饮食的演变

饮食的演变
有了火才有饮食文化
人类发明火，所以不是那个千年的事了，但火是饮食烹饪之全然，有了火，
才有了饮食文化。

人开始自觉用火，大概在五十万年平时。

火，对于提升食品
的美味和延伸人类的生命来说，是一次革命。

千年饮食的浓缩———“吃在中国”
追忆到一千年前，正是中国的北宋真宗期间，农业文明，科技发达，富甲天
下，这为提升吃的乐趣供给了丰富的物质资源和技术力量。

现在人说“吃在中国”，不认为过，中国人最早将吃从知足饱暖进展为一门艺术。

在传统中国文化中，“美食” 的内涵不只是限于点评滋味，同时亦讲究烹饪的方式和过程。

所以有了“油、盐、酱、醋、糖、辣椒、花椒、胡椒”等等佐料，有了“煎、炒、爆、炖、烧、
焖、烤、煮、涮”等等作法，有了“酸、甜、苦、辣、咸、麻、辛、腥、膻”等
等滋味，还有了“滑、脆、黏〔 ni án〕、软、嫩、凉、烫、鲜”等等口味，所以，形成了四大名菜、八大菜系。

“食不厌精”，中国人对吃是玩儿到家了。

吃，在中国传统文化中“还上涨到了意识形态的地步” ，所谓“服金者，寿如金；服银者，寿如玉”，说白了就是“吃啥补啥”。

在现代医学范围中，确有一种“异样食欲”之说，当人体内缺少某种维生素或矿物质时致使的生理自觉调控，令人特别想吃某些特定的食品。

但“异样食欲”只需增补一般食品就能知足，“吃啥补啥”就要复杂得多了，对此作家阿城的剖析入木三分：“吃猪脑补人脑，那个补若是是补智慧，真让人踌躇‘吃鞭补肾’ ，若是公鹿的性激素真是由吃它的相应部位便可以变成中国男人的性激素，性这件事真是太简单了。

”“吃啥补啥”，能否解说为农业社会人类对生命的诱惑和崇敬而产生的一种妄图。

发明维生素——吃的理性化时代
跟着工业革命的到来，人类科技进展忧如从助跑到腾飞，日新月异、日异月新。

对饮食研究进入一个相对理性的时代。

从 1810 年发明第一种氨基酸，到1912 年发明第一种维生素，直到 20 世纪中叶，人类已发了然所有的维生素、氨基酸和矿物质。

现代营养学认为，碳水化合物、蛋白质〔由氨基酸组成〕、脂肪、矿物质、维生素、水，是人体健康必要的物质，并且这 6 种营养素所有都需要从食品中摄入。

人类对于吃有了新的科学的认识，吃能带给人健康、美丽、欢喜、长会从头“茹毛饮血”吗？
社会进展到现在，饮食适应及烹饪方法已发生诸多的变迁，到了本世纪末，跟着人们对食品及营养对人体作用的新认识，新的饮食潮流也在盛行。

比如：药丸食品，不用吃饭，一天只需吞下数枚药丸，每日所需的营养素已所有摄入，既节
约时间又营养全面平衡；基因食品，人工合成各样看上去美丽得近乎完满、富含各样人体所需营养素的水果、蔬菜、大米等等，甚至人造脂肪！基因食品当前国
内正在研究，美国人差不多在食用，而欧洲人向来在抵制；半生不熟食品，因为
营养学家不停警示人们，食品在烹饪过程中，大批维生素、矿物质被杀死或流
失，应生食，特别是蔬菜，肉类、主食最好半生不熟或不要过熟，这令人想起我们
的
先人，人类能否真的不可以幸免轮回的命运。

数字化菜单无从下箸
20 世纪末是一个崇尚健康的时代，吃也进入健康食品的时代；20 世纪末是一个网络化时代，吃也进入数字化菜单的时代。

人类对于健康食品的尊崇已到了
无以复加靠近迷信的地步，这是不是从一个极端到另一个极端难以定论。

今年 3 月12 日到 14 日，在美国洛杉矶举办了全美历史上规模最大的“天然健康食品展
览”，吸引了两千多家厂商及三万各多世界各地的观光者。

在美国，健康食品特别广泛，平时全家男女老小各取所需，坚持服用。

同时，电脑也来关怀人吃，各样饮食信息层见迭出，实时供给最新的合理搭配饮食的方法，电脑合成的菜谱令你想什么滋味有什么滋味，想怎样营养就怎样营养。

信息是资源，太多了的确是灾害。

那个道理对于吃亦然，面对这样多重的选择，人便可不可以选择了。

数字化菜单令人无从下箸。

要营养仍旧要美味
在现在的生活形态中，人类重要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变成慢性疾病，即所谓的“文明病” 。

致使“文明病”最重要的缘由的确是错误的饮食适应形成的营养不良。

现代营养学认为，“营养不良”包含营养剩余、营养不足及营养不平衡，从而致使人体内部免疫系统功能衰败或失调，从而致使疾病入侵。

在人类吃进的所有营养素中，脂肪受到了最大非议。

人们都理解，食用过多饱和脂肪会增添人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌堵塞和其余疾病的缘由。

人们总在想方想法地操控自己脂肪的摄入。

但营养学家经研究发明，对人的味觉而言，口味最好的东西恰好是脂肪。

比方油，加入油的食品总会令人感觉香馥馥的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡，难怪先人不喜欢“嘴里淡出鸟儿” 的滋味。

平衡是人类生计的一种最正确状态，那么人类怎样达到美味与营养的平衡呢？在美食的诱惑与健康的要求中，现代人又多了一个忧愁的问题。

全天下“口有同嗜”不分男女老小及古今
说到这儿，的确令人有点恐惧，下个世纪还有什么乐趣可言，连美食的乐趣都没有了！这确信是杞人忧天。

“背叛自己的欲念，的确是背叛世界” 。

人类怎能禁得住美食的诱惑！美食，应定义为吃得美、吃出美！现代营养学又有新论，营养汲取与心情大大相关。

当人在吃极大知足自己口腹之欲的美味食品时，心情会特别快乐，心情好，消化就好，汲取就好，就利于健康。

在美国的朋友说，她吃
鸡时一定要去掉鸡皮，用白水煮，只放少量盐。

这样吃是最科学营养，但的确食
而不知其味。

这是不是也是一种挑食！并且也太难为自己了？这类吃法的确是长
寿还有什么活着的意义！何况人生少了一大乐事还不必定能长寿呢！
人类在追求美食的过程中会有频频也特别正常，但不论怎样，人可能也挣脱不了人的天性之一：的确是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕〔 t āo〕餮〔 t ìe〕纹，“饕餮是警示不要贪食” ，可见人的好吃早已定型。

对于吃，用新人类的生活态度来要求可能最合理，的确是：不要太放纵，也不要太挑剔。