熏腊肉制作方法和配方

熏腊肉制作方法和配方
材料：带皮五花肉，啤酒，盐，花椒，八角，白胡椒，葱姜蒜，料酒，味极鲜，老抽，橘子皮，香叶，麻椒，小茴香，桂皮。

做法：
1、先把带皮五花肉10斤左右分别切为一斤左右大小放到冷水里浸泡，10分钟左右换一次水，一共换两次即可。

泡出血水的肉用厨房用纸吸干水分待用。

炒菜的锅中小火烧热加入适量的花椒大料橘子皮桂皮麻椒小茴香等炒香放凉备用。

2、把肉放到盆里一次加入炒香的佐料，啤酒盐老抽味极鲜少许，葱姜蒜，胡椒粉，用手均匀揉搓，过半小时后再用牙签把肉均匀扎一下，每半小时就揉搓一下肉，这样共揉搓三到五次，盖好锅盖放到阴冷处大约36小时，这会的五花肉就很漂亮了，挂到阴面任凭大风的洗礼。

3、通常都是晾刮大约8天，这时就要准备熏制的材料了。

大米，红枣，红糖，竹叶，松针，橘子皮，放到炒勺里上面放上篦子，把腊肉均匀摆放整齐，盖上锅盖，用中小火烘烤两分半钟，这时要打开油烟机，拿出放到外面继续凉挂3天即可。

三天后把肉放到塑料带中放到冰箱里冷冻，什么时候想吃了就拿出一块先用水煮一下是为了清洗肉外面的调料，放凉就可以切了。