馒头制作方法和馒头机[发明专利]

(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.12.03
C N 104171883
A (21)申请号 201410454063.4
(22)申请日 2014.09.09
A23L 1/105(2006.01)
A21C 1/02(2006.01)
A21C 13/00(2006.01)
(71)申请人青岛澳柯玛生活电器有限公司
地址266510 山东省青岛市黄岛区前湾港路
315号
(72)发明人张斌 宿元星 周之洋 冷颜海
杨超 崔世名
(74)专利代理机构广州三环专利代理有限公司
44202
代理人郝传鑫
肖宇扬
(54)发明名称
馒头制作方法和馒头机
(57)摘要
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种
馒头制作方法，其包括以下步骤：将馒头所需原
料加入馒头桶内，在外桶内加水，开启加热装置对
馒头桶进行预热，同时以不同的搅拌速度进行混
料以形成面团，并使面团发酵；将发酵好的面团
制作成所需规格的馒头坯，并将馒头桶从馒头机
中取出，将蒸片放入外桶中，并将制作好的馒头坯
置于蒸片上；盖上上盖，加热装置对外桶内的水
进行加热形成蒸汽，直到将馒头蒸熟。

本发明还提
供一种用于上述馒头制作方法的馒头机。

本发明
在混料和发酵过程中，增加预热的步骤，并采用不
同搅拌速度进行混料，使得馒头机具备全自动化，
同时真实地模拟手工和面，确保面团的混合均匀
和发酵完全，提高馒头的表面色感和口感。

(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书3页 附图2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页 附图2页(10)申请公布号CN 104171883 A
1.一种馒头制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将馒头所需原料加入馒头桶内，在外桶内加水，开启加热装置对馒头桶进行预热，同时以不同的搅拌速度进行混料以形成面团，并使面团发酵；
将发酵好的面团制作成所需规格的馒头坯，并将馒头桶从馒头机中取出，将蒸片放入外桶中，并将制作好的馒头坯置于蒸片上；
盖上上盖，加热装置对外桶内的水进行加热形成蒸汽，直到将馒头蒸熟。

2.如权利要求1所述的馒头制作方法，其特征在于，混料和发酵过程中，对馒头桶的预热温度为28-38℃。

3.如权利要求2所述的馒头制作方法，其特征在于，混料和发酵过程中，对馒头桶的预热温度为35℃。

4.如权利要求1所述的馒头制作方法，其特征在于，混料过程中，先进行慢速搅拌，再进行快速搅拌。

5.如权利要求4所述的馒头制作方法，其特征在于，混料过程中，先以70-100转/分钟的速度进行慢速搅拌，再以100-200转/分钟的速度进行快速搅拌。

6.如权利要求1所述的馒头制作方法，其特征在于，当面团发酵完成后，馒头机发出蜂鸣声；当馒头坯被置于蒸片上，且盖上上盖后，馒头机停止蜂鸣，此时，开始蒸制馒头。

7.如权利要求6所述的馒头制作方法，其特征在于，当馒头蒸熟后，馒头机再次发出蜂鸣声，此时可将馒头取出，如不取出则转为保温功能。

8.一种馒头机，其特征在于，包括具有外桶的机体、馒头桶、搅拌机构、加热装置、上盖和控制面板，所述上盖与外桶的顶部密封，所述馒头桶置于所述外桶的内部，所述搅拌机构和加热装置均设于外桶的底部，所述搅拌机构的搅拌棒穿过所述馒头桶的底部向馒头桶的内部延伸，所述控制面板设于机体的外表面，其分别与搅拌机构和加热装置连接，所述馒头桶的外侧壁和外桶的内侧壁之间具有间隙，所述外桶的内侧壁设有用于支撑蒸片的支撑部。

9.如权利要求8所述的馒头机，其特征在于，所述馒头机还包括蜂鸣器，所述蜂鸣器与控制面板连接。

10.如权利要求8所述的馒头机，其特征在于，所述蒸片的网孔孔径为5-10mm。

馒头制作方法和馒头机
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种馒头制作方法和馒头机。

背景技术
[0002] 传统的馒头手工制作方法工序较复杂，需要花费大量的人力，且在和面过程中产生大量的粉末，粉末吸入人体对人体健康造成不利的影响，对于过敏性人群更加不能亲手制作馒头，因此，发明了馒头机，馒头机是采用电力加热系统使人从蒸馒头的繁重劳动中脱离出来的制作馒头的机器，需要符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。

[0003] 和面、发酵和馒头蒸制过程是影响馒头口感和色感的关键因素，传统的馒头机由于其局限性，一般是在常温下进行混料和发酵，面团发酵较慢和容易造成发酵不完全，且混料过程均采用相同的搅拌速度，使得现有馒头机制作出来的馒头口感和色感较差。

发明内容
[0004] (一)要解决的技术问题
[0005] 本发明的目的是提供一种馒头制作方法和馒头机，其具备全自动化并可提高馒头的表面色感和口感。

[0006] (二)技术方案
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明提供的一种馒头制作方法，其包括以下步骤：[0008] 将馒头所需原料加入馒头桶内，在外桶内加水，开启加热装置对馒头桶进行预热，同时以不同的搅拌速度进行混料以形成面团，并使面团发酵；
[0009] 将发酵好的面团制作成所需规格的馒头坯，并将馒头桶从馒头机中取出，将蒸片放入外桶中，并将制作好的馒头坯置于蒸片上；
[0010] 盖上上盖，加热装置对外桶内的水进行加热形成蒸汽，直到将馒头蒸熟。

[0011] 进一步地，混料和发酵过程中，对馒头桶的预热温度为28-38℃。

[0012] 进一步地，混料和发酵过程中，对馒头桶的预热温度为35℃。

[0013] 进一步地，混料过程中，先进行慢速搅拌，再进行快速搅拌。

[0014] 进一步地，混料过程中，先以70-100转/分钟的速度进行慢速搅拌，再以100-200转/分钟的速度进行快速搅拌。

[0015] 进一步地，当面团发酵完成后，馒头机发出蜂鸣声；当馒头坯被置于蒸片上，且盖上上盖后，馒头机停止蜂鸣，此时，开始蒸制馒头。

[0016] 进一步地，当馒头蒸熟后，馒头机再次发出蜂鸣声，此时可将馒头取出，如不取出则转为保温功能。

[0017] 本发明还提供一种馒头机，其包括具有外桶的机体、馒头桶、搅拌机构、加热装置、上盖和控制面板，所述上盖与外桶的顶部密封，所述馒头桶置于所述外桶的内部，所述搅拌机构和加热装置均设于外桶的底部，所述搅拌机构的搅拌棒穿过所述馒头桶的底部向馒头桶的内部延伸，所述控制面板设于机体的外表面，其分别与搅拌机构和加热装置连接，所述
馒头桶的外侧壁和外桶的内侧壁之间具有间隙，所述外桶的内侧壁设有用于支撑蒸片的支撑部。

[0018] 进一步地，所述馒头机还包括蜂鸣器，所述蜂鸣器与控制面板连接。

[0019] 进一步地，所述蒸片的网孔孔径为5-10mm。

[0020] (三)有益效果
[0021] 上述技术方案所提供的一种馒头制作方法和馒头机，在混料和发酵过程中，增加了预热的步骤，并采用不同搅拌速度的方式进行混料，并使得馒头机全自动化地制作馒头，同时可以真实地模拟手工和面，确保面团的混合均匀和发酵完全，可提高馒头的表面色感和口感。

附图说明
[0022] 图1是本发明馒头桶处于混料状态下的示意图；
[0023] 图2是本发明馒头桶处于馒头蒸制状态下的示意图。

[0024] 其中，1、外桶；11、支撑部；2、馒头桶；3、加热装置；4、上盖；5、搅拌机构；51、电机；52、传动箱；53、搅拌棒；54、搅拌叶；6、蒸片；7、底座；8、密封圈；9、馒头坯。

具体实施方式
[0025] 下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

[0026] 本发明的一种馒头制作方法，其包括以下步骤：
[0027] 首先，将馒头所需的原料加入馒头桶内，在外桶内加水，模拟手工和面的方式，开启外桶底部的加热装置对馒头桶进行预热，同时以不同的搅拌速度进行混料以形成面团，并使面团发酵，预热和变化的搅拌速度这大大提高了和面和发酵的速度，使得原料混合均匀和面团发酵完全；
[0028] 当面团发酵完成后，馒头机发出蜂鸣声，以提示面团发酵完成，此时，可将馒头桶从馒头机中取出，并将发酵好的面团从馒头桶内制作成所需规格的馒头坯，将蒸片放入外桶中，该蒸片位于外桶的液面之上，并将制作好的馒头坯置于蒸片上；
[0029] 盖上上盖，馒头机停止蜂鸣以提示准备就绪，此时，开加热装置对外桶内的水进行加热以形成蒸汽，直到将馒头蒸熟。

[0030] 本实施例的的控制面板还设置了保温功能，当馒头蒸熟后，馒头机再次发出蜂鸣声，此时可将馒头取出，如不取出则转为保温功能。

[0031] 在混料过程中，预热的温度太低太高都会对混料和面团发酵造成不利的影响，温度太低了发酵效果不佳，温度太高了酵母群菌会被烫死，失去发酵效果，因此，本实施例混料和发酵时对馒头桶的预热温度为28-38℃。

优选地，对馒头桶的预热温度为30-35℃，更优地为35℃，该温度下面团发酵效果最好。

[0032] 在混料过程中，先进行慢速搅拌，再进行快速搅拌。

优选地，本实施例的馒头制作方法先以70-100转/分钟的速度进行慢速搅拌，使得各种原料更好地混合均匀，再以100-200转/分钟的速度进行快速搅拌，以更好地对混合好的食材进行揉致，以达到手工和面的效果。

更优地，本实施例的馒头制作方法在混料过程中，先以80转/分钟的速度进行
慢速搅拌，再以160转/分钟的速度进行快速搅拌。

需要指出的是，在混料过程中，慢速搅拌和快速搅拌还可以交错进行工作。

[0033] 如图1所示，本发明还提供一种用于上述的馒头制作方法的馒头机，其包括具有外桶1的机体、馒头桶2、加热装置3、上盖4、搅拌机构5、蜂鸣器和控制面板，上盖4与外桶1的顶部密封，馒头桶2置于外桶1的内部，搅拌机构5和加热装置3均设于外桶1的底部，加热装置3优选为环形加热管，本发明的搅拌机构5包括电机51、传动箱52、搅拌棒53和叶片54，搅拌机构5的搅拌棒51穿过馒头桶2的底部向馒头桶2的内部延伸，控制面板设于机体的外表面，其分别与搅拌机构5、加热装置3和蜂鸣器连接，该控制面板增加了预热的功能，馒头桶2的外侧壁和外桶1的内侧壁之间具有间隙，外桶1的内侧壁设有用于支撑蒸片6的支撑部11，该支撑部11可设置在外桶1的中部位置或中部位置以上，蒸片6用于放置需要进行蒸制的馒头坯9，如图2所示。

[0034] 本实施例的搅拌机构5的电机51和传动箱52均安装在外桶1底部的底座7内，电机51与传动箱52连接，传动箱52与搅拌棒53连接，搅拌棒53依次穿过外桶1和馒头桶2的底部向馒头桶2的内部延伸，搅拌叶54可拆卸地安装在搅拌棒53上，当需要取出馒头桶2时，先将搅拌叶54从搅拌棒53上拆除。

其中，底座7与外桶1的底部之间应设有密封圈8进行密封连接。

[0035] 本实施例的支撑部11可为环形卡箍或沿外桶的内侧壁周向设置的多个凸台，该环形卡箍或凸台所凸起的高度优选为3-5mm，优选为4mm，该高度不宜过高或过低，过高了会对蒸汽的流通形成一定的阻碍，过低了蒸片6容易脱落造成馒头制作失败。

优选地，该支撑部11与外桶1一体成型，其从外桶的外部来看，是相对于外桶的外侧壁的凹陷，而从外桶的内部来看，是相对于外桶的内侧壁的凸起，因此，该支撑部可以看成是将外桶桶壁的局部进行折弯而成，其制作简单方便。

同时，在保证足够的蒸汽量的同时，为避免在馒头底部形成较大的凸起，本实施例的馒头机所用的蒸片6的网孔孔径不宜过大或过小，过大了会使得馒头底部所形成的凸起太大影响美观，太小了则会使得蒸汽流通不畅，一般为5-10mm，优选为6、7或8mm。

[0036] 为了提高外桶内的蒸汽温度，进一步地，本实施例的馒头机可在外桶的液面以上或在上盖上设置另一个加热装置，对蒸汽进行再次加热，以提高蒸汽的温度，加快馒头蒸制的时间，该加热装置可为加热环，沿外桶的内侧壁周向设置，或固定在上盖的内部。

[0037] 本发明的馒头制作方法和馒头机，在混料和发酵过程中，增加了预热的步骤，并采用不同搅拌速度的方式进行混料，使得馒头机具备全自动制作馒头的便捷性，同时可以真实地模拟手工和面，可确保面团的混合均匀和发酵完全，可提高馒头的表面色感和口感。

[0038] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和替换，这些改进和替换也应视为本发明的保护范围。

图1
图2。