对120位老年住院患者膳食调查分析与指导
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
04
结论与建议
结论汇总
1 2 3
膳食结构单一
农村敬老院老人的膳食结构以谷物为主，蔬菜、 水果和优质蛋白质来源摄入不足，导致营养不均 衡。
营养不良问题突出
调查结果显示，部分老人存在蛋白质-能量营养 不良、贫血、钙和维生素D缺乏等问题，这与膳 食结构不合理密切相关。
食品安全意识薄弱
农村敬老院在食品安全方面存在一定隐患，如食 品储存不当、餐具消毒不彻底等，可能引发食源 性疾病。
数据。
膳食记录
要求老人连续记录一周内的膳食 情况，包括每日摄入的食物种类 、量等，以了解他们的实际膳食
结构。
营养评估工具
采用国际通用的营养评估工具， 如BMI指数、血红蛋白含量等， 对老人的营养状况进行科学评估
。
调查过程与数据收集
调查准备：在调查开始前， 对调查员进行培训，确保他 们了解调查目的、方法和注 意事项。同时，与敬老院协 调，获取老人的支持和配合 。
健康状况
由于年龄和生活条件的影 响，农村敬老院老人的健 康状况普遍较差，易患各 种慢性疾病。
膳食结构与营养状况的重要性
营养需求
老年人由于身体机能的衰退，对 营养的需求与年轻人存在差异， 合理的膳食结构对老年人的健康
至关重要。
疾病预防
科学的膳食结构可以降低老年人患 高血压、糖尿病、心血管疾病等慢 性病的风险。
、储存得当，预防食源性疾病的发生。
未来研究方向
深入研究农村敬老院老人膳食结 构与营养状况的关系，为制定个
性化营养干预措施提供依据。
探讨适合农村敬老院的可持续营 养改善模式，以提高老人生活质 量，降低营养不良相关疾病的发
病率。
关注农村敬老院老人的心理健康 与社交需求，研究膳食结构与心 理健康的关联，促进老人的全面
100例老年住院病人的营养状况调查及评价
压几分钟 ， 经常修剪指甲； 有系统出血者按专科护理。 １３ 感染 ． 常见 的感染部位为口腔黏膜， 咽峡及肛 门黏膜等 ，
常见症状为 ： 发热、 口腔黏膜溃疡等。我们应做好 口腔护理 ， 有 霉菌者提醒医生及时停用抗生素； 皮肤应保 持清洁、 预防褥疮、 保持大便通畅 ， 预防肛周感染 ； 防感染。 ２ 口腔护理 做好血液病病人 的口腔护理 ， 不仅 可除去异味 ， 使病人感到舒适 ， 而且能增 加抗病能力 ， 预防和减少 口腔并 发
过剩 、 紊乱则有可能加速衰老的进程 。因此老年膳食要讲究营
养结构的合理性和科学性 ， 延缓衰老的进行 。
参 考文献
以提高蛋 白质、 维生素 ， 其是 钙的摄入量。同时为 防止心血 尤 管疾病的膳食 中， 应适 当降低脂肪供热 比， 提高碳 水化合物 的 供热 比。每 日 应供给 １ ～１ ０ ５克膳食纤维 为宜 ， 通过适 当的饮 食调整 ， 可减少血脂水平 的上升 ， 以保持心血 管组 织形态 的完 整性及体 内代谢 的平衡 。 老年患者因生理功能和代谢方面的改变 ， 对营养和饮食有
３ 改进措施
老年患者 因机体 的各个器 官系统 衰退老化 ， 体
内代谢功能的调节减弱 ， 影响了对某些营养素的吸收利用 。建
维普资讯
中国拓 床 医芮研 究杂 志 ２０ ０ ４耳 总第 １ ３ ２ 期
１０ ３ ３ ７
议膳食结构为粗细搭 配， 多食清淡易消化 的食 物 ， 每天摄入 比 例合适的瘦 肉类 、 奶类及豆制品、 各种黄绿色新鲜蔬菜及水果；
维普资讯
１０２ ３７
中国临床医芮研 究毒志 ２０ ０４弃 忌第 １３期 ２
果 。最佳的测试结 果时在 婴儿 自然睡 眠状态 时获得。因此我
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
社会调查农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告题目：农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告班级：学号：姓名：日期：摘要目的是调查农村敬老院老人的膳食结构及营养状况，为科学制定敬老院老人的营养膳食提供依据。
方法：随机抽取陕西省高陵区两所敬老院配合调查、生活能自理的老人160名，使用自编营问卷表进行调查。
结果160名老年人平均每人每日能量摄入基本满足要求，谷类、豆类、鱼虾类和奶类摄入量偏低。
体重过轻占8.09%。
结论当地敬老院老人膳食结构不够合理，营养状况有待提高，应制定针对性措施进行改善。
关键词：农村；敬老院；膳食结构；营养状况随着社会发展，人口老龄化问题越发突出，城乡的敬老院体系也在逐渐发展。
年龄的增长使得多钟慢性疾病的发病率也随之增高，合理的膳食结构和良好的营养状况是老年人晚年健康生活的重要保障。
为了了解农村敬老院老人的膳食结构和营养状况，对高陵区敬老院老人进行了调查，现报告如下。
1对象与方法1.1对象随机抽取陕西省高陵区两所敬老院老年人共160名，男79人，女81人。
本次调研共发问卷160份，有效160份，有效率98.16%。
1.2方法1.2.1问卷调查使用自编式问卷，内容包括一般资料、平均每日食物摄入量、饮食习惯等。
由研究者告知调查目的,取得知情同意后发放问卷,独立填毕效由研究者当场检查,不合格者当即重新填写。
发放问卷160份,均有效收回。
1.2.2营养状况检查采用国际通用的体质指数（BMI）评价。
18.5～23.9kg／m²为成人正常BMI范围，BMI<18.5kg／m²为消瘦，BMI>23.9kg／m²为超重。
1.3对问卷进行统计分析2结果2.1膳食结构在老年人每日食物总摄入量中，谷类所占比例较高，为33.17%，新鲜蔬菜和蛋类平均摄入量基本达到要求，水果、豆类、鱼虾类和奶类摄入量偏低，分别占13.74%、2.01%和10.57%。
表1平均每人每日主要食物摄入量奶类96.85300油脂类27.3425膳食结构谷类,33%蛋类,20%新鲜蔬菜,21%鱼虾,11%水果,14%豆类,2%2.2营养状况160名老人中，体质正常的占53.23%，消瘦占8.09％，肥胖占38.68%。
北方地区入院治疗老年人膳食结构及营养素摄入量调查
北方地区入院治疗老年人膳食结构及营养素摄入量调查随着人口老龄化问题日益严重，老年人入院治疗的情况也日益增多。
在入院治疗期间，膳食结构的合理安排对老年人的康复非常重要。
尤其是在北方地区，由于气候寒冷，老年人的营养需求更加突出。
本文将对北方地区入院治疗老年人的膳食结构及营养素摄入量进行调查分析。
一、膳食结构1.主食类在北方地区，主食类食物主要以面食为主，如面条、馒头、饺子等。
这些食物富含淀粉和膳食纤维，是老年人能量的重要来源。
但是需要注意的是，老年人进食面食过多容易导致血糖升高，因此应适量控制。
2.蔬菜类蔬菜是老年人膳食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
在北方地区，常见的蔬菜有白菜、萝卜、黄瓜等。
膳食结构中应包含多种颜色的蔬菜，以保证各种营养素的摄入。
3.肉类肉类食物是蛋白质的重要来源，对老年人的康复和营养摄入非常重要。
在北方地区，常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉等。
适量摄入肉类可以补充蛋白质和铁元素，提高老年人的免疫力。
4.水果类水果富含维生素C和膳食纤维，对于老年人的健康非常有益。
在北方地区，常见的水果有苹果、梨、柿子等。
老年人的膳食结构中应包含适量的水果，以丰富营养素摄入。
二、营养素摄入量1.能量老年人的能量需求相对较低，但在治疗期间需要额外的能量来支撑康复和身体恢复。
根据老年人的具体情况和疾病状况，合理安排饮食，保证每日能量摄入量的充足。
2.蛋白质蛋白质是老年人维持肌肉和骨骼健康的重要营养素。
每天摄入适量的蛋白质可以帮助老年人维持身体功能和促进康复。
在北方地区，肉类、豆制品和乳制品是蛋白质的重要来源。
3.脂肪适量的脂肪对于老年人的身体健康和疾病康复非常重要。
但是需要注意的是，摄入的脂肪应以优质脂肪为主，如植物油、鱼油等，而避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪酸。
4.维生素和矿物质老年人入院治疗期间，维生素和矿物质的摄入也非常重要。
维生素C、维生素D、钙、铁等元素对于老年人的健康有着重要的作用。
老人配餐情况汇报材料
老人配餐情况汇报材料近期，我对养老院内老人的配餐情况进行了调查和汇总，现将情况汇报如下：一、饮食结构。
老人的饮食结构主要以主食、蔬菜、肉类和水果为主，其中主食以米饭为主，辅以面食和杂粮；蔬菜以绿叶蔬菜和根茎类蔬菜为主，肉类主要以瘦肉和禽类为主，水果则以新鲜水果和鲜榨果汁为主。
整体来看，饮食结构合理，各类食物搭配均衡。
二、饮食口味。
老人的饮食口味主要以清淡为主，少油少盐，低糖低脂。
在烹饪方法上，多采用清蒸、煮、炖等健康烹饪方式，尽量保留食材的营养成分。
同时，根据老人的口味偏好，合理调整食物的口味，确保老人能够享受到美味的饮食。
三、餐食营养。
在餐食营养方面，我们注重膳食营养的均衡，保证老人摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
针对老人的健康特点，合理搭配餐食，确保老人能够获得全面的营养，增强身体的抵抗力和免疫力。
四、餐食多样性。
为了让老人能够获得更多元化的营养，我们注重餐食的多样性，每天的餐单都会有所变化，确保老人能够获得不同种类的食物，避免单一食物对身体造成的不良影响。
同时，我们也会根据季节和老人的口味偏好，调整餐食的搭配，让老人能够享受到丰富多彩的饮食。
五、餐食安全。
在餐食安全方面，我们严格执行食品安全管理制度，确保食材的新鲜和卫生，严格遵守食品加工和储存的卫生标准，保证老人食物的安全和健康。
同时，我们也加强食品的检测和监控，及时发现和处理食品安全问题，保障老人的饮食安全。
综上所述，养老院内老人的配餐情况良好，饮食结构合理，口味清淡，营养丰富多样，安全可靠。
我们将继续加强对老人餐食的管理和监督，确保老人能够享受到健康、美味的餐食，促进老人身心健康的全面发展。
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
营养状况对膳食结构的影响
老人的营养状况可能会影响其食欲和食物选择，例如身体状况较差的老人可能食欲 减退，导致摄入的食物种类和数量减少。
营养不良的老人可能需要通过特殊饮食或营养补充剂来满足其营养需求，这可能会 对他们的膳食结构产生影响。
08 参考文献与附录
参考文献
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附录
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调查样本
从某农村敬老院随机抽取50名年龄在60岁以上的老人作为调 查对象。
样本涵盖了不同性别、不同年龄段、不同身体状况的老人， 以确保调查结果的代表性。
03 膳食结构分析
膳食构成
主食
农村敬老院老人的主食以大米 、面粉、玉米、薯类等为主， 其中杂粮和薯类的比例较高， 有利于提供丰富的膳食纤维和
维生素。
膳食调查
通过问卷或食物记录等方 法，了解老人的膳食结构 和摄入量。
实验室检查
通过血液、尿液等样本的 实验室检查，评估老人的 营养状况和健康状况。
老人营养状况
营养不良
部分老人存在营养不良的 问题，表现为体重过轻、 肌肉消耗明显等。
肥胖
部分老人存在肥胖问题， 尤其是腹部肥胖，增加了 患心血管疾病的风险。
菜肴
菜肴以蔬菜、豆制品、肉类、蛋类 等为主，但动物性食品的摄入量相 对较少，需要适当增加。
汤类
老年人膳食调查意见反馈
老年人膳食调查意见反馈根据我们所进行的老年人膳食调查，我们收集到了大量有关老年人膳食偏好和建议的数据。
以下是我们对调查结果的意见反馈：1. 膳食均衡和多样化- 我们强烈建议老年人采用均衡和多样化的膳食模式。
这意味着食用各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质来源（如鱼、肉、豆类等）和适量的乳制品。
- 建议老年人注意控制单一食物的过量摄入，避免局限于某种特定食物。
- 多样化的膳食有助于提供全面的营养，并可以预防营养不良和疾病。
2. 高纤维食物的摄入- 高纤维食物对于老年人的健康至关重要。
建议老年人增加粗粮、杂粮、蔬菜和水果的摄入量。
- 高纤维食物有助于促进肠道健康、预防便秘，并可能降低慢性病风险。
3. 控制盐和糖的摄入- 过量的盐和糖摄入可能对老年人的健康造成负面影响。
建议老年人尽量减少加工食品和饮料的摄入，以降低盐和糖的摄入量。
- 控制盐和糖的摄入有助于预防高血压、心脏病和糖尿病等慢性疾病。
4. 饮食安全注意事项- 老年人应特别注意食物的安全性和卫生。
- 建议老年人避免食用生的或未经烹饪处理的食物，特别是海鲜和肉类。
- 合理储存和处理食物，避免食物中毒的风险。
5. 饮水和适量运动- 提醒老年人保持足够的水分摄入，每日喝足够的水。
- 适量的运动对老年人的身体健康非常重要。
建议老年人参加适合自己身体状况的运动，如散步、太极拳等。
根据以上建议，我们希望能帮助老年人获得更健康的饮食习惯。
请老年人和其家人关注膳食均衡与多样性，高纤维食物的摄入，控制盐和糖的摄入，饮食安全注意事项以及饮水和适量运动的重要性。
老人配餐情况汇报材料
老人配餐情况汇报材料近期，我们对养老院内老人的配餐情况进行了调查和汇报，以便更好地了解老人的饮食需求和健康状况，为他们提供更好的饮食服务。
以下是我们的调查汇报材料：一、老人饮食口味偏好调查。
我们对养老院内的老人进行了饮食口味偏好的调查，结果显示，老人们对清淡、软糯的食物更加喜欢。
其中，米饭、面食、粥类食物受到了老人们的普遍喜爱，而辛辣、油腻的食物则受到了老人们的普遍反感。
因此，在后续的餐饮服务中，我们将更加注重菜品的口味搭配，确保老人们能够享用到符合他们口味的餐食。
二、老人饮食营养均衡情况调查。
我们对老人们的饮食营养均衡情况进行了调查，发现部分老人存在着膳食结构不合理、蛋白质摄入不足、蔬菜水果摄入不足等问题。
因此，我们将在后续的餐饮服务中加强对老人饮食营养的科学搭配，增加蛋白质、蔬菜水果的摄入量，确保老人们能够获得均衡的营养。
三、老人餐饮服务满意度调查。
我们对老人们的餐饮服务满意度进行了调查，结果显示大部分老人对养老院的餐饮服务比较满意，认为食材新鲜、口味可口、服务态度良好。
但也有少部分老人对餐饮服务提出了一些建议和意见，主要集中在餐品口味搭配和食材新鲜度上。
因此，我们将根据老人们的建议和意见，进一步优化餐饮服务，提高老人们的满意度。
四、老人餐饮健康问题调查。
我们对老人们的餐饮健康问题进行了调查，发现部分老人存在着进食速度过快、饮食习惯不健康等问题。
因此，我们将在后续的餐饮服务中加强对老人们的饮食健康教育，引导他们养成健康的饮食习惯，提高老人们的饮食健康水平。
总结，通过以上调查和汇报，我们对老人的配餐情况有了更加清晰的了解，也对后续的餐饮服务提出了一些具体的改进意见和措施。
我们将继续关注老人的饮食需求，努力提供更好的餐饮服务，让老人们能够健康、快乐地生活在养老院内。
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告调查目的：本次调查旨在了解农村敬老院的老人膳食结构以及他们的营养状况，为改善老人的膳食提供科学依据，促进老人健康养老。
调查方法：1.问卷调查：通过分发问卷，采集老人的膳食习惯和消化吸收情况。
2.体格测量：测量老人的身高、体重、腰围等指标，评估身体健康状况。
3.膳食调查：观察和记录老人的膳食结构和食物种类。
调查结果：1.膳食结构：调查发现，农村敬老院老人的膳食结构以主食为主，其次是蔬菜、豆类、畜禽肉和水果。
膳食中缺乏优质蛋白质、脂肪和膳食纤维。
同时，对于少数老人来说，膳食结构过于单一，缺乏多样性。
2.饮食偏好：多数老人喜欢清淡、软烂易嚼的食物，如粥、面条、豆腐等，对于辛辣刺激的食物和油腻食物的消化吸收能力较差。
3.营养状况：部分老人体重偏轻，存在营养不良的现象，如低蛋白质血症、低维生素D等。
另外，部分老人存在肥胖的问题，与膳食结构中缺乏膳食纤维和适量运动有关。
4.饮食建议：根据调查结果，提供以下饮食建议：-增加膳食多样性：加入海鲜、蛋类、乳制品等优质蛋白质食物，丰富老人的膳食结构和营养摄入。
-避免食物单一化：鼓励老人尝试不同的食物，保证营养均衡。
-适量控制主食摄入量：主食是膳食的重要组成部分，但过量摄入会导致肥胖问题，进行适量控制。
-增加膳食纤维摄入：推荐摄入适量的蔬菜、水果和全谷类食物，有助于预防便秘问题。
-增加户外活动：鼓励老人进行适度的运动，促进膳食消化吸收和身体健康。
结论：农村敬老院的老人膳食结构以及营养状况存在问题，需要改善。
通过提供膳食建议，增加膳食多样性、控制主食摄入量和增加膳食纤维摄入，可以帮助老人改善营养状况，提高身体健康水平。
此外，鼓励老人进行适度的户外活动也有益于膳食消化吸收。
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
实验室检查
问卷调查
采集老人清晨空腹血液样本，测定血常规、 生化等指标。
对老人进行营养知识水平、健康状况及生活 习惯等方面的问卷调查。
数据来源与处理
数据来源
膳食调查数据、体格检查数据、实验室检查结果和问卷调查数据。
数据处理
采用SPSS 22.0统计软件进行数据整理、分析，包括描述性统计、t检验、卡方检 验等方法。
加强农村敬老院老人的营养教育和健康宣传，提 高其营养意识和健康素养。
鼓励农村敬老院老人多参加运动和身体活动，促 进身体健康和消耗多余的热量。
建议政府加大对农村敬老院老人膳食结构和营养 状况的关注和投入力度，提供必要的政策和资金 支持。
THANKS
谢谢您的观看
研究对象与方法
研究对象
调查地区
某农村敬老院
调查对象
年龄在60岁以上的老人
研究时间
2022年1月至2022年12月
研究方法
膳食调查
体格检查
采用24小时膳食回顾法，收集老人一日三 餐的食物种类、数量、烹饪方式和就餐环境 等信息。
由专业医务人员对老人进行身高、体重、腰 围等指标的测量，并计算身体质量指数（ BMI）和腰臀比（WHR）。
不同地区/年龄段老人膳食结构差异
地区差异
不同地区的农村敬老院老人的膳食结构存在差异，与当地的 气候、土地特产等有关。
年龄段差异
不同年龄段的老人膳食结构也存在差异，这与不同年龄段老 人的身体需求有关。
膳食结构不合理原因分析
食品采购困难
农村地区的食品采购相对城市较为困难，食品供 应链相对较短，导致老人们的食物种类单一。
2
农村敬老院作为老年人养老的重要场所之一， 其膳食结构和营养状况对老年人的健康状况和 生存质量具有重要影响。
对120例高血压住院患者饮食调护知识的调查与分析
对１０ ２ 例高血压住院患者饮食 调护知识的调查与分析
舒 佩
中图 分类 号 ： ４ ３ ５ 文 献 标 识 码 ： Ｒ ７ ． Ｂ 文 章 编号 ：０ ４—７５ ２ ０ ）８ ０ ０—０ １０ ４ Ｘ（０ ７０ —１２ ２
主要是超重 、 持续饮酒 、 高盐低钾膳食。 因此对于高血压病 ． 除了
必 须 的药 物 治 疗外 ， 食 调 护非 常重 要 ， 少 高 血 压患 者 可 通 过 饮 不
合理 饮食及 改善不 良的生活方 式来减少 药物剂 量达 到控 制血
压 ， 防并 发 症 的 目的 。 文对 １０例 高 血 压 病 住 院 患 者 的饮 食 预 本 ２ 调 护 知 识 进 行 调查 ，从 而 更 有 针 对 性 地 对 高 血 压 病患 者进 行 综 合防治 。
３ 大 略血 的护 理
【 关键词 】 高血压
饮食调护
调查
分析
高 血 压 病 是 老 年 人 心 脑 血 管 病 致 残 和 死 亡 的 重 要 危 险 因
素， 控制高血压可有效 降低 心脑血管疾病的发生。 饮食 因素与高
血 压 病 的 发 生 发展 有 密 切 关 系 ，我 国 高 血 压 病 发生 的危 险 因素
３ １ 窒息是导致支气管扩张大咯血患者死 亡的直接且主要原 ．
因 ，因此 先 兆 症 状 的 观察 和及 时 有 效 的抢 救 是挽 救 患 者 的 关 键 措施 。 咯 血 时要 密切 观 察 病 情 变 化 ， 意 有无 窒息 先 兆 。 息 大 注 窒 早 期 征 象 有 ： １咯 血 突然 中断 ， （） 出现 胸 闷 、 神 紧张 ；２ 烦 躁 不 精 （） 安 ， 者 被迫 坐位 呼 吸 ；３ 咽 部作 响 ， 然 呼 吸急 促 ， 患 （） 突 牙关 紧 闭 ； （） ４ 喷射 性 大 咯 血 过 程 突然 中断 ， 吸 困难 ， 呼 或从 口鼻 腔 中喷 射
老年长期住院患者营养不良和营养风险评估分析
老年长期住院患者营养不良和营养风险评估分析目的：了解老年长期住院患者营养现患水平，分析其营养不良的影响因素及风险评估。
方法：采用微量营养评价法（mini nutrition assessment，MNA）、实验室检查和24 h膳食回顾调查方法对102例老年长期住院患者进行营养状况和膳食摄入分析，对可能影响老年患者营养不良的因素进行多因素Logistic回归分析。
结果：老年长期住院患者的营养不良现患率20.9%，多因素分析营养不良影响因素：是否患有心脑血管疾病、低蛋白血症、过去一个月有过感染、自主选择食物、磷和维生素C摄入不足、是否持续咀嚼障碍、腹泻或厌食。
结论：老年长期住院患者营养不良的现患率较高，防止老年长期住院患者营养不良的发生需关注以上影响因素及营养风险评估。
标签：营养不良；营养风险评估；长期住院；老年患者长期住院的患者容易产生营养不良，通过调查发现对于老年长期住院患者的死因有三分之一来自于没有良好的营养，由此可以看出老年长期住院会引起患者的营养不良。
通过适当的营养评价方法，能迅速发现患者是否存在营养不良，并提供饮食营养治疗原则[1]。
一个患者的营养治疗要成功地执行，必须靠医师、营养师、护理人员及药师等共同配合而达成。
营养师依照医师处方，设计最适合病情的饮食，并评估患者对供应饮食的接受性，以提供最适宜的营养治疗，并给予患者及家属正确的营养教育，如糖尿病、肾脏病、高血压饮食等卫教，以维持患者良好的营养状况或辅助病情治疗[2]。
住院患者常见的营养问题是营养不良。
住院患者营养不良发生率高、知晓率低、早治疗率低、科学选择营养治疗方法差，住院患者的治疗应首先从正确的营养评价开始。
营养评价常用指标包括膳食调查、人体测量、生化检查、临床检查和综合评价。
1 资料与方法1.1 一般资料回顾调查方法对102例老年长期住院患者进行营养状况和膳食摄入分析，其中男67例，女35例，年龄60～90岁，平均（73.9±7.4）岁。
120例高血压住院患者膳食调查
１２０例高血压住院患者膳食调查作者：王蔚蓝李建华来源：《中国实用医药》2008年第35期【摘要】目的对高血压患者的饮食习惯和营养状况进行调查分析和评估。
方法病历选择2005年3月至2005年12月的高血压住院患者120例，采用回顾性问卷调查和临床营养评价指标的测定，对患者进行营养状况评估。
结果患者的热能摄入情况及三大营养素的热能比都不太合理。
结论合理的营养治疗和有规律的有氧运动是高血压治疗的基本措施。
【关键词】高血压病；营养治疗；运动为了解高血压病患者的膳食摄入情况，选择2005年3月至2005年12月在本院心血管内科住院的120例城乡高血压病患者进行了膳食调查，现报告如下。
1 对象与方法1．1 调查对象我们对120例城乡50岁以上的高血压病患者进行了为期3 d的膳食调查，其中78例城市居民，平均年龄（62．5±8．5）岁，平均身高（166．3±17．7）cm。
42例乡村居民，平均年龄（61．3±6．5）岁，平均身高（164．3±16．3）cm。
1．2 调查方法采用回顾性问卷调查，对患者进行人体测量和入院前3 d的饮食调查，根据《食物成分表》[1]，运用营养博士软件进行营养成分的计算和分析。
2 结果见表1。
3 讨论本研究发现，城市中的高血压患者体质量明显高于乡村患者，体质量普遍超过标准体质量，患者的热能摄入情况及三大营养素的热能比都不太合理。
城市中高血压患者呈现出高脂肪、低碳水化合物、低钙、高钠的状况，这种情况对高血压患者，特别是老年高血压患者极为不利。
饮食中钙摄入普遍偏低，研究发现，高钙可增加尿钠的排泄，对抗高钠所致的尿钾排泄，而钾可稳定细胞膜，因此高钙摄入，能抵抗高钠的危害，有利于控制血压[2]。
饮食结构安排不合理，可以导致多数患者体质量超重，体质量增加与血压升高成线性相关[3]，因此应增加有养运动，减轻体质量。
乡村的高血压患者虽经济状况较好，但地处偏远，喜食腌制食品，出现了低蛋白、高钠、低钙膳食。
老年护理院膳食调查和营养评估记录
老年护理院膳食调查和营养评估记录背景与目的老年护理院是为年迈的老人提供全方位照料的场所。
随着老年人口的增加，老年护理院膳食的质量和营养均衡变得尤为重要。
本文档旨在进行老年护理院膳食调查和营养评估，以评估当前膳食情况并提出改进建议，以提高老年人的健康状况和生活质量。
方法1. 问卷调查：采用问卷调查的方式收集老年护理院的膳食信息。
问卷内容包括老人的饮食惯、膳食偏好、食欲状况等。
通过问卷调查，了解老人对于现有膳食的满意度和改进建议。
2. 监测膳食摄入：在老年护理院的膳食中添加标记，监测老人的膳食摄入和偏好。
将膳食摄入数据与膳食营养标准进行比较，评估老人的营养摄入情况。
3. 营养评估：根据老人的身体状况、膳食记录和营养摄入数据，进行营养评估。
评估老人是否存在营养不良的情况，分析可能的原因，并提出相应的改进建议。
结果与讨论1. 饮食惯：根据问卷调查结果显示，老人普遍偏好清淡的食物，对辛辣和重口味的菜肴不太感兴趣。
还有部分老人存在咀嚼困难的问题，需要提供易咀嚼的食物。
2. 膳食摄入：根据监测膳食摄入数据分析，老人的膳食摄入量普遍不足以满足营养需求。
其中，蛋白质摄入不足的情况较为突出，需要增加富含蛋白质的食物的供应量。
3. 营养评估：综合老人的身体状况、膳食摄入情况和营养需求，发现部分老人存在营养不良的情况。
这可能与老人的饮食偏好、食欲不振以及提供的膳食不够均衡有关。
建议增加膳食中的蛋白质、维生素和矿物质的供应，并根据老人的特殊情况提供定制化的膳食计划。
结论老年护理院膳食调查和营养评估是提高老人生活质量的重要环节。
通过问卷调查和膳食监测，我们了解到老人的饮食习惯和膳食摄入情况。
根据营养评估结果，我们可以针对老人的特殊需求和营养缺乏情况提出相应的改进建议。
期望通过这些改进措施，提高老年人的营养状况，增强他们的体质和生活质量。
老年住院患者膳食摄入与营养状况调查
饮食营养调查和住院患者营养评价(精)
11
三、实验室检查
脏器蛋白质消耗程度可用血清白蛋白、运 铁蛋白、视黄醇结合蛋白、甲状腺素结合前 白蛋白等浓度，以及细胞介入延迟过敏皮肤 反应试验、淋巴细胞总数等免疫功能来评价。 1、血清蛋白质 1）白蛋白：是肝脏合成的主要蛋白质，体内含 量较多，为4~5g/kg体重，半衰期约20天左右； 是临床上评价蛋白质营养状况的常用指标之 一。正常值为35-55g/L 35-30为轻度，30-25为中度，低于25为重度
22
住院患者营养评价
一、机体组成及测定 细胞外群（ECM）为细胞外无脂群，由液体及固体 组成。液体部分包括血浆、组织间液及跨细胞水（细 胞向特定间隙分泌水分，如胃肠、脑脊髓和关节间隙 内的液体）。固体部分包括胶原组织、弹性蛋白、真 皮、肌腱、筋膜和骨骼，其中骨骼所占重量最大。 细胞外群主要功能是支架作用和运输。 钠是细胞外的主要阳离子。
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二、体格检查
骨胳肌含量测定 常用间接方法加以测量 上臂围(MAC):测量时左臂自然下垂,用软皮尺先 测出上臂中点位置,然后测上臂中点周长. 评价标准:测量值＞标准值90%为营养正常,,9080%为轻度营养不良,80%-60%为中度营养不良, ＜60%为严重营养不良. 上臂肌围(MAMC): MAMC(cm)=MAC(cm)-3.14×TSF(cm)(反应 肌蛋白消耗)
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五、营养调查综合评价
5、饮食调查中某种营养素供给充裕，体液检验不缺乏， 但有缺乏病症状。这种情况，应具体分析有多少人出 现症状，出现了多长时间，还要考虑调果和检验方法 的准确性，不能评定为某种营养素供给不足，而很可 能是某种营养素缺乏的恢复期。原因是某些症状的消 失，有时需要时间较久。
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住院患者营养评价
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三、实验室检查
中老年住院患者骨密度及膳食营养状况调查及评价
中老年住院患者骨密度及膳食营养状况调查及评价陈时芳【摘要】目的对内分泌科住院中老年患者骨密度情况及膳食营养状况进行调查,以便指导并改善患者骨量异常情况.方法选取内分泌科56名住院患者,分别测量身高、体重、腰围、骨密度、血钙等指标；调查日常3d膳食情况；对运动、饮酒、吸烟、饮牛奶及补充维生素D等生活方式用询问记录处理.分析骨质疏松与膳食营养的相关性.结果随年龄增长,骨量异常总体发生率增高,女性大于男性.老年人对于钙剂、蛋白质的摄入水平均较中年组低,均较每日推荐摄入量低.结论改变膳食结构,增加豆类、奶类及其制品,增加优质动植物蛋白质的日常摄入量并适度运动,以改善中老年人骨量异常状况.【期刊名称】《护士进修杂志》【年(卷),期】2012(027)007【总页数】2页(P646-647)【关键词】中老年住院患者;骨密度;膳食营养;调查【作者】陈时芳【作者单位】贵阳医学院附属医院内分泌科,贵州贵阳550004【正文语种】中文【中图分类】R473.58骨质疏松症（osteoporosis，简称OS）是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏为特征，导致骨脆性增加和易于骨折的代谢性骨病。
骨质疏松症是老年前期与老年期人群的多发病与常见病，是一种与激素、遗传因素、饮食、生活方式和生活环境等密切相关的退行性病变。
我们对我科56例中老年患者骨密度进行测定，并对其身高体重及营养状况进行调查及评价，以便更好地指导、改善中老年患者的骨量异常情况。
1 对象与方法1.1 对象选择2010年3月～2011年4月在我院内分泌科住院的患者，年龄为40～70岁的56例患者，其中男性30例，女性26例。
1.2 方法1.2.1 由专科医师负责对患者进行体格检查，测定身高、体重、腰围，由实验室负责测定血钙水平。
对既往吸烟、饮酒、饮牛奶、户外运动频率及维生素D的补充等，由专科医师负责询问记录。
膳食营养状况采用3日回顾法对患者近期3d膳食摄入情况，包括一个休息日进行记录，然后应用食物营养成分表［1］计算每人每日各种食物、能量及营养素的摄入量，并与中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNIs）中老年人标准［1］进行比较。
住院病人治疗膳食的现状和思考
而低蛋白饮食，临床上主要是用在病人肝衰或肾病的 氮质血症期和肾衰期，这两种病人在蛋白质的选择上却有所 不同，因此，为明确起见，可分别称为肝病低蛋白饮食和肾 病低蛋白饮食。量则依据病人个体的具体情况制订。
3、要注意脂肪的数量和类型
近年的研究证实：饱和脂肪比例高的食物可刺激机体产生更多 的胆固醇，血清胆固醇水平也可由超重而升高。也就是说胖人 比正常人的肝脏会产生更多的胆固醇。研究还发现膳食中影响 血清胆固醇水平主要还不是食物胆固醇本身的数量，而是脂肪 的数量和类型。现在提出理想的模式是：饱和脂肪与多不饱和 脂肪及单不饱和脂肪的比例以 1 ： 1 ： 1 为宜。低脂肪饮食一般 以每天总脂肪量〈40g，食用油〈20g为宜；特殊病例具体定量。 食物胆固醇只作必要限制，一般300mg/d。
因此，一般成年人蛋白质的需要量还是应占总热 量的10%—12%，或者按0.8g—1.0g/kg/d计算。按中国 人的身高平均值170cm算标准体重65kg，蛋白质的供给 量应在52g—65g/d。考虑到北京地区的人种身高高于 全国平均值，可以增加至55g—70g/d。作为高蛋白饮 食，在综合医院成人除了产褥期的产妇，主要是创伤、 术后恢复期以及甲亢、肿瘤等消耗性疾病的病人。建 议可按1.2g—1.5g/kg/d计算，占总热量的15%，最多 不超过20%。也就是80g—100g/d。如果身材高大，总 热量高的话，以不超过120g/d为宜。氮热比在1： 150—180。因为只有在热能充分，其他营养素也合理 的基础上，高蛋白才有意义。另外，应保证1/3-1/2的 量来自动物食品等优质蛋白，动物食品的选择则应奶 蛋肉鱼多样性，尤其要考虑牛奶的摄入，因为牛奶还 是钙和维生素D的良好来源；鱼类蛋白颗粒小，易吸收， 且海鱼还含有ω —3脂肪酸，有保护血管的作用。大豆 蛋白不仅含量高，并有一定的降脂作用，各类豆制品 应经常选用。
住院病人的营养调查及营养评价
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4．化学分析法
是将调查对象的一日份全部熟食收集齐 全，在实验中进行化学分析，测定其中 能量和各种营养素含量的方法。
该法手续复杂，除非特殊需要精确测定， 一般不做。
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方法比较
方法 适用对象 优点
称重法 团体、家庭 比较准确 或个人
查账法 账目清楚的 简便快速 集体食堂单 位
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体重
幼儿
0-0.5岁：标准体重kg= 出生体重（kg）+月龄*0.7（kg） 0.5-1岁：标准体重kg=出生体重（kg）+6*0.7（kg）+（月龄-6）*0.5（kg） 1-12岁：标准体重kg=（年龄-2）*2+12（kg）=年龄*2+8
成人
标准体重kg= 身高（cm）– 105 标准体重kg= [身高（cm）– 100]*0.9
检测者右手紧握卡钳手柄，并使两半弓形臂张开，左手 拇指和食指将受试者测量部位的皮肤及皮下组织捏紧提 起，两指间相距3cm左右，但不应连带该部位的肌肉。
为避免皮褶中连带肌肉，可令受试者主动收缩该部位肌 肉，此时，如有被提起的肌肉即可滑脱也可捏起皮褶后 向上提两下。然后，将张开的皮脂厚度计从距离手指捏 起部位1cm处钳入皮脂厚度计既不要接近皮褶底部，又不 要接近顶部。松开把柄待指针停住后即记录度数。
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本章总结
膳食调查（方法，评价）
人体测量（指标，标准）
实验室检查及辅助检查一（、指膳标食，调意查义）
综合评价
二、人体测量
三、实验室检查及辅助检查
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三、血样的收集和保存
1.种类 指血，耳垂血，足跟血，静脉血，眼眶取血 2.抗凝剂 要求：用量少，溶解快，无杂质，细胞形态不变 常用：草酸盐，枸橼酸盐，EDTA钠盐，肝素 3.血清与血浆 区别：血浆含有纤维蛋白原 多数用血清，凝固取上清液 全血或血浆，加抗凝剂，离心分离
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计 ， 量资料 应用 ｔ 计 检验 。
２ 结 果
６例， ５ ４ 女 ６例 ， 年龄 ６ ～７ Ｏ ９岁 ， 均 （ １ ４ ． ３ 平 ７ ． ±５ ８ ） 岁， 患者 病情稳 定 ， 志清 楚 ， 自主进 食 ， 神 能 均能 下 床
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解 放 军 护 理 杂 志
Ｎｕ ｓ ｈ ｎ Ｐ Ａ ｒ Ｃ ｉ Ｌ Ｊ
对 １ ０位 老 年 住 院 患者 膳 食 调 查 分 析 与指 导 ２
谢 立 梅 ， 玉华 许
（ 东 大 学 第二 医 院 妇 科 ， 南 ２ ０ ３ ） 山 济 ５ ０ ３
随着 社会 、 科学 和卫 生保 健事 业 的发 展 ， 年人 老
管护 士对所 调 查对 象 的食 物 摄 人情 况 进 行 记 录 ， 连
续 ３ｄ对一 日三 餐 及零 食 的 品种 和 数 量 进 行 统 计 ，
的健康 问题 越 来 越 受 到 广 泛 的 关 注 。大 量 研 究口 ］ 。
活动 。
２ １ 食物摄 人 情 况 老年 患 者 摄 入 的 食 物种 类 较 ．
为丰 富 ， 中 ６ ． 的老年 患者 每 日摄 入食 物 ｌ 其 ３９ Ｏ种
以上 （ 不包括 调 味品 ） 。具体 食物 种类 及 摄入 量情 况
采 取发 放调查 表 的 方式 ， 由病房 分
见 表 ｌ 。
到建 议 数 量 的 １０ ． ４倍 ， 、 和豆 类 的摄 人 量 偏 低 ， 菜 类 摄 取 量 更 低 。脂 肪 供 热 比偏 高 ， 水 化 合 物 供 热 比稍 偏 鱼 虾 蔬 碳
低 。大 部 分 矿 物 质 和 维 生 素 摄 人 不 足 ， 其膳 食 中 钙 摄 人 偏 低 ， 于 推 荐 营 养 摄 人 量 的 ５ 。 结 论 老 年 患 者 膳 尤 低 Ｏ
食 结 构 不 甚 合 理 ， 要合 理调 整 ， 做 好 饮 食 的健 康 教 育 。 需 并
关 键 词 ： 年 ； 院 患 者 ； 食 结 构 ； 理 营 养 老 住 膳 合
中 图分 类号 ： ５ ． Ｒ１ ３ ３ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ８ ９ ９ （ ０ ７ １ Ａ一０ ２ — ０ １０— ９３２０）１ ０５ ２
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解放军护理杂志
２０ ０ ７年 １ １月 ， ４ １ Ａ） ２ （１
表 ２ 老 年 患 者 能 量 摄 入 及 其 来 源 （ ） 士
和维 生素摄 入 不足 ， 其膳食 中钙 的摄 入偏 低 ， 于 尤 低 Ｒ 的 ５ ， ＮＩ ０ 与文 献 结果 一 致 。我 院住 院老 年 患 者膳 食 中维 生 素 Ｂ 、 生 素 Ｃ摄 入偏 低 ， 能 与食 维 可 物过 于精 细及蔬 菜 、 果类摄 入 不足等有 关 。 水
人 群 。本 调查 旨在 为老年 患者 制定 合 理膳 食 结 构提 供 科学依 据 ， 而 帮助老 年患 者提 高 生 活质 量 ， 防 从 预
和延缓各 种疾 病 的发生 和发 展 。 ，
ｌ 对 象 与 方 法 来自２０ ０ ２年 颁 布 的 中 国 居 民膳 食 营 养 素 推 荐 摄 入 量
３ ２ 做好 老年 患者饮 食 的健 康教 育 ．
３ ２ １ 加强 住 院老 年 患 者 营 养知 识 的健 康 教 育 ． ． 发放 宣 传手 册 ， 高 患者 与 提 ２ ３ 矿 物质和维 生素摄入 量 在 被调查 的住 院老年 每月 召开 营养 知 识讲座 ， ． 患者 中， 矿物质 的摄 入量锌 、 、 铁 锡均达到 Ｒ 的 ８ ＮＩ ０ 以上 。钙 的实 际摄 入 量低 于标 准 的 ５ ； 生 素 Ｂ ０ 维 １ 摄入不 足 ， 其他均 在 Ｒ 的 ８ 以上 。见表 ３ ＮＩ ０ 。
表明慢性 疾病 如高 血压 、 冠心 病 、 胖 症 等与 膳 食 营 肥
养 均有着 密切 的关 系 ， 老 年人 是这 些 疾 病 的易 发 且
然后 应用 食 物 营养 成 分 表 Ⅲ 计 算 每 人 每 日各 种 食
物 、 量 及 营 养 素 的 摄 入 量 ， 与 中 国 营 养 学 会 能 并
摘 要 ：， ｌ ｆ 的 了 解 老 年 住 院 患 者 膳 食 情 况 ， 出 指 导 老 年 人 改 进 膳 食 结 构 的具 体 建 议 。 方 法 选 择 我 院各 科 室 提
１０名 老 年 患 者 ， 用 问 卷 调 查 的 形 式 对 老 年 患 者 食 物 摄 人 量 及 构 成 进 行 调 查 。 结 果 老 年 住 院 患 者 油 脂 摄 人 达 ２ 采
的能量摄 入量 达到 推 荐 营养 摄 入 量 的 ９ ． ｏ 三 大 高 ， ０ ９ ０； 碳水 化合 物供 能 比稍 偏低 。见 表 ２ 。
生 热营养 素 中蛋 白质能量 占总量 的能 ｌ ． ％， 肪 ３７ 脂
收 稿 日期 ：０ ７０ 一２ 修 回 日期 ：０ ７０一９ ２０ —６ｌ ； ２０ —９ｌ 作 者 简 介 ： 立 梅 （ ９ ２ ） 女 ， 东 宁 津 人 ， 管护 师 ， 科 ， 要 从 事 谢 １ ７一 ， 山 主 本 主 护 理 工 作
１ ２ 调 查方 法 ．
表 １ 老 年 患 者 每 人 每 日平 均 食 物 摄 入 量 及 其 所 含 能 量 （ 士 ） Ｘ
２ ２ 能 量摄入 及来 源情 况 被 调查 住 院 老年 患 者 占 ３ ． ， ． ２ ３ ｏ 碳水 化 合 物 占 ５ ． ， 肪 供 能 比稍 偏 Ｖ ４０ 脂
（ｅｏ ｒｃｍｍｅ ｄ ｄｎ ｔｉ ｔ ｎａ ｅＲＮＩ 老年 人 的标 准 ｎ ｅ ｕｃｅ ｔｋ ， ｎ ｉ ）
进行 比较 。
１ ３ 统 计学 处 理 采用 Ｓ Ｓ １０统 计 包进 行 统 ． Ｐ Ｓｌ．
１ １ 调 查 对 象 采 用 随 机 抽 样 方 法 （ 纯 随 机 抽 ． 单