烘焙考试真题试卷

烘焙考试真题试卷
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 以下哪种原料不是制作面包的基本原料？
A. 面粉
B. 水
C. 盐
D. 糖
2. 烘焙中使用的“发酵”是指：
A. 面团在一定温度下体积膨胀
B. 面团在烘焙过程中颜色变深
C. 面团在冷却后体积缩小
D. 面团在冷藏中保存
3. 烘焙中常用的“糖”的作用不包括：
A. 提供甜味
B. 增加面团的延展性
C. 降低面团的吸水性
D. 促进酵母发酵
4. 烘焙中“水合”是指：
A. 水分与面粉的结合
B. 水分蒸发
C. 水分被面团完全吸收
D. 水分与油脂的混合
5. 烘焙过程中“开酥”是指：
A. 面团的初步发酵
B. 面团的最终发酵
C. 面团在烘焙前进行的折叠
D. 面团在烘焙后进行的冷却
二、填空题（每空1分，共10分）
1. 烘焙中常用的酵母分为干酵母和________。

2. 烘焙中，面团的“松弛”是指让面团在________条件下休息一段时间。

3. 烘焙中，面团的“排气”是指在________过程中释放面团中的气体。

4. 烘焙中，面团的“整形”是指将面团________成所需的形状。

5. 烘焙中，面团的“上色”通常通过________来实现。

三、简答题（每题10分，共30分）
1. 描述一下烘焙中面团的基本发酵过程，并解释其重要性。

2. 请解释烘焙中“开酥”技术的原理及其在烘焙产品中的应用。

3. 描述烘焙中“糖”在面团中的作用，并举例说明不同种类的糖在烘
焙中可能产生的影响。

四、论述题（共40分）
1. 论述烘焙中“温度控制”的重要性，并给出一些控制烘焙温度的实
用技巧。

（20分）
2. 讨论烘焙中“湿度”对产品最终质量的影响，并描述如何通过烘焙
工艺来调节湿度。

（20分）
注意事项：
- 请在答题卡上作答，确保字迹清晰，避免涂改。

- 选择题请在答题卡上标明正确答案的字母。

- 填空题请在空白处填写正确答案。

- 简答题和论述题请在答题卡指定区域作答，注意条理清晰，论点明确。

祝各位考生考试顺利！。