第五章降低化学反应活化能的酶2

酶在细胞代谢中的作用 降低化学反应的活化能
酶的本质
活细胞产生的具有催化作用的有机 物，其中绝大多数是蛋白质，少数 RNA也具有催化功能。
酶的特性 作用条件温和 高效性
专一性
（二）酶具有专一性
酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、 淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化 脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解， 对其他化学反应不起作用。
由上述资料可看出酶具有什么特性？ 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝 两天后还没被消化?
（三）酶的作用条件温和
酶对化学反应的催化效率为酶的活性。
2ml
5%HCL 1mL 2ml
摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min
斐林试剂
2mL
2mL
2mL
摇匀混合，沸水浴1min
因变量颜色 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 无砖红色沉淀
结论
淀粉酶在中性条件中活性最强
pH对酶活性的影响
1
2
3
H2O2酶
自变量pH
3％H2O2
气因泡变产量生量 结论
1ml 蒸馏水 1mL
υ/mmol. s-1
0 最适温度 酶活性受温度影响示意图
一般地，动物体 内的酶最适温度在35 －40℃之间； 植物:40－50℃之间
细菌和真菌最适温 度差别较大，有的达 70℃。
t/℃ T过高酶失活
T过低只是使酶活性降低
pH对Βιβλιοθήκη Baidu活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应 的最适pH。
放置2分钟
4号倒入1号； 5号倒入2号； 6号倒入3号
摇匀混合，放置各自温度反应5min
碘液 颜色
在各混合试管中滴加碘液1滴
变蓝
不变蓝
变蓝
结论：淀粉酶在60 ℃中活性最强
pH对酶活性的影响
pH对酶活性的影响
1
2
3
2％淀粉酶
1ml
1ml
1ml
自变量pH
3％可溶性淀粉
蒸馏水 1mL
2ml
5%NaOH 1mL
1、在不同的温度下，同一种酶的活性是 否会受到影响？
2、在不同的pH下，同一种酶其活性是否 会改变？
• 请设计相关的实验，验证你们的假设
实验设计
科学探究步骤 影响酶活性的条件
提出问题 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） 作出假设 （温度/pH 会影响酶的活性）
设计实验 （设计方案、预期结果…） 进行实验 （按预定方案进行实验） 分析结果 （分析实验结果，得出结论：……） 表达与交流 （总结，写实验报告并适当交流）
提供的材料
3%可溶性淀粉溶液、 2％的淀粉酶溶液、 沸水、60℃水、冰水 5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、
碘液、斐林试剂
温度对酶活性的影响
3%可溶 性淀粉
温度
混匀
1号 2号 3号
4号 5号 6号
2ml 2ml 2ml 2%淀 1ml 1ml 1ml
粉酶
冰水 60℃水浴 沸水浴
冰水 60℃水浴 沸水浴
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶最 适pH在6.5－8.0之间；但是 胃蛋白酶的最适pH为1.5;
植物体内的酶最适pH在 4.5－6.5之间；
0
最适pH
pH
酶活性受pH影响示意图
PH过高、过低酶失活
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使 酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保 持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。 酶适于在0－4℃保存。
5ml
1ml
5%NaOH 1mL
5ml
1ml
5%HCL 1mL
5ml
大量
不明显
不明显
H2O2酶在中性条件中活性最强
通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果
由此可看出酶的作用条件有什么特点？
作用条件温和
温度过高、过低；pH过酸、过碱都 会影响酶的活性
温度对酶活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反 应的最适温度。