《巴氏杀菌原理培训》PPT课件

原因
解决措施
主传动链网卡住造成过载
调整主传动链网到正常状态
停机
某台水泵出现故障不工作
68℃温区未达到设定温度
杀菌机后的设备或输送带满瓶造成杀 菌机出口瓶带堵瓶 润滑不足
检修好水泵 检查进汽压力是否偏低，使两温
区水温达到设定温度
待堵瓶故障排除
进行正常润滑
轴承噪声振动 或发热
轴承与传动轴安装不好 轴承选型不对
追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品
法国科学家路易 . 巴斯德
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第一章 巴氏杀菌
1.1巴氏杀菌目的
由于酿造工艺决定了苹果醋中杂菌的存 在，容易引起因为微生物的破坏作用而直接 影响苹果醋的质量和不耐长期保存。因此， 酿造出来的苹果醋，一般都需经杀菌处理， 防止产品可能出现的变质浑浊现象，保持产 品的质量及口感一致，延长产品的保质期。
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--传动装置
由链块组合而成的链网
主动轴截面示意图
被动轴端张紧装置
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--箱体部件
B 主体结构的充分开放性
本机主体采用开放式墙板结构，主体顶部及两侧面都可以 很方便地打开清洗、维修和生产中的随时观察都十分便利。
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第二章 巴氏杀菌机
2.2原理特点--主要特点
C 喷淋装置易维修
采用开有矩形喷口的喷淋管结构简单，喷口面积特别大， 可适应大流量喷淋，其喷口结构是在每根方管上每隔200mm的 以三边切离的形式开出的矩形孔，并将切离的矩形片向管内折 入一定角度形成一个斜置式挡板,将水流导向矩形孔四周，并形 成锥形水柱向下成放射状喷出，这种结构不仅简单，又可省去 大量装配式喷嘴，且清洗容易，喷口不易塞，其中G1线共280 条，G2线共260喷淋管。
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第一章 巴氏杀菌
1.3巴氏杀菌单位--PU曲线
水温
产品温度
PU累计值
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第二章 巴氏杀菌机
2.1分类形式
按结构层数区分：单层式、双层式 按运动方式区分：连续式、步移式 按传动形式区分：机械传动式、液压传动式
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第一章 巴氏杀菌
1.3巴氏杀菌单位--PU含义
饮料的热杀菌效应，可用巴斯德杀菌单位(即 PU)表示，凡在60℃经过1min所引起的杀菌效应为 一个巴氏杀菌单位，即一个PU值，巴氏杀菌单位 是在一定杀菌时间下的温度指数函数值，其表达 式为：
PU=T·1.393（t-60）
式中：T——时间（min） t——温度（℃）
调整张紧装置，直至考虑拆除若干链网
找出原因修理或更换 去除主动轴上的毛刺
捡出碎玻璃 更换塑料导条，重新调整
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第二章 巴氏杀菌机
2.5异常纠偏--常见异常及处理
2、喷淋部分
故障
喷淋水量小达不 到杀菌要求
原因
水泵出现故障 水泵进水口水位低 顶部喷淋槽中小孔堵塞
解决措施
找出故障原因并修理好 检查小水箱中水位
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--喷淋部件
喷管平 面图
喷管俯 视图
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第二章 巴氏杀菌机
2.5异常纠偏--常见异常及处理
1、主传动部分
故障
追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司24设备结构喷淋部件喷管平喷管俯视图追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司25异常纠偏常见异常及处理1主传动部分追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司25异常纠偏常见异常及处理1主传动部分追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司25异常纠偏常见异常及处理2喷淋部分追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司25异常纠偏常见异常及处理3温控部分追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司25异常纠偏常见异常及处理4异常情况追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司
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观察窗
人孔
过滤网
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喷淋管 传送带
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--喷淋部件
本设备喷淋系统采用开矩形喷口的方形喷淋 管，结构简单，喷口面积大，可适应大流量喷 淋。杀菌用的喷淋水是由位于箱体底部的十台 水泵抽取箱体里面十个水箱中由热交换器或者 蒸汽直吹加热提供的不同温度的热水，通过管 路循环，注入箱体上部喷淋管中，然后喷洒到 输送链网的罐子上，热水中的热量经罐壁传导 给罐内液体经自然对流，使热量均匀分布，从 而达到不同的温度要求。
1.3巴氏杀菌单位--PU监测
杀菌温度为杀菌机高温区内产品核心的温度。 热保持时间为杀菌温度保持的时间长度。 总巴氏杀菌单位为所有取得的巴氏杀菌单位总和
。 处理时间以杀菌机入口抓取容器开始，直到容器
被送到杀菌出口传送带上。 较广泛地采用“随行温度记录器”-PU记录仪
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第一章 巴氏杀菌
1.3巴氏杀菌单位--有效PU
饮料要达到有效的杀菌效果，需要一定的Pu值。严 格来说，就算都是醋饮料，也应有不同的合宜Pu值。
在选定或调整影响Pu值的杀菌温度和时间两个因素 时，应注意综合考虑，提高杀菌温度，苹果醋风味会变 更差，而延长杀菌时间则会影响到生产量的降低。
调整进瓶方向，使瓶子均匀分布 调整张紧装置，直至不跑偏 更换损坏的链网
调整张紧装置，直至考虑拆除一节链网
进、出瓶带与过渡板及链网之间不平
调整瓶带支架高度至平整
倒瓶
及瓶子晃 动
链网过于松驰
减速机出现故障 链网与主动轴配合不好
碎玻璃卡住 塑料导条损坏
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第二章 巴氏杀菌机
2.3技术参数
（以G1杀菌机为例）
１)外形尺寸 设备总长度：21120mm（不包括操作平台） 设备总宽度：3200mm (不包括瓶带及外部管尺寸) 设备总高度：2700mm (不包括外部管路尺寸) 设备工作高度：上层：H1=2080mm 下层：H2=1250mm
本设备主体采用全开放式墙板结构，共分为10节箱 体，箱体之间均用螺栓连接，用石棉橡胶板密封，防 止热水外露。
每节箱体分为顶部、导轨、拖轮、侧墙板、水箱等， 上、下导轨用于承载输送链网及承载罐子。
水箱在箱体底部，它主要用于提供喷淋用水。箱体 顶部及两侧均做成墙板式，开有若干个侧门及顶门， 这样设备两侧及顶部即可很方便的打开以便于维修清 洗和生产过程的观察。
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--主传动部件
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第二章 巴氏杀菌机
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--主传动部件
本设备为双层单通道机械传动，上层、下层分 别由一套主电机传动系统，每套传动系统由一个 电机直联式减速机带动主传动轴，从而带动链网 匀速运转，而在电控柜中设置了两个变频器，上 层一个电机一个变频器调整，下层一个电机由一 个变频器调速，且主电机的过载保护既有变频器 实现电流过载保护，又有机械过载保护。
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第二章 巴氏杀菌机
2.2原理特点--主要特点
D 控制系统与杀菌机主机联动
当杀菌机温度控制系统中恒温区（67.2℃）的水温低于 65℃ 时，主传动电机停止运转。
E 温度控制灵敏
本机采用六点PID温度自动控制装置，温度控制精度高，反应灵 敏，旋动温度给定值旋钮，便可使设定温度在0－100℃范围内任意 变动。
根据资料介绍，苹果醋易拉罐在试验室作杀菌试验 ，一般在100-120个Pu值，即可达到有效的杀菌效果，但 为安全起见，生产上一般控制≥65℃时间≥17min≥140 个PU，这也是设计杀菌机的一个基础数据。
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第一章 巴氏杀菌
巴氏杀菌原理培训
品检部金桐厂制程组/2015年10月10日
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目录
1巴氏杀菌
1.1巴氏杀菌目的 1.2巴氏杀菌要求 1.3巴氏杀菌单位
2巴氏杀菌机
2.1巴氏杀菌机分类形式 2.2巴氏杀菌机原理特点 2.3巴氏杀菌机技术参数 2.4巴氏杀菌机设备结构 2.5巴氏杀菌机异常纠偏
若仅将温度稍加升高，杀灭微生物所需的 时间则指数下降，既温度越高杀菌时间越短。 50℃以上的灭菌温度，每提高7℃，灭菌时间可 缩短9/10，即在同样灭菌时间下，温度每提高 7℃，杀菌单位将增加10倍。
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第二章 巴氏杀菌机
2.3技术参数
（以G1杀菌机为例）
2)工艺参数 主传动速率：24.0Hz 移动速度：55-57s/40cm 水箱水压：0.03-0.05MPa 杀菌温度：66.5-67.2℃ 产品从进入杀菌机到出杀菌机的时间：45min
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第一章 巴氏杀菌
1.3巴氏杀菌单位--PU与温度、时间关系
根据PU值表达式，可以计算出不同杀菌温度 下每处理1分钟的PU值(见表1-1)。如将表达式改 用线条表示时，可以方便地查出不同PU值在不同 温度下所需要的保温时间。
（啤酒厂使用最广泛的是隧道喷淋式杀菌机）
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第二章 巴氏杀菌机
2.2原理特点--工作原理
温度控制仪将设定的PU转为各个温区水箱的实际控 制温度曲线，通过对温度精确控制各个温区的温度变化 ，主传动电机带动上下两层网链将产品依次经过升温区 的逐级升温预热、高温区的杀菌和降温区的降温冷却过 程，达到将产品杀菌又冷却至室温的目的。
即时清洗顶部喷淋槽
进水管路无水
自来水总管无水 进水气动球阀不工作
检查外部水管路 检查原因，修理或更换气动球阀
水泵泄漏或有噪 声等故障
水箱水量少，液位低 水泵进水口滤网堵塞
水泵机械密封损坏 水泵叶轮损坏
水泵电机烧坏，冲洗不 当进水
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补充水箱水量，提高液位 及时清洗过滤网 更换机械密封 更换叶轮
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第二章 巴氏杀菌机
2.2原理特点--主要特点
A 输送装置可靠性高
载瓶输送带采用塑料链网，其强度好，耐高温，透水性 好，输送平稳，主传动变频无级变速，能很容易地改变输送 速度从而使生产能力可在一定范围内作适当调节。工作非常 平稳。
2.4设备结构--传动装置
传动装置的任务是借助活页链传送带或编织 物传送带，将瓶和罐缓慢地传送并穿过隧道。传动 装置的其中一种运动形式是步移式。
步移式传送优点：容器传送平稳，传动部件始 终处在同一温区，相对于传送带传送方式而言，这 种方法不会导致不同温区之间热量和水的交叉影响。
步移周期根据工艺要求由时间继电器控制。
重新调整 选用重载轴承
轴承损坏
更换新轴承
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第二章 巴氏杀菌机
2.5异常纠偏--常见异常及处理
1、主传动部分
故障
原因
解决措施
链网 跑偏
设备宽度方向瓶子集中在一边 被动轴两边张紧度不一致 链网损坏造成链网松垮 长期使用后链网拉长
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第一章 巴氏杀菌
1.2巴氏杀菌要求
在最低杀菌温度和最短杀菌时间内杀灭饮料内 可能导致饮料变质的微生物，达到商业无菌效果 。
杀菌后的产品外观完好，保持内容物应有品质 ，饮料的色、香、味也不得出现异常改变。
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