食品理化实验中的误差来源分析!

食品理化实验中的误差来源分析！
食品理化检验在食品平安管理工作中具有至关重要的作用，其检验
结果是判定食品质量的主要科学依据。

但是仪器设备、试验室环境、操作过程、试剂、样品等多种因素严峻影响了食品理化检验的质量，导致食品理化检测中存在许多误差。

本文就食品理化检验中的误差
来源进行分析探讨。

一、系统误差
系统误差（又叫做规律误差）指的是在测量条件相同的状况下，
多次重复测量同一被测物体，误差值的大小或者是正值、负值保持
不变，这又被称为定值系统误差，或者是当测量条件发生变化时，
误差变化呈现出肯定的规律，又被称为变值系统误差。

系统误差主
要是由于在食品理化检验过程中测量方法不正确、仪器使用方法错误、计量器具不合格、检测装置本身性能问题、标准物质使用不当
以及环境条件的变化等缘由所导致的。

这类误差是可以通过肯定的
措施进行削减和校正的。

造成系统误差的来源主要有以下几点：
（1）方法误差：
方法误差指的是由于食品理化检验分析方法本身导致的误差，这
个误差是不行避开的，因此常常会消失检验结果偏低或者偏高的状
况。

例如在食品理化检验中进行重量分析时，沉淀的溶解就简单导
致误差；在滴定过程中没有反应完全，或者因滴定终点与计量点不
相符而导致发生副反应；高温检验导致某些易挥发的物质消失了挥
发觉象。

（2）仪器误差：
仪器误差主要是由于仪器不准所导致的，例如仪表刻度盘分度不
精确或者零点不准，就会导致检验结果偏小或者偏大的
状况，这种误差是一个恒值；电子天平使用时间过长后假如没有进
行校准，则必定会消失称量误差；玻璃量器没有经过质量以及刻度
的检验，从供应商买来后进行进行使用等均会造成仪器误差的消失。

（3）试剂误差：
试剂误差主要是由于试剂不纯或者无法达到试验要求所导致的，
例如食品理化检验过程中使用的试剂存在杂质，或者蒸馏水、试剂
中存在会影响检验结果的干扰物，或者由于储存或者操作环境所导
致的试剂变化等均会造成试剂误差。

二、随机误差
在相同的操作条件下重复测量同一对象，虽然能够在肯定程度上
避开系统误差的消失，但是所得的检验结果仍旧不肯定全都，这种
由于各种不确定因素造成的误差被称为随机误差，这种误差呈现不
规章的随机性变化，主要是由于各种微小的、独立的、偶然的因素
所导致的结果。

从表面看来，随机误差是没有规律的，是由于偶然
导致的，因此随机误差也被称之为不行测误差或者偶然误差。

随机
误差随机性的特点指的是，多次重复测量同一测量对象，检验结果
的误差呈现出无规章涨落的状况，检验结果既可能偏大（正），也
可能偏小（负），并且没有肯定的规律，但是在多次重复测量的状
况下正负误差消失的机会会相同的，也正是由于这种无规律的特性，从而也就可能会存在众多随机误差之和正负抵消的状况，这就是随
机误差抵偿性的性质。

因此，在排解系统误差的状况下，随机误差
一般可以采纳增加测量次数的方法来进行消退。

但是要说明的是，无论是系统误差，还是随机误差，都是在正常
食品理化检验过程中存在的，具有肯定的必定性。

而由于正常食品
理化检验工作人员检验流程错误、加错试剂、操作不细心或者读数、计算错误等缘由而导致的结果差异，应当被称为"错误'，还不是误差。

因此，多次重复测量同一测量对象时假如存在相差较大的结果时，应当考虑是否是"错误'导致的，要对这种结果消失的缘由仔细
分析，并对其性质进行确定。

三、人为误差
这里所说的人为误差主要指的是在食品理化检验过程中由于检验
人员的因素所导致的误差，主要表现在以下三个方面：
（1）操作误差：
操作误差指的是在正常操作的状况下，由于食品理化检验人员主
观因素导致的。

例如检验人员由于对颜色观看的敏锐程度就会导致
误差的消失；或者是在对食品试样进行称取时没有进行有效的爱护，使食品试样消失了吸湿等状况；在洗涤沉淀时没有进行充分洗涤或
者过分洗涤均会消失误差；在对食品进行灼烧沉淀时没有把握好温度；在食品理化检验过程中使用滴定管漏液前假如没有进行润洗，
则会产生挂液现象，在注入液体后简单导致使气泡残留在滴定管下端；检验人员在度数时仰视（或俯视）刻度等均会导致误差的消失。

（2）主观误差：
主观误差主要是由于食品理化检验分析人员的主观因素所导致的。

例如由于颜色观看的敏锐程度的不同，在对滴定终点的颜色进行辨
别的时候，有些分析人员觉得颜色偏深，但是有些分析人员觉得颜
色偏浅；由于读取刻度值时的角度不同，因此就会消失有些分析人
员觉得偏高，但是有些分析人员觉得偏低的状况。

除此之外，许多
分析人员在实际的食品理化检验工作中，会存在"先入为主'的习惯，也就是在读取其次个测量数值时主观上会不自觉地偏向第一个测量
数值上，以上状况均会导致主观误差的消失。

（3）过失误差：
过失误差指的是在食品理化检验过程中由于检验人员读数错误、操作错误、计算错误等导致的误差。