1天只营业3.5小时，却称霸20年，长沙这道口味鸡好吃到叫人流口水

钱四⼤排档开了21年
⼝⽔鸡就⽕了21年
鸡选的是在⼭上跑的⿊脚鸡
钱嗲嗲管这鸡叫“半⼟半洋”的鸡鸡⾁切开时每⼀块⾁都带着⾻头⾁质韧⽽不柴，有嚼头
晚上五点营业，每天下午
钱⽼板钱嗲嗲的⼉⼦才去采购⾷材
辣椒也都是⼤红辣椒，保证新鲜
⾷材重要
要说真正的秘⽅还是在油
⽼钱炖鸡⽤的是猪油
拿肥⾁⽚直接下锅底，不⽤油
全凭肥⾁煎出来的油就⾜够
猪油和普通的调和油不同，油脂的含量多炒制出来的东西会⾮常⾹
但⼜不会有很重的油腻感
开店21年，期间搬迁过四、五次也没有迁出黄坭坑巷附近
真实的“酒⾹不怕巷⼦深”
钱家的⽣意做晚不做早
每晚5：00开始营业
穿着名牌的⼥⽩领
背着书包的学⽣
拖沓着鞋住在附近的中年男⼈甚⾄是⽩⼈⽼外都能找到这家来有⼀位店⾥的常客⽼王
⽼王最爱和⼉⼦⼀起来
⼉⼦吃饱了就窜到后厨去玩
钱嗲嗲不赶他⾛
还会夹⼀筷⼦刚做好的凉拌酸萝⼘喂他等⽼钱在后厨忙活完
就过来跟顾客打招呼，有脸熟的
他就再敬个酒，都张罗完
就坐下跟⽼王随便聊聊天
△钱嗲嗲（右）
其实，除了⼝⽔鸡
⽼钱的⼝味菜系列还有好⼏样：⼝味虾、⼝味蛙、⼝味鲍鱼
⼩龙虾去头开背
每只虾的虾线都清理的⼲⼲净净扯开虾头就能看到满满的虾黄虾尾⾁质更是饱满
在秘制酱汁⾥浸泡的龙虾
滋味完全渗⼊虾壳
⾁都带着汤汁的颜⾊
⾄于蛙，不同于别家的蛙块
嗲嗲家的蛙是整只蛙下锅
佐以姜蒜红辣椒⼲辣椒等
从下锅到出锅不到三⼗分钟
⾁质鲜嫩紧致
怕吃多了⼝味菜上⽕
就来些⼩炒，清炒红菜苔
冬笋炒腊⾁、⾲菜莴笋丝、酸菜⾖腐脑汤这些个湘菜清⾹、鲜脆，⼜下饭
都是湘菜经典
最叫⽼钱印象深刻的
是⼀位外国友⼈，每次落地长沙⼀定要到店⾥吃上⼀顿
西餐胃变成了个长沙胃，后来
为了满⾜很多外地朋友嘴馋的⼼愿⽼钱⼲脆服务做到底
特地⽤真空给顾客打包邮寄
让他们吃得过瘾
时代变迁
长沙社区开始创建⽂明城市后
⽼钱⼀家现在
搬到了解放中路上，租了店⾯
但⽼客还来，味道依旧
⽂明和烟⽕⽓从来不冲突
毕竟，长沙最独特的韵味就
出在⼀⼝锅⾥
本⽂部分图⽚来源于长沙潮⽣活、长沙美⾷通。