熟食加工原材料质量检验标准

熟食加工原材料质量检验标准
采取抽验方式进行检验，抽验量为3%—5%。

看原材料的产地、出厂日期、检疫合格证、保质期，原材料符合以下标准的由检验员填写合格证入库。

1、鹅爪：有光泽、白、无青色，无异味、大小均匀，重量55克以上，关节断裂量不超过20%，有3%发粘的视为不合格产品。

2、鹅翅：有光泽、白、无青色、无异味、大小均匀，重量120克以上，无毛茬，无浮毛（有毛率、不洁率在20%以下），有3%发粘的视为不合格产品。

3、净脖：呈鲜红色，大小均匀，黄油量少，重量80克/个以上，无异味。

4、鸡肝：鲜红色，保持原形，鲜货、无白油、无苦胆。

5、鹅腿：有光泽、白、无青色、无异味、无毛，大小均匀，重量100克/个以上。

6、鹅胗：鲜红色，无异味，里无黄皮，大小均匀。

7、鹅心：鲜红色，无异味。

8、鸡骨架：肉不脱骨、不塌，白、无异味，大小均匀，每个在400克以上。

9、全鸡：外形整齐，无大毛，无淤血，鸡重1.4—1.6公斤。

10、耳片：无破损，无异味，大小均匀，无硬毛茬，有光泽。

11、猪手、头肉：必须是检查拔毛，无淤血，无硬毛茬，无筋包（有筋包率在5%以下）。

猪手重量350—450克/个、头肉4—6公斤/个。

猪手每箱公斤，肘子每箱公斤，750克以上/个。

其中，有5个不符合标准的视为不合格产品。

每件中有3个发粘的、两个有异味的视为不合格产品。

12、肉皮：有光泽，无异味，白色，含油量10%以内，含毛量少。

13、干豆腐：重量120—140克/卷，粗细均匀，整齐，无变质现象。

14、素鸡块：白色，无破碎，整齐，无变质现象。

15、鹅头：大小均匀，白，无淤血超过3%为不合格品
16、牛肚：黄白色、无淤血、无黑斑、有光泽无分层无异味。