餐厅洗碗间的工作程序

餐厅洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。

2、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。

3、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗
涤。

餐具的洗涤要分类进行。

4、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,
用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。

二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。

2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。

3、将洗碗机门打开,让热散发掉。

4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将
拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。

5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。

6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。

7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。

8、清洗工作场地及排水渠道。

9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。

10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。

11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。