从汉字“盐”的前世今生，看古代中国制盐文化

从汉字“盐”的前世今⽣，看古代中国制盐⽂化
盐作为⼈类不可或缺的物质，极⼤地推动了⼈类历史⽂明的发展，⽽汉字“盐”的字体演化也鉴证
了古代中国制盐技术的提升。

▶ “盐”字的结构
古“鹽”字由“⾂”、“⼈”、“卤”、“⽫”四部分组成。

▲颜真卿 “颜勤礼碑” 墨迹
▶ “盐”的造字传说
相传，炎帝带着夙沙⽒去拜见黄帝，并献出海盐⽤于调味，结果，⽐黄帝拥有的盐池⾃然⽣成
的苦盐调出的⾷物味道鲜美。

黄帝知道夙沙⽒部落煮海为盐，于是，黄帝命仓颉造盐字。

仓颉结合夙沙⽒煮盐经过及⾝为炎
帝之⾂等多重含义，就造出了“鹽”字。

▲仓颉造字图
▶ “盐”字的出处
仓颉造字只是神话传说，追溯汉字“盐”的出处，还要从⽂献中下⼿。

- 夏禹时期
明代的邱仲深说过：“考盐名，始于禹，然以为贡，⾮为利也。

” 他得出的这⼀结论是根据《禹贡》，⽽《禹贡》称：“海岱惟青州，厥贡盐、絺。

”
《禹贡》⾪属于《尚书·夏书》的篇名。

《禹贡》历代以来被认为是地志⽅⾯的经典性著作，其
成书的时间⼤概在周、秦之际。

▲《尚书·夏书》中的《禹贡》篇
然⽽，有专家翻阅了《甲⾻⽂编》与《⾦⽂编》，都没有找到被确切考证的“盐”字，也因此夏禹
时期是否已经有了“盐”的名称，⾄今还有存疑之处。

- 商周时期
甲⾻⽂中没有被学者考证出的“盐”字，但并不意味着当时没有反映⾷盐的⽂字。

西周末年和东周初的⾦⽂中发现了“卤”字，“卤”的发现与最初使⽤，时间则在商代之前，甚⾄能够追溯到夏，乃⾄于夏之前的洪荒时代。

▲⾦⽂ “卤”
在⾦⽂中，“卤”与“西”代表同⼀个意思。

当时的统治中⼼位于今天的河南中部以东及⼭东境内，河东及关陇地区都被认为是“西⽅”，也就是现在的⼭西西南部和陕西关中地区。

以“西”为“卤”，指的是两地出产的⾃然盐，即未经加⼯的池盐，例如⼭西运城的盬盐。

▲“卤”与“西”
现代学者季旭昇，在他的论⽂《谈覃鹽》中，根据战国时期⽂物《包⼭楚简》和汉代的《说⽂》等著作中的相关描述得出推论，认为，在“鹽”字出现前，“覃”就是指盐。

▲商朝⽂物“亚共覃⽗⼄簋”上出现的⾦⽂“覃”字
- 汉代
汉代的许慎著有《说⽂解字》，简称《说⽂》，其中对“盐”作了最早的解释。

▲许慎的《说⽂》
《说⽂》第⼗⼆章中载：“盐，咸也，从卤监（咸）声。

” 清代的段⽟裁的《说⽂解字注》中解释说：“盐、卤也。

天⽣⽈卤，⼈⽣⽈盐。

”
意思是，“盐”和“卤”实际上是指同⼀种物质；但是，“盐”和“卤”之间还存在⼀些区别，⾃然形成的盐叫作“卤”；只有经过⼈⼯制成的才叫作“盐”。

▲“卤”与“盐”
▶“盐”字与制盐⼯艺
⽆论是⾦⽂“覃”，还是古“鹽”字，从字形上看，都是将“卤⽔”放在“器⽫”之上。

由此反映出我国古代制盐的两种⽅法，也就是将卤⽔盛放在特定的器⽫⾥，通过晾晒或者煎煮的⽅式使其凝结成盐，即晒制法和煮卤法。

▲晒制法和煮卤法
▶“盐”字的演变
⾦⽂的“覃”（盐）是⼀个会意字，上为卤，下为器⽫；⼩篆的“鹽”变成了形声字，“从卤，监声”；⾪书中，表⽰意义的形符“卤”的写法，有了⼀些变化；楷书的写法与⾪书相近；简化字的形体是根据“鹽”的草书形体演化⽽来。

课外阅读：盐！原来那么厉害，在⽣活中妙⽤可多了！
盐是⼈类⽣存最重要的物质之⼀
也是烹饪中最常⽤的调味料
但是你知道盐除了能当调味料之外
还有其它⽤处吗
接下来，⼩编就带你来见识⼀下
烹饪防油飞溅
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煎炸⾷物的时候
油会时不时的飞溅出来
只要在油锅⾥加点盐
不仅能防⽌油点飞溅
还可以提⾹味道
⾯条更筋道
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煮⾯条的时候在锅⾥加点盐
这样煮出来的⾯条Q弹嫩滑
嚼起来更有筋道哦
饺⼦不易破
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煮饺⼦的时候加点盐
这样煮出的饺⼦个个完好
晾凉后的饺⼦也不容易黏在⼀起
去除茶垢
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茶杯⾥总是会堆积⼀层厚厚的茶垢
只要⽤盐进⾏擦拭后再清洗
你会发现杯⼦焕然⼀新哦
清洁熨⽃
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只要在蜡纸上洒满盐
再把预热后的熨⽃放在蜡纸上熨⼀熨
熨⽃底部黏黏的⼀层堆积物就会⾃动掉落啦
快速冰镇饮料
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夏天来了，饮料不够冰凉怎么办
放冰箱冷得速度⼜太慢
别担⼼
只要在装冰块的桶⾥放点盐
再把饮料放桶⾥冷冻就可以啦
这样可以加快冷冻速度
只要⼀会，就能喝到冰爽的饮料了
摔碎的鸡蛋
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鸡蛋摔碎到地上
黏黏的，弄得到处都是
还有腥味，怎么办
只要在鸡蛋液上撒点盐
⼤约15分钟后再清理就容易多了
锅底油渍
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锅底的油渍是不是很难清洗
不要怕
在油渍上撒点盐
再加点⽔浸泡10分钟左右
这样，油渍就很好清洗啦
⾃制通渠剂
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下⽔道⼜被堵住了怎么办
可以⽤盐来⾃制通渠剂哦
准备⼀个⼩的毫升杯
⼩苏打和盐按1:1的⽐例
混合半杯后倒⼊下⽔道⼝
再倒进半杯的⽩醋
⼤约15分钟后倒上⼀壶开⽔就可以了(记得戴⼿套哦！)
葡萄酒渍
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红酒的酒渍是很难去除的
不过不要担⼼
只要在红酒洒到的地⽅撒上点盐
⼤约五分钟后
再⽤冷⽔反复擦拭，酒渍会慢慢消失
海绵
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清洁完厨房卫⽣后
污渍都沾到了洗碗海绵上了
没关系
盐和⽔按照1:8⽐例混合
把海绵浸泡在混合液中⼀晚
第⼆天就可以变得⼲⼲净净了
砧板
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砧板只⽤⽔冲是很难洗⼲净的
⼜不可能放进洗碗机⾥洗
长期积累的⾷物残渣容易产⽣异味
可以⽤热⽔、盐和醋来清洁
效果⼀样棒棒哒
⼩编教的
你们都知道了吗
盐可是万能的清洁宝贝哦
*参考⽂献：
《中国盐⽂化史》张银河著；
《古代中国盐⽂化》王俊编著；
《谈覃鹽》季旭昇著；
《中国盐业年鉴2016》；
湖北电视台《汉字解密》栏⽬。

作者：盐道⽂化
來源：简书，著作权归作者所有。