无斑点，大小均匀约8cm
44
元葱
无水，无烂叶，无烂芯
12
干姜
13
海带根
14
海带丝
无杂质 无杂质,色绿 无杂质，色绿
45
紫甘兰
无烂芯,无烂叶,无斑点,无虫眼,无黑边
1
阿幸水豆腐
干净无异味，无粘稠，
5 内脂豆腐（阿幸）
完整包装,生产日期清晰,保质期内
2
豆腐泡
干净无异味，无粘稠，无杂质
6
干豆腐
无异味，无粘稠，厚薄均匀
3
豆干
无异味，无粘稠，厚薄均匀
7
新丽法式蜗牛
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
4
豆皮丝
干净无异味，无粘稠，
序号 1
原材名称 香葱
餐饮常用原材料验货标准
验收标准 无烂叶、无泥土、葱叶少
序号 34
原材名称 美芹
验收标准 无叶，无根，质嫩，个头大
2
白菜
无烂叶,无斑点,无虫眼
35
面筋
无异味，色白，筋道
3
白灵菇
无异味,色泽洁白,干爽
36
青椒
新鲜,不腐烂
4
菠菜
无烂叶,无斑点,无虫眼,无黄叶,大小均匀
37
柿子
色泽鲜红,无挤压伤痕,大小均匀
11
净膛鸡
包装完好,无破损,保制期内,有中文标识
1
菠萝进口
去头,去内脏,色白无血污,无毛,肉质有光泽,有弹 性,无水
10
芒果
颗粒大小均匀,无伤痕,无杂质,硬度适中,颜色均 匀
2
草莓
大小适中,表皮无伤痕,颜色均匀,硬度适中
11
柠檬
新鲜无黑点，无腐烂
3
国产橙子
大小均匀,无腐烂,色红,口感甜
12
西瓜
表皮无伤痕,大小均匀,西瓜瓤颜色红,水份足,口 感甜
尖椒
新鲜无挤压伤痕
54
木耳
色黑，无碎渣，泡后55
南瓜
大小均匀，无节子，无外伤
23
金针蘑
包装完好,蘑菇干净,无杂质
56
茄子
表皮完好，个头均匀,新鲜
24
韭菜
无烂叶,无斑点,无虫眼,无杂质,不腐烂
57
青笋
无烂芯，无叶，个头大、直，无根
25
蕨根粉
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
5
菜花
色白，无虫，无外伤,无斑点,无多余叶子
38
蒜苔
新鲜无腐烂,脆嫩
6
茶树菇
干燥,无掉头,大小粗细均匀
39
泰椒
色红，绿把，无杂质，无腐烂
7
大葱
完整，干净,葱白占2/3,大小粗细均匀
40
土豆
大小均匀，无发芽，变质，无伤痕,无烂芯
8
大头菜
无烂芯,无烂叶,无斑点,无虫眼,无黑边
41
香菜
无黄叶,烂叶,色翠绿,根部短,无杂质,鲜嫩
8
冰糖
包装完整，无破损，保质期内
64
十三香（王守义）
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
9
草扣
无杂质
65
山西贯中陈醋
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
10 长泡椒（市红）
无杂质，颗粒均匀
66
日式猪排汁
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
8
小豆
无霉斑
4
高丽王大米
保证足金足量
9
黑米面
无霉斑
5
黑米
无霉斑
第 2 页，共10 6 页 花生米
无霉斑
序号 1 2 3 4 5 6 1 1 2 3 4 5 6
餐饮常用原材料验货标准
原材名称 五花肉 猪肚 猪骨棒 猪净排 猪肉馅 肥肠 羊肉卷
安格斯牛柳 安格斯眼肉 本地牛底板
牛骨髓 牛脸 牛脸
验收标准 无异味,无碎肉
5
美国厨师甜玉米粒
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
3
美极玉米浓汤
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
1
阿德虾仁
颜色鲜红、新鲜、少冰、重量与外包装相符
5
鲜虾
无黑头,个头均匀,无水
2
刀鱼
少冰，个头均匀，红润
6
武鲳鱼
鲜活,每条在1斤-1.2斤
11
陈醋(水塔）
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
67
树椒
颜色一致,暗红,干燥,无杂质
12
川椒
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
68
王守义十三香
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
13
大酒店淀粉（小 袋）
品牌“龙清”，无伪劣，无变质，无异味、正规
46
日式烤鳗
厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求
中文标识)
47
生菜
无黑边,色泽碧绿,无虫眼,无烂芯
15
海木耳
有光泽，弹性好
48
芹菜
新鲜,无烂叶,脆嫩
16
黑拉皮
色泽鲜艳,无断节,无碎边有弹性，筋道，色正 49
西芹
无叶，无根，质嫩，
17
宏源肥羊粉
18
胡罗卜
19
黄豆芽
无异味,无异物 大小均匀,无根,无泥土 干净,无杂质,无黑点,不腐烂
50
洋葱
大小均匀，完整，无水，无烂叶，无烂芯
51
酸豆角（宏源）
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
52
蒜瓣
无霉斑,无苗芽,无伤痕
20
黄瓜
带刺，个头直，无腐烂
53
香菇
大小均匀,干爽
21
8
肉鸡
新鲜,去头,去内脏,色白无血污,无毛,肉质有光 泽,有弹性,无水
4
鸡全翅
无异味,无杂质
9
鸭头（六和） 个头均匀,无毛,无血污,无杂质,在保质期的产品
5
鸡心
无毛,无血污,无翅断,大小均匀
10
三黄鸡（祥润）
保质期不过一半时的产品,包装完整,包装袋字迹 清楚,正规厂家出品
6
进口火鸡
速冻,无异味,表面光亮,无杂质
9
整体均匀,包装完好,标识清晰,无漏气,无霜冻,肉 色红,无变质，无异味保质期内(要求中文标识)
10
整体均匀,包装完好,标识清晰,无漏气,无霜冻,肉 色红,无变质，无异味保质期内(要求中文标识)
11
无异味,无碎渣
12
无浮油,无耳根,无拱嘴,无腐烂,新鲜无异味
13
无浮油,无耳根,无拱嘴,无腐烂,新鲜无异味
永发毛肚
无异味,无掉渣,颜色一致
8
牛心
无浮油,无淤血,新鲜无异味
1
法式鹅肝
无浮油,有光泽,无水,无筋皮,无碎块,不带底板边 子,肉质不能太老,新鲜无异味
6
鸭血
无异味,大小均匀
2
鸡蛋
包装完好,无破损,保制期内,有中文标识
7 樱桃谷鸭（兴润）
无毛,无血污,保质期内的产品
3
鸡骨架
新鲜,表面清洗干净,无破损
3
三道鳞
鲜活
7
4
鲫鱼
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
1
品利特级初榨橄榄 无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完
油
整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)
6
2
色拉油
保证足金足量
7
小晶鱼
江米 小米
无冰,无异味,个头均匀,新鲜度高的产品
无霉斑 无霉斑
3
豆油
保证足金足量
不腐烂,无杂质,无斑点 香味浓郁,干燥
无水，无烂叶，烂芯，个头均匀 色黄，个头大，整齐，无碎渣
68
小米椒
色红，绿把，无杂质，无腐烂
69
馨泉酸豆角
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
70
宜宾碎米芽菜
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
香辣酥 （绿川 无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完
源）
整,无破损,污物,保质期内
18
东古财神蚝油
无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完 整,无破损,污物,保质期内
74
香叶
无烂叶、无杂质