酒吧经营经验之仓库的管理

酒吧经营经验之仓库的管理
随着人们娱乐休闲需求的不断提高，酒吧作为一个重要的
娱乐场所，越来越受到消费者的欢迎。

而酒吧经营过程中仓库的管理是一个不容忽视的环节。

良好的仓库管理能够让酒吧实现更高效的进货和出货，提高盈利，同时也能够保障酒吧的正常经营。

本文旨在分享一些酒吧仓库管理的经验，以帮助酒吧经营者更好地管理仓库。

1. 建立科学的仓库管理制度
建立科学的制度是保证仓库管理正常运作的前提。

仓库管
理制度是一个框架，需要根据酒吧实际情况进行定制。

对不同的物品建立合理的储存和管理制度，以便更好的发挥资源和资金的效益。

同时，注重制度的执行和监测，由专人负责制度的贯彻和实施，保证仓库管理制度的有效性。

制度要包括以下内容：
1.1 物品分类管理制度
在酒吧生产经营过程中，必然会涉及到诸多物品，如酒水、调料、餐具等。

将物品进行分类管理，有助于提高仓库空间利用率，避免物品混淆和误用。

分类管理需要根据物品的性质、形状、数量等特点进行分析，确定一个合理的分类标准。

以酒水为例，如果按照酒的类型进行分类，则可以将白酒、啤酒、洋酒等按照不同种类储存在不同的货柜或货架上，方便查找。

如果按照酒的品牌进行分类，则可以将同一品牌不同口味的酒分别储存在不同区域，避免搞乱货物。

调料和餐具也可以按照类别进行归纳，避免占用过多的仓库空间。

1.2 货架及货位编码制度
货架及货位编码制度是指分配一个唯一的编码给每个货架、货位，以便快速找到指定货架、货位的物品。

编码制度需要实际情况具体分析，考虑到仓库的大小、物品种类的多少，以及取货的频率和顺序等。

每个货位的编码可由数字、字母或者符号构成，通过手写
或者打印标签，贴在货位上即可。

若使用数字作为编码，则可以按照物品的分类来设定，例如1开头表示酒水，2开头表示
调料等。

若使用字母或符号，则可以把每个英文字母或其它符号分别指定到一个区域或物品类别之中，进行系统编码编号。

1.3 入库、出库流程规定
入库、出库流程规定是酒吧仓库管理制度的重要环节。

任
何物品的进出仓库都必须有规则可依，对于进出仓库的单据进行标准处理。

酒吧应建立标准的入库、出库记录表格和单据，规定物品进出仓库的具体流程和审核程序，重点对一些特殊的物品，如珍贵酒水、贵重物品等，进行特殊管理。

一般情况下，仓库的出入库流程如下：
•登记商品名称、规格、数量、供货商及价值等详细信息
•制作、出具电子或纸质存货出入库清单，留存在对应库房、部门、财务等单位
•确认存货出入库信息后，由保管员在电脑系统上填写“物品出入库单”
•凭“物品出入库单”进行提货、发货、验货、还货等处理
1.4 盘点制度
盘点制度是仓库管理最关键的一环。

盘点能够帮助酒吧及
时发现仓库管理中存在的问题，并采取措施进行纠正，避免不必要的浪费和损失。

因此，酒吧需要建立完善的定期盘点制度。

对于物品的种类和数量均需盘点，制定详细的盘点计划，例如每月、每季度或每半年进行一次。

在盘点时，必须进行仔细验货，确保仓库物品与实际情况相符合。

2. 合理划分仓库空间
仓库的空间利用率直接影响到酒吧的经济效益。

因此，如
何合理划分仓库空间是酒吧管理者需要关注的问题。

一般而言，酒吧仓库分为两种：立体式仓库和平展式仓库。

在进行空间划分时，酒吧需结合自身实际情况进行分析。

2.1 立体式仓库
立体式仓库是指仓库内部的储物空间为立体结构，即可以
叠加放置物品的仓库。

将同一类别的货物堆叠在一起，并用相应码数进行标识，可以大幅提高立体仓库的空间利用率。

不过立体仓库往往需要配备专业的货架，投资成本相对较高，而且堆叠过高会增加物品损坏率和操作难度。

2.2 平展式仓库
平展式的仓库是指储物空间合理的利用位于地面上，并且
便于管理的仓库。

这种形态的仓库一般适合放置较大型的商品，例如家具等。

不过由于平展式仓库地面面积大，因此容易造成存货分散和管理复杂等问题。

酒吧需根据实际情况进行划分，避免仓储空间的浪费。

3. 做好物品的保管
仓库管理工作的核心在于妥善保管酒吧的物品，包括储存
的酒水、调料、餐具等。

针对不同物品，酒吧需要采取相应的
保管措施，以确保物品的质量和保存期限，防止物品的损坏和丢失。

3.1 酒水的保管
酒水保管是仓库管理中的重要一环。

任何酒水进入仓库前，都需要进行备案汇总，并制定详细的储存规定。

对于一些特殊品质的酒，可以通过选用专业的酒水保管柜，来保证酒的质量和酒香味的优质。

同时，酒吧还应该为酒水保管定期安排进行鉴定、评价、
清理和更新，避免过期或损坏的酒水在仓库中滞留，以提高酒水的品质和保质期。

3.2 调料的保管
调料的保管要求相对较高。

一方面，酒吧需要选用质量可
靠的、包装好的调料，在储存过程中要注意避免阳光直射、潮湿、高温等情况的影响；另一方面，需要在调料的使用期限内及时清理、更新，以避免过期调料对饮食产生不良影响。

3.3 餐具的保管
餐具储存是酒吧仓库管理中最为普遍的保管任务之一。

餐
具需要进行分类、打包、密封、封存保管，避免阳光和污染直接影响餐具品质，同时要定期进行清洗、消毒、维修等工作。

保管的时候需要分类摆放，避免混淆，失调状态。

结语
对于酒吧经营者来说，仓库管理是经营过程中的一个重要
环节。

建立科学的仓库管理制度、合理划分仓库空间、做好物品的保管，诸多工作都能够帮助酒吧及时了解库存情况，提高物品的利用率。

在这个竞争不断激烈的时代里，良好的仓库管理制度有利于酒吧经营者在市场中站稳脚跟，获得更多的经济效益。