南瓜粉可行性研究报告

南瓜粉可行性研究
报告
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目录
1.项目基本概况...............................................................................................2 1.1项目名称. (4)
1.2项目建设单位...........................................................................................4 1.3项目建设地点简介......................................................................................4 1.4项目简介. (4)
2.项目背景依据必要性和意义作用和地位 (5)
2.1项目建设背景……………………………………………………………….…………
2
....5 2.1.1项目提出的政策背景和依据 (5)
2.1.2行业背景………………………………………………………………………….
5
2.2项目建设的必要性和意义 (5)
3.建设内容………………………………………………………………………….
6
3.1项目建设地点选择………………………………………………………………………….
6
3.2建设地点………………………………………………………………………….
6
3.3建设规模………………………………………………………………………….
7
3
3.4建设面积………………………………………………………………………….
7
3.5主要建设内容………………………………………………………………………….
7
3.6建设期限………………………………………………………………………….
7
4工艺技术方案………………………………………………………………………….
7
4.1南瓜粉产品生产技术方案 (7)
4.1.1南瓜粉产品特点及质量标准 (7)
4.1.2生产工艺流程………………………………………………………………………….
7
4.2南瓜汁饮料产品技术方
4
案 (8)
4.2.1产品的技术要求指标 (8)
4.2.2生产工艺简述………………………………………………………………………….
8
4.2.3南瓜汁饮料生产工艺流程 (9)
4.2.4南瓜汁饮料生产设备名称 (9)
4.3南瓜挂面产品生产技术方案 (9)
4.3.1南瓜挂面原料………………………………………………………………………….
9
4.3.2南瓜挂面产品特点及质量标准 (9)
4.3.3挂面生产工艺流程 (10)
5
4.4南瓜块生产技术方案..................................................................................... 10 4.4.1产品质量标准..................................................................................... 10 4.4.2工艺流程..................................................................................... 10 5产品方案和生产规模..................................................................................... 10 5.1项目生产规模..................................................................................... 10 5.2南瓜粉加工厂规划和布局 (10)
6原材料燃料和动力供应 (11)
6
6.1原料供应…………………………………………………………………………. 11 6.2辅助原料供应…………………………………………………………………………. 11 6.3动力…………………………………………………………………………. 11 6.3.1水力资源…………………………………………………………………………. 11 6.3.2电力资源…………………………………………………………………………. 11 6.4.1供水工程…………………………………………………………………………. 11 6.4.2排水工程………………………………………………………………………….
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11 6.4.3供电工程..................................................................................... 11 6.4.4采暖、供热工程..................................................................................... 12 6.4.4.1热源的选择....................................................................................12 6.4.4.2采暖方案..................................................................................... 12 6.5运输 (12)
7厂址选择 (13)
8工程建设方案和辅助设
8
施 (13)
8.1规划和布局..........................................................................................13 8.1.1建设规划布置原则..................................................................................... 13 8.1.2布置方案说明..................................................................................... 13 8.2建设标准 (14)
8.4建设内容 (14)
8.4.1土建工程………………………………………..………………………………….14 8.4.1.1生产车
9
间..................................................................................... 15 8.4.1.2辅助车间..................................................................................... 15 9卫生安全及生活设施..................................................................................... 17 9.1水源 (17)
9.1.1水源处理......................................................................................17 9.1.2加工车间给排水设施的维护 (17)
9.1.3生产用水的检测 (17)
9.2个人卫
10
生 (17)
9.3车间设备、环境卫生.....................................................................................17 9.4食品接触表面清洁卫生标准 (18)
9.4.1与食品接触面的材料卫生要求 (18)
9.4.2与食品接触的设备、工器具要求 (18)
9.4.3包装材料的卫生要求 (18)
9.4.4与食品表面接触的消毒液浓度规定 (18)
9.5防止交叉污染卫生标准及操作规程 (18)
9.6全厂生活设施 (19)
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10环境影响评价 (19)
10.1基本原则 (19)
10.2治理措施 (20)
11.项目组织与管理.........................................................................................22 11.1组织机构与职能划分.. (22)
11.2项目经营管理模式....................................................................................23 11.3经营管理措施 (23)
12
11.4技术培训 (23)
11.5劳动保护与安全卫生 (23)
12市场预测 (24)
12.1市场前景分析.........................................................................................24 12.1.1国内市场分析......................................................................................24 12.1.2国际市场分析........................................................................................24 12.2市场供求状况. (24)
13
12.3国内生产企业及销售情况 (25)
13经济效益初步分析.........................................................................................25 13.1土建工程. (25)
13.2项目建设投资估算....................................................................................27 13.3资金来源及筹措.....................................................................................27 13.4资金使用和管理......................................................................................28 14财务评价. (29)
14
14.1财务评价依据........................................................................................29 14.2销售收入和销售税金及附加估算 (29)
14.3总成本及经营成本估算 (29)
14.4财务效益评价........................................................................................30 14.5不确定性分析........................................................................................30 14.6财务评价结论.....................................................................................31原始文献. (32)
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摘要:
项目名称:
年产15-20万吨超微南瓜粉生产项目
项目建设单位:
大连XX食品有限公司
建设地点: 大连市金州经济开发区
建设规模: 建设年产超微南瓜粉15-20万吨
项目投资规模及资金构成
投资规模: 总投资1600.20万元
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资金构成: 固定资产投资580.10万元, 铺底流动资金300万元。

资金筹措
1、申请农业综合开发中央财政资金400万元, 其中无偿资金( 20%) 80万元;
2、申请地方财政资金200万元, 其中无偿资金( 20%) 40万元;
3、项目单位自筹资金200.10万元;
4、银行贷款600万元。

项目总收益: 本项目按现行政策和现行价格计算的全部投资财务内部收益率( 税后) 28.59%, 大于行业基准收益率, 投资回收期5.43年, 投资利润率25.59%。

1.项目基本概况
1.1项目名称:
年产15-20万吨超微南瓜粉生产项目
1.2项目建设单位:
大连XX食品有限公司
1.3项目简介:
南瓜具有丰富的营养价值和药理功能,尤为显著的是防治糖尿病、心血管疾病及其它代谢性疾病因而天然保健食品速溶南瓜营养粉的开发具有诱人的社会效益和经济效益。

南瓜系列产品作为一种保健食品, 南瓜的深加工产品越来越多,
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在国内外拥有广阔的消费市场, 南瓜干片仅日本、韩国、泰国等东南亚国家年需进口量就在1000吨以上, 在当前国内外已开发生产的众多的南瓜系列产品中, 以南瓜粉的生产与销量最大, 据统计, 南瓜粉世界年需求量2万多吨, 中国东南沿海大中城市年消费量5000多吨, 日本是消费与生产大国, 日本现在每年从中国、美国、墨西哥等大量进口南瓜粉, 经深加工后又返回以上国家。

特别是经日本农林省及医药品方面的专家肯定了南瓜维生素A含量极期其丰富, 热量又十分低, 为最理想的美容食品, 而被日本国家卫生部列入黄绿色食品范畴, 使日本的需求量进一步大增。

中国南瓜年贸易量约吨, 国内光南瓜粉需求量就在3000吨以上, 而当前产量还不足200吨, 缺口2800吨以上。

南瓜以其独特的营养保健作用受到消费者的重视。

新鲜南瓜受季节限制不可能一年四季食
用而速溶南瓜营养粉对原料的处理以不破坏其营养物质为基础是一种集方便性、纯天然性、
复合营养性于一体的保健食品不但填补了国内糖尿病患者迫切需要一种四季食用方便、经济、营养配比合理的主食替代食品的空白而且顺应了当今食品市场的发展趋势。

由于南瓜粉是集保健营养品、功能性食品和高级化妆品添加剂及药品组方原料的首选优质原料, 因此在食品行业、制药行业、精细
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化工行业拥有广阔市场, 特别是当今南瓜热流行使南瓜身价百倍, 爱美的女性视南瓜为最佳美容食品, 大量食用, 而那些望肥生畏和害怕患上糖尿病的中老年人和年青人也都纷纷以吃南瓜粉为时尚, 致使国际和国内市场皆为紧销商品而供不应求, 市场缺口很大。

中国是一个人口众多的大国, 中老年人约4亿多都有消费南瓜的习惯, 随着人们对南瓜食品的进一步认识, 对保健食品、化妆品、药品的消费量都将大增, 南瓜系列产品需求量也将进一步大增。

世界一些发达国家对南瓜产品的需求主要依赖进口, 日本是消费和需求量最大的国家之一, 近年来南瓜粉已成为中国的重要出口创汇产品, 换汇率高于马铃薯、玉米, 售价逐年上升, 国内市场一直供不应求, 国际市场畅销不衰, 据专家预测, 国内外需求量将逐年增长, 预计年增长为10-15%, 世界年需南瓜粉将达5万吨以上, 随着人们生活水平的提高, 越来越注重营养与保健, 相信具有营养与保健功能的无污染绿色食品市场前景将十分广阔。

1.4中国南瓜的生产和产区分布情况:
据中国园艺学会南瓜分会的初步统计, 中国当前的南瓜栽种面积已达100万公顷, 产量达4000万吨左右, 占世界产量的42%。

中国南瓜籽的主产区主要是黑龙江农垦系统和内蒙。

主产区分布在陕西、山西、云南、河北、北京、河南、甘肃、新疆、山东和辽宁等地。

播种: 南方3月、北方4月、东北寒
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冷地区5月初播种为宜。

云南、河南、湖北、贵州、河北、山西
等省栽培居多。

其中:
1、河南固始县: 固始县位于豫皖交界的大别山区, 是中国优质南瓜
盛产区, 面积大、产量高、色金黄、品质好。

2、重庆市垫江县是中国南瓜的重要产区之一, 它位于渝中北, 距重
庆主城区120公里, 全县蜜本南瓜播种面积已达135hm2, 产量达40000吨左右, 总产值2500万元左右, 主要分布在沿长寿湖一带的三溪、坪山、白家、包家等乡镇, 其中白家乡是垫江种植蜜本南瓜最
集中、规模最大的乡, 种植面积占全县的二分之一达1.5万亩, 而且
连片规模种植, 多数村已成为蜜本南瓜生产专业村, 蜜本南瓜生产已
成为当地农村经济收入的主要来源之一。

( 蜜本南瓜成熟期一般在6
月中下旬, 耐贮运, 贮期可达半年以上, 销售期可延续到次年2月份。

)
3、黑龙江宝清县是”中国‘宝清大白板’”的原产地, 年种植南瓜23万亩, 年产鲜南瓜18万吨以上, 由于宝清县及周边地区还没有此类
项目, 农民在收获白瓜籽后将南瓜壳直接遗弃, 因此, 此项目原料有
保障且价格会非常低廉( 主产大白板南瓜籽) 。

4、山东寿光及周边地区,种植 -3000亩,多为设施栽培, 品种全部为
红栗南瓜,商品性好, 价值高。

山东寿光蔬菜批发市场南瓜日走货量1000- 吨, 是国内南瓜交易量最大的市场。

5、广西扶绥县密本南瓜种植面积1.13万亩。

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6、呼伦贝尔市阿荣旗为南瓜主产区, 原料资源丰富, 年平均种植面积7万亩, 年产白瓜籽525万公斤。

主要是杂交南瓜”丰杂一号”。

7、黑龙江省佳木斯桦南县是南瓜系列产品的主要产区, 桦南县培育的无杈南瓜在全县种植面积20万亩以上, 东北地区推广种植面积达100万亩。

8、河北遵化市平安南瓜基地, 种植红皮南瓜5000多亩, 六月初上市。

9、石家庄赵县北王里镇万亩南瓜基地, 主要品种为日本南瓜、短蔓蜜冠、红星南瓜等, 每年5月20日至7月20日为集中成熟上市时间。

10、黑龙江省富锦市南瓜种植26万亩, 最多时达到33万亩, 约占全省15%, 南瓜品种是中国第一个白籽南瓜杂交种梅亚雪城二号。

11、湖南省君山区广兴镇蜜本南瓜。

12、万圣南瓜种植和万圣南瓜生产主要分布在广西、云南及其周边的中西部地区。

13、湖北嘉鱼县密本南瓜产地, 嘉鱼县南瓜种植面积46万亩——100万亩, 南瓜产量100万吨, 产值10亿元, 农民人均南瓜纯收入超过元。

14、广东省潮州市饶平县
15、重庆市涪陵区
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16、甘肃省庆阳市( 主产籽用南瓜)
2.项目背景依据必要性和意义作用和地位
2.1 项目建设背景
2.1.1项目提出的政策背景和依据
全国十八大会议的政府报告中指出: 要支持和扶持一批农产品加工企业, 成为地区和行业的龙头企业。

国家”十五”纲要中也明确提出: 要积极调整种植业作物结构、品种结构和品质结构, 发展优质高产高效种植业。

合理调整农业生产区域布局, 发展特色农业, 形成规模化、专业化生产格局, 提高商品率。

加快农产品加工技术和设备的引进开发, 发展农产品销售、储运、保鲜等产业, 提高农产品加工水平和效益。

国家农业综合开发办公室国农办[ ]187号文件明确规定: 今后一段时期以内, 国家农业综合开发项目投资方向重点是: ”在改进农业基本生产条件的基础上, 着力进行农业先进适用技术的推广示范, 加速科技成果转化, 推动项目区农业科技进步, 培育区域主导产业, 调整和优化农业产业结构, 促进产业化经营, 探索形成不同区域最先进适用技术的开发模式”。

2.1.2行业背景
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近年来, 中国食品工业持续高速发展, 食品工业产品产量和人均占有量均大幅度提高, 行业产值排名一直名列前茅。

食品工业不但与人民生活质量、健康水平密切相关, 而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其它行业关联度最强的一个工业门类。

中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业, 这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整, 产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的”朝阳产业”; 信息技术日益辐射和渗透到食品工业领域的方方面面, 成为食品工业增长的重要技术基础, 中国食品企业经过应用信息技术, 规范和加强内部管理, 充分利用网络进行信息交流, 这不但使得食品企业在管理上针对性更强、更有效率, 而且帮助食品企业对产品市场等各方面的信息有了比以往更多、更快的了解和掌握, 加速了产业市场化、国际化的进程。

近几年, 特别是中国加入WTO后, 其进程仍在加速。

这一变化, 适应了食品工业的发展规律, 使中国食品工业在过去20年中, 年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。

按照中国国民经济和社会发展第十一个五年规划, 十一五时期, 国民生产总值发展速度将继续保持高位增长, 消费结构逐步高档化, 消费内容更加丰富, 生活质量明显提高。

今后将是食品工业行业的快速发展时期。

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2.2 项目建设的必要性和意义
2.2.1 是优化农业产业结构, 发展农村经济的需要
大连是以食品原料和饲料出口为主的出口外向型城市。

外贸出口业在该市产业结构和农业经济结构中长期以来一直占主导地位, 大连市委、市政府高度重视农产品深加工工作, 特别是以来, 为进一步提升大连现代化农业建设水平, 又作出了发展都市型现代农业的战略部署。

两年来, 都市型现代农业促进了大连农业发展方式的转变, 进一步推动了农业经济的快速发展。

, 全市农林牧渔及服务业产值达到722亿元, 同比增长6.5%; 农民人均纯收入达到14213元, 增长15.4%。

大连市经过做好规划、加大支持力度、科技兴农、推进标准化建设、大力培育龙头企业及加强新农村建设等举措, 切实推动了都市型农业的科学发展, 营造了都市型现代农业发展的良好环境, 优势产业不断壮大, 农业科技支撑体系逐步建立健全, 农产品质量安全水平不断提高, 农业产业化经营水平全面提升。

2.2.2 是充分利用农业资源, 实现农民增收、财政增税目标的需要。

大连市今年设施农业发展势头强劲, 设施农业小区建设数量多、规模大, 优势突出、功能齐全, 实现了历史性的突破。

全市今年已完成设施农业占地面积11.33万亩, 建设标准设施农业小区1384个。

设施农业生产作为避灾农业、节水农业和高效农业, 囊括了蔬
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菜、水果、花卉、食用菌等各个产业的反季节生产, 是充分有效利用光、热等自然资源, 提高土地产出率、资源利用率、劳动生产率, 增加农民现金收入的重要举措。

经过多年的发展, 大连市设施农业建设形成了一大批优势区域化种植区, 今年这些设施农业优势区域继续扩大规模, 并以此为中心逐渐向周边辐射, 带动周边乡镇快速发展, 形成了”一村一品”乃至”一乡一品”的格局。

大连市从开始, 计划5年完成设施农业建设50万亩, 每年要发展设施农业10万亩, 建设规模化标准设施农业小区1200个。

在产业布局上, 重点发展蔬菜、水果、花卉和食用菌四大产业; 在区域布局上, 旅顺口区和金州区中西部地区以保证城市果菜供应为主, 突出发展无公害、绿色食品和有机食品生产。

北三市和金州区东部地区以沈大高速、丹大高速、东西大通道两侧为重点, 建设外销商品果菜、食用菌和花卉生产基地。

2.2.3 是发展壮大龙头企业, 做大做强瓜果产业的需要
东北地区南瓜种植面积当前在全国居于首位, 占全国种植面值的42%, 年产南瓜约万吨。

虽然大连的周边及北三市有较大的南瓜种植面积, 但同黑龙江、吉林、内蒙相比产量甚少, 特别是近年来黑龙江及内蒙地区种植南瓜的目的几乎仅限于提取南瓜籽, 大量原料被当做废料扔掉, 既浪费资源, 又不利于环保。

南瓜也有较高的开发利用价值, 但由于加工的滞后, 农民种瓜效益不高, 种植品种不优,
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仍是一个弱质产业。

本项目针对南瓜产业的薄弱环节抓加工, 在为农民找到了稳定的销路之后, 不但能够带动农民发展南瓜生产基地, 而且可加强产业的薄弱环节, 延长产业链条, 促进南瓜形成产业化经营格局。

同时, 项目的承建主体在项目的扶植下, 随着产品市场和经营范围的不断扩大, 经济实力将不断增强, 龙头带动作用将更加显著。

据分析测算, 本项目建成投产后, 项目承建主体将新增固定资产投资1579.70万元, 年获纯利680.71万元, 同时, 每年为国家创税收672.17万元, 并带动约3万户农户扩大南瓜种植面积约3万亩。

2.2.4 是提高人民生活质量, 满足人们对绿色保健食品需求日益增长的需要。

随着人民生活水平的不断提高, 人们对生活的追求已由温饱型向质量型和保健型方向发展, 糖尿病、高血压、肥胖症等已成为困扰人们的现代病。

功能性南瓜粉是当前最新开发出来的绿色、营养、保健食品之一, 不但由于其营养丰富、口感较好、食用方便、贮运期长为人们提供了理想的膳食来源, 而且由于其对糖尿病、高血压、肝炎、肥胖症等具有较好的防治功能, 是防病治病的保健食品, 深受消费者喜爱。

3.建设内容
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3.1项目建设地点选择
大连市
3.2建设地点: 大连市金州经济开发区
3.3建设规模: 建设年产功能性南瓜粉15-20万吨生产线。

3.4建设面积: 厂房占地面积100亩厂区绿化面积50亩
3.5主要建设内容: 建加工车间2300平方米、仓库1800平方米、贮藏保鲜库1200平方米、化验室200平方米及其辅助设施; 购置功能性南瓜粉深加工生产线一条及冷藏、运输、检测、检验等仪器设备。

3.6建设期限: 1年
4.工艺技术方案
4.1南瓜粉产品生产技术方案
采用国内领先的生产技术, 该项目生产技术先进、工艺成熟可靠。

4.1.1南瓜粉产品特点及质量标准
4.1.1.1南瓜粉产品特点
1、产品粒度细, 吸收效率高。

粉粒小, 具有极强的吸附性、溶解性, 极易为人体消化和吸收。

2、生产过程为低温粉碎生产, 保证了南瓜热敏成份及原有营养
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成份不被破坏, 使其微营养成份更具有特殊保健功效。

3、产品不加任何食品添加剂, 其生产工艺属纯物理方法, 不改变产品的有效成份。

4.1.1.2产品质量标准
1、感观标准: 金黄或淡黄色, 有本品特有的甜味, 无霉变、无异味、无结块现象。

2、理化指标: 灰分≤0.5％, 水份≤10％, 总糖≤30％, 细度100－120目。

3、卫生标准: 细菌总数( 个/g) ≤100, 大肠菌群〔个/100g〕≤10,致病菌不得检出。

4.1.2生产工艺流程
4.1.2.1南瓜粉生产工艺流程
工艺流程主要步骤包括: 原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。

原料应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟绿色纯天然的南瓜为原料。

清洗将南瓜于清洁水中洗涤。

整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂, 然后用刀切分两半, 削除外皮和内部瓜瓤、种子等。

将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片( 也可用刨丝器刨成细丝) 。

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烫漂切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1—3分钟。

再用水迅速冷却, 沥去水滴。

脱水将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。

干燥温度先控制在45—60℃, 之后可逐渐升高, 但不能超过70℃。

干燥至干制品含水量在10%以下。

脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色, 片状或丝状。

粉碎在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉, 经过100—120目的筛子过筛。

包装进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装, 生产出一般食用南瓜粉。

4.1.2.2南瓜粉生产工艺流程图
↑
↓
↓
4.2南瓜汁饮料产品技术方案
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主要原料及辅料:南瓜浆39%, 柠檬酸0.1%, 复合增稠剂0.3%, 郎氏蛋白糖0.2%, 软化水60%。

4.2.1产品的技术要求指标
4.2.1.1感官指标
色泽: 浅黄色或橙黄色。

组织与形态: 汁液混合均匀, 口感细腻、滑润, 久置无沉淀分层现象。

滋味与气味: 有与产品相符的南瓜滋味, 甜酸适口, 无异味, 无杂质。

4.2.1.2理化指标
理化指标: 可溶性固形物18%～20%, 不溶性固形物含量为80%(离心测定, 其回转半径14厘米, 3000转／分, 时间10分钟)。

4.2.1.3细菌指标
4.2.1.4检验方法
1、砷的测定方法按GB 5009．11执行。

2、铅的测定方法按GB 5009．12执行。

3、铜的测定方法按GB 5009．13执行。

4、菌落总数按GB 4789．2执行。

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4、大肠菌群按GB 4789．3执行。

4.2.2生产工艺简述
1、原料选择及处理: 选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料, 削皮后, 切开挖出瓜瓤籽, 然后切成小块, 清洗后备用。

2、软化、打浆: 将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟, 然后投入打浆机打成糊状(筛孔0.4—0.6mm), 再将南瓜浆置入胶体磨进一步细磨1次。

3、调配: 将南瓜浆、甜味剂、增稠剂、柠檬酸等按配比置入调配罐内, 调配时为使果浆与增稠剂、甜味剂、酸味剂均匀混合, 提高乳化效果, 调浆液温度应为60－70℃, 并注重搅拌。

4、均质: 将调配好的物料在25Mpa下乳化均质; 物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应而破碎, 细度在1－2μm以下。

5、脱气: 为保证产品质量, 去除附着在悬浮粒上的气体, 保持良好的外观, 防止装罐和杀菌产生汽泡, 真空脱气可在脱气机中完成, 一般热脱气以50－70℃为宜, 缸内真空度接近0.1Mpa, 脱气时间为25－30min。

6、预杀菌: 用板式热交换器进行预杀菌, 温度95－98℃, 约30s
瞬时杀菌。

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7、灌装与密封: 自动灌装, 及时密封, 密封真空度0.035Mpa, 料温80－90℃。

8、杀菌与检验: 密封后及时杀菌, 杀菌后分段冷却至常温, 擦罐后置25℃, 保温7天, 即可检验、包装入库。

4.2.3南瓜汁饮料生产工艺流程
原料选择、处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却→检验→成品入库或销售。

4.2.4南瓜汁饮料生产设备名称
主要设备: 水处理设备、配料设备、生产线设备。

4.3.质量和检测标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法
GB 5517 粮食酸度测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
4.3.2.2技术要求
1、规格
长度 180 mm; 200 mm; 220 mm; 240mm。

厚度 0.6—1.4mm。

宽度 0.8—10.0mm。

2、包装净重偏差≤±2.0%
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3、感官要求
A 色泽: 正常, 均匀一致。

B气味: 正常, 无酸味、霉味及其它异味。

C 烹调性: 煮熟后口感不粘, 不牙碜, 柔软爽口。

4.3.2.3理化指标
理化指标应符合表的要求
4.3.2.4卫生指标
1、无杂质、无虫害、无污染。

2、食品添加剂应符合GB 2760的规定。

4.4南瓜块生产技术方案
4.4.1产品质量标准
4.4.1.1 感官指标
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1、无风斑、虫斑、虫眼。

2、无黄叶、枯叶、老叶、老根。

3、根茎类菜应无皮、无黑心、黄心。

4、无内、外杂质, 内杂质为菜本身不符合标准的残留物, 外杂质为纤维、杂草、塑料丝或片、铁丝、铁钉等恶性残留物。

4、碎条、断条等不良品率不超过合同规定。

6、具有本品种应有的滋味及气味, 无异味。

4.4.1.2 残留金属含量标准
砷( mg/kg, 以砷计) ≦0.5
铅( mg/kg, 以铅计) ≦1.0
汞( mg/kg, 以汞计) ≦0.1
铜( mg/kg, 以铜计) ≦10
锡( mg/kg, 以锡计) ≦200
4.4.1.3 微生物指标
细菌规格 (冷冻状态): 一般细菌数 1×104以下
大肠菌群个/100g
葡萄球菌阴性
沙门氏菌阴性
4.4.2工艺流程
主要步骤包括: 原料清洗、整理切分、浸漂、包装、速冻、
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入库等。

原料应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟绿色纯天然的南瓜为原料。

清洗将南瓜于清洁水中洗涤。

整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂, 然后用刀切分两半, 削除外皮和内部瓜瓤、种子等。

将其切成南瓜块。

烫漂切分后的南瓜块用蒸气或沸水处理1—3分钟, 再用水迅速冷却, 沥去水滴。

包装、速冻、入库将沥去水滴的南瓜块进行真空包装, 然后在速冻车间进行冷冻, 最后进入冷库贮存, 待销售。

5.产品方案和生产规模
5.1项目生产规模: 建设功能性南瓜粉加工生产线一条, 年生产能力200万千克。

5.2南瓜粉加工厂规划和布局
1、总体规划与布局
①按照工艺流程生产特点的合理性, 优化厂房布置。

②厂区内分区明显, 生产、生活区严格分开, 以方便管理。

③规划建筑物间距离, 满足建筑防火、卫生、通风、采光、绿化、消防等设计规程的要求。

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④合理布置原料的运入及产品运出通道, 保证人员出入方便、安全。

6.原材料燃料和动力供应
6.1 原料供应
本项目主要原料是纯天然绿色南瓜, 年需鲜南瓜15-20万吨, 东北地区纯天然绿色南瓜资源丰富, 拥有悠久的南瓜种植历史, 绿色无污染。

东北三省的南瓜种植面积较大, 年产量在2500-3000多万吨以上, 特别是以黑龙江、吉林等地的国营农场更有较大面积的种植。

利用丰富纯天然绿色南瓜资源开发南瓜粉系列产品, 原料供应充分有保障。

6.2 辅助原料供应
本项目辅助原料有面粉、食盐、食用碱、柠檬酸、复合增稠剂、郎氏蛋白糖及产品用的包装物等, 以上原料大连市基本全有。

6.3动力
6.3.1水力资源
大连市水力资源富足, 依附于碧流河水库; 英那河水库。

沈阳的大家房水库引连工程。

6.3.2电力资源
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