霍山黄芽如何制作-霍山黄芽的加工工序流程

霍⼭黄芽的制作⼯艺包括杀青(⽣锅、熟锅)、⽑⽕、摊放、⾜⽕、拣剔复⽕等五道⼯序。

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霍⼭黄芽原料要适时分批按标准进⾏采摘，采摘⼿法采⽤折采，总体要求幼嫩匀净。

幼嫩即偏嫩采摘。

匀净即匀齐⼀致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、⼤⼩、⾊泽⼀致。

采摘时严格进⾏拣剔，并做到“四不采”，即⽆芽不采，⾍芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。

采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露⽔叶摊放2-3⼩时，阴⾬天摊放4-5⼩时，散发青草⽓和表⾯⽔份，待芽叶发出清⾹，叶⾊由鲜绿转为暗绿即可付制，⼀般上午采，下午制，鲜叶不过夜。

杀青
分⽣锅、熟锅。

⽣锅要求⾼温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝⿇声为度，叶⽚⽆炸边爆点。

⼿炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后⽤双⼿或单⼿抹抖，抹得净，抖得开，充分散发⽔分，⾄叶软⾊暗时转⼊熟锅。

做形⼿势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直⾄当⼿感稍烫⼿时即改⽤抓抖散发⽔分，如此反复抓、甩、抖相结合，直⾄芽叶收拢呈雀⾆形时出锅。

⽑⽕
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取⾼温、翻勤、快烘，2⼈名左右翻烘⼀次，约烘5分钟⾄茶销有刺⼿感，⾹⽓溢出约七成⼲时下烘。

焖黄
⽑⽕下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48⼩时⾄叶软微黄后上烘。

⾜⽕
烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公⽄，每3-4分钟翻烘⼀次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，⼿握有刺⼿感，茶叶捻之即断碎，九成⼲时下烘摊凉即成黄芽⽑茶。

拣剔复⽕
复⽕前拣去飘叶、、红梗等杂质。

拼配花⾊，使⾊泽⼀致。

复⽕温度90℃左右，每烘笼投叶量1.5—2公⽄，每4-5分钟翻⼀次，并随着茶叶⼲燥程度的提⾼逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘⾄茶叶⼿捻成末，茶⾹浓郁，⽩毫显露，下烘，趁热装筒。

进⼊市场销售或⼊库保鲜。

【霍⼭黄芽如何制作-霍⼭黄芽的加⼯⼯序流程】。