吃番茄减肥还是增肥

□文/谷传玲
健康博览
2021/11
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在日常饮食中我们常把西红柿当菜吃。

根据“中国食物成分表
(第6版)”，西红柿也确实属于蔬菜。

不过蔬菜和水果并不是一个科学上的分类，更多是一种习惯的叫法，所以你要把西红柿当水果吃也完全可以，像小西红柿(也叫圣女果、樱桃番茄)就是一种酸酸甜甜很好吃的水果。

大番茄和小番茄能量都不高，两者能量分别为15千卡/100克、25千卡/100克。

各类食物中蔬菜的能量最低，而番茄在蔬菜里，能量跟小白菜、油菜、娃娃菜、芹菜、黄瓜、白萝卜、莴笋相当。

至于小番茄，纵观整个水果王国，能量比它低的水果，有且只有几种不常见的瓜果———黄河蜜瓜、今塔寺瓜、灵蜜瓜、麻醉瓜。

所以酸甜可口的小番茄，更能让减肥者一饱口福。

不同颜色番茄，营养
有何区别
市面上最常见的番茄是红色的，其次是黄色的。

两者最大的区别是：红色的富含番茄红素，橙色的富含β-胡萝卜素，两种生物活性成分都具有抗氧化的作用，不过β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A ，有利于眼睛健康。

大小番茄，哪个更营养
虽然小番茄能量略高于大番茄，不过营养也比大番茄高。

比如
小番茄的维生素C 含量为33毫克/100克，是大番茄的2.4倍；与水果相比，小番茄的维生素C 含量也很有优势，远高于苹果、桃子、梨、杏、葡萄、樱桃，跟橘子、橙子相当。

另外，小番茄的番茄红素含量也比大番茄高。

有研究分别检测了9个品种的大番茄和小番茄，结果显示，小番茄的番茄红素含量平均比大番茄高76.30%。

而且小番茄含糖更高含酸更低，口感更甜，可作水果吃。

总有人担心小番茄是转基因食品。

不敢吃，这还真是多虑了，西红柿有成
健康/生活吃得健康
健康博览西红柿(也叫番茄)作为餐桌上的家常菜，很多朋友对它的营养、搭配却知之甚少，那么不同品种的西红柿营养有何差别？如何搭配
？
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编辑/孙蓓红
千上万个品种，小番茄只是其中一个品种而已，并非转基因水果。

反季节生长的番茄，因为温度低、光照弱的原因，积累的香气物质较少，因此有越来越多的人吐槽现在的番茄不好吃。

另外，现在的番茄品种基本都是根据产量高、卖相好、耐储存这些目标选育出来的，而这些目标往往跟“番茄味儿”背道而驰。

生吃可以保留更多维生素C ，但是大番茄维生素C 含量本身也
不高。

熟吃能破坏细胞结构，释放
出更多番茄红素，但其实生吃嚼碎点儿也能促进番茄红素释放。

有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实不然，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。

所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。

值得注意的是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解。

所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。

番茄富含的有机酸可以抑制褐变反应，所以跟容易褐变的藕、茄子、山药、土豆一起炒，有利于这些菜保持其本色，还能增加酸的口
感、红的颜色，吃起来更有食欲。

另外番茄跟巴沙鱼、嘎鱼、鸡蛋、虾仁也很配。

还是常温
存
研究显示，冷藏的低温和夏季的高温都会降低番茄红素含量，而且温度太高番茄还容易腐烂。

冬、春、秋，室温大概20多摄氏度的情况下，可以把西红柿放室内。

至于夏天，为了保鲜，建议冷藏，冷藏温度不宜过低，5~7摄氏度比较合适。

种番茄汁、番茄酱
营养
市面上的番茄汁有加糖的也有加盐的，还有100%无添加的，更推荐无添加的。

配料里只有鲜番茄的100%纯番茄酱更营养。

不想买现成的番茄
酱也可以自己在家熬。

锅里放入葱段、蒜片、姜丝和花椒粒爆香，放入西红柿切丁翻炒成酱，淋点生抽，撒点香菜出锅即可。

至于番茄沙司，是在番茄酱的基础上加入糖、盐、醋等调味而成，一般糖盐含量都不低。

只有番茄含有番茄
红素吗
并不是，西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平(3.54毫克/100克)。

所以谈到摄入番茄红素，不要只想到番茄哦。

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