第3节合理营养与食品安全

2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质 时间进行推算，就可以判断食品是否过了 保质期。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手 摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。 购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻 闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉 时还应看是否有检疫部门的印章。
第三节
合理营养与食品安全
学习目标：
• 1、举例说出什么是合理营养 • 2、尝试设计一份营养合理的食谱
重难点：
重点：尝试设计一份营养合理的食谱， 关注食品安全
难点：什么是合理营养；设计一份营养 合理的食谱
预习内容：
• 1.阅读32页文字，说出合理营养的概 念 • 2.分析32页图4-23，分析图中所示做 法的错误是什么？ • 3.阅读33页文字和图4-24，说出什么 是“平衡膳食宝塔”说出合理营养 的基本要求。 • 4.阅读第33页文字《中国居民膳食指 南》的内容，为家长设计一份午餐 食谱。
注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
如何预防食物中毒？
可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮
干净的厨房
买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
发芽的土豆不能吃
发芽的马铃薯为什么不能吃？
马铃薯的有毒物质主要是龙葵素，在成 熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低， 正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃 薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马 铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素 含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将 芽连根挖掉，用水浸泡30—60分钟，把 残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。 由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯 时加入适量的醋就去毒。
back
为家长设计一份午餐食谱
目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有 关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要 求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。
交流展示设计的午餐食谱
亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。 思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。 收集部分食品包装袋。
习题精选
一、选择题： 1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（ C ） A.蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐 C.维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪 2．绿色食品是指（ C ） A．绝对没有一点污染的食品 B．绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D．定为AA级的食品
课后练习
1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？
营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳 食物宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚能 量比例合理，并按时进餐。
2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药 含量少。请你对这种说法做出科学评价。
不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬 菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能 是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被 农药杀死。
体的健康。
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能 在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收 。以喝白开水为好。
wenku.baidu.com
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
专家的话
早餐是金，午餐是银，晚餐是铜
意思是说早餐在一日三餐中的重 要地位。因此，长期不吃早餐对 身体的危害较大，应该养成正确 的饮食规律。不仅要吃早餐，而 且要高度重视早餐的质量。
3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲 料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家 禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或 饲料喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体 内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而 且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质 进入人体而危害自己的身体健康。
小结： 什么是合理营养？怎样做到合理 营养？ 日常生活中怎样关注食品安全？
作业： 金榜学案
没吃早饭
上课眼花出汗
不吃早餐不仅会伤害肠 胃，使人感到疲倦、胃 部不适和头痛，还特别 容易产生胆结石，同时 又极易“催人老化”
婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水 果，不一定要吃这些粗淡又没有味道的东西。她的想 法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没 有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生 素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身
中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克 年龄 粮谷类 7岁— 350 10岁— 400 12岁— 450 15-16岁 500 成人 500 豆制品 50 100 100 150 150 鱼肉禽 蛋 100 50 100 50 100 75 100 100 150 100 蔬菜 300 400 500 500 750 植物油 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 糖 盐 15 4 15 5 15 5 15 6 15 10
一日三餐的饮食搭配
40%
早餐 午餐 晚餐
30%
30%
中国营养协会提 出三餐即早中晚 三餐应该按提供 全天所需能量的 30%：40%：30% 的比例分配。即 实际上是遵循了 传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少” 的观念。
back
油脂：小于25克
豆、奶制品：100-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜、水果：400-750克 谷物：450-500克 中国居民膳食金字塔
你知道
绿 色 食 品吗？
1.什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
2.标志：
资料分析
课前收集2-3种食品的包装盒，带 到教室。仔细阅读包装上的文字。
讨论
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上有关营养成分， 是否含有添加剂，生产日期，保质期， 生产厂家和厂家地址等内容。
二、填空题
1、下列属于细菌性中毒的是：（Ｃ ） A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠 C.吃了腐烂的食物 D.吃了发芽的马铃薯 ２、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行， 保持身体健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、 晚餐摄人的能量应当分别 ％、 ％和 ％ 30 40 30 左右。 ３、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理 方法有哪些? 。 浸泡、冲洗、削皮