农产品质量安全风险评估—原理
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• 度量终点选择的标准：
– 可预测性和响应度；易度量；适当的干扰尺度；适当 的途径接触；适当的短暂动态；较低的自然变异；所 度量效应的表征；可广泛的应用；标准的度量；现存 的数据。
• 度量终点随评估危害及评估终点的变化而变化。
2.2 危害识别
• 确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产 生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别 主要是定性分析，其危害性可以由相关的数据资 料加以鉴定。
农产品质量安全风险评估—原理方法与应用
• 《农产品质量安全风险评估——原理方法与应用》共分六 大部分，第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方 法”，主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等； 第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽 药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各 领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。第2部 分“农产品中微生物风险评估现状及应用”；第3部分 “农产品中农药残留风险评估现状及应用”；第4部分 “农产品中兽药残留风险评估现状及应用”；第5部分 “农产品中重金属风险评估现状及应用”；第6部分“水 产品中危害风险评估现状及应用”。
• 根据WHO/FAO及其所属委员会的观点，风 险评估的过程可以分为四个明显不同的阶 段：危害识别，危害描述，暴露评估，以 及风险描述。
第1部分-2农产品质量 安全风险评估原理和方法
• 2.1 受体分析
• 2.2 危害识别 • 2.3 危害描述 • 2.4 暴露评估 • 2.5 风险描述 • 2.6 农产品中微生物危害风险评估特点和方法 • 2.7 农产品质量安全风险评估不确定因素分析
2.1 受体分析
• 风险评估前要考虑一系列问题，什么是危 害？对什么有危害？用什么表征危害的大 小？
• 风险评估危害、风险评估终点及风险评估 度量终点三个概念 • 受体分析过程
• 评估危害
• • 风险来自于何种危害?
•
度量终点
•
评估终点
风险通过什么可度量或可识别对象 特征?
•
对什么对象有害?
•
图1 评估危害、度量终点与评估终点的关系
的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在状况。 有导致对健康不利作用的潜在可能
(食品)风险:
是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响 的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率 及其严重程度这两项指标的综合描述
2.2 危害识别
• 2.2.1 流行病研究
– 风险评估采用的流行病学研究必须采用公认的标准程序进行。
• 2.2.2 动物试验
– 比须实施良好实验室操作规范(GLP)和标准化质量保证/质量控制 (QA/QC)方案。
• 2.2.3 体外试验:可作为补充资料，不能作为预测对人体危 害的唯一资料来源。 • 2.2.4 结构一活性关系：对识别人类健康危害的加权分析 有用。
– 未见有害作用最高剂量：指在规定的暴露条件下，通过实验和观 察，一种物质不引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、 发育或寿命可检测到的发生有害改变的最高剂量或浓度。 – 未见作用剂量：指在规定的暴露条件下，通过实验和观察，与同 一物种、品系的正常机体比较，一种物质不引起机体（人或实验 动物）形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的改变的最高剂 量或浓度。
• 1 概述
– 1.1 基本概念和内容
– 1.2 农产品质量安全风险分析产生背景、现状 和趋势
– 1.3 农产品质量安全风险分析的意义
• 2 农产品质量安全风险评估原理和方法
1.1 基本概念和内容
• 1.1.1 危害、风险和安全
• 1.1.2 风险分析
• 1.1.3 农产品质量安全风险分析基本原则
影响食品安全的因素
• 微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染
• 环境污染
• 营养不平衡
• 农药与兽药残留
1.1.2风险分析
• 指对可能存在的危害的预测，并在此基础 上采取的规避或降低危害影响的措施。由 风险评估、风险管理和风险交流三部分共 同构成的一个过程。
风险评估
• 一个包括在特定条件下，风险源暴露时将 对人体健康和环境产生不良效果的事件发 生可能性的评估，此风险评估过程包括： 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描 述。
• 2.3.3 阈值
• 2.3.4 无阈值与剂量一反应评估
2.3.1 危害描述的相关定义
• 不良效应与不良反应
• 致死剂量与浓度
• 作用剂量
• 安全限值
2.3.1 危害描述的相关定义
• 不良效应与不良反应
– 不良效应是量反应，指接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、 组织或器官的生物学改变。此种变化的程度用剂量单位来表示，如毫克 等。 – 不良反应是质反应，指接触某一化学物的群体中出现某种效应的个体在 群体中所占的比率。一般以百分率或比值表示，如死亡率等。 – 损害作用指引起机体机能形态、生长发育及寿命的改变，机体功能容量 的降低，引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤的不利作用。
Risk & Hazard 风险与危害
Hazard 危害
Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？
Risk风险
食品安全
• “食品安全”是1974年由联合国组织提出的概念，从广义 上讲主要包括三个方面的内容；一是从数量的角度，要求 国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需 要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任 何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食 品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。 虽然从广义的概念上说，食品安全包括上述三个方 面的内涵，但是食品安全法所要调整的“食品安全”是一 个狭义的概念，是指食品无毒、无害、符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
– 非损害作用指机体发生的一切生物学变化应在机体代偿能力范围内，当 机体停止接触该种外源化学物后，机体维持体内稳态的能力不应有所降 低，机体对其他外界不利因素影响的易感性也不应增高。
2.3.1 危害描述的相关定义
• 致死剂量与浓度
– 剂量是指评估危害对于生物机体而发挥出效应的分量，作用的强度一般和剂量大 小呈正相关关系。 – 绝对致死剂量与绝对致死浓度：是指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最 低剂量或浓度。表示为LD 或 LC 。以mg/kg（体重）表示。
风险管理
• 根据风险评估的结果，对备选政策进行权衡，并且在需要时选择和实 施适当的控制选择，包括管理和监控的过程。 • 风险管理的首要目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控 制食品风险，从而保障公众健康。措施包括制定最高限量，制定食品 标签标准，实施公众教育计划，通过使用其它物质、或者改善农业或 生产规范以减少某些化学物质的使用等。风险管理可以分为四个部分： 风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定、以及监控和审查。 • 风险评价的基本内容包括确认食品安全问题、描述风险概况、就风险 评估和风险管理的优先性对危害进行排序、为进行风险评估制定风险 评估政策、决定进行风险评估、以及风险评估结果的审议。风险管理 选择评估的程序包括确定现有的管理选项、选择最佳的管理选项（包 括考虑一个合适的安全标准）、以及最终的管理决定。监控和审查指 的是对实施措施的有效性进行评估、以及在必要时对风险管理和 /或 评估进行审查。
• 评估终点其实就是要保护的目标对象。
• 评估终点选择应遵循以下标准：
– 社会重要意义 – 生物重要意义 – 意义明确的可操作性定义 – 预测和度量的可评价性 – 风险的可疑性
2.1.3度量终点
• 度量终点是表征受害对象暴露风险时实际用到的 终点，其反映评估终点遭受危害程度的一个可度 量、可表征的参数。
1.3 农产品质量安全风险分析的意义
• 1.3.1 实现农产品质量安全管理科学化
• 1.3.2 推动农产品质量安全相关部门协调与 合作 • 1.3.3 建立和打破农产品技术性贸易措施的 基础 • 1.3.4 促进多学科领域的产生与发展
第1部分-2农产品质量 安全风险评估原理和方法
• 风险分析基本包括两大步骤。1、受体分析， 即确定评估的危害，对何种对象有危害， 如何表征和度量危害等；2、确定危害发生 的概率及严重程度的函数关系。
2.3.1 危害描述的相关定义
– 最大耐受剂量 （LD0）或最大耐受浓度（LC0）：指某实验总体的一组受试动物中 不引起动物死亡的最大剂量。
2.3.1 危害描述的相关定义
• 作用剂量
– 可见有害作用最低剂量：指在规定的暴露条件下，通过实验和观 察，一种物质引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、发 育或寿命可检测到的发生有害改变的最低剂量或浓度。
风险交流
• 在风险评估人员、风险管理人员、消费者 和其他有关的团体之间就与风险有关的信 息和意见进行相互交流。
风险交流
• 风险情况交流的目的在于：（ⅰ）通过所有的参与者,在 风险分析过程中提高对所研究的特定问题的认识和理解； （ⅱ）在达成和执行风险管理决定时增加一致化和透明度； （ⅲ）为理解建议的或执行中的风险管理决定提供坚实的 基础；（ⅳ）改善风险分析过程中的整体效果和效率； （ⅴ）制定和实施作为风险管理选项的有效的信息和教育 计划；（ⅵ）培养公众对于食品供应安全性的信任和信心； （ⅶ）加强所有参与者的工作关系和相互尊重；（ⅷ）在 风险情况交流过程中，促进所有有关团体的适当参与； （ⅸ）就有关团体对于与食品及相关问题的风险的知识、 态度、估价、实践、理解进行信息交流。
2.1 受体分析
• 2.1.1 危害范围
• 2.1.2 评估终点
• 2.1.3 度量终点
2.1.1 危害范围
• 风险评估危害是指评估对象，解决何种危 害及其存在载体的问题。
• 评估危害既可以是单一的，也可以是多样 的。 • 评估的危害有生物因素危害、化学因素危 害、转基因危害、物理因素危害等。
2.1.2 评估终点
风险分析
风险评估
基于科学
风险管理
基于政策
风险交流
关于风险的信息和意见的互动交流
1.1.3农产品质量 安全风险分析基本原则
• 可持续发展原则
• 科学性原则
• 成本效益平衡原则
1.2 农产品质量安全 风险分析产生背景、现状和趋势
• 1.2.1 产生背景
• 1.2.2 现状
• 1.2.3 发展趋势
100 100
– 半数致死剂量LD50与半数致死浓度LC50 ：是指引起一群受试对象50%个体死亡所 需的剂量。精确的定义指统计学上获得的，预计引起动物半数死亡的单一剂量。 LD50的单位为mg/kg体重，LD50的数值越小，表示毒物的毒性越强；反之，LD50数 值越大，毒物的毒性越低。
– 最小致死剂量（LD01）与最小致死浓度（MLC）：指某实验总体的一组受试动物 中仅引起个别动物死亡的剂量，其低一档的剂量即不再引起动物死亡。
2.3 危害描述
• 就是对食品可能存在的、对健康有不良效 果的生物、化学和物理因素的性质进行定 性及定量评价。 • 危害特征描述的目的是获取某危害剂量与 度量终点效应之间的直接关系。实际得到 的是建立起剂量—反应关系。
2.3 危害描述
• 2.3.1 相关定义
• 2.3.2 剂量一反应模型理论基础及构建
• 危害识别目的在于确定人体摄入化学物后的潜在 不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产 生这种不良作用的确定性和不确定性。它不是对 暴露人群的危险性进行定量的外推，而是对暴露 人群发生的不良作用的可能性进行定性评价，属 于定性危险性评估范畴。
食品中的危害
农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人 工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 包装迁移物 物理危害 植物毒素 海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品
第1部分-农产品质量 安全风险评估原理和方法
• 风险评估遵循的基本原则 • 全球农产品质量安全风险分析基本现状、 趋势及其意义
• 基于FAO/WHO定义的风险评估四个步骤， 危害识别、危害描述、暴露评估及风险鉴 定，介绍每个步骤主要技术程序及要点
• 简要介绍风险评估中存在的不确定性
第1部分农产品质量 安全风险评估原理和方法
– 可预测性和响应度；易度量；适当的干扰尺度；适当 的途径接触；适当的短暂动态；较低的自然变异；所 度量效应的表征；可广泛的应用；标准的度量；现存 的数据。
• 度量终点随评估危害及评估终点的变化而变化。
2.2 危害识别
• 确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产 生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别 主要是定性分析，其危害性可以由相关的数据资 料加以鉴定。
农产品质量安全风险评估—原理方法与应用
• 《农产品质量安全风险评估——原理方法与应用》共分六 大部分，第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方 法”，主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等； 第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽 药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各 领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。第2部 分“农产品中微生物风险评估现状及应用”；第3部分 “农产品中农药残留风险评估现状及应用”；第4部分 “农产品中兽药残留风险评估现状及应用”；第5部分 “农产品中重金属风险评估现状及应用”；第6部分“水 产品中危害风险评估现状及应用”。
• 根据WHO/FAO及其所属委员会的观点，风 险评估的过程可以分为四个明显不同的阶 段：危害识别，危害描述，暴露评估，以 及风险描述。
第1部分-2农产品质量 安全风险评估原理和方法
• 2.1 受体分析
• 2.2 危害识别 • 2.3 危害描述 • 2.4 暴露评估 • 2.5 风险描述 • 2.6 农产品中微生物危害风险评估特点和方法 • 2.7 农产品质量安全风险评估不确定因素分析
2.1 受体分析
• 风险评估前要考虑一系列问题，什么是危 害？对什么有危害？用什么表征危害的大 小？
• 风险评估危害、风险评估终点及风险评估 度量终点三个概念 • 受体分析过程
• 评估危害
• • 风险来自于何种危害?
•
度量终点
•
评估终点
风险通过什么可度量或可识别对象 特征?
•
对什么对象有害?
•
图1 评估危害、度量终点与评估终点的关系
的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在状况。 有导致对健康不利作用的潜在可能
(食品)风险:
是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响 的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率 及其严重程度这两项指标的综合描述
2.2 危害识别
• 2.2.1 流行病研究
– 风险评估采用的流行病学研究必须采用公认的标准程序进行。
• 2.2.2 动物试验
– 比须实施良好实验室操作规范(GLP)和标准化质量保证/质量控制 (QA/QC)方案。
• 2.2.3 体外试验:可作为补充资料，不能作为预测对人体危 害的唯一资料来源。 • 2.2.4 结构一活性关系：对识别人类健康危害的加权分析 有用。
– 未见有害作用最高剂量：指在规定的暴露条件下，通过实验和观 察，一种物质不引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、 发育或寿命可检测到的发生有害改变的最高剂量或浓度。 – 未见作用剂量：指在规定的暴露条件下，通过实验和观察，与同 一物种、品系的正常机体比较，一种物质不引起机体（人或实验 动物）形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的改变的最高剂 量或浓度。
• 1 概述
– 1.1 基本概念和内容
– 1.2 农产品质量安全风险分析产生背景、现状 和趋势
– 1.3 农产品质量安全风险分析的意义
• 2 农产品质量安全风险评估原理和方法
1.1 基本概念和内容
• 1.1.1 危害、风险和安全
• 1.1.2 风险分析
• 1.1.3 农产品质量安全风险分析基本原则
影响食品安全的因素
• 微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染
• 环境污染
• 营养不平衡
• 农药与兽药残留
1.1.2风险分析
• 指对可能存在的危害的预测，并在此基础 上采取的规避或降低危害影响的措施。由 风险评估、风险管理和风险交流三部分共 同构成的一个过程。
风险评估
• 一个包括在特定条件下，风险源暴露时将 对人体健康和环境产生不良效果的事件发 生可能性的评估，此风险评估过程包括： 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描 述。
• 2.3.3 阈值
• 2.3.4 无阈值与剂量一反应评估
2.3.1 危害描述的相关定义
• 不良效应与不良反应
• 致死剂量与浓度
• 作用剂量
• 安全限值
2.3.1 危害描述的相关定义
• 不良效应与不良反应
– 不良效应是量反应，指接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、 组织或器官的生物学改变。此种变化的程度用剂量单位来表示，如毫克 等。 – 不良反应是质反应，指接触某一化学物的群体中出现某种效应的个体在 群体中所占的比率。一般以百分率或比值表示，如死亡率等。 – 损害作用指引起机体机能形态、生长发育及寿命的改变，机体功能容量 的降低，引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤的不利作用。
Risk & Hazard 风险与危害
Hazard 危害
Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？
Risk风险
食品安全
• “食品安全”是1974年由联合国组织提出的概念，从广义 上讲主要包括三个方面的内容；一是从数量的角度，要求 国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需 要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任 何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食 品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。 虽然从广义的概念上说，食品安全包括上述三个方 面的内涵，但是食品安全法所要调整的“食品安全”是一 个狭义的概念，是指食品无毒、无害、符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
– 非损害作用指机体发生的一切生物学变化应在机体代偿能力范围内，当 机体停止接触该种外源化学物后，机体维持体内稳态的能力不应有所降 低，机体对其他外界不利因素影响的易感性也不应增高。
2.3.1 危害描述的相关定义
• 致死剂量与浓度
– 剂量是指评估危害对于生物机体而发挥出效应的分量，作用的强度一般和剂量大 小呈正相关关系。 – 绝对致死剂量与绝对致死浓度：是指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最 低剂量或浓度。表示为LD 或 LC 。以mg/kg（体重）表示。
风险管理
• 根据风险评估的结果，对备选政策进行权衡，并且在需要时选择和实 施适当的控制选择，包括管理和监控的过程。 • 风险管理的首要目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控 制食品风险，从而保障公众健康。措施包括制定最高限量，制定食品 标签标准，实施公众教育计划，通过使用其它物质、或者改善农业或 生产规范以减少某些化学物质的使用等。风险管理可以分为四个部分： 风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定、以及监控和审查。 • 风险评价的基本内容包括确认食品安全问题、描述风险概况、就风险 评估和风险管理的优先性对危害进行排序、为进行风险评估制定风险 评估政策、决定进行风险评估、以及风险评估结果的审议。风险管理 选择评估的程序包括确定现有的管理选项、选择最佳的管理选项（包 括考虑一个合适的安全标准）、以及最终的管理决定。监控和审查指 的是对实施措施的有效性进行评估、以及在必要时对风险管理和 /或 评估进行审查。
• 评估终点其实就是要保护的目标对象。
• 评估终点选择应遵循以下标准：
– 社会重要意义 – 生物重要意义 – 意义明确的可操作性定义 – 预测和度量的可评价性 – 风险的可疑性
2.1.3度量终点
• 度量终点是表征受害对象暴露风险时实际用到的 终点，其反映评估终点遭受危害程度的一个可度 量、可表征的参数。
1.3 农产品质量安全风险分析的意义
• 1.3.1 实现农产品质量安全管理科学化
• 1.3.2 推动农产品质量安全相关部门协调与 合作 • 1.3.3 建立和打破农产品技术性贸易措施的 基础 • 1.3.4 促进多学科领域的产生与发展
第1部分-2农产品质量 安全风险评估原理和方法
• 风险分析基本包括两大步骤。1、受体分析， 即确定评估的危害，对何种对象有危害， 如何表征和度量危害等；2、确定危害发生 的概率及严重程度的函数关系。
2.3.1 危害描述的相关定义
– 最大耐受剂量 （LD0）或最大耐受浓度（LC0）：指某实验总体的一组受试动物中 不引起动物死亡的最大剂量。
2.3.1 危害描述的相关定义
• 作用剂量
– 可见有害作用最低剂量：指在规定的暴露条件下，通过实验和观 察，一种物质引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、发 育或寿命可检测到的发生有害改变的最低剂量或浓度。
风险交流
• 在风险评估人员、风险管理人员、消费者 和其他有关的团体之间就与风险有关的信 息和意见进行相互交流。
风险交流
• 风险情况交流的目的在于：（ⅰ）通过所有的参与者,在 风险分析过程中提高对所研究的特定问题的认识和理解； （ⅱ）在达成和执行风险管理决定时增加一致化和透明度； （ⅲ）为理解建议的或执行中的风险管理决定提供坚实的 基础；（ⅳ）改善风险分析过程中的整体效果和效率； （ⅴ）制定和实施作为风险管理选项的有效的信息和教育 计划；（ⅵ）培养公众对于食品供应安全性的信任和信心； （ⅶ）加强所有参与者的工作关系和相互尊重；（ⅷ）在 风险情况交流过程中，促进所有有关团体的适当参与； （ⅸ）就有关团体对于与食品及相关问题的风险的知识、 态度、估价、实践、理解进行信息交流。
2.1 受体分析
• 2.1.1 危害范围
• 2.1.2 评估终点
• 2.1.3 度量终点
2.1.1 危害范围
• 风险评估危害是指评估对象，解决何种危 害及其存在载体的问题。
• 评估危害既可以是单一的，也可以是多样 的。 • 评估的危害有生物因素危害、化学因素危 害、转基因危害、物理因素危害等。
2.1.2 评估终点
风险分析
风险评估
基于科学
风险管理
基于政策
风险交流
关于风险的信息和意见的互动交流
1.1.3农产品质量 安全风险分析基本原则
• 可持续发展原则
• 科学性原则
• 成本效益平衡原则
1.2 农产品质量安全 风险分析产生背景、现状和趋势
• 1.2.1 产生背景
• 1.2.2 现状
• 1.2.3 发展趋势
100 100
– 半数致死剂量LD50与半数致死浓度LC50 ：是指引起一群受试对象50%个体死亡所 需的剂量。精确的定义指统计学上获得的，预计引起动物半数死亡的单一剂量。 LD50的单位为mg/kg体重，LD50的数值越小，表示毒物的毒性越强；反之，LD50数 值越大，毒物的毒性越低。
– 最小致死剂量（LD01）与最小致死浓度（MLC）：指某实验总体的一组受试动物 中仅引起个别动物死亡的剂量，其低一档的剂量即不再引起动物死亡。
2.3 危害描述
• 就是对食品可能存在的、对健康有不良效 果的生物、化学和物理因素的性质进行定 性及定量评价。 • 危害特征描述的目的是获取某危害剂量与 度量终点效应之间的直接关系。实际得到 的是建立起剂量—反应关系。
2.3 危害描述
• 2.3.1 相关定义
• 2.3.2 剂量一反应模型理论基础及构建
• 危害识别目的在于确定人体摄入化学物后的潜在 不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产 生这种不良作用的确定性和不确定性。它不是对 暴露人群的危险性进行定量的外推，而是对暴露 人群发生的不良作用的可能性进行定性评价，属 于定性危险性评估范畴。
食品中的危害
农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人 工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 包装迁移物 物理危害 植物毒素 海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品
第1部分-农产品质量 安全风险评估原理和方法
• 风险评估遵循的基本原则 • 全球农产品质量安全风险分析基本现状、 趋势及其意义
• 基于FAO/WHO定义的风险评估四个步骤， 危害识别、危害描述、暴露评估及风险鉴 定，介绍每个步骤主要技术程序及要点
• 简要介绍风险评估中存在的不确定性
第1部分农产品质量 安全风险评估原理和方法