3、真核微生物形态结构和功能

（2）代表菌：八孢裂殖酵母
主要特点： 营养细胞是单倍体 无性繁殖以裂殖方式进行 二倍体细胞不能独立生活，故此阶段很短
（3）代表菌：路德类酵母
主要特点： 营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶 段较长 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故 不能独立生活
曲霉
分生孢子
顶囊 分生孢子梗
代表菌： 黑曲霉 米曲霉
足细胞
黄曲霉
青霉
分生孢子
小梗
梗基
分子孢子梗
代表菌：产黄青霉 点青霉
菌 落
霉菌菌落
菌落较大，质地疏松或致密，不透 明，干燥，蛛网状、绒毛状或棉絮 状，与培养基连接紧密，各部颜色 不一致（注：菌落特征与培养基成分有关）
霉菌与人类
生物腐蚀 植物病害 动物和人类疾病 工农业产品及食物霉变 真菌性中毒
有性繁殖 产子囊孢子
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
酵母菌生活史的三种类型
营养体以单倍体/二倍体两种形式存在
营养体以单倍体形式存在
营养体以二倍体形式存在
（1）代表菌：酿酒酵母
主要特点： 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖 营养体既可以单倍体形式存在，也可以二 倍体形式存在 特定条件下进行有性繁殖 （二倍体营养细胞因其体积大，生活力强， 广泛应用于工业生产、科研或遗传工程实 践中）

不同真菌细胞壁的分类类群
细胞壁种类
I.
II. III. IV. V.
分类类群
集胞（粘）菌目 卵菌纲 丝壶菌纲 接合菌纲 壶菌纲 真子囊菌纲 无隔担子菌纲 半子囊菌纲 异担子菌纲 毛菌属
Hale Waihona Puke 属主要代表网柄菌属 疫霉属，腐霉属 根前毛菌属 毛霉属 异水霉属 曲霉属，脉孢菌属 多孔菌属 酵母菌属 假丝酵母属 红酵母菌属 变形毛菌属
有害方面
有益方面
工业上重要的真菌天然产物及产品 分解复杂有机物及生物除污作用 生物防治 基本理论研究
棉花枯萎病
病原 尖孢镰刀菌
曲霉病 肺囊虫病
Aspergillus flavus 和黄曲霉毒素

发现 毒性 黄曲霉毒素产生菌 黄曲霉毒素理化性质 黄曲霉毒素的防治措施
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（aflatoxin）的理化性质
有甾醇 有糖脂 无电子 传递链
磷 脂
细胞膜模式构造 膜蛋白
磷脂种 类不同
细胞膜的功能


用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗 透屏障 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 部分酶的合成和作用场所
酵母细胞核细胞核菌
核 膜
真核 核孔
染色质 核 仁 核基质
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime）
第二节 酵母菌(Yeast)
什么是酵母菌 酵母菌的形态构造 酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌的菌落 酵母菌与人类
酵母菌(yeast)
一类单细胞真菌的通称
、
（分属于子囊菌亚门 担子菌亚门及半知菌亚门）
多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子 能发酵糖类产能
细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖 喜在含糖量高、酸性的水生环境生长
纤维素-糖原 纤维素-ß -葡聚糖 纤维素-壳多糖 壳多糖-脱乙酰壳多糖 壳多糖-ß -葡聚糖
甘露聚糖-ß -葡聚糖 VII. 壳多糖-甘露聚糖 VIII. 多聚物 （含半乳糖和半乳糖胺）
VI.
霉菌的繁殖方式及生活史
孢囊孢子 分生孢子 厚垣孢子 节 孢子
无性繁殖(孢子)
卵孢子 有性繁殖(孢子) 接合孢子 子囊孢子
三、酵母菌的菌落

似细菌，但菌落较大，较厚，外观 较稠，较不透明，多呈乳白色，少 数红色，个别黑色。（酒香味）
酵母菌与人类
酒类，面包；乙醇，甘油；单细胞蛋白；提取核 酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质、 维生素等；石油及油品脱蜡；酵母膏；工程菌等
少数引起人或动物疾病如白假丝 酵母、新型隐球菌等
第三节
霉菌(Mould)
什么是霉菌 菌丝 细胞构造 几种霉菌的个体形态 霉菌的繁殖 霉菌的菌落 霉菌与人类
霉菌(Mould)
绒毛状、网状或絮状真菌通称为霉菌。 （俗名，意为发霉的真菌。） 通常指那些菌丝体较发达而又不产生大 型子实体的真菌。 分属于真菌界的 鞭毛菌亚门
接合菌亚门 子囊菌亚门 半知菌亚门
一、酵母菌的形态结构 酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞构造

酵母菌的形态和大小
（球形，卵圆形，
椭圆形，圆柱形，假菌丝；长5-20um，宽1-5um）
子细胞
１
２
出芽痕
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
假菌丝
厚 壁 孢 子
匍枝根霉
各种类型的子囊孢子
各种类型的子囊
烟色红曲霉（Ｍonascus purpureus）的生活史
几种常见霉菌的个体形态和结构
根霉 毛霉 曲霉 青霉
Cncnc-micro
根霉
孢子囊 囊 轴 囊托 孢囊梗
匍匐枝 假根 代表菌：黑根霉 米根霉
毛 霉(mucor)
囊轴 孢子囊
孢子
孢子梗
代表菌：大毛霉 鲁毛霉
一 、真菌的一般形态

有明显的营养体和繁殖体的区别
一、营养体 （1）菌丝体 直径一般3-10um，有隔或无 隔，可分化成一些特殊的形态如吸器、假 根、菌核、子座、菌索等 （2）酵母状细胞
二、繁殖体
孢囊孢子（鞭毛有或无） 无性繁殖体 分生孢子 厚垣孢子 节孢子 芽孢子 掷孢子
卵孢子 有性繁殖体 接合孢子 子囊孢子

细胞壁（1）
延伸区 内层： 几丁质层 硬化区 外层： 蛋白质层 次生壁形成区 几丁质层，蛋白质层， （由内到外） 葡聚糖蛋白网层 成熟区 几丁质层，蛋白质层，葡聚糖蛋白网层 葡聚糖层
细胞壁（2）
从进化的角度看，越是低等的、水 生的真菌，其细胞壁的成分就越接 近藻类，即含较多的纤维素；较高 等的真菌则主要含有几丁质。 根据细胞壁的多糖成分将真菌分为 八类
figure 04-14.jpg
4.14
线粒体(mitochondria)（球状或杆状）
内质网(endoplasmic reticulum)
粗面内质网
核糖体（ribosomes）
二、酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖(bidding)（各属酵母都存在）
无性繁殖 裂殖(fission)（裂殖酵母属存在） 产无性孢子—掷孢子 、节孢子、厚垣孢子
澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进 行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明 1945年诺贝尔生理学和医学奖.
青 霉 的 用 途
图中央是青霉菌，周围是致病菌。
葡萄球菌：青霉素的敏感菌
根霉的用途:
酿酒工业常用的糖化酶菌种 发酵饲料 转化甾族化合物的生产菌
毛霉的用途:

生产有机酸 生产酶制剂 生产腐乳、豆豉 对甾族化合物具转化作用
在人体组织中呈假菌丝态
在普通培养基中呈球状
酵母菌的细胞构造
线 粒 体体 芽体液泡泡 芽 体 体 细胞核
细胞壁 细胞膜 细胞核 其他细胞构造
液
泡 膜
细 胞 壁 壁
细胞 膜膜
细胞壁（厚25nm）
磷酸甘露聚糖
*甘露聚糖
蛋白质 *葡聚糖
细胞质膜
酵母菌细胞膜
40% ，少量糖类） 甾醇
（蛋白质约50%，类脂约
第三章
真核微生物：
真核微生物
（真核微生物：一大类细胞核具核膜、能进行有丝分裂、细胞 质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物。）

真
菌
酵母菌（单细胞真菌） 霉菌（丝状真菌） 蕈菌（大型真菌）
显微藻类
原生动物
第一节
真菌概述
一大类低等生物，无根茎叶分化，无叶 绿素，为腐生物或寄生物。 其主要特点： 1) 不能进行光合作用 2) 一般具发达的菌丝体 3) 细胞壁多含几丁质 4) 营养方式为异养吸收型 5) 以产生大量孢子的方式进行繁殖 6) 陆生性较强
甾族
曲霉的用途:

食用色素 生产糖化饲料 有机酸酶制剂 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种
蕈菌
生物工程产品柠檬酸
生物工程产品乳酸
生物工程产品酶制剂
淀粉酶 蛋白酶
酱油、大酱、食用醋生产发酵池
菌丝
长霉的馒头
曲霉
环境中常能见到霉菌
霉菌菌丝有单、多细胞之分
菌丝体 着生在面包表面
菌丝
菌丝壁 细胞核 细胞质 细胞核
隔膜
菌丝壁
菌丝类型
培养基
繁殖萌发 气生菌丝 孢子 （分生孢子） 萌
发
基内菌丝
菌丝分为： 基内菌丝
气生菌丝
繁殖菌丝
细胞构造—细胞壁
其细胞构造与酵母相似 细胞壁的成分十分丰富 （1）在细胞成熟过程中，细胞壁的成分 会发生明显的变化 （2）处于不同进化地位的真菌，其细胞 壁成分也存在着一定规律的变化
担子孢子
二、真菌的主要类群和分布
真菌（门）五个亚门的主要特点
鞭毛菌亚门 ：营养体是单细胞或没有隔膜的菌丝 体，孢子和配子或其中之一是可游动的 接合菌亚门：营养体是菌丝体，典型的没有隔膜, 有性生殖形成接合孢子，没有游动孢子 子囊菌亚门：营养体是有隔膜的菌丝体，极少数 是单细胞，有性生殖形成子囊孢子 担子菌亚门：营养体是有隔膜的菌丝体，有性生 殖形成担子孢子 半知菌亚门：营养体是有隔膜的菌丝体或者单细 胞，没有有性阶段，但有可能进行准性生殖
霉菌的无性繁殖
孢子囊
孢子囊
孢囊孢子
囊轴
囊轴
孢子囊梗
孢囊孢子
孢子囊梗 孢子囊孢子
分生孢子
分生孢子梗和分生孢子的类型
分生孢子
分生孢子头
分生孢子
次生小梗 初生小梗 顶 囊 分生孢子梗
曲霉
青霉
厚垣孢子
节孢子
霉菌的有性繁殖
卵孢子 接合孢子 子囊孢子
卵孢子的形成过程
藏卵器 雄器
接合孢子
霉菌生活史
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香 豆素的衍生物。主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物。毒性 比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。为已知的致癌性最强的化学物质。
黄曲霉毒素的去除:
强碱处理 淘洗去除 活性碳吸附 排除破碎的花生粒
青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士