湘菜红烧甲鱼的家常做法

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湘菜红烧甲鱼的家常做法
甲鱼肉含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

店铺给大家分享了湘菜红烧甲鱼怎么做好吃,希望大家喜欢!
制作湘菜红烧甲鱼需要的材料
制作湘菜红烧甲鱼的步骤
1.甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。

2.斩块。

3.锅中加冷水,放入甲鱼块。

4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5.盛出控水备用。

6.葱切段,姜切片。

7.热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲鱼块。

9.旺火翻炒10秒。

10.再加入葱段和姜片。

11.炒出香味。

12.再加入酱油。

13.炒出香味。

14.再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。

15.放上龟甲。

16.盖盖转小火炖10分钟。

17.再转大火收汁关火。

18.盛盘。

甲鱼的选购方法
1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。

2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性,反之为雌性,雄性比雌性的好。

一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。

被蚊子叮咬过的甲鱼质量最
不好。

3、买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。

4、买甲鱼时,关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。

有疤痕的甲鱼,说明它生过病,有血点的,说明它还带着病,肚皮有血丝的,说明它抓起来有段时间了,或者有其他问题。

5、首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。

现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水,以增加重量,牟取暴利。

买甲鱼时先把甲鱼背朝下,看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。

凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。

此类甲鱼对鲜味大有影响,千万不要购买。

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