《第一节 源远流长的发酵技术》PPT课件(甘肃省县级优课)

有一篇科幻小说，描 述了一位愚蠢的国王下令 消灭了所有的微生物，随 后便产生了种种问题。你 能从发酵及发酵产品的角 度，推断出可能会出现的
问题吗？
变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
注意：
1、酒酿是酵母菌发酵的产物； 2、发酵过程需要保持一定的温度；
传统的酱油制作过程现代 Nhomakorabea的
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌
酱
和适量的盐水放入大型发酵罐
油
中，在人工控制下进行发酵
制 作 利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
过
程
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
酒酿
谷味 氨精
面包
酸
酵母菌
棒
馒头
状
果酒
杆
菌
醋 醋酸菌
酸奶
乳酸菌（厌氧）
泡菜
发酵对我们都是有利的吗？ 果酒暴露在空气中会变酸 水果放久了会有酒味
知识拓展
开发生物能源
处理污水
本课小结
随堂反馈
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加
苏教版 八年级下册 《源远流长的发酵技术》
新课导入
我 国 元 朝 的 酿 酒 坊 复 原 图
自制酒酿
目的要求 尝试应用发酵技术酿制酒酿
材料器具 操作步骤
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、
载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀 地搅拌在糯米中，装入广口瓶。保温25－30℃； 发酵2天。
1、清洗器具的目的是__防__止__杂__菌__污__染__。
2、将米蒸熟的目的是__高__温__灭__菌___。
3、酒曲是什么？为什么要待糯米冷却以后再加酒 曲？
酒曲主要含有酵母菌。降低糯米的温度，防止温度过高 抑制或杀死酵母菌。
酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？ 在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转
什么是现代发酵技术？
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模 生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油 等各种各样的发酵产品。
食品和饮料
化工产品
医药产品
发酵技术与日常生活—食品饮料
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活——医药产品
发酵产品中常用的微生物
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的 两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关 系，不正确的是（ B ）
A. 酵母菌—酿造酒 B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头 D. 乳酸菌—做酸奶
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产