本文介绍了不同人群的知识和技能阐述了营养配餐与设计的发展现状

本文介绍了不同人群的知识和技能阐述了营养配餐与设计
的发展现状
随着健康生活方式的普及，人们对营养健康和食品安全等问题也越来越关注。

“营养+”是营养配餐的发展方向。

在未来，营养配餐将会逐步融入人们的生活及工作之中。

但在现有社会水平下，大部分人群缺乏必要的健康知识和技能，同时又缺乏食物选择的指导；一些特殊健康需求人群缺乏必要的卫生保健知识和技能，往往处于亚健康状态，不利于身体健康。

因此，将有利于人类整体健康水平的提高、维持人的正常生命活动规律及实现“以人为本”。

本文介绍了不同人群对营养配餐与设计知识和技能及其发展现状的理解和认识。

从而从理论上为社会各界人士提供更好、更有针对性、更加切实可行解决方案。

一、我国人群营养健康知识和技能现状
我国《中国居民膳食指南》（2016版）中提出，居民应掌握食物选择的知识和技能，选择的食物应具有多种营养成分，不能偏食暴食或偏食不新鲜、不洁食物。

不合理饮食会导致胃肠道功能紊乱，加重高血压、高血糖等慢性病的发病风险。

科学合理摄入蛋白质是人体生长发育及维持免疫功能的基础生理功能。

《中国居民膳食指南》指出：要科学健康饮食。

在食物多样性方面要保证各种食物合理搭配，不挑食不过量。

在烹调方式方面要采用蒸、煮、炖、烩等方式；在食物加工方式方面要选用充分煮透或蒸的方式烹饪食物；在食材选择方面要尽量做到多样化且合理选择。

在合理膳食方面要做到均衡膳食；在平衡膳食时要注意膳食纤维与维生素的补充。

二、青少年和孕妇人群对营养配餐知识及技能的认识，主要存在两个误区
误区一：食物选择上存在误区，如总觉得各种零食有营养，没有选择适合自己的食物。

由于青少年和孕妇人群处于生长发育期，身体发育快，对于各种食物的营养成分、性质、功效等缺乏认识和了解，导致食物选择不合理。

误区二：营养配餐的概念模糊，往往认为只要把身体内所需要的营养素都加到食物中就可以了。

但是，对于一些营养素的摄入方式缺乏科学定义。

如铁、锌、维生素 A、维生素D等缺乏都是不良生活习惯导致健康问题的常见原因。

在青少年和孕妇人群中，常见误区包括：盲目追求高脂肪、高蛋白饮食；偏食辛辣油腻食物；盲目追求口味而摄入过多钠摄入量；为了满足自己或家人对于维生素 A的需要而长期过量摄入维生素C和 B族营养等。

对此专家表示：不合理饮食会导致维生素 A和维生素 B缺乏等不良后果发生。

所以，不能单纯为了追求口感好、营养丰富而盲目摄入各种食物！正确的做法是根据自身特点与身体状况合理选择适合自己的食物，合理控制膳食总能量及蛋白质饮食摄入量。

三、老年人和婴幼儿
老年人和婴幼儿是指年龄在65岁及以上的老年人。

在我国，老年人膳食中富含不饱和脂肪酸、钙、维生素B12、维生素D等营养物质，对于老年人维持健康有重要作用。

因此，老年人需注意膳食平衡，尽量避免高脂肪、高热量以及富含不饱和脂肪酸等食物的摄入。

同时老年人应重视膳食营养素补充；建议增加钙、铁、维生素B12等摄入。

婴幼儿是指出生后一年内发育不良或不正常成人(7~8个月大),他们对营养也有一定需求，但很多家长没有意识到营养素提供水平及摄入是否合理。

所以这类人群应进行营养专业知识技能学习。

四、特殊人群及肥胖管理人员
特殊人群指在正常的生活、学习和工作状态下因各种原因而需要营养支持的人群。

包括老年人、儿童、孕产妇、肥胖患者等。

他们需要更多的关注和支持。

例如，老年人是糖尿病患者群体中的重要一员，老年人因生活方式变化而造成的胰岛素抵抗及糖代谢紊乱可能会加重糖尿病病情。

因此，老年人需要更加关注自身健康发展情况等。

在过去的几十年中，随着营养科技水平的提高和人口老龄化程度的加深，人们生活水平日益提高而导致了肥胖发生率、超重率以及糖尿病患病率显著上升。

因此，肥胖管理成为国内外关注及研究重点之一。

肥胖症已成为影响世界范围
内公共卫生安全且具有重大影响的疾病之一。

肥胖症患者营养管理不仅要关注营养和脂肪需求以及饮食结构等相关问题，还需通过饮食与运动相结合来改变其代谢和能量平衡问题。

五、婴幼儿群体的相关知识
婴幼儿的营养需求主要来自于三个方面:1.生理发育。

由于婴幼儿的生理功能尚未发育完全，对营养需要较高;2.认知发展。

由于婴幼儿自身需要时间来学习消化及吸收的代谢物质;3.情绪的影响。

婴幼儿时期因生理功能未完全发展导致的情绪波动对机体功能形成一定影响。

婴儿时期也是大脑发育开始逐渐完善的时期，其对营养素有很高的需求。

如果婴幼儿未能通过恰当和合理的饮食方法获取足够的能量储备则会对其智力发育产生一定影响;4.生长发育规律。

婴幼儿机体发育快，机体免疫力也相对较弱，对营养物质的需求量较大，但是其机体代谢能力和适应性较差（如活动能力较弱),对营养素的需求相对较少。

因此，婴幼儿营养需求也是目前我国家庭关注的一个重要话题——婴幼儿营养需要得到保障水平持续稳定增长。

六、结语
本文对不同人群在营养方面的知识基础和应用现状进行了阐述和分析。

在中国当前条件下，如何促进营养问题得到妥善解决，这不仅是整个社会的共同需求和发展方向，也是当前各级卫生保健部门迫切需要解决的问题。

只有加强全社会对于营养健康知识的宣传和教育，才能促进人类的整体健康水平提高。

通过提高人们对营养的认知和认识，有利于营养相关知识的普及和提高全社会对于健康问题的认识；将有利于维护人的正常生命活动规律及实现“以人为本”，实现对人类整体健康水平提高及实现“以人为本”的目标；从而有利于营养文化和知识在社会范围内的传播和普及。

同时也能促进公众对于相关知识的重视性学习和普及，达到“以人为本”这个社会发展理念及“健康中国”战略目标。

我国在目前医疗卫生水平下保障着国民健康水平，但在部分人群中仍然存在着严重缺乏营养知识导致慢性病高发的情况出现（如肥胖症的产生）。

因此在未来营养问题将会被重视解决。