人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质

②葡萄糖与新
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
制Cu(OH)2反应(CfǎHn2OyìHn(gC)HOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化
反应(fǎnyìng)。 1mol 葡萄糖可以和5______mol乙酸反应
(fǎnyìng).
组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
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不饱和高级脂肪 酸甘油酯
NH2
甘氨酸
小结(xiǎojié)：
基本营养物质：糖类、油脂(yóuzhī)、蛋白质、维 生素、无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝 2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄） 糖类、油脂(yóuzhī)和蛋白质的水解反应
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饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的 高分子
[简介] 糖类一般是多羟基(qiǎngjī)醛或多羟基(qiǎngjī) 酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、 多糖。
单 糖:不能水解(shuǐjiě)成更简单的糖的糖。 如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
OH OH OH OH
OH
葡和萄麦糖芽和 糖果C1糖2H互22为O11互同 fē同n为分y分异ì 异ɡ构ò构u()t体(ótnó，ɡnɡ蔗糖C含1有2。H醛22基O11
fēn yì ɡòu)体 第六页，共18页。
思考(sīkǎo)：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素 [(C6H10O5)n]
是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构(tónɡ fēn yìɡòu)体， 因为它们的n值不同，它们的分子式不同。
有 烧焦(shāo jiāo的) 气味.
羽毛
丝织物的真伪.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶
液 时 凝会固_而析_ 出_ _ _ _ _ 可_提_纯_蛋_白质_ _ . 应 用
(yìngyòng):_____________加__热_
强酸,强碱,重金属
盐④溶蛋液白,酒质精的.甲变醛性等:.蛋白质______或遇到____________
⑶ 蛋白质水解(shuǐjiě)
天然(tiānrán)蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得 到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。 如：
CH3 O H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
酶或酸或碱 nCH3CHCOOH + nCH2COOH
NH2
丙氨酸
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蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(duō tánɡ)(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
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组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
进一步通过下面的实验进行判断.
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节(tiáojié)溶液呈 碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,
则说明淀粉__部__分__水__解________;若无砖红色沉淀,则说明淀
粉______尚__未_水__解_________.
(3)为什么操作(1)中不先调节(tiáojié)溶液呈碱碘能和碱反应
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[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测(tuīcè)原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮
应用(yìngyòng) : 医疗上用于检查 糖尿 ☆病等☆。含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制
Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
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Hale Waihona Puke [思银考镜]葡反萄应糖能CH被2O弱H(的CH氧O化H)剂4C氧HO化+,2那Ag么(N它H3能)2O否H被△酸性高锰 (酸fǎ钾ny溶ìn液g)氧: 化?CH2能O；H(葡CH萄O糖H)溶4C液OO能N使HK4+M3nNOH43溶+2A液g+褪H色2O.
nC6H12O6 葡萄糖
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[交流与思考] 如何判断淀粉是完全(wánquán)水解、部分
水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
试剂(sh碘ìjì)水：和新制的氢氧化铜
操作:
(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉
_完_全__水__解___；若溶液变蓝色,说明___部__分__水__解__或__尚_未__水.还解需
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖(duō tánɡ)在分子组成上各有什么特点？
单糖(dān tánɡ)由单个葡萄糖单元构成；双糖由两 个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
[学与问] 糖类(tánɡ lèi)物质都有甜味吗?
内容(nèiróng)总结
第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂
No 第1课时。[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成(shēnɡ chénɡ)它们的物
质。双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成 -COOH。CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,CHO转化成-COOH。③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应
第四节 基本(jīběn)营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第1课时
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☆食物(shíwù)中的营养
物糖质类(tánɡ lèi)、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖 类(tánɡ lèi)、油脂、蛋白质。
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表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表(dàibiǎo)物的化学
④发酵生成酒精 C6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2↑
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⑵、淀粉的特征(tèzhēng)反应 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
☆ ☆应用: 碘和 淀粉的相互检验.
⑶、蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。☆白质☆的应检用验: 用. 于蛋
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 如:鉴别羊毛或蚕
应现象：加热后生成了砖红色沉淀
什么淀? 粉的水解
结论：在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
______[_思_考__]重__金_,属会盐发中生毒性,如第质何十一页上急，共18救页的。 解改毒变? ，失去生理活性.
2、糖类(tánɡ lèi)、油脂和蛋白质的水解检验水解产物前，一定
反⑴应、糖类(tánɡ lèi)的水解反
要并加将[(碱溶z实h验è中液tá] 和调n蔗g糖所至)和用碱的性酸。，为
C17H35COO—CH + 3NaOH △
3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂)
C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2—OH + CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
☆ ☆油脂在碱性(jiǎn xìnɡ)条件下的水解反应
叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
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性?________ __
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⑵ 油脂(yóuzhī)的 ①酸性条件(tiáojiàn)下的水解
C水17解H35COO—CH2
稀H2SO4
C17H35COO—CH + 3H2O △ 3 C17H35COOH
硬脂酸
C17H35COO—CH2
CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+ CH—OH
Image
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现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
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②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧 化,-CHO转化成-COOH
油脂水解时断 键的位置在哪?
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 (ɡān yóu).属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产 脂肪酸和甘油(ɡān yóu).
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⑵ 油脂(yóuzhī)的 C水17解H35COO—CH2
②碱性条件(tiáojiàn)下的 水解
一、糖类(tánɡ lèi)、油脂和蛋白质的 性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
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⑴、葡萄糖的特征(tèzhēng) 反①银应镜反应(fǎn葡y萄ìn糖g)能: 被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化
成-COOH
实 验步骤(bùzhòu)：在一洁净的试管中配制2mL银氨 溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
实 验 ( s h íy àn ) 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入
2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再
加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色(hóngsè)
反应方程沉式淀:
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O