牦牛之都、藏羊之府

牦牛之都、藏羊之府
青海是牦牛和藏羊的生态环境，位于亚洲中部的青藏高原，是世界第一大高原。

这片土地被地质学家称为“世界屋脊”和“地球第三极”，也被人类学家认为是“生命禁区”。

青藏高原孕
育了长江、黄河、澜沧江、黑河等众多河流，被誉为“中华水塔”和“亚洲江源”。

昆仑山、唐古拉山、巴颜喀拉山、阿尼玛
卿大雪山横亘在这片广袤的土地上，漫天雪花凝聚成皑皑白练。

青藏高原以母亲般圣洁、无私的温暖情怀，孕育涓涓细流，汇集成举世闻名的黄河、长江和澜沧江。

青海是一片壮观而神奇的土地，剽悍的牦牛、精灵的藏羊就生活在这里。

青海位于青藏高原核心区域，因青海湖而得名，简称青。

全省面积72.23万平方公里，占全国总面积的十三分之一，面
积排在新疆、西藏、内蒙古之后。

全省草地面积.11万亩，占
全省土地总面积的49.36%，可利用草地面积达到86.72%，是
我国传统的五大牧区之一。

青海是牦牛和藏羊的家园，这里的生态环境适宜它们的生存。

青海属于寒带和亚寒带气候，温度低，日照强，昼夜温差大，这种气候特别有利于植物养分的积累。

青海天然草地上有
饲用价值的家畜饲用植物达到97科，1600余种，其中牛羊经
常采食的牧草品种达到641种之多。

这些植物分布于高寒干草原、高寒草甸、山地干草原为主体的9大类、7个草地亚类草
原上。

青海的草地主要由湖环湖区、青南高原区和柴达木盆区等三大区构成，占全省可利用草地面积的96.48%。

其中，高
寒草甸、高寒草原所占面积达到可利用草原的80.88%，特别
适合藏羊生存。

这些丰富的植物资源和特殊的气候地形地貌，使得青海被称为“千湖之地、江河之源”、“中华水塔”、“全球
气候形成启动器”、“高原生物自然物种资源库”、“世界四大无
公害超净区之一”等一系列美誉。

青藏高原被生物学家称为“野生动植物的王国”，虽然这里寒冷严酷，空气稀薄，但野生动植物资源极其丰富。

XXX将
青藏高原列为全球25个生物多样性重点保护地区。

青藏高原
是中国西部乃至世界上海拔最高，江河湿地面积最大，生物多样性及遗传基因物种最丰富和集中的地区之一，是“珍稀野生
动植物天然园和高原物种基因库”。

牦牛是与企鹅、北极熊一样世界仅存的三种源种动物之一，起源于原始牦牛，经长期变迁，适应了高寒气候而延续下来的
牛种。

牦牛在藏语中称为XXX（yak）或脑日。

全世界1400
多万头牦牛，90%分布在我国，青海是牦牛最多的省份，最高
年份青海就有500多万头，占世界牦牛存栏的35%。

牦牛具
有适应性强的特点，可生产奶、肉、皮、毛、绒等畜产品，并可供役用、驮乘，是高寒牧区牧民赖以生存的生产、生活资料。

藏系绵羊是我国最古老的羊种，由古羌人驯化了古羱羊培育成古羌羊而流传下来的。

现在学术界和畜牧界公认的藏羊，我们又称藏系羊或番羊，在我国数量约为3000万只，仅次于
蒙古羊，属粗毛羊中的一个地方原始品种，也是生活于世界海拔最高地区的优良地方品种。

民族的迁徙、融合、析离、扩散到全国，对中华民族的发展和文化起了不可估量的作用。

今天除了藏系绵羊以外的其他我国固有羊种都是引入的脂尾绵羊和短瘦尾古羌羊在复杂杂交情况下，在不同的自然社会经济条件下选育出来的。

藏羊是青海高原的重要文化符号，也是全国最大的藏羊养殖地，以其耐高寒、肉味鲜美、营养丰富和毛皮具有高经济价值而著名。

没有羊，就没有羌人，也就没有羌文化。

同样地，在青海，没有牛、羊，农牧业就脱离了发展的基础。

因此，在青海，必须要有牛、有羊。

藏羊是中国最古老的羊种之一，具
有很强的生活能力和抗病力，在青藏高原的生态环境中形成了独特的体质结构和生理机制。

牦牛是青藏高原的主要畜种资源和牧业经济的重要基础，也是高原牧民不可缺少的生活资料和生产资料。

牦牛能够适应恶劣的环境条件，提供奶、肉、毛和役力，适宜高原草甸草场。

牦牛表现出适应缺氧环境、耐寒怕热等特点，采食放牧行为能随季节变化而调整。

在青海，牛羊是农牧民增收的重要渠道，也是高原畜牧业、特色畜牧业、生态畜牧业甚至整个高原现代特色农牧业发展的基础。

因此，保护和发展藏羊、牦牛等畜牧业资源，对于青海的经济和文化发展具有重要意义。

研究表明，不同种类的牛血液蛋白和酶类存在种属特性。

普通牛血红蛋白由HbA、HbB、HbC等基因形成5-6条带，而牦牛由HbF、HbS等基因形成3条带。

犏牛除了形成与双亲相似的4条带外，还表现出自身的特征。

普通牛血清蛋白为8条带，而牦牛为11条，犏牛为9条。

乳酸脱氢酶同工酶的类型
一致，但各类活力存在种属差异。

在青海省，2013年牦牛存栏414.41万头，占牛总数的
87.18%，出栏牦牛121.61万头，占牛总数的84.35%。

生产牦
牛肉9.7万吨，占牛肉总量的77.11%。

牦牛奶产量为14.98万吨，占牛奶总产量的41.38%。

藏羊存栏1115万只，占羊总数
的75.54%，出栏藏羊677.63万头，占出栏羊总数的89.13%。

生产藏羊肉10.8万吨，占羊肉总量的90.98%。

生产藏羊毛
（西宁大白毛）1.46万吨，占羊毛产量的78.3%。

在青海省，
海南州、果洛州、玉树州是牦牛肉产量最多的地区，占全省牦牛肉产量的66.49%。

藏羊以海北州、海南州、海西州为前三位，占全省藏羊肉产量的61.63%。

牦牛、藏羊生长在天然的绿色环境中，因此其肉质无污染。

从肉质看，藏羊肉氨基酸丰富、谷氨酸含量较高，种类齐全，蛋白质优良，肌间脂肪含量适中，矿物质含量较高，尤其是Mg、Mn含量丰富，属于典型的“高蛋白、低脂肪、营养丰富”的动物性绿色食品，符合现今消费者的需求。

煮熟后的藏羊肉无膻味，香鲜浓郁，肉质细嫩，品质绝佳，与其他羊肉明显不同，近些年已经发展成为了青海省的招牌菜品和特色产品，深受省内外消费者青睐。

据测定，牦牛、藏羊肉食用品质良好，其肉色鲜艳，肉质细嫩，肌红蛋白含量200多ug/g极显著高
于其他牛羊及杂交一代；藏羊肉中羟脯氨酸含量、失水率极显著高于小尾寒羊肉；纤维致密、多汁性好、出肉率高、具羊肉特有的膻味等；牦牛肉中VA、VD、VE含量高于黄牛；牦牛、藏羊肉中磷脂酸的含量明显高于黄牛肉和其他绵羊肉。

牛肉的味道主要来自硫胺素的降解，硫化物占牛肉总芳香物质的20%。

犏牛和牦牛的肌肉中硫胺素的含量都高于黄牛，尤其是犏牛肌肉中硫胺素的含量明显高于黄牛。

藏羊毛以其纤维长、弹性好、弹力大、光泽丰富等特点而闻名于世，是制作地毯、长毛绒和提花毛毯等优质原料。

用藏羊毛织成的藏毯被公认为是编织地毯的最佳原料，是世界三大名毯之一。

青海是藏毯的发源地和故乡，在原材料、劳动力转化和藏文化三方面具有无与伦比的优势，藏毯业也是青海极具国际竞争力的外向型产业，出口量仅次于尼泊尔，远销海外
27个国家和地区。

牦牛绒是牦牛特产的高级纤维原料，手感松软滑爽，光泽好，近似山羊绒，可加工成牦牛绒衫、牦牛绒被等。

牦牛绒平均细度为16.8微米，折裂强度为9.81克，纤维公制支数为2797，含脂率为9-10%。

每头牦牛的牦牛绒为0.3-0.7千克。

牦牛毛主要用于制作毡、绳、帐篷布等，也可用于制作戏剧胡须、绳拂等道具及假发。

藏羊皮毛松散，有弹性，强度和耐磨性好，革裘两用，是制作日常皮具和服装的优良原料。

以藏羊皮为主要原料的西宁皮统、羔皮上衣、紫羔皮马褂、长袍、短上衣以及西宁羊皮箱、干烟牛皮、帐房皮货、毛皮毛毡等，分别由水路和陆路经中卫、包头、张家口运往天津；向东经西安或汉中、成都、武汉至广州、上海。

青海的藏羊皮毛不仅畅销国内，也吸引了外商，英、美、德等国商人争先涌入西宁大做皮革、皮毛生意，致使西宁大白毛蜚声中外。

在医学方面，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

《本草纲目》认为羊肉具有暖中补虚、开胃健力、滋肾气、养肝明目、健脾健胃、补肺助气等功效。

《金匮要略》说：“羊肉汤，治寒劳虚羸，
及产后心腹疝痛”。

藏医经典《四部医典》认为，藏绵羊肉性温润，寒性赤巴病应进食新鲜绵羊肉，XXX病人要适量进食绵羊肉。

《晶珠
本草》也认为绵羊肉对治疗XXX病十分有益。

《藏药志》中，
绵羊角、脑、肝、胆汁等被用作药料。

《药物之园》描写绵羊肉的功效包括：营养身体，产生良好血液，安神除悸，活血祛瘀，解毒虫之毒，明目增视，热身生辉等。

牦牛肉富含蛋白质和氨酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热特别高，富含亚油酸、锌、铁、维生素B12，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

牦牛作为藏族牦牛文化的主角，与牦牛有关的文化娱乐活动和宗教活动在藏区随处可见。

赛牦牛是藏族传统体育性娱乐活动之一，有着悠久的历史。

藏民族对牦牛的图腾崇拜在不断发展和演化，但从没有消亡，它已经成为藏民族文化精神的一种寄托。

藏族本教传说中，XXX是根据创始XXX的意愿创造出来的。

在此类神羊的传说中，羊与藏族的灵魂不灭传说思想密切相关，出现了对自己守护神献羊的仪式，经过清水洗礼、煨桑诵经后的神羊不能剪毛，不能屠宰直到老死。

在重大节日，藏族家庭会在自家门框上放置一只缠有五色羊毛的羊头，并作为驱灾消攘的门神来膜拜。

在招魂仪式中、驱鬼仪式中，羊的头骨常常被作为法器宝物使用，藏族认为羊头具有招回灵魂、驱
除妖魔、镇压邪恶的功用。

在藏族古代葬俗中，羊又在引渡死者灵魂进入天国时扮演两种角色：为死者赎身和为灵魂引路。

藏族婚俗中，男方第一次到女家去，会让小伙子吃煮熟的羊脖子，寓意是考验其耐心和毅力，观察他吃肉的技巧，从而来衡量是否会过日子。

马缰绳又是汉藏友谊的纽带，在一些地方，汉族如果骑马到藏族老朋友家做客，这家的妇女就会悄悄地用羊毛编织精致的马缰绳，当客人离开时，她们会拉住马，换上新缰绳，寓意为连接起朋友之间的友谊。