云南不同产地野生香菇中的元素测定与分析

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云南不同产地野生香菇中的元素测定与分析
王
娟
为开发和利用野生香菇的食疗保健作用及中药药效。

利用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定了云南省大理，德
宏，怒江三个不同产区野生香菇中Ca ，
Mg ，Fe 三种元素的含量。

结果表明：不同产地的野生香菇元素的含量呈现地域差异，同一元素不同产地的含量也存在差异。

测定结果为进一步研究野生香菇中元素的含量与其功能的相关性提供参考价值。

香菇（Lentinula edodes (Berk)Pegler.），又名香菌、香蕈、冬菇等，隶属于侧耳科，香菇属植物。

主要分布于北半球的温带到亚热带地区，在我国主分布在浙江、福建，云南，广东等省（区），是世界第二大食用菌，也是我国重要的食用菌出口产品。

香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，具有促进钙吸收、降低胆固醇、抗病毒、抗肿瘤等功效，香菇中的多糖能有效提高人体的免疫机能，对癌细胞有强烈的抑制作用；络氨酸氧化酶还有降低血压的作用，是一种绿色健康的保健食品，被誉为“菇中皇后”。

目前常用于中中药元素含量测定的方法主要有下列方法：原子吸收光谱法(FAAS)，电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)，电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)，原子吸收分光光度法(AAS)，电化学分析法，原子荧光光谱法(AFS)等。

一、材料与方法1、样品采集
样品采集于云南省的大理，德宏，怒江的野生香菇。

样品采集后用水洗净，然后将各香菇烘干,置于粉碎机中粉碎均匀,装于有密封条的塑料袋中,保存在干燥器中,防止样品发霉或者虫蛀,导致成分变化。

2、仪器与试剂
THERMO-IRIS/AP 全谱直读光谱仪（美国Thermo Jarrell Ash 公司），水平炬管，中阶梯光栅，电荷注射检测器（CID ），波长范围170-900nm,Digital486计算机配Thermo SPECTM/CID 分析软件。

工作条件：发射功率1.15kw ，辅助气（99.99﹪氩气）流量0.5L/min,雾化器压力193.47kPa,泵速130r/min,高波长曝光5s ，低波长曝光30s ，样品清洗时间30s 。

实验用水是二次蒸馏水，所有玻璃器皿均用3﹪硝酸浸泡过夜，再用二次蒸馏水冲洗干净。

硝酸和高氯酸（优级纯），测定时各元素的标准储备液为国家标准物质研究中心提供。

3、试验方法
称取的样品粉末约0.5g ，置于具塞锥形瓶中，加混酸(HNO3-HCIO4=4+l ，V ：V)10ml ，加盖浸泡2h ，然后去塞置于电炉上加热消解至溶液澄清，放冷，用二次蒸馏水溶解，定量到50ml 的容量瓶中，混匀，供测试，同时作样品空白。

每个实验样品重复6次。

二、结果与分析1、测定结果
三个产地野生香菇的元素测定结果见下表1。

从表1中可看出，怒江香菇的Fe 元素含量最高，可达1646mg/kg ，分别是大理香菇、德宏香菇的5．7倍、7.4倍，说明怒江地区的生长条件对野生香菇Fe 元素含量的影响最大。

怒江香菇的Mg 元素含量最低，含量为0.164%，而大理香菇和德宏香菇之间差异并不大，分别是0.170﹪和0.171﹪，这可能说明这三个地区的生长条件对于野生香菇Mg 含量的影响相差无几。

德宏香菇的Ca 元素含量最低，大理香菇的含量最高，是德宏香菇的1.8倍，是怒江香
菇的1.4倍。

德宏野生香菇的Ca 、
Fe 元素含量都低于其他两个产地的野生香菇，也有可能是受其生长环境的影响。

即使三个产地都在云南省境内，可因为地区的差异及生长环境的不同，造成野生香
菇Fe 元素含量的较大差异，
Mg 元素含量却相差不大。

表
1不同产地野生香菇元素中含量
同时实验还发现：同一产地的香菇，不同元素的含量也存在
很大的差异。

在所测的三种元素中，
Mg 的含量最高，Ca 的含量次之，而Fe 的含量最低（大理的香菇除外）。

三、讨论1、野生香菇中不同元素含量的差异
分析结果得知，三个产地含量高的元素基本一致，
Fe 元素含量最高，均都较高于其他两种元素的含量；其中怒江香菇的Fe 元素含量是最高，德宏香菇的Ca 元素含量最低；这说明香菇
对于Fe 元素的吸收能力较于Ca 、
Mg 元素来说要好的多。

Mg 元素的含量为中等，而且丰富的Mg 、
Fe 元素能促进香菇防肿瘤、托痘疹，益智安神的功效。

2、不同产地野生香菇中同一元素的差异
Fe 元素的含量差异最大，而且怒江香菇的含量最高可达1646mg/kg ，德宏香菇最低，这可能与产地的土壤结构有很大关系，怒江地区的土壤偏酸性，多为红壤或黄棕壤，富含丰富铁质。

其次是Ca 元素含量之间的差异，最高的是大理香菇，德宏香菇最低；三个产地的Mg 元素含量比较接近，而大理香菇与德宏香菇的几乎无差异，造成它们的Mg 元素含量比较接近的原因可能也与三个产地都是怒江的流经地有关。

矿质元素对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

对于香菇的质量来说，铁的存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。

钙能抑制香菇菌丝生长。

香菇具有保健、防癌抗癌、提高机体免疫、防治疾病的作用。

从实验结果看，本文提供的数据表明，虽然由于产地、环境和生长条件的不同，香菇的元素含量会有所差异，但是其对于人们进一步研究和利用野生香菇的食疗保健作用及中药药效具有一定的参考价值。