【CN110195001A】一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910131600.4
(22)申请日 2019.02.22
(71)申请人 王伟峰
地址 471300 河南省洛阳市伊川县城关镇
人民中路10号
申请人 王社伟
(72)发明人 王伟峰　王社伟　
(74)专利代理机构 河南广文律师事务所 41124
代理人 王自刚
(51)Int.Cl.
C12G 3/026(2019.01)
C12H 1/07(2006.01)
C12H 1/06(2006.01)
C12H 1/18(2006.01)
C12N 1/20(2006.01)
C12R 1/01(2006.01)
(54)发明名称
一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法
(57)摘要
本发明介绍了一种发酵型蜂蜜茶酒的制作
方法，包括用绿茶、乌龙茶、花茶、蔗糖、蜂蜜溶液
在自然环境中制备出发酵菌种，培养过程的三个
培养阶段的培养温度都依次降低；然后加入发酵
菌种加入到绿茶、乌龙茶、花茶、蔗糖、蜂蜜形成
的混合液中，无氧发酵15-25天；过滤后在零下5-
6度保持3-7天，冷冻液K过滤得到蜜茶酒原液；采
用巴氏灭菌法将蜜茶酒原液L灭菌，陈化20-30
天，即可得到蜜茶酒。

本专利制备的蜜茶酒，颜色
金黄，有轻微的蜜甜味；饮用后事后不头疼；其色
泽和口感好；通过控制不同工艺条件，降低了茶
多酚含量，
可以得到不同茶多酚含量的蜜茶酒。

权利要求书2页 说明书5页CN 110195001 A 2019.09.03
C N 110195001
A
权　利　要　求　书1/2页CN 110195001 A
1.一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法，其特征是包括如下工艺：
一、发酵菌种培养工序：
（1）采用2200-2800质量份水加热至85-95度，将20-40质量份绿茶，40-60质量份乌龙茶，60-75质量份花茶浸泡于热水中，上述茶叶总量为130-170质量份，浸泡时间2个小时，分离得到茶叶浸出液A；
（2）采用敞口的培养罐，消毒后，将茶叶浸出液A与多晶冰糖600-700质量份的混合溶解后作为发酵菌培养液B，置于培养罐中，进入第一阶段培养；
（3）第一阶段培养：培养罐放置在温度23-30度的自然环境中，环境湿度55-70%，进行有氧培养；观察培养罐中培养液的变化，发酵菌培养液B上层出现2-4厘米的茶皂素气泡后，进入后续工序；第一阶段培养时间一般为3-6天；
（4）将绿茶12-18质量份，乌龙茶20-30质量份，花茶30-40质量份浸泡于1400-1600质量份90-100度的水中1-4小时，上述茶叶总量为60-85质量份，分离得到茶叶浸出液C；在茶叶浸出液C中加入冰糖300-360质量份，混合溶解后形成发酵菌培养液D；将发酵菌培养液D降至室温后加入到培养罐中，得到混合液E；
（5）第二阶段培养：混合液E在在温度为20-25度，湿度55-70%下继续培养48-96小时，待混合液E中出现密集微小颗粒物，培养罐中部出现中黄色的膏状物后，进入第三阶段培养；
（6）第三阶段培养：调整培养罐温度至14-18度，湿度50-70%，继续培养6-10天，待培养罐中密集微小颗粒全部沉落到底部，分离得到底部剩下的膏状物，即为发酵菌种；
二、发酵工序：
（1）采用2200-2800质量份90-100度的水，将40-60质量份花茶和 15-25质量份绿茶浸泡至15-60分钟，上述茶叶总量为60-80质量份，分离得到茶叶浸出液F；向茶叶浸出液F加入蜂蜜300-400质量份，冰糖250-350质量份溶解，降温后得到混合液G；
（2）将混合液G于温度32-37度，放置于配置单向排气阀的茶酒发酵罐中，再加入发酵菌种80-120质量份缓慢搅拌均匀；
（4）无氧发酵过程：茶酒发酵罐内温度控制在22-28度，湿度55-70%，进行无氧发酵15-25天，使得上层的蜜茶酒原液和下层的发酵菌种形成自然分离状态，且上层的液体酒精含量为12-15%，即为发酵结束；
三、后处理工序
（1）发酵物过滤工序：发酵工序后的混合物自然分离，分离后的上层的液体用1微米过滤膜过滤，得到过滤液H；
（2）茶多酚控制工序：过滤液H在零下5-6度保持3-7天，得到下部有茶多酚沉淀物的冷冻液K；冷冻液K用0.2微米过滤膜过滤，得到蜜茶酒原液L；
（3）灭菌和陈化工序：采用巴氏灭菌法将蜜茶酒原液L灭菌，得到灭菌液；再将灭菌液在常温下密封避光陈化20-30天，即可得到蜜茶酒。

2.根据权利要求1所述发酵型蜂蜜茶酒的制作方法，其特征是：发酵菌培养液D加入到培养罐中后，缓慢搅拌使得发酵菌培养液D和原有的发酵菌培养液B混合均匀混合液E。

3.根据权利要求1所述发酵型蜂蜜茶酒的制作方法，其特征是：所述的膏状物的发酵菌种的有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过6%。

4.根据权利要求1所述发酵型蜂蜜茶酒的制作方法，其特征是：所述的巴氏杀菌法条件
2。