云南省不同地区生鲜水牛乳滴定酸度的比较
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Ｙ ｕｎｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｋ ｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆＡ ｎ ｉｍ ａ ｌ Ｎ ｕｔｒ ｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｅｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｋ ｕｎｍ ｉｎｇ，Ｙ ｕｎｎａｎ ６５０２０１，Ｃ ｈｉｎａ；３．Ａ ｇｒｉｃｕｌ－ ｒｕｒａｌ Ｂ ｕｒｅａｕ ｏｆ Ｗ ｅｉｓｈａｎ，Ｄ ａ ｌ ｉ，Ｙ ｕｎｎａｎ ６７２４００，Ｃ ｈｉｎａ；４．Ａ ｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｂ ｕｒｅａｕ ｏｆ Ｌｏｎｇｃｈｕａｎ，Ｄ ｅｈｏｎｇ，Ｙ ｕｎｎａｎ ６７８７００， Ｃｈｉｎａ）
理 州 巍 山 县 畜 牧 兽 医 局 ，云 南 大 理 ６７２４００；４．云 南 省 德 宏 州 陇 川 县 畜 牧 兽 医 局 ，云 南 德 宏 ６７８７００）
摘 要 ：按 ＧＢ ４７８９．１８—２０１０（￣Ｌ与乳制 品检 验》标 准采 集 了云南省 ４个主要 奶水牛 养殖 小区７９户养殖 户的 ２７２个 生鲜水牛乳 ，并按 ＧＢ ５４１３．３４—２０１ｏ｛乳 和乳制品酸度测定》、ＧＢ／Ｔ ５４０９－８５｛牛乳检验 方法》和 ＧＢ／Ｔ ５００９．４６—２００３｛￣Ｌ与乳 制品卫生标 准的分析方法》 对生鲜水牛乳进行酸度测定 、酒精 阳性检测及掺碱试验 ，以期为乳企收购生鲜水牛乳提供参考 ，并为制定生鲜水牛乳 酸度标 准提供依 据。结 果表 明，云南省 ２７２个生鲜水 牛乳 中８３％的滴定酸度低 于 １３。Ｔ，其 中 １０～１３。Ｔ的 占６２％，大 于 １４ ｏＴ的 占１７％；酒精 阳性率 为 １０．６％；排 除人 为掺碱 的因素，云 南省生鲜水牛乳 滴定酸度偏低是 由于品种 、气温、粗饲料质量及 日粮水平之间的协同作 用而导致 。 关键词 ：生鲜水牛乳滴 定酸度：比较 中 图 分 类 号 ：ＴＳ２５２．５６ 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１００１—２２３０（２０１８ｌ０１—００１３—０４
Ｖ，、Ⅳｗ ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ
ｚｇｒｐｇｙ＠ １６３．ｃｏｒ ｎ
云南省不 同地 区生鲜 水牛乳滴定酸度 的比较
金贞 ，李清 ，何 鸿源 。，陈艳美 ，徐兴祥 。，杨永幸 ，毛华 明
（１．云 南农 业 大学 动物 科 学技 术 学 院 ，昆 明 ６５０２０１；２．云 南省 动物 营养 与饲料 重 点 实验 室 ，昆明 ６５０２０１；３．云 南省 大
０ 引 言
酸 度 是 反 映 生 乳 新 鲜 度 的 指 标 。 自 ２０１３年 国 家 食 药 监 总 局 公 布 云 南 省 约 ７０％的 生 乳 酸 度 偏 低 以 来 ， 致 使 乳 企 拒 收 低 酸 度 牛 乳 ｎ 。 生 乳 酸 度 是 自然 酸 度 与 发 酵 酸 度 的 总 和 嘲，低 酸 度 可 能 因 牛 乳 自然 酸 度 偏 低 ， 也 可 能 是 人 为 掺 碱 所 致 ［３１。 品 种 、气 候 、泌 乳 天 数 、日 粮 水 平 、储 存 和 运 输 条 件 是 影 响 酸 度 的 主 要 因 素 ，乳
Ｃ ｏｍ ｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ａｃｉｄｉｔｙ ｏｆ ｂｕｆａｌｏ ｒａｗ ｍ ｉｌｋ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐｌａｃｅ ｏｆ Ｙ ｕｎｎａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ
ＪＩＮ Ｚｈｅｎ 一，ＬＩ Ｑｉｎｇ 一，ＨＥ Ｈｏｎｇｙｕａｎ 一，ＣＨＥＮ Ｙａｎｍｅｉ 一，
Ｘ Ｕ Ｘ ｉｎｇｘｉａｎｇ ，ＹＡＮ Ｇ Ｙ ｏｎｇｘｉｎｇ４，Ｍ ｌＡ ｏ Ｈ ｕａｍ ｉｎｇ 。 （１．ＣｏＵｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａ ｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｋｕｎｍｉｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ；２．
ａｃｉｄ ｉｔｙ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ ｆ ｌｅｓｈ ｍｉｌｋ ｉｎ Ｙｕｎｎａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｓｙｎｅｒｇ ｉｓｔｉｃ ｅｆｅｃｅｅｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ
ｌｅｖｅ１． Ｋ ｅｙ ｗ ｏｒｄｓ：ｂｕｆ￣ｏ ｒａｗ ｍ ｉｌｋ；ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ａｃｉｄｉｔｙ ；ｃｏｍ ｐａｒｉｓｏｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｗａｓ ｃｏｉｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ２７２ ｂｕｆａｌｏｅｓ ｉｎ ７９ ｆａｒｍｓ ｏｆｆｏｕｒ ｍａｉｎ ｄａｉｒｙ ｃａｔｔｌｅ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｃｏｍｍ ｕｎｉｔ ｉｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｏｆｒｕｎ— ｎａｎ．Ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｆｏｒ“ｄａ ｉｒｙ ａｎｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃ￣ ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ”ｓｔａｎｄａｒｄ，ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ＧＢ ４７８９．１８—２０１０．Ｆｕｒｔｈｅｒ ａｎａ ｌｙｓｉｓ ｓｕｃｈ ａｓ： Ａｌｃｏｈｏｌ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｔｅｓｔ ａｎｄ ａｌｋａｌｉ—ｔｏｌｅｒａｎｔ ｗ ｅｒｅ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ＧＢ ５４１３．３４—２０１０．“Ｄ ａｉｒｙ ａｎｄ ｄａ ｉｒ ｙ ｐｒｏｄｕｃ￣ ａｃｉｄ ｉ ｔｙ ｄｅｔｅｒｍ ｉｎａｔ ｉｏｎ” ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ＧＢ ／Ｔ ５４０９—８５．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ＧＢ ／Ｔ ５００９．４６—２００３ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ａｎａｌｙｚｅｓ ｗｅｒｅ ｐｅｒ ｆｏｒｍｅｄ“ｍｉｌｋ ｔｅｓｔ ｍ ｅｔｈ－ ｏｄ’’ａｎｄ “ｄ ａ ｉｒ ｙ ａｎｄ ｄ ａ ｉｒ ｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｈｙｇｉｅｎｅ ｓｔａｎ ｄａｒｄ ｔｅｓｔ＂．Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔ￣ｓ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｂａｓｉｓ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ ａｂｏｕｔ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｎ词ｋ ｆ ｏｒ ｐｕｒｃｈａｓｅｒｓ ｏｆ ｍｉｌｋ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｏｕｒ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｏｕｔ ｏｆ ２７２ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅｓ ２１％ ｗｅｒｅ ｌｅｓｓ ｔｈａｎ １０ 。Ｔ． ６２％ ｈａｄ １０ ～ １３。Ｔ ａｎｄ １７％ ｈａｄ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ １４。Ｔ：ｔｈｅ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｒａｔｅ ｏｆ￣ｃｏｈｏｌ ｗａｓ １０．６％；Ｅｘｃｌｕｄ ｉｎｇ ｔｈｅ ａｎｔｈｒｏｐｏｇｅｎ ｉ ｃ ａｌｋａｌｉ ａ ｎ ｄ ｔｈｅ ｌｏｗ
理 州 巍 山 县 畜 牧 兽 医 局 ，云 南 大 理 ６７２４００；４．云 南 省 德 宏 州 陇 川 县 畜 牧 兽 医 局 ，云 南 德 宏 ６７８７００）
摘 要 ：按 ＧＢ ４７８９．１８—２０１０（￣Ｌ与乳制 品检 验》标 准采 集 了云南省 ４个主要 奶水牛 养殖 小区７９户养殖 户的 ２７２个 生鲜水牛乳 ，并按 ＧＢ ５４１３．３４—２０１ｏ｛乳 和乳制品酸度测定》、ＧＢ／Ｔ ５４０９－８５｛牛乳检验 方法》和 ＧＢ／Ｔ ５００９．４６—２００３｛￣Ｌ与乳 制品卫生标 准的分析方法》 对生鲜水牛乳进行酸度测定 、酒精 阳性检测及掺碱试验 ，以期为乳企收购生鲜水牛乳提供参考 ，并为制定生鲜水牛乳 酸度标 准提供依 据。结 果表 明，云南省 ２７２个生鲜水 牛乳 中８３％的滴定酸度低 于 １３。Ｔ，其 中 １０～１３。Ｔ的 占６２％，大 于 １４ ｏＴ的 占１７％；酒精 阳性率 为 １０．６％；排 除人 为掺碱 的因素，云 南省生鲜水牛乳 滴定酸度偏低是 由于品种 、气温、粗饲料质量及 日粮水平之间的协同作 用而导致 。 关键词 ：生鲜水牛乳滴 定酸度：比较 中 图 分 类 号 ：ＴＳ２５２．５６ 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１００１—２２３０（２０１８ｌ０１—００１３—０４
Ｖ，、Ⅳｗ ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ
ｚｇｒｐｇｙ＠ １６３．ｃｏｒ ｎ
云南省不 同地 区生鲜 水牛乳滴定酸度 的比较
金贞 ，李清 ，何 鸿源 。，陈艳美 ，徐兴祥 。，杨永幸 ，毛华 明
（１．云 南农 业 大学 动物 科 学技 术 学 院 ，昆 明 ６５０２０１；２．云 南省 动物 营养 与饲料 重 点 实验 室 ，昆明 ６５０２０１；３．云 南省 大
０ 引 言
酸 度 是 反 映 生 乳 新 鲜 度 的 指 标 。 自 ２０１３年 国 家 食 药 监 总 局 公 布 云 南 省 约 ７０％的 生 乳 酸 度 偏 低 以 来 ， 致 使 乳 企 拒 收 低 酸 度 牛 乳 ｎ 。 生 乳 酸 度 是 自然 酸 度 与 发 酵 酸 度 的 总 和 嘲，低 酸 度 可 能 因 牛 乳 自然 酸 度 偏 低 ， 也 可 能 是 人 为 掺 碱 所 致 ［３１。 品 种 、气 候 、泌 乳 天 数 、日 粮 水 平 、储 存 和 运 输 条 件 是 影 响 酸 度 的 主 要 因 素 ，乳
Ｃ ｏｍ ｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ａｃｉｄｉｔｙ ｏｆ ｂｕｆａｌｏ ｒａｗ ｍ ｉｌｋ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐｌａｃｅ ｏｆ Ｙ ｕｎｎａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ
ＪＩＮ Ｚｈｅｎ 一，ＬＩ Ｑｉｎｇ 一，ＨＥ Ｈｏｎｇｙｕａｎ 一，ＣＨＥＮ Ｙａｎｍｅｉ 一，
Ｘ Ｕ Ｘ ｉｎｇｘｉａｎｇ ，ＹＡＮ Ｇ Ｙ ｏｎｇｘｉｎｇ４，Ｍ ｌＡ ｏ Ｈ ｕａｍ ｉｎｇ 。 （１．ＣｏＵｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａ ｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｋｕｎｍｉｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ；２．
ａｃｉｄ ｉｔｙ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ ｆ ｌｅｓｈ ｍｉｌｋ ｉｎ Ｙｕｎｎａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｓｙｎｅｒｇ ｉｓｔｉｃ ｅｆｅｃｅｅｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ
ｌｅｖｅ１． Ｋ ｅｙ ｗ ｏｒｄｓ：ｂｕｆ￣ｏ ｒａｗ ｍ ｉｌｋ；ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ａｃｉｄｉｔｙ ；ｃｏｍ ｐａｒｉｓｏｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｗａｓ ｃｏｉｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ２７２ ｂｕｆａｌｏｅｓ ｉｎ ７９ ｆａｒｍｓ ｏｆｆｏｕｒ ｍａｉｎ ｄａｉｒｙ ｃａｔｔｌｅ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｃｏｍｍ ｕｎｉｔ ｉｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｏｆｒｕｎ— ｎａｎ．Ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｆｏｒ“ｄａ ｉｒｙ ａｎｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃ￣ ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ”ｓｔａｎｄａｒｄ，ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ＧＢ ４７８９．１８—２０１０．Ｆｕｒｔｈｅｒ ａｎａ ｌｙｓｉｓ ｓｕｃｈ ａｓ： Ａｌｃｏｈｏｌ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｔｅｓｔ ａｎｄ ａｌｋａｌｉ—ｔｏｌｅｒａｎｔ ｗ ｅｒｅ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ＧＢ ５４１３．３４—２０１０．“Ｄ ａｉｒｙ ａｎｄ ｄａ ｉｒ ｙ ｐｒｏｄｕｃ￣ ａｃｉｄ ｉ ｔｙ ｄｅｔｅｒｍ ｉｎａｔ ｉｏｎ” ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ＧＢ ／Ｔ ５４０９—８５．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ＧＢ ／Ｔ ５００９．４６—２００３ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ａｎａｌｙｚｅｓ ｗｅｒｅ ｐｅｒ ｆｏｒｍｅｄ“ｍｉｌｋ ｔｅｓｔ ｍ ｅｔｈ－ ｏｄ’’ａｎｄ “ｄ ａ ｉｒ ｙ ａｎｄ ｄ ａ ｉｒ ｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｈｙｇｉｅｎｅ ｓｔａｎ ｄａｒｄ ｔｅｓｔ＂．Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔ￣ｓ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｂａｓｉｓ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ ａｂｏｕｔ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｎ词ｋ ｆ ｏｒ ｐｕｒｃｈａｓｅｒｓ ｏｆ ｍｉｌｋ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｏｕｒ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｏｕｔ ｏｆ ２７２ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅｓ ２１％ ｗｅｒｅ ｌｅｓｓ ｔｈａｎ １０ 。Ｔ． ６２％ ｈａｄ １０ ～ １３。Ｔ ａｎｄ １７％ ｈａｄ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ １４。Ｔ：ｔｈｅ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｒａｔｅ ｏｆ￣ｃｏｈｏｌ ｗａｓ １０．６％；Ｅｘｃｌｕｄ ｉｎｇ ｔｈｅ ａｎｔｈｒｏｐｏｇｅｎ ｉ ｃ ａｌｋａｌｉ ａ ｎ ｄ ｔｈｅ ｌｏｗ