(完整版)茶知识培训资料

汤色:香高,汤色清明 叶底:嫩绿均匀
福建绿雪芽（有机绿茶）
干茶
外形条索紧结、圆直、匀整，茶身满布毫毛，锋苗显露， 色泽灰绿鲜亮，光泽明亮
汤色:油润鲜活，香气清高 纯正鲜爽，汤色翠绿
明亮. 叶底:绿匀软亮
安徽太平猴魁（绿茶）
干茶
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”全 身披白毫
汤色:明澈嫩绿 叶底:色苍绿匀润，叶脉
右
3、普洱的功效 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 防癌、抗癌 防辐射，美容、抗衰老 护胃、养胃 醒酒
三、青茶的个例介绍
福建安溪铁观音（乌龙茶）
干茶
呈半球状，色泽碧绿、沉重若铁、色泽乌黑油润， 砂绿明显
汤色:金黄，入口回甘带 蜜味七泡有余香， 有独特的观音韵
叶底:叶片肥厚软亮叶面 呈波状
2、茉莉花茶的美丽由来：北京茶商陈古秋的故事。
3、茉莉花茶的功效 降脂、减肥、降压强心 防癌、抗癌 清肝明目 生津止渴 4、茉莉花茶的不宜人群 便秘的人 神经衰弱或失眠者 缺铁性贫血者 缺钙或骨折者
桂花乌龙茶（再加工茶）
干茶 条索粗壮厚实，带有黄色桂花末。
汤色:橙黄，滋味醇厚回甘 叶底:，色泽褐润，香气高 贵隽永
chinese Tea Training
Calla
Nov.2012
中国茶的种类
一、绿茶
属于不发酵茶。茶叶为翠绿色，茶汤为绿黄色。主要有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、 太平猴魁、雨花茶、竹叶青、信阳毛尖等。
二、红茶
属于全发酵茶。茶叶为深红色，茶汤为朱红色。主要有：祁门红茶、滇红、宜红等。
三、青茶
属于半发酵茶（发酵度10%-70%），俗称乌龙茶。茶叶深绿或青褐色，茶汤为蜜绿或 蜜黄色。主要有：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙、黄金桂等。
中国十大名茶
1. 杭州西湖龙井 （绿茶）
2. 苏州洞庭碧螺春 （绿茶）
3. 太平黄山毛安 （绿茶）
4. 安溪铁观音
（乌龙茶）
5. 岳阳君山银针 （黄茶）
6. 普洱茶
（黑茶）
7. 九江庐江云雾 （绿茶）
8. 南投冻顶乌龙 （乌龙茶）
9. 祁红
（红茶）
10. 苏州茉莉香片 （非加工茶）
一、绿茶的个例介绍
安徽黄山毛峰(绿茶)
干茶 形似雀白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄
汤色:清澈明亮 叶底:匀整、鲜活、嫩
绿
河南信阳毛尖（绿茶）
干茶
条索紧直锋尖，茸毛显露，外形细、圆、 光、直、多白毫，色泽翠绿
汤色:嫩绿、鲜亮，香气持久， 鲜嫩高爽.
叶底:嫩绿明亮、细嫩、匀齐， 呈一芽一叶初展
四川竹叶青（绿茶）
干茶 外形扁条，两头尖细，形似竹叶
绿中隐 红，有“猴 魁两尖不散不翘不 卷边”之称
二、黑茶的个例介绍 （普洱）
云南普洱（生茶／黑茶）
干茶 外形色泽墨绿，香气清新持久
汤色:绿黄清亮,晶莹剔透,滋 味浓郁
叶底:肥厚黄绿
云南普洱（熟茶／黑茶）
干茶 色泽乌润或褐红
汤色:红浓透亮，具有独特的 陈香
叶底:多呈暗红 微黄滋味较 “酽”
普洱茶：是用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的统称，其包 括：沱茶、方茶、饼茶、紧茶等。
预防冠心病等功用. 。
《舒肝明目茶》
人参片
罗汉果
枸杞
桔皮
花茶
﹑ 原料：人参片、罗汉果、枸杞、桔皮 花茶。
用量：人参片3克、罗汉果少许、枸杞10粒、桔
皮﹑花茶5克。
功效：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止 渴，润肺止咳。
《花果养颜茶》
什锦水果
玫瑰花
玫瑰茄
原料：什锦水果、玫瑰花、玫瑰茄。 用量：什锦水果10克、玫瑰花5克、玫瑰茄
泡，可泡至五泡六泡。） 4、铁观音的功效 降脂、减肥健美、降压、抗动脉硬化 防糖尿病 防癌、抗癌 清热降火、敌烟醒酒
台湾冻顶乌龙（乌龙茶）
干茶 外观新鲜墨绿， 呈球状、紧结整齐
汤色:金黄，清香甘醇
叶底:叶肉肥厚叶色透明 发亮
洞顶乌龙产自台湾鹿谷附近洞顶山，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾 高山乌龙最负盛名，被誉为“茶中圣品”。
江苏洞庭碧螺春（绿茶）
干茶 条形纤细如丝,卷曲如螺 ，芽叶细嫩,满披 白毫银白隐翠
汤色：碧绿清澈 叶底：幼嫩，均匀
明亮
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，是十大名茶之一。
1、碧螺春茶的美丽传说。 2、如何沏泡碧螺春茶？ 水温：85-95度左右 置茶量：茶叶量为3g左右 沏泡方式：上投法 3、碧螺春茶的功效 降脂、减肥 防癌、抗癌 抗菌、抑菌 抑制动脉硬化 兴奋(晚上不要和太多）
四、白茶
属于部分发酵茶（发酵度10%）。茶叶是条状的白色，茶汤为象牙色。主要有：白毛 银针、白牡丹、寿眉等。主要靠日晒而成。
五、黄茶
属于部分发酵茶（发酵度10%）。茶叶黄色，茶汤黄色。主要有：君山银针、蒙顶黄 芽、霍山黄芽等。制法基本与绿茶一样，只是需要闷黄三天。
六、黑茶
属于后发酵茶（随时间不同，发酵程度会变化）。茶叶青褐色，茶汤为橙黄或褐色。 主要有：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
明前茶：清明前采摘的茶 雨前茶:谷雨前采摘的二春茶 三春茶：立夏前采摘的茶 四春茶：在三春茶后一个月采摘，此茶已成片且成梗，称“梗茶”
如何沏泡龙井茶？ 水温：最佳水温85-95度沸水 置茶量：一杯3g左右 沏泡方式：中投法 龙井的功效 消除疲劳、减肥美容、延缓衰老 防癌、抗癌 抑制动脉硬化 消臭、抗菌、抑菌
5朵。 功效：护肌美肤、美容养颜、调节血脂。
《百花养颜茶》
金莲花
玫瑰花
百合花
美容茶
原料：金莲花、玫瑰花、百合花、美容茶。 用量：金莲花4克，玫瑰花6朵，百合花3克，美
容茶4克。 功效：促进新陈代谢，提高肌体免疫力，
美容养颜
《红枣桂圆茶》
红枣
桂圆
祁门红茶
用料：红枣、桂圆、祁门红茶。 用量：红枣5克、桂圆3个﹑红茶5克。
六、八宝茶的个例介绍
《红枣普洱茶》
菊花
红枣
普洱
原料：红枣、普洱茶 、菊花。 用量：大枣5粒、普洱5克、菊花2克。 功效：补虚益气、养血安神、健脾养胃。
《枸杞人参茶》
枸杞
西洋参
人参乌龙
原料：枸杞、西洋参、人参乌龙。 用量：枸杞5克、西洋参5克 人参乌龙5克。 功效：具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和
2、大红袍茶的美名传说。
3、如何鉴别大红袍？
一看：大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶。 二闻：福建乌龙有南乌龙（铁观音）和北乌龙（武夷岩茶）之说，
大红袍作为北乌龙茶的代表，属于熟香茶，有炭火茶和茶叶的自 然干香。
三品饮：汤色呈褐黄色，汤色透亮较重，入口有微苦而余味足， 重韵味和回甘，久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡有十泡有余韵 之说。
安溪铁观音始于1725年产于福建安溪，属于乌龙茶。是十大名茶之一 乌龙茶的代表，茶人又称为红心观音，红祥观音。 1、安溪茶最为著名的四大花旦：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。
其中以铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品。
2、安溪铁观音可分为：清香型、浓香型、鲜香型、韵香型、炭焙型。
3、如何沏泡铁观音？ 水温：最佳水温100度，至少95度以上 置茶量：一般情况茶量为10g。 浸泡时间：第一泡1-2分钟，后每泡适当延长其时间。 （注意：一泡茶，二泡汤，三泡四泡是精华，但是对于铁观音较耐
1、普洱茶可按高、中、低档分档次 高档茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级 中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。 低档茶如：七到十级的散茶
2、如何沏泡普洱茶？ 水温：最佳水温100度，至少95度以上 置茶量：一般情况茶水比例是1:50 浸泡时间：第一泡10秒左右，弃之；第二泡15秒；后每泡20秒左
2、如何沏泡安吉白茶？ 水温：最佳水温85度沸水 置茶量：一杯3g左右 冲泡时间：1-2分钟为佳
安吉白茶的功效 消除疲劳、减肥美容、延缓衰老 防癌、抗癌 调节女性经期综合症 护肝的作用
安徽六安瓜片（绿茶）
干茶
形似瓜子、单片自然平展，叶缘微翘、色 泽宝绿
汤色:晶莹明亮,口感利落鲜爽 叶底: 绿嫩明亮
3、大红袍的功效
降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 防癌、抗癌 防糖尿病 清热解毒、醒酒
台湾人参乌龙（乌龙茶）
干茶 颗粒大小适中，均匀圆润，颜色鲜绿
汤色:橙黄明亮、滋味醇厚甘 润、参味浓郁.
叶底:叶质柔软,叶色透明发亮 回甘力强
四、再加工茶的个例介绍
福建牡丹绣球（再加工茶）
干茶 外形为圆球状的一种茉莉花 无碎末
五、保健茶的个例介绍
安徽黄山贡菊（保健茶）
干茶 属于非茶之茶，亦属于 保健茶，产于安徽黄山
汤色:金黄 叶底:朵大色艳,香气氛芳
回味甘甜
四川山青水秀（保健茶）
干茶 外形紧秀，色泽深绿
汤色:明亮翠绿微苦 叶底:柔嫩
玫瑰花茶（保健茶）
干茶 颜色鲜艳的干玫瑰
汤色:粉黄，味甘微苦，性温 叶底:多大色艳，香气浓郁
1、来源
林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加， 可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你 到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分 怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺 便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经 过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来 林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好 茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙 茶也叫“冻顶乌龙茶”。
浙江杭州龙井茶（绿茶）
干茶 外形扁平光滑呈箭片碗钉 干茶具有糙米色
汤色：茶汤清碧，成朵，芽 芽直立,栩 栩 如生.
龙井茶产于浙江杭州西湖的狮虎、龙井、五云山、虎跑一带，是中国 十大名茶之一。西湖龙井茶可分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五 个品号，“狮”产自狮峰；“龙”产自龙井；“云”产自云栖；“虎” 产自虎跑；“梅”产自梅家坞。这五个产区的茶统称为西湖龙井，其 中以狮峰龙井为最。
浙江安吉白茶（绿茶）
干茶 翠绿鲜活略带金黄色香气清高鲜爽外形细秀
汤色：鹅黄甘甜清澈,香气馥郁 叶底:茶叶张玉白，叶脉翠
绿，叶片莹薄外形条 索紧细，外观色泽为 绿色
安吉白茶产于浙江省安吉县，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料 采自一种嫩叶全为白色的茶树。
1、安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毛银针、白牡丹是不同概 念。 白毫银针、白牡丹：由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶； 安吉白茶：由一种特殊的白叶茶品种中，它是特定的优良生态环境条 件下产生的变异茶树，是大自然色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成 的名绿茶。
茶，球形圆整紧结、
汤色:明亮香气高口感醇正 叶底:花香茶香四溢
牡丹绣球，又名茉莉花茶、茉莉香片，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花 进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茉莉花茶使用的茶叶称茶 胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
1、根据形状的不同，如“珍珠”状的，著名的有产自福建的“龙团珠 茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
﹑ 功效：可以帮助胃肠消化、暖胃、促近食欲 减肥、安神、并强壮心肌功能。
THANK YOU!
2、洞顶乌龙的功效
降脂、减肥、降压
防癌、抗癌
改善皮肤过敏
预防蛀牙
福建武夷大红袍（乌龙茶／岩茶）
干茶
外形自然片状，芽大肥壮，红、黄、白三色隐现于其 间
汤色:呈红褐色，汤色金 黄明 艳，香气馥郁
叶底:肥壮，呈现出“绿 叶
红镶边”的特殊形
大红袍产于福建武夷山，是武夷岩茶的代表，更是它的名丛珍品，只 有武夷山的才叫大红袍，名居武夷岩茶之首，素有“岩茶之王”的美 称。 1、武夷山有“四大名枞”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。